Weißbrot mit Haferflocken und Kürbiskernen im Ofen (kalte Gärung)

Weißbrot mit Haferflocken und Kürbiskernen im Ofen (kalte Gärung)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	520 g
Hafermehl	50 g
Kürbissamen	50 g
Wasser	320 g
Salz-	2 h l
Kristallzucker	1 Esslöffel
frische Hefe	10 g

Kochmethode

• Friede sei mit euch Bäckern!
• Schon lange backe ich Brot nur bei kalter Gärung \ der Geschmack ist völlig anders \, und in letzter Zeit benutze ich den Ofen auch für dieses Geschäft \ es wurde interessant zu experimentieren \
• DAMIT--
• Mahlen Sie Kürbiskerne in einer Kaffeemühle zu Pulver.
• Wir legen alle Produkte in den Brotbackautomaten und starten das Teigprogramm \ na ja, oder jemand anderes heißt \ Ich habe 1 Stunde 25 Minuten Zeit.
• Wir nehmen den Teig heraus und legen ihn in einen geeigneten Behälter. Sie können die Brotmaschine im Eimer lassen, indem Sie sie mit einer Folie abdecken oder an einer Plastiktüte ziehen. Sie legen sie mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und lassen es eine Stunde auf dem Tisch liegen, dann formen wir es und legen es in eine Auflaufform. Wir legen diese Form an einen warmen Ort, um aufzustehen. Ich wärme den Ofen etwa fünf Minuten lang auf und lege ihn hinein.
• Nachdem ich den Teig zweimal angehoben habe, heize ich den Ofen auf, senke die Temperatur und backe etwa 40 Minuten lang mit einer Schüssel Wasser im Inneren. Sie können mit einer Sprühflasche sprühen, aber ich bin faul.

Kochprogramm:

Brotbackautomat und Backofen

Eh, jetzt wäre ein bisschen pink! Wunderbares Brot! Wir werden es versuchen!!!
Ich finde es sieht wunderbar aus, wenn es geschnitten wird!

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich habe dieses Brot schon einmal gemacht, aber ich habe die Samen nicht gemahlen, sondern leicht zerkleinert, aber mit den gemahlenen hat es sich als interessanter herausgestellt, zu schmecken
Ich habe Samen und Mehl wie dieses verwendet

Hier ist der Teig, der 16 Stunden lang gekühlt wurde



Dieser Teig wird nur in eine Form gelegt und 30 Minuten in einem vorgeheizten Ofen auf dem Aufstieg stehen gelassen

Nach 40 Minuten Backen setzte ich ein Thermometer ein und stellte fest, dass das Brot fertig war

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Es stellte sich heraus, dass das Brot mit einer knusprigen Kruste und einer grünlichen Farbe parfümiert war, die auf dem Foto nicht zu sehen war.

Es tut mir leid, ich bin kein großartiger Brotbackexperte. Bedeutet kalte Gärung, dass keine Hefe oder Sauerteig darin ist?
Vielen Dank!
Alle! Ich entferne die Frage, Hefe erschien immer noch ...

Friede sei mit euch Bäckern!
gala10--
Es gibt natürlich Hefe, aber wie es sprudelt
Aber wenn man den Teig im Kühlschrank aufbewahrt, hat das Brot einen völlig anderen Geschmack, reichhaltig, wenn ich so sagen darf

[Schatten]

Schatten,
Anatoly, das letzte Foto ist sooooo schön, ich habe es bewundert ..... danke .... das Brot war wunderschön .....

[Schatten]

SchattenAnatoly Khlebushek ist ein gutaussehender Mann! Müssen versuchen! Bei welchen Moscheen und oberen, unteren Hitze oder 3 Tagen oder mit Dampf?
Und ich war begeistert von dem cremigen Rezept, aber da waren es ungefähr 4 Stunden.
Ich gehe direkt zum Ausdruck oder ich vergesse!

Schön auf dem Foto! Legen Sie Brot zum Backen in einen vorgeheizten Ofen?

Friede sei mit euch Bäckern!

Damen--

Ich lege Backwaren in einem vorgeheizten Ofen ohne Backblech an
Ich habe ein sogenanntes "Exstra-Effekt" -Set - und für einfache zwei Backbleche, die ineinander gelegt werden und ein Luftkissen bilden, und es gibt eine gleichmäßige Erwärmung - wie bei einem Stein

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Ich erhitze es bis zum Maximum, dann senke ich die Temperatur auf etwa 200 Grad, stelle eine Schüssel mit kochendem Wasser zusammen mit einem Backblech und daneben

Danke Anatoly, ich werde es versuchen!

Ich muss mich entscheiden und versuchen, kalt zu gären, und sogar mit Haferflocken und Kürbis. Samen - im Allgemeinen luxuriös. Vielen Dank

[Tang Zhong]

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich beherrsche weiterhin das Backen im Ofen und füge dem bewährten Rezept neue Noten hinzu
Am Donnerstag knetete ich Brot ohne Samen, aber mit Technologie Tang Zhong
Ich habe es letzte Nacht gebacken und heute probiert
Hat sich herausgestellt UNREALISTISCH weiches Brot, obwohl meine Messer sehr schwer wie ein Rasiermesser zu schneiden sind - sie knittern

Das Brot hat die gleiche Größe wie auf dem letzten Foto des Themas



aber es ist fast unmöglich zu zerknittern

[Schatten]

Mmmmm ... kalte Gärung ... ich war sozusagen begeistert ...
SchattenVielen Dank für dieses wundervolle Rezept
Höchstwahrscheinlich werde ich solche Samen nicht finden ... ich denke jedoch, dass ich nicht verderben werde, wenn ich sie durch Sesam, Leinsamen und andere ersetze
Backen mit Hafermehl ist immer so interessant und einzigartig ...

Und für eine Meisterklasse mit Backblechen hätte ein riesiges Dankeschön)))) Nivzhist nicht daran gedacht)))
Ich habe einen Keramikpfannkuchenhersteller und ein Blumentablett bekommen, das ich auch ausspioniert habe

Friede sei mit euch Bäckern!

Katerina--
Nun, das Rezept ist wie eine Grundvariante von Variationen - Sie können jedes Additiv hinzufügen
Aber was meine ganze Familie und meine Arbeitskollegen ausnahmslos mögen, ist Kälteeinwirkung, und wenn auch mit Tang-Zhong, dann waaaaa

pereklinilo ... und aus irgendeinem Grund dachte ich, dass im Rezept Samen Wassermelone: ​​verrückt: weil ich dachte, dass ich nicht finden werde ...
Es stellt sich heraus, dass Sie sorgfältig lesen müssen

schönes Brot
kalte Gärung - gutes Brot ist garantiert

Ich habe es gestern für die Nacht hingelegt, auch mit Kürbis- und Hafermehl. Ich verwende Weizen für Brot der Klassen 1 und 2 in unterschiedlichen Anteilen

Vor nicht allzu langer Zeit wurde mein Brot in PS und ein üppiger Kuchen in der Prinzessin gebacken

kein Foto - aber das Brot ist schön, üppig, zerbröckelt nach kalter Gärung überhaupt nicht

Friede sei mit euch Bäckern!

Kalte Gärung + Tang-Zhong liefert ein wirklich erstaunliches Ergebnis - großartiger Brotgeist und erstaunliche Weichheit \ mit einer dünnen knusprigen Kruste \
Jetzt habe ich eine Charge auf dem Vormarsch seit Donnerstag -41 Stunden im Kühlschrank gestanden

[Anatoly]

AnatolyIch wollte dein Brot schon lange backen, aber trotzdem ...
und schließlich kam die Stunde X.
Anatoly will sich nicht irren und ich habe eine Anfrage dazu

Kalte Gärung + Tang-Zhong

wie und zu welchem ​​Zeitpunkt?

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich habe schon eine bestimmte Anzahl von Malen anders und ich backe nicht, und ich habe den Braten verbessert. Nach einer halben Stunde werde ich ihn aus dem Ofen holen - das Foto wird wirklich nicht immer mit Haferflocken und Samen sein, die ich zu Sesam und Polenta ändere - als Option oder sogar klassisch

Genau hier in den Regalen -

Ich wiege alles an der Waage - es ist einfacher für mich und es hat sich zum Automatismus entwickelt
Zuerst Mehl + Hefe - Kneten, dann Tang-Zhong - Kneten, dann Wasser / in dem er Salz und Zucker mischte / Kneten und am Ende Butter
Ich knete bis zu einem glatten Kolobok, lege ihn in einen Behälter, schließe ihn mit einem Film / Beutel und lege ihn in den Kühlschrank
Normalerweise bekomme ich ungefähr 20 Stunden, bis der Teig fermentiert und dann geformt und gebacken ist
Aber hier ist eine der Verbesserungen. 8) Ich habe früher einen Laib geformt und gebacken, und jetzt rolle ich den Teig aus, fette ihn ein - Butter - Sauerrahm - Butter mit Knoblauchkräutern usw. usw. Wie Ihr Liebling es wünscht, rolle ich den Brötchen-Proof und das Backen auf - Es stellt sich heraus, dass Brot gut ist, nur für extrem weiches, nicht lange abgestandenes und sogar mit Ihren Lieblingszusätzen

gut, gerade gebacken

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Dies, ohne irgendwelche Zusätze im Inneren, entpuppt sich als ein Bagel gerollt

[Anatoly]

Anatoly, EIN PRO

Tang Zhong

MEHR.
Ich habe es nie getan
Ist es in den Zutaten enthalten und wie macht man es?

Vielen Dank für die ausführliche Präsentation !!!! (y) Ich werde direkt drucken und werde es tun!
Brot ist wunderschön!

Friede sei mit euch Bäckern!

Dort ist es nicht schwer
Ich habe es hier ausspioniert - na ja, wo sonst, wenn nicht auf einem Brotbackautomaten

Qween-- DANKE nochmal !!!!!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[Anatoly]

Anatoly, der Sauerteig geht zusätzlich zu den Brotzutaten, hat Anatoly richtig verstanden?

Friede sei mit euch Bäckern!

Und hier ist ein Missverständnis, ich werde Mehl von der Gesamtmenge zum Brauen sowie Wasser abziehen: ja:
Und wenn alles gemischt ist, muss man auf die Konsistenz achten, da sich das Mehl auch vom selben Hersteller unterscheidet

Es ist klar, dass Anatoly kreativ sein wird: drink_milk: Den Algorithmus der Aktionen verstanden!
Dann zeige ich dir was passiert

Bitte sagen Sie mir, was ist Ihr Ofenmodell mit einem solchen Backblech ...

Friede sei mit euch Bäckern!

Alyona--

DARINA GM 241 022

Sie verkaufen dieses Kit separat

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