Stein (Teller) zum Brotbacken

Ich kann fragen: Brauche ich einen Stein (und ist es möglich, um Geld zu sparen, ihn durch eine Schicht grobes Salz zu ersetzen?) Wenn ich Brot ausschließlich in einer Form backe (ich bestelle Aluminiumformen mit einem Ziegelstein, aber im Moment backe ich in Glas), weil es mir passt die Form eines Ziegels zum Schneiden von Brot ?!
Ich frage, weil ich Brot backe, indem ich es in einen kalten Ofen lege und es sich damit erwärmt (die ersten 10-15 Minuten mit Dampf). So lehrten sie, in Uniform zu backen. Aber Rundbrot ohne Form wurde trotzdem gelehrt, auf einem Stein zu backen und auf das vorgewärmte zu legen ...
Ich denke nur, dass der Stein (Salz ...) meine Aluminiumformen besser erwärmt ... Aber ist es möglich, Formen auf einen kalten Stein (Salz) zu legen und sie zusammen zu erhitzen - wahrscheinlich macht es keinen Sinn ... Und auf einen erhitzten können Sie Formen setzen ist es? Wird dies den Backwaren schaden?
Mit einem Wort, ich möchte, aber warum weiß ich nicht ...
Sagen Sie mir!

Ich kann fragen: Brauche ich einen Stein (und ist es aus wirtschaftlichen Gründen möglich, ihn durch eine Schicht grobes Salz zu ersetzen?) Wenn ich Brot ausschließlich in der Form backe (ich bestelle Aluminiumformen mit einem Ziegelstein, aber im Moment backe ich in Glas), weil es mir passt die Form eines Ziegels zum Schneiden von Brot ?!

Nicht benötigt

Aber ist es möglich, Formen auf einen kalten Stein (Salz) zu legen und zusammen zu erhitzen - wahrscheinlich macht es keinen Sinn ...

Der Stein wird erhitzt und der Teig auf dem heißen verteilt

Mit einem Wort, ich möchte, aber warum weiß ich nicht ...

Es ist zu teuer, um nur zu wollen. Und im Laufe der Zeit platzten einige Steine.
Willst du wirklich? Kaufen Sie Ziegel oder Dachziegel. Sie können die Backwaren nicht mögen.

Ich habe jetzt eine 50 cm Gusseisenpfanne, die sie ersetzt.

[Alinenokk]

Benötige ich einen Stein (und kann ihn, um Geld zu sparen, durch eine Schicht grobes Salz ersetzen?), Wenn ich Brot ausschließlich in der Form backe

AlinenokkIch habe solche Erfahrungen damit:
Ich backe oft Weizenherdbrot auf Stein. Manchmal backe ich am selben Tag sowohl Weizen als auch Roggen in der Form. Da der heiße Stein nicht sofort aus dem Ofen genommen werden kann, lege ich die Aluminiumform Roggenbrot direkt auf den Stein im vorgeheizten Ofen. Dem Stein oder der Form wird nichts angetan.
Aber für meinen Geschmack gibt es überhaupt keinen Unterschied zwischen geformtem Roggen, der auf einem Stein gebacken wurde und ohne Stein.
Wenn Sie also mit dem Ergebnis des Backens in einer Form ohne Stein zufrieden sind, bringt Ihnen ein Stein keine zusätzlichen Boni. Geben Sie einfach Strom / Gas zum Aufheizen aus.
Es ist eine andere Sache, wenn Ihr Ofen schlecht backt, das Brot von unten brennt oder nicht gebacken wird. Dann wird der Stein die Situation verbessern.

Gusseisenpfanne 50 cm ersetzt es.

Von hier aus bitte genauer
In arabischen Läden sah ich runde gusseiserne Schalen unterschiedlicher Größe. Vielleicht brauche ich es auch? dauert das Aufwärmen sehr lange?

Friede sei mit euch Bäckern!
oder Sie können es so machen - effektiv

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Vielen Dank an Piano, SvetaI für vernünftige Antworten. Also mache ich es :-) Mein Ofen backt normal, es scheint nur, dass es für mich nützlich sein wird, da jeder es braucht ... In der Tat ist es ein bisschen teuer für eine leere Wunschliste.

Befindet sich eine heiße Keramikplatte im Ofen, kann die Temperatur im Ofen nicht zu stark sinken. Außerdem legen wir ein kaltes Backblech mit Teig auf einen heißen Herd, und das Wachstum (die Explosion) des Teigs erfolgt sofort

Aus meiner Erfahrung mit dem Backen von Brot im Ofen kann ich wie folgt antworten: "Brauche ich einen Herd?"
benötigt wenn:
- Brot auf dem Herd backen,
- Gasofen und hält die Temperatur nicht gut
- Backen von Brot in dünnwandiger Form, wenn die Form in einem heißen Ofen gebacken wird, um die Temperatur im Ofen auf der gewünschten Temperatur zu halten
In jedem Fall kann der Ofen durch Gusseisen (umgekehrte Pfanne) ersetzt werden.

nicht besonders erforderlich, wenn:
- Backen von Brot in dünnwandiger Form oder in dickwandiger Form (Gusseisen, Aluminium und dergleichen). Wenn die Form in einen kalten Ofen gestellt wird, erwärmt sich die Form zusammen mit dem Aufwärmen des Ofens.

Und natürlich müssen Sie jeden speziellen Fall des Backens von Brot, die Backbedingungen, auf dem Herd oder in der Form die Ideen des Autors berücksichtigen.

Hallo, alle miteinander! Kürzlich wurde ich mit dem Backen von Brot mitgerissen)) Jetzt kann ich nicht mehr aufhören)))
Ich wollte mich mit Ihnen beraten: Vor sehr langer Zeit haben sie in diesem Thread über die Verwendung von Klinkerfliesen als Stein zum Backen geschrieben. Hier ist eine - Natural Rosa 30x30 Bodenfliesen aus Paradys, Polen. Foto konnte hier nicht hinzugefügt werden ((da der Neuling hier ist))
Ich frage mich, ob sich eine solche Fliese durchgesetzt hat. Ist es für 250 im Ofen geplatzt?
Und gibt es unangenehme Gerüche und Substanzen ab? Trotzdem ist es nicht zum Essen)))) Obwohl ich immer noch vorhabe, den Rohling auf das Pergament zu legen.
Vielen Dank im Voraus für Ihr Feedback!
Wenn jemand aus Kiew kommt, kann ich Ihnen sagen, wo Sie einen kaufen können. UAH 29 - 1 Stck. Selten dort, wo sie stückweise verkauft werden, normalerweise überall m2, aber hier sind sie nicht grundlegend)))

[Sola22]

Sola22Ich habe diese spezielle Fliese vor einem Monat gekauft. Davor hatte ich ein rundes Steingutgericht für Pizza aus Pokut-Keramik. Und obwohl es zweimal dünner ist (nur einen halben Zentimeter), mochte ich den Ofen mehr, auf dem Klinker brät und backt mein Boden aus irgendeinem Grund schnell schneller, obwohl die Temperatur gleich ist, gemessen sowohl auf der Fliese als auch auf Platte - 180 Grad. Bei dieser Temperatur backe ich Lebkuchen und auch Weißbrot. Das Paradies suchte lange nach dieser Fliese, weil sie einen quadratischen Stein wollte und die Schüssel rund war. Und hier hat es sich vor nicht allzu langer Zeit halbiert. Als ich diese natürliche Rosa sah, war ich sehr glücklich. Dort wurden auch rechteckige Stümpfe von derselben Firma verkauft, also legte ich sie unter den Boden der Fliese, so dass die Schicht dicker herauskam und diese Würfel unter der Fliese hervorschauten, als ob sie einen großen Bereich des Ofens bedeckten, und die notwendigen Lücken für den Luftdurchgang von den Seiten und von hinten hinterließen.

Jetzt habe ich mich schon an leichte Unterschiede zum vorherigen Stein gewöhnt, ich nehme ihn nur etwas früher aus dem Ofen. Also alles klappt super, ich kann überhaupt nicht ohne Stein gehen. Der Ofen war Gas, die Oberseite war immer weiß und die Unterseite brannte, wenn ich so etwas überhaupt nicht hatte. Ich backe Brot und Lebkuchen - auf einer Fliese, verteile es auf einem Teppich aus Teflonfasern (oder einfach nur auf Pergament).

Vielen Dank für dein Feedback! Also nehme ich es definitiv)) Und dann bin ich noch nicht zu einem besonderen Stein für 300-1000 UAH gewachsen.
Wie lange heizen Sie diese Kochplatte auf? Ich denke, dass 30 Minuten definitiv genug sein sollten.

Minuten 20-25

Hinzugefügt am Dienstag, 31. Mai 2016, 18:22 Uhr

Ja, Sie können es nehmen, aber ich hätte immer noch etwas Poröseres, wie eines aus keramischen Backformen oder Töpfen. Dieser sagt - feuchtigkeitsbeständig und für Fußböden, auch im Freien. Daher ist es überhaupt nicht porös, dicht und erwärmt sich daher stark, obwohl Ciabatta für Pizza ein Plus ist. Für meine Bedürfnisse ist eine leichtere Fliese geeignet, zum Beispiel für die Verkleidung der Wände von Gebäuden, ich denke, es wäre geeignet, aber damit dies auch reiner Ton ohne Glasur ist. Obwohl das Poröse im Laufe der Zeit oder wenn Wasser heiß wird, wahrscheinlicher reißt als dieses.

Ja, ich bin auch verwirrt, dass die Klinkerfliesen überhaupt nicht porös sind. Aber bisher ist dies die günstigste Option. Zumindest um eine hohe Temperatur zu erzeugen, damit das Brot nicht unscharf wird, sondern nach oben tendiert.
Ich habe vergessen zu fragen, aber müssen Sie es verarbeiten, bevor Sie es verwenden? Oder einfach im Ofen gut aufwärmen?

Ich habe vergessen zu fragen, aber müssen Sie es verarbeiten, bevor Sie es verwenden? Oder einfach im Ofen gut aufwärmen?

Siehe den ersten Beitrag des Themas Stein (Teller) zum Brotbacken

[Sola22]

Sola22Ich habe meine mit einem feuchten Tuch vom Staub gewischt, sie ist fast sofort ausgetrocknet. Das erste Mal im Ofen - ich erinnere mich nicht einmal, ob es gerochen hat, es schien nicht zu existieren. Ich habe Pilaw beim ersten Lauf im Ofen in einen Topf mit Deckel gegeben. Und zum zweiten Mal - das Brot ging.

Guten Abend.
Ich habe einen Backstein aus Schamotteton gekauft, aber aus irgendeinem Grund ist der Boden des Backens nicht gebraten, sondern bleibt weiß. Ich habe einen Elektroherd, aber ich habe einen Stein für eine schöne Pizzakruste und dergleichen gekauft. Ich wärme den Stein in anderthalb Stunden auf.
Wer es benutzt, sag es mir bitte. Mache ich etwas falsch oder gibt es ein Problem mit dem Stein? und wie man es von verbranntem Käse und Füllungen reinigt, die darauf fielen? Ich habe es bei Povareshka gekauft.
Vielen Dank im Voraus!

[SSamal]

SSamal, sehr seltsam. Ich würde die Temperatur Ihres Ofens überprüfen. Ich stelle das Thermometer auf den Stein und beobachte durch das Glas die Temperatur im Ofen und auf dem Stein.

[SSamal]

SSamal, vielleicht heizen Sie bei niedriger Temperatur? Sie können es mit feinem Sandpapier reinigen, lassen sich aber nicht mitreißen. Ich habe ein anderes Problem: Es brennt auf dem Stein.

Hinzugefügt Sonntag, 05. Juni 2016, 19:29 Uhr

Mona1, Tanya, ich vergesse immer wieder, Danke zu sagen, wenn ich nicht für deine Fliese wäre, wäre ich immer noch gequält oder hätte viel Geld ausgegeben!

Vielleicht heizen Sie auf eine niedrige Temperatur?

220C ist nicht genug? Brauche mehr?

[SSamal]

SSamal, aber gibt es deklarierte 220 Grad? Haben Sie die Temperatur mit einem unabhängigen Thermometer gemessen?

Ich habe auch einen leichten Boden auf dem Stein. Ich weiß nicht warum

Ich habe auch einen leichten Boden auf dem Stein. Ich weiß nicht warum

Vielleicht stimmt es wegen der Porosität des Steins. Ich schrieb etwas höher, dass mein Boden nicht auf einer Tonschale gebraten wurde, es war immer leicht und auf dem Klinker war es rötlich, die Schale war porös und der Klinker war dicht, nicht porös.

[SSamal]

SSamal, aber gibt es deklarierte 220 Grad? Haben Sie die Temperatur mit einem unabhängigen Thermometer gemessen?

Nein, das Thermometer ist mein Gesicht)) Wenn ich den Ofen öffne, kommt sehr heiße Luft von dort. Nun, ich kenne meinen Ofen schon wie meine Westentasche. Es erwärmt sich auf die gewünschte Temperatur und danach bleibt der Stein 5-6 Stunden lang heiß, dann kühlt er ab.

Welchen Stein würdest du empfehlen? Nicht aus Schamott. Und wo kann man es kaufen? Ich fotografiere Gerichte, daher ist die braune Kruste sehr wichtig.

Ich habe es bei Povareshka gekauft

Es ist komisch. Ich habe einen Stein von dort. Die Kruste, besonders für Pizza, ist im Allgemeinen fantastisch. Ich backe sehr gerne darauf, obwohl der Ofen ohne ihn gut gebacken hat.

[SSamal]

SSamalIn Büchern über das Backen von Brot wird empfohlen, den Ofen 2 Stunden lang auf die maximale Temperatur vorzuheizen, wenn man bedenkt, dass Sie mindestens eine Stunde lang einen elektrischen haben.

[SSamal]

SSamalIch habe einen Stein aus Schamott, ich erhitze ihn mindestens eine Stunde lang auf 250 Grad, der Ofen ist elektrisch. Die untere Kruste ist immer rötlich. Daher wird höchstwahrscheinlich eine blasse Kruste erhalten, weil der Stein nicht ausreichend erhitzt wird.
Von dem, was auf dem Stein verschüttet wurde, reinige ich ihn nicht. Früher lief mein Saft aus einem Topf mit Fleisch, jetzt lebt der Stein mit dieser Stelle. Aber ich backe Brot immer nicht auf einem bloßen Stein, sondern auf Backpapier. Das heißt, nach dem Proof ziehe ich es direkt mit Papier auf den Stein.

Ich habe gerade angefangen, dieses Thema zu studieren. Im RBT-Online-Shop habe ich einen Pizzastein mit einem Durchmesser von 30,5 cm gesehen, dessen Zusammensetzung Quarz, Mullit, Cordierit ist. Der City Store hat es zwar nicht zur Verfügung, aber das ist kein Problem. Nur gibt es keine Bewertungen dafür, und ich habe es nicht in meinen Händen gehalten, habe es nicht gefühlt, das Gewicht ist nicht bekannt. Preis RUB 999 Und außerdem möchte ich einen quadratischen oder rechteckigen Stein, so dass fast die gesamte Fläche des Ofens. Ich weiß nicht, wonach ich suchen soll und in welchen Geschäften. Ich habe gesehen, dass ein Tablett für einen Blumentopf aus Ton verwendet werden kann, ich werde auf jeden Fall schauen, und der Preis wird billiger sein. Und dann finde ich vielleicht etwas Größeres in der Gegend. Ich werde das Thema studieren, vielleicht werde ich nach weiteren Ideen suchen. Ich weiß nicht, in welchen Geschäften Sie Terrakottafliesen finden können, wenn diese beim Bau glasiert sind.

Meine Klinkerfliese ist gerissen)) Nach 2 Monaten Gebrauch.Ich habe den Grund nicht verstanden, da die Bedingungen alle gleich waren. Anscheinend hat sie sich nur erschöpft.
Deshalb habe ich mich für einen Stein entschieden.
Mädchen fanden einen Quarzitstein. Hat jemand so einen Stein ausprobiert? Es gibt überhaupt keine Bewertungen im Internet.
Folgendes schreibt der Hersteller über ihn:
"Der Stein ist eine Platte aus natürlichem Quarzit" AGRA "und" JAIPUR ", die in Indien abgebaut wurde. Seit mehr als 5000 Jahren wird dieser Stein mit seiner Festigkeit und seinen einzigartigen Eigenschaften in vielen Bereichen menschlicher Tätigkeit verwendet, insbesondere im Bauwesen und in der Architektur. Stein, viele architektonische Meisterwerke des alten Indien haben bis heute überlebt. "
Sie sagen, dass dies eine großartige Option ist. Nicht radioaktiv, porös (was sehr wichtig ist), platzt nicht. Und das Bequemste, was die richtige Größe kann.
Aber ich bezweifle alles. Probieren oder nehmen Sie die Klassiker (Chamotte)?

[Sola22]

Sola22müssen Sie sicher sein, dass dieses Material der Hitze standhält.

Guten Tag, ich werde ein wenig auf das Thema eingehen. Ich backe auf Fliesen für einen Kamin oder Herd, ich habe es zum ersten Mal in einem bayerischen Ofen an meiner Datscha gesehen, sie werden für die Innenverkleidung eines Stahlfeuerraums verwendet, wie Schamottesteine, nur dünner, ich habe 2, ich habe neue gekauft. Früher habe ich 3 gestapelt, aber die Sauce ist darauf verschüttet worden (sehr schmutziger Stahl, hässlich). Die neuen waren etwas breiter. Das Gebäck ist ausgezeichnet (Gasofen), davor gab es einen Stein für Pizza, es stellte sich als dünn heraus.

Hallo an alle, die noch hier suchen!

Akzeptieren - Neuling, voller unbeantworteter Fragen!

Schade, anscheinend hat sich das Thema gerade rechtzeitig vor meiner Ankunft hier gelegt.

Ich habe das ganze Thema durch und durch gelesen, ich habe viel für mich selbst gelernt, also danke Ihnen allen für die Erfahrung und Diskussion verschiedener Aspekte der aufkommenden Probleme des "Brotbackens".

Es gibt mehrere Fragen, die "während und über" aufgetaucht sind.

Ich wäre dankbar, wenn einer der "Mastodons" antworten und antworten würde.

Sie können das Tor natürlich mit der Stirn durchbrechen, aber warum, wenn jemand diese "Tore" bereits mit dem üblichen Schlüssel geöffnet hat, wie sich herausstellte?
Es ist unlogisch, deine Beulen zu stopfen, wenn in der Nähe, dort drüben, in der nächsten Reihe, auf dem Marsch, jemand bereits "diese" vor uns gestopft hat ...

Was, Veteranen der Bäckerei, können Sie uns bitte sagen, wo wir abbiegen sollen - links oder rechts, abwechselnd?

Oder vielleicht dumm vorwärts und in die Minen?

Es gibt mehrere Fragen, die "während und über" aufgetaucht sind.

Ich wäre dankbar, wenn einer der "Mastodons" antworten und antworten würde.

Die Frage ist also was?
Das Thema wird aktiviert, wenn Fragen auftauchen, und so ... scheint alles geklärt zu sein

Verstanden, akzeptiert.

Ich habe noch keinen richtigen Stein, bisher habe ich einen Töpfer bestellt.

Aber dann erinnerte ich mich, dass ich eine Tonschale (gebrannt und glasiert) namens "Lyagan" habe.
Unser üblicher usbekischer Lyagan für Pilaw mit einem Durchmesser von ca. 30-32 cm (sorry, habe mich nicht vorgestellt, laut der 5. Spalte bin ich usbekisch).

Ich habe es ein paar Stunden in meinem Gasofen im untersten Bereich des Gitterrosts aufgewärmt.
Ich nahm eines der Rezepte der Website - Roggenweizen mit Sauerteig und nach all den Manipulationen mit dem Teig, drehte es auf einem erhitzten Lagan um, machte Schnitte und bestreute es mit Sesam und Sonnenblumen- und Leinsamen, bestreute es mit Wasser und legte es auf Backpapier in den Ofen.

Das erste Mal backte er wie üblich mit Brot in Standardaluminiumformen L-7 - eine Stunde Backen, davon maximal 10-15 Minuten bei schwacher Hitze, dann reduzierte er die Hitze für 40-45 Minuten auf niedrig-mittel und brachte sie gegebenenfalls mit Top Feuer auf die gewünschte Farbe der Oberseite des Laibs.

Der Boden stellte sich als sehr dunkel heraus, es ist klar, dass die Backzeit länger als nötig war, ich habe nicht berücksichtigt, dass die Aluminiumform noch kalt in den Ofen geht und sich dort schon erwärmt, weil die gesamte Backzeit für 1 Stunde dumm und falsch war!

Gewohnheit - diesmal hat sie sich durchgesetzt, daher wird die "Beule", die ich im ersten Beitrag erwähnt habe, eine Lektion sein - schalten Sie nicht den Kopf aus!

Das zweite Mal habe ich diesen Fehler berücksichtigt und das Brot nicht eine Stunde lang auf dem Lagan gehalten, sondern 35 Minuten - maximal 15 Minuten des unteren, dann 20 - auch des unteren, aber in der Nähe des mittleren Feuers.

Außerdem baute ich in der Zeit zwischen dem ersten und dem zweiten Backen beim Essen des ersten Laibs mit abgeschnittenen verbrannten Rändern (das Brot selbst war köstlich!) Aus dicken Kupferdrähten etwas, das einer Kuppel für ein Laib auf einem Lagan ähnelte, und wickelte die Struktur in mehreren Schichten mit Aluminiumfolie ein ...

Es mag sich nicht als so präsentabel herausgestellt haben, wie es aus dem Laden gewesen wäre, aber ziemlich ...

Das Brot erwies sich als viel besser, es war nach Meinung des Haushalts viel schmackhafter, aber aufgrund dessen - ich verstehe nicht!

Entweder wegen der Verwendung der Kuppel über dem Laib oder wegen der kürzeren Backzeit.

Aber der Boden war wieder zu dunkel, obwohl die Krustenstärke akzeptabel war.

Für mich selbst habe ich eine Schlussfolgerung zum heutigen Backen gezogen (zwei Verhaltensoptionen):

1. Halten Sie in der ersten Phase, nachdem Sie den Laib auf den Boden gelegt haben, das Feuer nicht für 15 Minuten, sondern für weniger als 10 Minuten auf Maximum, senken Sie dann die Hitze auf mittel und backen Sie am Ende, falls erforderlich, mit einem Überkopffeuer auf die gewünschte Farbe ...

2. Sofort, wie hier empfohlen, nicht 1 Stunde oder länger unter maximalem Feuer zu erhitzen, sondern sofort mit mittlerem Feuer und darauf backen, ohne die Hitze bis zum Ende des Backvorgangs für die gleichen 35 Minuten hinzuzufügen oder zu verringern.
Hinweis.
Ich habe immer noch nichts, um die Temperatur des Ofens zu messen, also verwende ich die Begriffe "oberes Feuer", "mittleres Feuer", maximales Feuer. "

Die Frage ist - was soll ich tun?

Ich entschuldige mich für das Fehlen von Begleitfotos - ich verspreche, dass ich das meistern werde, es war nur so, dass es keine Zeit gab, es zu studieren.
Ich kann nicht einmal einen Avatar einfügen, aber ich denke, das sind Kleinigkeiten!

Ich hoffe ich habe alles klar beschrieben.

Entschuldigung für die Ausführlichkeit, Größe - dies ist aus dem Osten!

[Roman148]

Roman148Wenn ich es richtig verstanden habe, machst du dir Sorgen um den dunklen (hoch infizierten) Boden? Dies liegt daran, dass Ihr Teller, Lyagan, dünn sein wird. Wenn Sie weiter darauf backen, heben Sie den Rost etwas höher an, wenn dies in Ihrem Ofen natürlich möglich ist. Sollte helfen. Aber es ist besser, auf den Stein zu warten und sowohl den Prozess als auch das Ergebnis zu genießen. Brot mit einem Stein backen und nicht nur - ein Märchen!

Vielen Dank für Ihr Feedback.
Ja, du hast mich richtig verstanden, Ksyusha-Plusha.

Mein Lyagan ist, wie ich verstehe, etwas dünn, aber ab 1 Zentimeter wird es eine Dicke geben, die, wie ich es verstehe, nach Meinung des Forums ausreicht, aber Sie müssen es mit einer weniger intensiven Hitze aufwärmen, damit er, Lyagan, den Boden beim Backen nicht schwärzt Laib, und auch für die gleichen Zwecke - Backen mit einem niedrigeren Feuer für etwas weniger Zeit, wie ich in den möglichen Optionen zur Kontrolle des Backens in meinem Beitrag oben angegeben habe.

Ich selbst neige zur zweiten Option.

Der Teig steht schon, ich werde bald handeln, und dort, wie sie sagen - der Wille Allahs ist für alles!

Nachdem wir sehen werden!

Ich habe noch eine Frage zu meiner inhaftierten Kupferdrahtkappe, die in Aluminiumfolie eingewickelt ist.
Ich habe dieses "Wunder" in mehrere Schichten gewickelt, aber natürlich gibt es Lücken und Durchgänge zwischen den Schichten für die innere Luft.

Spielt dies eine Rolle: So sollte es sein - ist die Luftzirkulation von innen nach außen zulässig oder ist eine vollständige Abdichtung wichtig, bevor die Kappe entfernt wird?

Gepostet Samstag 05 Nov 2016 14:52

Übrigens kann ich das Lyagan natürlich etwas höher stellen, um die Erwärmung vom Boden des Lyagan zu entfernen, aber die Höhe der Kappe ist kritisch und es gibt kein Manöver, wenn es nach der ersten Stufe des Backens vom Lyagan entfernt wird.

Deshalb habe ich mich entschlossen, das Grundfeuer meines Ofens zu reduzieren.
Ich erwarte, dass das Ergebnis das gleiche ist.

Eine andere Frage.
Ich bin Usbeke und träume natürlich davon, die mir von Kindheit an so bekannten usbekischen Fladenbrote im Ofen zu backen!

Ist es möglich, sie zu backen, ohne mit Backpapier direkt auf die glasierte Oberfläche meines Lagans und übrigens auf glasierte Keramikschalen zu legen?

Welche Überraschungen erwarten mich in diesem Fall?

Es ist besser, es etwas höher zu stellen, auf den unteren Spuren brennt es ganz unten. Es kann etwas höher brennen, dann können Sie fingerhohes Salz in ein Backblech geben und Ihren Lyagan geben. Wenn sich der Ofen unter einer Glocke befindet, ist es besser, ihn fast am Maxi-Feuer aufzuheizen, und wenn sich der Ofen in einer Form befindet, dann erhitzen Sie ihn auf mittlerem oder etwas weniger Wert darauf und auf dem Ofen!

Die Schlitze in der Kappe sind nicht kritisch, die Dichtheit ist nicht so wichtig. Die Kappe schützt die Kruste jedoch für einige Zeit vor dem Festfressen und lässt den Teig weiter aufgehen. Verhinderung von Rissen und Rissen sozusagen.

Es ist klar, Mädchen, danke, ich werde alle Tipps berücksichtigen!

Ich war lange abwesend, weil ich Brot gebacken hatte.
Mit den Temperaturbereichen entlang der Einbauhöhe des Grills mit dem Produkt ist alles mehr oder weniger klar.

Aber das Produkt selbst hat diesmal nicht funktioniert.
Ich habe ein Rezept gemacht - "Langes Sauerteigweizenbrot" von Ang-Kay.
Bestach das Foto mit einem Schnitt - die Löcher waren bemerkenswert!
Es hat nicht funktioniert, obwohl ich anscheinend alles nach dem Rezept gemacht habe.

Ich vermute, dass das Ganze in der Art des Mehls ist - dort gibt das Rezept nicht an, welche Art von Weizenmehl verwendet wird.
Ich habe nicht die höchste Weizensorte mit anderen Weizensorten gemischt, sondern Vollkorn genommen - sowohl für Sauerteig als auch für Teig.

Diesmal funktionierte es nicht, der Teig stieg ein wenig auf, obwohl er vor dem Backen etwa 3 Stunden stehen gelassen wurde.
Aber ich werde das Rezept nicht wiederholen, das Brot ist sehr sauer, meine Frau kann keine sauren Magenprobleme haben, ich kann es nicht ignorieren.

Ich habe mich für eine Sauerteig-Tortilla entschieden, hier habe ich schon Vollkornweizen und Premiumweizen gemischt.
Es ist eine ganz andere Sache, das vertraute Brötchen, der Teig ist schön in den Händen zu kneten.
Aber es ist wieder nicht so gestiegen, wie wir es gerne hätten.

Wahrscheinlich ist es notwendig, Hefe aus dem Laden in den Sauerteigteig zu geben, ich habe "SAF-Levyur".

Solche Ratschläge geben Irina Khlebnikova über U-Tuba in ihren Videos.
Es wird notwendig sein, diesen Rat in der Praxis anzuwenden.

Wenn ich normalerweise Roggenweizen auf Roggensauerteig in Aluminiumformen L-7 mache, ist alles klar und vertraut. Sie können Optionen mit dem Teig versuchen, indem Sie einen mehr oder weniger feuchten, weichen Teig verwenden - er behält die Form, aber mit dem Herd ist er nicht immer erfolgreich.

Ich habe eine Familie: Ich bin ein Ehepartner, und wir überwachen auch das Gewicht, sodass Sie nicht viel experimentieren!
Während Sie noch essen, was Sie anziehen ...

Ich verteile es an meine Söhne, ich trage es an meine Arbeitskollegen, daher weicht es ein wenig ab, neue Rezepte von der Website auszuprobieren. Hier sind sie - Dunkelheit, versuchen - ich will nicht!

Vielen Dank für den Rat und die Anleitung!
Ich werde berücksichtigen und wir werden korrigieren, versuchen, suchen und finden!

Friede sei mit euch Bäckern!
Nun, ich verzichte auf einen Stein und ein paar Paletten sind mir egal - eins zu eins und das Problem ist gelöst

Natürlich hatte ich es im Kit für den Ofen, aber ich denke, Sie können wählen

[Roman148]

Roman148Ich backe usbekische Fladenbrote auf einem Stein, obwohl NICHT glasiert. Ich fühlte keinen großen Unterschied in der Anwesenheit oder Abwesenheit von Backpapier. Auf dem Papier ist es einfacher, den Kuchen auf einem Stein vom Tablett in den Ofen zu werfen. Der Ofen ist kein Tandoor, Sie können Ihre Hände nicht darauf legen. Und der Ofen ist besser ohne Konvektion, damit die Kuchen nicht austrocknen oder einen Deckel aus einem gusseisernen Kessel verwenden

[Roman148]

Haben Roman148Im Gasofen gibt es keine Konvektion und wenn die Tür geöffnet wird, sinkt die Temperatur sehr stark. In einem Gasherd zum Backen von Brot ist eine adaptive Haltetemperatur erforderlich. Salz ist billig und fröhlich!
Roman148Probieren Sie es in einer Kesselpfanne! Mir ist aufgefallen, dass es besser ist, Geschirr mit dicken Wänden (Kessel und ähnliches) zusammen mit dem Ofen zu erhitzen, Brot in einen heißen Kessel zu werfen und Geschirr mit dünnen Wänden in einen vorgeheizten Ofen zu stellen.

Ja, Fifanya, ich stimme zu, dass es sehr einfach ist, einen Kuchen oder einen Laib mit Papier auf einem Backblech aus Sperrholz abzubürsten.

Ich denke, ich werde versuchen, den Kuchen ohne Papier zu erfinden und auf meinen Lyagan (in Zukunft - auf einem Stein von einem Pfannkuchenhersteller) zu streichen.

Ich werde auch versuchen, einen Kuchen auf der Rückseite des Backblechs zu backen.

Im Allgemeinen habe ich neugierige Menschen auf Yu-Tuba ausspioniert, die nach dem Vorheizen eines Backblechs, dem Herausnehmen aus dem Ofen und dem Umdrehen, beispielsweise auf den Brennern eines Gasherds, in der Mitte ein mit Wasser angefeuchtetes Teigbrötchen legen und kneten, in einen Kuchen glätten und, Drehen Sie das Backblech wieder in seine normale Position (dh mit einem Kuchen, der am Boden des Backblechs hängt) und legen Sie es wieder in den vorgeheizten Ofen.
Feuer natürlich von unten, ich weiß es noch nicht - maximal oder durchschnittlich, es erfordert Experimente.

Was mich in dieser Version im Allgemeinen fasziniert, ist, dass alles wie in einem gewöhnlichen Tandoor ist - der Kuchen hängt am Gewicht und erwärmt sich von vorne!

In Zukunft habe ich vor, zu versuchen, den bis dahin bestellten und erhaltenen Backstein auf dem Rost unten zu befestigen und den Kuchen auf den Stein darunter zu kleben.

Ich weiß nicht, ob es klappen wird, die Zeit wird es zeigen!

Ich möchte, wissen Sie, die Authentizität des Prozesses!
Im Idealfall hätten Sie natürlich, wenn auch klein, aber ein echtes Tandoor in Miniatur für die städtischen Verhältnisse gefunden!
Ich nehme an, dass Sie Heizelemente im Boden installieren müssen, um das Innere des Tandoors aufzuwärmen. Vergessen Sie nicht die Abdeckung, um die vordere Öffnung zu schließen und - voila!

Aber das ist in einer dunstigen Zukunft, jetzt würde ich Backrezepte mit improvisierten Mitteln beherrschen, wie einem Gasherd, Lyagan, einer spontanen Kuppel aus Draht und Aluminiumfolie und einem Backstein, der voraussichtlich erhalten wird!

Hinzugefügt Samstag, 05. November 2016, 18:43 Uhr

Loksa, danke für den Rat!

Ich denke, um den Temperaturabfall durch eine kurzfristige Erhöhung des Niveaus der Ofenflamme zu kompensieren, um die Temperatur im Ofen zu erhöhen - um 2-3 Minuten, dann wieder das Flammenniveau zu senken und weiter nach dem Rezept zu backen.

Die Methode mit einem Kessel ist einen Versuch wert, aber für den Moment - mit einem Tamburin um den Lagan und die Kuppel darüber tanzen!

Khush Kelibsiz, Landsmann!
Fast sein ganzes Leben lang lebte er in Taschkent, bevor er ging.
Als ich in Kanada Tortillas gebacken habe, habe ich zwei Steine ​​verwendet, die Ober- und Unterseite des Ofens, um die Temperatur auszugleichen. Backen Sie in einem elektrischen Ofen auf einem normalen Backblech.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Freut mich, Landsleute zu treffen!
Wo hast du in Taschkent gelebt?

Ich selbst bin Fergana (aus demselben Goldenen Tal, der Kopie des Paradieses der Erde), in Taschkent, in einem Infizkult, das ich vor der Armee studiert habe, und dann, wie ich es immer von den neugierigen Stammesgenossen zu diesem Thema auslache, Usbeken, Wanderarbeiter, in vielen Städten und Dörfern Russlands sag das mir Stahl eine schöne slawische Frau mitgenommen (leidenschaftlich, halb russisch mit polnischem Blut) ...

Seit fast 40 Jahren in Sklaverei Ehe.

Hinzugefügt Samstag, 05. November 2016, 20:43 Uhr

Ja, zema, ich habe in den Foren über diese Backmethode gelesen.

Es ist durchaus möglich, dass ich es eines Tages wagen werde, so etwas in mir selbst zu bauen: nicht nur von unten nach oben, sondern auch von allen Seiten, um das Backprodukt zu schützen.
Ich nehme an, dass es einfacher und billiger ist, dies mit Keramikfliesen zu tun, die irgendwie wie ein Haus oder so aneinander befestigt sind ...

Aber dies ist in der Zukunft, während die 10. Klasse noch weit entfernt ist, studiere ich in der Grundschule der Bäcker (obwohl ich selbst von der Art der Fladenbrotmacher bin - vielleicht haben deshalb die Wurzeln auf das Thema gezogen!). Der Weg ist also lang, sei einfach nicht faul und als ein berühmter Denker eingeflößt und befohlen: "Studiere, studiere und studiere wieder!"

Ich war schon mehrere Male in Fergana, sie haben dort eine Molkerei gebaut ...

Der Ehemann sucht in der Sekretärin nach einer Heiratsurkunde.
- Lucy, wo ist dieses Stück Papier über die Inhaftierung?
- Nein, Schatz, es ist wahrscheinlicher, dass du drei Mahlzeiten am Tag auf Lebenszeit abonnierst ...

Können Sie mir bitte sagen, ob die Steine ​​aus Schamottton gut und haltbar sind oder ob es besser ist, sich um etwas anderes zu kümmern? Sie benötigen einen Stein für den Ofen im Gasherd

Die Steine ​​sind gut, aber die Frage der "Haltbarkeit" ist in unserer Zeit im Allgemeinen falsch ... Und das Metall kann platzen, aber hier ist ein Tonprodukt. Aber je nachdem, wie Sie damit umgehen und wie die Sterne fallen ...
Meins, das erste aus Ton, brach leicht, als ich mich entschied, etwas Wasser in einem heißen Ofen auf das Brot zu sprühen ...
Bisher ist alles in Ordnung mit Schamott ... T-t-t !!!

[Marinastom]

MarinastomVielen Dank, ich habe mir unseren russischen Stein auf der Povareshka Home-Website angesehen. Wer nutzt diesen bereits?

[Tatyana]

TatyanaIch habe mir vor ein paar Tagen einen Stein in einer Kelle gekauft, bis ich es ausprobiert habe, aber es scheint auf den ersten Blick gut zu sein.