Klassisches hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Guten Tag allerseits.

Ich habe eine Frage zu diesem sehr Sauerteig - es ist normal, dass er in den ersten Stunden sehr aktiv aufstieg und sogar aus der Dose stieg (ich habe nicht mit dem Volumen des Geschirrs gerechnet), und dann, nach ein paar Stunden, fiel er und stieg nicht wieder auf. All dies in Blasen, riecht sauer, steigt aber nicht mehr auf.

Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Ganz normal, als es zum ersten Mal die gleiche Situation gab, kam alles aus der Bank und dann beruhigte es sich

Danke Makk, du hast mich beruhigt

Wenn wir also den ersten Laib Weißbrot fertig haben, beginnen wir mit Roggen, weil wir ihn mehr lieben.

Über die Ergebnisse, wenn jemand interessiert ist - ich werde schreiben.

[Die Menge an Wasser, die der Teig "aufnimmt", hängt von der Qualität des Mehls ab, insbesondere von der Menge an Gluten, im Allgemeinen Proteinen - je mehr Gluten, desto "stärker" das Mehl und desto mehr Wasser kann es "aufnehmen".]

Intelligente Literatur sagt nichts über einen solchen Effekt aus? Der Klumpen Weizen-Roggen-Mehl scheint gerollt zu sein, es ist trocken unter dem Mischer, aber ungefähr fünf Minuten vor dem Ende des Knetens breitet es sich plötzlich aus, ein Teig erscheint unter dem Mischer.

Es gab nicht so viele kluge Literatur und Gedanken, in denen die Feinheiten unseres Geschäfts und des Knetens von Teig ausführlich beschrieben würden.
Aber ich habe das Prinzip verstanden und es sogar ausprobiert. Die Ergebnisse sind ermutigend, ich arbeite daran. Leider habe ich Probleme mit dem x / Herd, ich habe eine vorübergehende Ausfallzeit.
Also was ich gelernt habe. Teilweise schreibe ich in meinen eigenen Worten, aber irgendwo aus Büchern.
Es gibt einen Unterschied beim Kneten des Teigs, wenn empfohlen wird: - "Wasser in Mehl gießen" und "Mehl in Wasser geben". Was ist der Unterschied?
Gießen Sie Wasser in Mehl und kneten Sie den Teig, aber es stellte sich heraus, dass er dichter als nötig war. Fügen Sie Wasser hinzu, aber der Teig "nimmt" nicht so leicht Wasser auf, er wird an der Oberfläche klebrig und klebt an den Wänden der Schüssel. Dann müssen Sie Mehl hinzufügen. Mit dieser Knettechnologie stellt sich heraus, dass der Teig oft dichter ist und es fast unmöglich ist, ihn zu fixieren. Die Menge an Wasser, die der Teig "aufnimmt", hängt von der Qualität des Mehls ab, insbesondere von der Menge an Gluten, im Allgemeinen Proteinen - je mehr Gluten, desto "stärker" das Mehl und desto mehr Wasser kann es "aufnehmen".
Ist es in diesem Fall nicht besser, den Teig zunächst absichtlich flüssiger zu machen und nach und nach (!!!) Mehl hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist?
Daher ist es logischer, den gesamten flüssigen Teil (Wasser mit Hefe, Zucker, Salz, darin gelösten Eiern) zuzubereiten und unter Rühren allmählich etwas weniger Mehl einzuführen, das Ergebnis zu betrachten und gegebenenfalls etwas Mehl hinzuzufügen.
Kommentar von dir.
Wir haben es mit Weißmehl herausgefunden und gelernt, wie man ein Brötchen bildet, das mehr Gluten enthält. Übrigens definieren "kluge Leute" auf diese Weise die Bereitschaft eines Koloboks. Frisch gekneteter ungepaarter Hefeteig (aber nicht fermentiert) hat eine ähnliche Konsistenz wie die Dichte eines Ohrläppchens. Versuchen Sie und vergleichen Sie.
Roggenmehl ist eine ganz andere Sache, wenn es kein eigenes Gluten gibt oder sogar wenn es mit Weizenmehl gemischt wird. Wir haben uns alle bereits an einem Roggenklumpen verfangen, der nicht aus einem Baumwollkübel gezogen werden kann, und selbst das Hinzufügen von Wasser hilft nicht, außen ist es nass, innen ist es ein früher trockener Klumpen. Roggenmehl nimmt kein Wasser !!! Hier ist die zweite Mischoption vorzuziehen, wenn "Mehl in Wasser"
Ich knetete Roggenbrot aus gemischtem Mehl von Hand nach der Regel "Mehl in Wasser", zuerst in einer Schüssel für 10-15 Minuten, bis ein Brötchen der gewünschten Konsistenz erhalten wurde, und erst dann legte ich den ganzen Rohling in einen Baumwollkübel und stellte ihn auf einen bestimmten Modus, und dann war alles wie gewohnt ... Nur das Werkstück muss etwas dichter gemacht werden, denn wenn die Baumwolle anfängt, es abzuschlagen, wird es weicher als nötig.
Schon das erste Experiment war im Allgemeinen ein Erfolg. Der Teig stellte sich heraus, das Gebäck auch.Noch etwas - Sie müssen Mehl nicht einzeln hinzufügen (weiß, dann Roggen), sondern eine Mehlmischung in einer Schüssel herstellen, mischen und so viel Wasser wie nötig hinzufügen, dann bleiben die Mehlanteile gemäß dem Rezept erhalten.
Dies sind meine Suchen und Experimente. Probieren Sie es aus und Sie werden es zu schätzen wissen.

Vielen Dank für eine so ausführliche Erklärung.

Ist es in diesem Fall nicht besser, den Teig zunächst absichtlich flüssiger zu machen und nach und nach (!!!) Mehl hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist?

Ich habe eine Panasonic 207 und das Problem ist, dass sie nicht genug Kraft hat, um einen harten Teig zu kneten. Deshalb versuche ich es, wenn das Rezept nicht ausgearbeitet ist.

Nur das Werkstück muss etwas dichter gemacht werden, denn wenn die Baumwolle anfängt, es abzuschlagen, wird es weicher als nötig.

Deshalb wird es weicher, und infolgedessen war der Umgang damit der springende Punkt. Kein Problem, den Teig zäh zu machen, das Problem ist, den Teig mit Panasonic zu rühren. Suchen Sie die Kante (Zeichen), an der der Teig steil genug ist und die Maschine nicht überlastet ist.

... draußen ist es nass, drinnen ist es ein früher trockener Klumpen.

Dies ist nicht der Fall, Sie können sehen, wie der Mischer eine homogene Masse schaufelt.

Ich knetete Roggenbrot aus gemischtem Mehl manuell nach der Regel "Mehl in Wasser", zuerst in einer Schüssel für 10-15 Minuten

Und jetzt lege ich morgens Teig, komme von der Arbeit nach Hause und backe. Auf diese Weise erhalten Sie ein flaches, nicht eingestürztes Dach mit einem Schlagmann. Und der Ofen ist beim Mischen nicht überlastet - das ist der Kompromiss.

Nun, hier haben wir unser eigenes Roggenbrot gebacken.

Mädchen und Jungen sind nur ein Lied. Ich habe nicht einmal erwartet, dass es so großartig wird !!!
Der Teig war perfekt geknetet, zuerst schien es mir, dass der Teig leicht flüssig war, er klebte ein wenig an den Wänden, aber dann beschlug mein Sichtfenster, damit ich nicht gucken konnte, ich beruhigte mich und verließ den Ofen, um diesen ganzen Prozess für sich selbst herauszufinden.

Alle Zutaten wurden nach dem Rezept gelegt, nicht mehr und nicht weniger. Mehl natürlich gesiebt.

Die Farbe ist wunderschön, der Geschmack ist köstlich. Leider habe ich vergessen, die Bilder wegzuwerfen, damit Sie alle dieses Meisterwerk des Backens sehen können :-)

Im Allgemeinen rate ich jedem, Zahnarzt-Roggenbrot zu probieren.

Übrigens, Zahnarzt, vielen Dank für dieses wundervolle Rezept.

Vielen Dank für eine so ausführliche Erklärung.
Ich habe eine Panasonic 207 und das Problem ist, dass sie nicht genug Kraft hat, um einen harten Teig zu kneten. Deshalb versuche ich es, wenn das Rezept nicht ausgearbeitet ist.
Deshalb wird es weicher, und infolgedessen war der Umgang damit der springende Punkt. Kein Problem, den Teig zäh zu machen, das Problem ist, den Teig mit Panasonic zu rühren. Suchen Sie die Kante (Zeichen), an der der Teig steil genug ist und die Maschine nicht überlastet ist. Dies ist nicht der Fall, Sie können sehen, wie der Mischer eine homogene Masse schaufelt.
Und jetzt lege ich morgens Teig, komme von der Arbeit nach Hause und backe. Auf diese Weise erhalten Sie ein flaches, nicht eingestürztes Dach mit einem Schlagmann. Und der Ofen ist beim Mischen nicht überlastet - das ist der Kompromiss.

Um mich nicht zu wiederholen, da es viel zu schreiben gibt, siehe mein Rezept für Roggenbrot von Admin (Rezept "Forum, Hefebrot" 05.13. Zeit 21-40), dort habe ich die Teigknetechnologie geändert, nämlich "Mehl in Wasser", und dann zurück zum Gespräch. wenn Sie es für notwendig halten. Auf jeden Fall habe ich persönlich viel für mich verstanden. Ich werde weitere Optionen ausprobieren.

Um mich nicht zu wiederholen, da es viel zu schreiben gibt ...

Als Antwort auf eine bestimmte Frage war es möglich, sich auf einen Satz zu beschränken, wie zum Beispiel: "Warum wird der Klumpen beim Kneten in den klugen Büchern weicher?"
Was Ihr Rezept betrifft (die Links sind übrigens gute direkte), habe ich keine Probleme beim Backen mit einem Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl von 2: 1. Ein paar Mal habe ich solches Brot mit Sauerteig gebacken - das Brot ging unter das Dach, ohne um den Herd zu tanzen. Aber meine mögen es nicht - grau. Grundsätzlich verwende ich keine Farbtöne wie Kaffeekakao.
In Bezug auf die Technologie selbst steckt ein rationales Korn darin. Aber es löst mein Problem mit der Maschine nicht.

[Aber mein Kopf selbst kam aus Erfahrung dazu, auch aus den Büchern, die ich las. Und ich habe das Rezept nie in ein Notizbuch geleckt. Deshalb ist er mir lieb!]

Als Antwort auf eine bestimmte Frage konnte man sich auf einen Satz beschränken wie: "Warum wird der Klumpen beim Kneten in den klugen Büchern weicher?"
Was Ihr Rezept betrifft (die Links sind übrigens gute direkte), habe ich keine Probleme beim Backen mit einem Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl von 2: 1. Ein paar Mal habe ich solches Brot mit Sauerteig gebacken - das Brot ging unter das Dach, ohne um den Herd zu tanzen. Aber meine mögen es nicht - grau. Grundsätzlich verwende ich keine Farbtöne wie Kaffeekakao.
Die Technologie selbst enthält ein rationales Korn. Aber es löst mein Problem mit der Maschine nicht.

Aber mein Kopf selbst kam aus Erfahrung dazu, auch aus den Büchern, die ich las. Und ich habe das Rezept nie in ein Notizbuch geleckt. Deshalb ist er mir lieb! Wenn Sie meinen Standpunkt nicht teilen, nennt man dies "Ihre Probleme". Sie fragten - ich gab in gutem Glauben eine Antwort, warum ich mich jetzt mit dieser Tatsache beleidigen sollte.
Betrachten Sie meine Rede nicht als emotionalen Angriff, ich habe meine persönliche Meinung geäußert.
Übrigens, direkte Links von "Smart Books" zu mehreren Seiten und von mehreren Autoren, einschließlich Erklärungen und Kommentaren, ich warnte sofort, dass ich das Wesentliche gebe, wenn dies jemanden interessieren würde, würde es mir nichts ausmachen, die Autoren zu nennen, ihre Namen werden gehört, warum sich verstecken etwas.

[Aglo]

Aglo Übrigens macht Lola auch Roggenbrot in zwei Modi, zuerst im Teigmodus, dann im normalen Modus (siehe ihre Rezepte).
Ich mache fast das Gleiche, nur zuerst das erste Kneten mit meinen Händen, dann werde ich es im Auto versuchen (du fühlst dich einfach besser mit deinen Händen).
Auf diese Weise mischt es sich besser Brotrogenteig, da es in seiner Struktur immer noch schwerer als Weizen ist und somit die Bildung eines Koloboks besser kontrolliert werden kann. Viel hängt vom Verhältnis der Menge an Roggen und Weizenmehl ab. Dann schwimmt das Werkstück nicht im Wasser usw. Der Teig wird von allen Seiten gut vorgemischt - innen und außen.
Wir alle sagen nicht oft die Wahrheit. Wir backen Brot, wir machen Fotos sogar in einem Schnitt, alles ist schön, luftig, wir freuen uns, und im Inneren des Brotes kann es nicht in Qualität gebacken werden (obwohl es nicht sichtbar ist, bis Sie es berühren). Besonders mit Roggenbrot. Jetzt werden sie Einwände gegen mich erheben und beweisen, dass "ich persönlich so etwas noch nie hatte", dass ich alle im Forum festlege usw. Es war und wird sein! Dies hängt von vielen Faktoren ab und kann nur durch die Kontrolle der Charge verhindert werden. Darin wird mich niemand davon abhalten, und es ist nicht notwendig. Nur wie man die Batch-Optionen verfolgt - Optionen sind möglich, eine davon gehört mir, die zweite ist bei Lola. Diejenigen, die ihre Erfahrungen teilen möchten, nur ohne persönlich zu werden und ohne Kollegen zu beleidigen.

Es tut mir natürlich leid. Ich hatte nicht die Absicht, dich zu beleidigen.

Aber mein Kopf selbst kam aus Erfahrung dazu, auch aus den Büchern, die ich las. Und ich habe das Rezept nie in ein Notizbuch geleckt.

Ich hatte keinen Verdacht auf Ausleihe. Der Fehler scheint eine schlecht konstruierte Phrase zu sein. Direkte Links bedeuteten Links zum Beitrag "(Rezept" Forum, Hefebrot "05.13. Zeit 21-40)" - zustimmen, unpraktisch.

Zwei Mischungen sind wirklich gut. Ich benutze es; Es macht keinen Sinn, den Teig noch 1-1,5 Stunden im Eimer zu halten - Sie müssen ihn sofort mischen.

Frieden und Freundschaft für immer!

Okay!

Guten Tag Zahnarzt! Bitte sagen Sie mir, in welcher Reihenfolge alle Zutaten gemäß Ihrem Rezept eingelegt werden sollen (ich habe einen LG-Herd). Vielleicht zuerst Tee und dann Mehl?

[Zahnarzt]

Zahnarzt, brachte dir noch einen Vielen Dank !!!

Das Brot ist wunderbar !!!

Das einzige, was ich mir ändern durfte, war einen Löffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Wir essen langsam Brot, ich hatte Angst, dass es ohne Butter schnell abgestanden werden würde.



Ich schneide es wie immer heiß, deshalb scheint es auf den Schnitt

Leute, was für ein klassischer Roggen ist er, wenn Kaffee, Kakao und Tee hineingegossen werden?

Ich vermute, dass "Classic" nicht bedeutet, dass es nach dem Klassiker zubereitet wird (dh.altes Rezept), aber aufgrund der Tatsache, dass es das annäherndste Aussehen und den besten Geschmack zu klassischem Schwarzroggenbrot hat.

In der Tat ist das Rezept sehr cool. Wir haben den Sauerteig ungefähr 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt - sicher. Ich dachte, dass nichts daraus werden würde. Aber nein - obwohl das Brot nicht so stark aufging wie bei frischem Sauerteig, stellte es sich dennoch als sehr, sehr lecker heraus. Wir backen es erst jetzt.

Ich vermute, dass "Classic" nicht bedeutet, dass es nach einem Klassiker (dh einem altmodischen Rezept) hergestellt wird, sondern weil es dem klassischen Schwarzroggenbrot am nächsten kommt und schmeckt.

In der Tat ist das Rezept sehr cool. Wir haben den Sauerteig 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt - auf jeden Fall. Ich dachte, dass nichts daraus werden würde. Aber nein - obwohl das Brot nicht so stark aufging wie bei frischem Sauerteig, stellte es sich dennoch als sehr, sehr lecker heraus. Wir backen es erst jetzt.

Klassisch und cool sind eigentlich unterschiedliche Konzepte.
Klassisch - bedeutet nur die "Klassiker" des Backens, wenn auch nicht nach den alten Kanonen, aber immer noch nach den Kanonen des "russischen Brotes". Echtes russisches Brot besteht aus Sauerteig, Weizenmehl (Roggen, Gerste, Buchweizen), Wasser, Malz, Kümmel und weiteren Zusatzstoffen - aber niemals Kaffee, Tee, Kakao.
Cool - bedeutet "gut, lecker" - nun, lass es lecker sein. Jeder von uns backt köstliches (kühles) Brot, einschließlich der Zusatzstoffe, die wir für den Geschmack für notwendig halten.

Hallo! Und ich werde mich Ihnen in Begleitung von Liebhabern von hausgemachtem Brot anschließen.
Ich habe einen panasonic sd 253 herd.
Ich habe gerade Zahnarzt Sauerteig Roggenbrot gebacken
Aber etwas, von dem ich den Verdacht habe, dass nicht alles so geworden ist, wie es sein sollte, also:
Das Brot erwies sich als schmackhaft, aber nicht ausreichend aufgegangen, sein Aussehen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Teigbrötchen während des Knetvorgangs, das Ausgangsgewicht beträgt 500 g, laut Rezept sollte es 1 kg betragen, es gibt nicht sehr auffällige ungekochte Adern im Schnitt, aber nicht viel, es schmeckt sehr viel sogar nichts, aber als ob eine Schwere im Magen bleibt, sind sie wahrscheinlich trotzdem feucht!
Nun zum Verfahren:
Der Sauerteig hielt den vorgeschriebenen 18 Stunden stand, während er zum Zeitpunkt des Anhebens des Handtuchs überhaupt nicht wie saure Sahne vom Basar aussah - eher grau fermentierte gebackene Milch, obwohl er zu Beginn des Prozesses 2 Stunden lang aktiv anschwoll und sprudelte und sich dann alles beruhigte. Ich habe es auf normaler Küchentemperatur gehalten und nachts ins Badezimmer gebracht und auf Fußbodenheizung gestellt. Sagen Sie mir im Allgemeinen, was hier falsch ist. Vielen Dank im Voraus!

Es scheint mir, dass alles für Sie geklappt hat ... es ist nur so, dass Roggenbrot ein wenig ungebacken wirkt - das ist das Erste! zweitens - der Sauerteig sprudelte zuerst sehr stark, aber dann lässt der Fermentationsprozess nach - das ist auch normal! Aber ich möchte fragen - warum haben Sie dieses spezielle Modell gewählt? Ich habe mich auch dafür entschieden, aber ich habe mich immer noch nicht entschieden, welches ich kaufen soll? und mehr ... Ich bin zum ersten Mal auf dieser Seite ... können Sie mir sagen, wie ich hier zunächst eine Nachricht schreiben soll, um zu besprechen, welche Brotbackautomaten besser sind? Vielen Dank im Voraus!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - Hier ist ein Link, um zu besprechen, welches Modell besser zu wählen ist. Mein Mann hat sich mit diesem Problem befasst, auch nachdem er die Internet-Bewertungen studiert hat! Wir beherrschen natürlich immer noch nur den Herd, fast jedes neue Brot - zunächst "Pfannkuchen klumpig", so scheint es jetzt. dass hier etwas nicht stimmt Nun, okay, lass uns experimentieren, aber der Anblick des Sauerteigs ist peinlich - es ist wirklich am zweiten Tag (wenn er bereits in den Kühlschrank gestellt wird) - nur eine graue Flüssigkeit, überhaupt nicht luftig und nicht porös? So soll es sein?

ja, der Sauerteig für Roggenbrot ist an sich sehr interessant und ungewöhnlich ... und sein Aussehen ist überhaupt nicht attraktiv ... aber das Brot ist sehr lecker !!!

Klassisch und cool sind eigentlich unterschiedliche Konzepte.
Klassisch - bedeutet nur die "Klassiker" des Backens, wenn auch nicht nach den alten Kanonen, aber immer noch nach den Kanonen des "russischen Brotes".Echtes russisches Brot besteht aus Sauerteig, Weizenmehl (Roggen, Gerste, Buchweizen), Wasser, Malz, Kümmel und weiteren Zusatzstoffen - aber niemals Kaffee, Tee, Kakao.
Cool - bedeutet "gut, lecker" - nun, lass es lecker sein. Jeder von uns backt köstliches (kühles) Brot, einschließlich der Zusatzstoffe, die wir für den Geschmack für notwendig halten.

Vielen Dank für die Klarstellung, aber ich denke, meine Ausbildung reicht aus, um zwischen "klassisch" und "cool" zu unterscheiden.
Wenn diese beiden Wörter in der ersten Nachricht verwendet werden, bedeutet dies nicht, dass sie dieselbe Bedeutung haben. Wenn Sie einen solchen Eindruck haben - entschuldigen Sie, ich werde von nun an versuchen, klarer zu schreiben.

Ich habe dieses Rezept heute getestet. Ich habe alles wie geschrieben gemacht.

Das Brot kam sehr niedrig heraus (8 cm) und während des Knetens gab es das Gefühl, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden war. Ich habe gelesen, dass ein Roggenbrötchen nicht so elastisch sein sollte wie ein Weizenbrötchen, klebriger, aber ich habe Linden an den Händen und es gibt keinen Eimer an den Wänden.
und als er aus dem Eimer fiel, blieb das Messer im Laib

Fragen: Bis zu welcher Höhe sollten Sie ein Brot anstreben?
Das Messer steckt fest - ist das normal oder eine Schande?

ja, und auch über mein eigenes Brot.

Die Krume sieht gut aus und schmeckt gut (Farbe, Weichheit, Löcher, Elastizität usw.)

Die Seiten des Laibs wurden an zwei Stellen braun bis schwarz (näher am Boden)

Vielen Dank Zahnarzt für Ihr Rezept!
Der Sauerteig stellte sich heraus, es funktioniert super!
Bisher konnte ich jedoch kein Roggenbrot nach Ihrem Rezept probieren. Weil mein Ofen kein Programm namens "Roggenbrot" hat. Sagen Sie mir bitte, wie hoch ist die Gesamtzeit und die Backzeit und muss dieses Programm aufgewärmt werden (30 Minuten)?

[Verknüpfung]

Verknüpfung Der Moulinex-2000 verfügt über einen Heizmodus. Modus 4. Ich backe Roggenbrot und es stellt sich sehr gut heraus!
Und noch besser, ich bekomme Brot, wenn ich im 200. Modus im "Teig" -Modus beginne, dies ist 11, knete den Teig und knete 30 Minuten lang und wechsle dann in den "Basic" -Modus 1 und weiter.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...topic=489.0
Hier ist ein Beitrag von Dusya Myshkina. Es ist sehr detailliert und gut geschrieben! Und so backe ich das ganze Brot aus Roggenmehl. Mit verschiedenen Add-Ons, Pudding und einfach.

Mit diesem Rezept habe ich mein erstes Roggenbrot gebacken! Es scheint nicht schlecht - die Farbe, der Geschmack - es hat mir gefallen. Aber aus irgendeinem Grund ist das Brot niedrig - 10 cm, die Krume ist ziemlich dicht, es wäre ein wenig luftig. Und die Kuppel nach dem letzten Kneten stellte sich als etwas zerrissen heraus - und sie war gebacken - ich hatte Angst, sie zu biegen. Aber insgesamt war das Ergebnis erfreulich! Ich werde mich weiter verbessern - ich habe 10 Kilo Roggenmehl gekauft!
Woher bekommst du Panifarin? In einem Lebensmittelgeschäft, einer Apotheke, einer Bäckerei?

Besonderer Dank geht an Zhorzhevna für den Tipp!

Aber aus irgendeinem Grund ist das Brot niedrig - 10 cm, die Krume ist ziemlich dicht, es wäre ein wenig luftig. Und die Kuppel nach der letzten Charge war etwas zerrissen - und gebacken

Wasser oder eine Möwe für 1-2 EL. l. mehr noch, es wird sowohl Luftigkeit als auch eine gleichmäßige Kuppel geben.

Woher bekommst du Panifarin? In einem Lebensmittelgeschäft, einer Apotheke, einer Bäckerei?

In Wirklichkeit handelt die Firma "Doma - Khleb" nur in Moskau bei VDNKh.
Es gab Forenbeiträge darüber, wie man Gluten, das Panifarin ist, aus einem normalen Teig wäscht. Aussehen.

Guten Tag!
Seit zwei Wochen bin ich stolzer Besitzer einer Brotmaschine.
Bereits zweimal gebackenes Brot nach dem Rezept des Zahnarztes. Es stellte sich als sehr lecker heraus, das Brot stieg gut, porös, weich ... im Allgemeinen wunderbar, nur es stieg diese zwei Male sooo gut an, und dann, zu Beginn des Backens, kollabierte die Kuppel und das Aussehen ist überhaupt nicht vermarktbar. Was tun, was ist falsch? sagen Sie mir!

Guten Tag!
Seit zwei Wochen bin ich stolzer Besitzer einer Brotmaschine.
Bereits zweimal gebackenes Brot nach dem Rezept des Zahnarztes. Es stellte sich als sehr lecker heraus, das Brot stieg gut, porös, weich ... im Allgemeinen wunderbar, nur es stieg diese zwei Male sooo gut an, und dann, zu Beginn des Backens, kollabierte die Kuppel und das Aussehen ist überhaupt nicht vermarktbar. Was tun, was ist falsch? sagen Sie mir!

Ja das passiert! Wie sich herausstellte, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack.
Am häufigsten tritt ein Dacheinsturz auf aufgrund von:
- eine Überfülle an Hefe (insbesondere wenn Hefe und Hefe aus dem Herzen mit einer Erbse eingesetzt wurden).
- falsches Wasser / Mehl-Verhältnis.
- Oft und zur falschen Zeit wurde der HP-Deckel geöffnet, um das Brot auszuspionieren.

Vor kurzem habe ich dieses Brot wieder gebacken, ich brauchte ein großes Brot, ich nahm eine doppelte Portion. Nur anstelle von Zucker habe ich 1/2 EL auf eine doppelte Portion Produkte gegeben. l. Schatz und das war's, ich mag kein süßes Brot und ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl. Irgendwie habe ich mich bei den Produkten verrechnet ... beim Kneten musste ich etwas Wasser hinzufügen ... Aber das Brot erwies sich als märchenhaft - flach, fiel nicht (sonst habe ich es oft), porös ... Ich fügte auch Sonnenblumenkerne hinzu, ich füge auch gerne Samen hinzu Flachs oder Pinienkerne - lecker und gesund.
Ja, und ich habe vergessen, ich habe Trockenhefe um ein Drittel weniger gegeben.

Gestern habe ich dieses Brot zum zweiten Mal gebacken. Alles ist streng nach dem Rezept.
Ich habe kein Gramm, Wasser oder Mehl hinzugefügt und wieder ein hervorragendes Ergebnis! Und stand auf und backte. DANKE an den Autor! Und der Sauerteig
im Kühlschrank stehen und bis zum nächsten Brot ruhen.
Es sieht nicht sehr gut aus, es riecht schlecht, aber es funktioniert.

Guten Abend! Also habe ich Brot gebacken, danke an den Zahnarzt für das Rezept, ich habe nur zwei Fragen, das Brot war nicht groß (8 cm), aber schön und lecker, ist es so klein und sollte es sein?
Und sagen Sie mir, können Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank sofort in einen Eimer geben oder müssen Sie ihn auf Raumtemperatur bringen?
Ich füge ein Foto von Brot bei

Guten Abend! Also habe ich Brot gebacken, danke an Dentist für das Rezept, ich habe nur zwei Fragen, das Brot war nicht groß (8 cm), aber schön und lecker, ist es so klein und sollte es sein?
Und sagen Sie mir, können Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank sofort in einen Eimer geben oder müssen Sie ihn auf Raumtemperatur bringen?
Ich füge ein Foto von Brot bei

Schauen Sie oben auf dieser Seite meinen Beitrag vom 26. Oktober, die Höhe in Zentimetern ist gleich)
Nach Temperatur - schauen Sie in Ihre Programmtabelle, haben Sie Zeit, um die Temperaturen auszugleichen (oder achten Sie einfach darauf - nach dem Einschalten des Ofens beginnt sofort zu kneten oder wartet still etwa eine Stunde)? Wenn es still ist, stellen Sie es aus dem Kühlschrank, es erwärmt sich in einer Stunde auf Raumtemperatur.

Nach Temperatur - schauen Sie in Ihre Programmtabelle, haben Sie Zeit, um die Temperaturen auszugleichen (oder achten Sie einfach darauf - nach dem Einschalten des Ofens beginnt sofort zu kneten oder wartet still etwa eine Stunde)? Wenn es still ist, stellen Sie es aus dem Kühlschrank, es erwärmt sich in einer Stunde auf Raumtemperatur.

Es gibt einen Temperaturausgleich, sie begann heute genau eine Stunde später zu kneten, danke für die Antwort.

Aus dem Kühlschrank genommen, erwärmt es sich in einer Stunde auf Raumtemperatur.

Aber sollte sich der Sauerteig nicht zuerst selbst ernähren, aufwachen und aufstehen?

Heute habe ich diesen Hdebushek zum zweiten Mal gebacken, es stellte sich heraus, dass er 10 cm hoch war - Fortschritt, nochmals vielen Dank für das Rezept.

Ich habe Sauerteig nach diesem Rezept gemacht (Roggenmehl, Zucker, Hefe, Wasser). Innerhalb weniger Stunden stieg der Sauerteig auf, kochte und fiel dann ab. Im Allgemeinen befand sich nach 18 Stunden eine getrocknete Kruste darauf und darunter ein gefallener Sauerteig. Ich habe es gesammelt und in den Kühlschrank gestellt, aber so wie ich es verstehe, ist das Experiment fehlgeschlagen und es wird nicht funktionieren? oder so sollte es sein? ... Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht? Stand an einem warmen Ort unter der Batterie

Ich habe Sauerteig nach diesem Rezept gemacht (Roggenmehl, Zucker, Hefe, Wasser). Innerhalb weniger Stunden stieg der Sauerteig auf, kochte und fiel dann ab. Im Allgemeinen befand sich nach 18 Stunden eine getrocknete Kruste darauf und darunter ein gefallener Sauerteig. Ich habe es gesammelt und in den Kühlschrank gestellt, aber so wie ich es verstehe, ist das Experiment fehlgeschlagen und es wird nicht funktionieren? oder so sollte es sein? ... Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht? Stand an einem warmen Ort unter der Batterie

Soweit ich weiß, haben Sie einen einmaligen Sauerteigteig auf Hefebasis erhalten, der unmittelbar nach dem Aufgehen verwendet werden sollte.Sie ist mit Zucker auf und ab, sie spielten eine Rolle bei der Aufzucht des Teigs und alles ging aus.
Denken Sie daran, wie Sie Hefeweizenteig geben, zuerst machen Sie einen flüssigen Teig, wo Sie ein wenig Mehl, Zucker, Wasser, Hefe hinzufügen, all dies sollte aufgehen, und dann den Teig für Kuchen auf diesem Teig kneten.
So ist es in diesem Sauerteig. Ein solcher Einweg-Sauerteig wird "Hefe-Sauerteig" genannt. Rodionova hat auch darüber geschrieben, wenn Sie ein solches Buch haben.

Ich weiß es überhaupt nicht, vielleicht gibt es so eine Art Sauerteig. Schauen Sie sich die Originalquelle an, in der Sie sie gelesen haben.

Ich möchte ein Rezept für Roggenbrot teilen, das wir fast täglich backen und von dem nicht nur unsere Familie, sondern auch alle Freunde und Verwandten, die es probiert haben, begeistert sind.
Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

18 Stunden an einem warmen Ort mit einem Handtuch einweichen (nicht mit einem Deckel abdecken, sonst sammeln Sie wie früher Sauerteig in der Küche).
Stellen Sie es dann bis zur vollständigen Verwendung in den Kühlschrank.

Das Brot selbst: (Gewicht 900 g - 1 kg)

Der Zahnarzt hat das Rezept von unserer Website übernommen (1. Seite dieses Themas). Nach den Bewertungen zu urteilen, haben die Mitglieder des Forums dieses Rezept bereits verwendet, sie sind zufrieden. Sie bewahren ihren Sauerteig im Kühlschrank wiederverwendbar auf. Aber es ist mir nicht gelungen

Versuchen Sie es erneut, es sollte funktionieren. Ich habe einen guten Sauerteig gemacht. Die ersten 5 Stunden stand sie und schwieg, und dann begann sie zu sprudeln und sich ein wenig zu erheben. Nach 18 Stunden stieg es nicht einmal zweimal, sondern irgendwo in anderthalb. Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war. Es gibt einen Sauerteig im Kühlschrank, die Farbe ist grau, der Geruch ist widerlich, aber es funktioniert perfekt !!!!

Das heißt, wenn ich es in den Kühlschrank stelle, sollte es angehoben werden und sprudeln? Ich werde es nochmal versuchen. Und bevor Sie es verwenden, müssen Sie / irgendwie wiederbeleben?

Der Zahnarzt hat das Rezept von unserer Website übernommen (1. Seite dieses Themas). Nach den Bewertungen zu urteilen, haben die Mitglieder des Forums dieses Rezept bereits verwendet, sie sind zufrieden. Sie bewahren ihren Sauerteig im Kühlschrank wiederverwendbar auf. Aber es ist mir nicht gelungen

Also haben wir die Quelle gefunden und herausgefunden!

Lassen Sie sich nicht entmutigen, versuchen Sie es immer wieder, wenn Sie wirklich wollen.

Viel Glück!

Ich habe auch versucht, dieses Brot zu backen! Alles stellte sich beim ersten Mal heraus und der Sauerteig (obwohl er ein wenig von mir weglief) und das Brot selbst. Sehr leckeres Brot, und ich esse es mehrere Tage lang - es ist nicht abgestanden, verdirbt im Allgemeinen nicht, fabelhaft!
Das einzige, was ich korrigierte, war die Zuckermenge ... für mich war das erste Brot süßlich! Und so toll!
Hier ist es ... lecker!

Aber sollte sich der Sauerteig nicht zuerst selbst ernähren, aufwachen und aufstehen?

Sie schläft auch im Kühlschrank sehr leicht. Während es sich erwärmt, sofort hungrig und wahrscheinlich wütend aufwacht und schon im Herd isst, gieße ich dort doch leckeres Mehl ein! Sofort wird es freundlich und für die Arbeit - Brot zu heben! Es stellt sich heraus, etwa 10 cm. Höhe, aber lecker! Ich mag dieses Brot wirklich!

Leute, die ganze gute Zeit des Tages!

Bitte helfen Sie dem Unsinn! Ich verstehe nicht, was ein FLÜSSIGER Teig ist!

Zuerst müssen Sie das QUADRAT vorbereiten

1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
fügen Sie genug Wasser hinzu, um einen dünnen Teig zu machen.

Danke im Voraus für die Antwort!

FLÜSSIGER Teig tropft vom Löffel. Obwohl alles ziemlich subjektiv ist.

[Steckdose]

Steckdose
Backen Sie Pfannkuchen? Hier ist der Teig.

[flüssig]

Danke Leute! In meinem Herzen habe ich darüber geraten, aber Beiträge über die Tatsache, dass "wenn, wenn der Teig geknetet wird flüssig, du musst Mehl auf einen Esslöffel streuen ... "erschütterte etwas meinen Glauben.

Seit zwei Monaten - ich habe vergessen, was es bedeutet, Weißbrot im Laden zu kaufen, Brote, Baguettes und in Scheiben geschnittene Klasse. Aber mein Mann und ich wollen ein wenig Schwarz, gewöhnlich, wie in Ihrem Rezept. Nur ich bin eine schreckliche Hausfrau, ich arbeite viel, ich koche nicht viel, ich kann irgendwie mit dem Sauerteig fertig werden (wahrscheinlich), aber mit der Software des Ofens ist es ein Hinterhalt.Ich habe Moulinex 5004 und es gibt dort kein Schwarzbrotprogramm, nur Borodino (vom programmierten Schwarzbrot). Die Gesamtzeit des Programms beträgt 2h20m. Alle anderen Rezepte nach dem Programm für traditionelles Brot von 3h20m bis 3h50m. Es gibt keinen Temperaturausgleich, aber eine Timer-Option, sodass dieses Problem gelöst werden kann. Aber was für ein Brotprogramm? Nun, es ist nicht meine Aufgabe, es von Hand zu kneten, in einem Eimer aufzubewahren usw. Ich habe nicht genug Geduld, ich wäre faul. Bitte sagen Sie mir, welches Programm ich wählen soll. Vielleicht hat jemand in einem ähnlichen Wunder der Technologie diese Frage gelöst?
Und doch habe ich Roggenmehl geschält - Wird es passen? Ich habe es bereits zweimal nach Standardrezepten versucht (aus dem Buch im Kit, bis zu 50 Rezepte), aber es stellt sich nach Geschmack wie ein Brötchen eines Diätarztes heraus, es ist mir egal, aber mein Mann runzelt die Stirn. Er will sauer.