Stein (Teller) zum Brotbacken

Viele Töpfer verarbeiten ihre Produkte mit Milch.

Ja, sie werden wirklich vor dem Brennen verarbeitet, danach ändert sich die Farbe, dies gilt für roten Ton.

Schamott ist der gleiche Ton, wurde jedoch zuvor gebrannt und auf verschiedene Korngrößen zerkleinert. Tatsächlich ist es nicht anders.

Es gibt feuerfesten Ton der Marke PGB (dies ist ein Pulver), es gibt Schamott der Marke PShBM (dies ist der gleiche Ton, der jedoch zuvor gebrannt und auf verschiedene Korngrößen zerkleinert wurde). Wir können kein Produkt aus Schamott erhalten, aber durch Wenn wir Ton mit Schamott in einem bestimmten Verhältnis mischen, erhalten wir das Produkt, und hier hängt das Geheimnis des Anteils von der Textur, der Schrumpfung, der Krümmung und den besprochenen Rissen ab (obwohl Risse ein separates Thema sind, das sich für ein persönliches interessiert).

[Backstein]

Backstein Bradex "Russischer Ofen", rechteckig, 38 cm x 30 cm



Beschreibung vom Hersteller
Backstein Bradex "Russischer Herd" besteht aus hitzebeständiger Keramik, hat eine rechteckige Form mit abgerundeten Ecken und ist zum Backen von kulinarischen Produkten bestimmt. Der Zweck des Backsteins besteht darin, eine gleichmäßige Erwärmung des Teigs über sein im Ofen gebackenes Volumen sicherzustellen. Die Poren des Steins enthalten Luft mit hohen Wärmedämmeigenschaften, die die Temperatur im Ofen ausgleicht und das Backen der Backwaren von unten nicht zulässt. Bei Verwendung eines Backsteins ist die Bodenkruste angenehm gerötet und knusprig.
Backstein Bradex "Russischer Herd" wird zu einem unverzichtbaren Attribut in der Küche jeder Hausfrau.

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[Backstein]

Backstein "Dr. Oetker", mit Ständer und Schaufel, 30 cm x 38 cm



Beschreibung vom Hersteller
Der Backstein "Dr. Oetker" besteht aus hitzebeständiger Keramik, hat eine rechteckige Form mit abgerundeten Ecken und ist zum Backen von kulinarischen Produkten bestimmt. Der Zweck des Backsteins besteht darin, eine gleichmäßige Erwärmung des Teigs über sein gesamtes im Ofen gebackenes Volumen sicherzustellen. Die Poren des Steins enthalten Luft mit hohen Wärmedämmeigenschaften, die die Temperatur im Ofen ausgleicht und das Backen der Backwaren von unten nicht zulässt. Bei Verwendung eines Backsteins ist die Bodenkruste angenehm gerötet und knusprig. Inklusive Ständer mit Edelstahlgriffen und Holzspatel.
Der Backstein "Dr. Oetker" wird zu einem unverzichtbaren Attribut in der Küche jeder Hausfrau.
Von Ozon
Steingröße: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Standgröße: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Spatelgröße: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

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[Schulterblatt]

Schulterblatt zum Bewegen von Kuchen "Wilton", Antihaftbeschichtung, 23 cm x 20 cm



Beschreibung vom Hersteller
Mit der Wilton-Schaufel werden große und schwere Kuchen bewegt. Aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung. Der Griff ist mit einem Silikoneinsatz ausgestattet, durch den der Spatel nicht in der Hand rutscht. Die geschärfte Kante des Produkts ermöglicht es Ihnen, es leicht und ohne Beschädigung unter den Kuchen (Kruste) zu bringen. Geeignet für Rechts- und Linkshänder.
Kann in der Spülmaschine gewaschen werden.
Von Ozon
Spatelgröße (einschließlich Griff): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Arbeitsflächengröße: 20 cm x 20 cm.

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Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass die beiden oben dargestellten Steine ​​eine Dicke von 1 cm haben. Dies ist eigentlich sehr klein .......

Für einen Elektroofen wird nicht mehr benötigt, wie für mich. Das Aufwärmen des Steins dauert lange und je dicker, desto mehr. Dann wird sich das Brot als golden herausstellen. Und im Prinzip funktioniert das Backen nach dem Prinzip eines russischen Ofens in keinem Haushaltsofen. Und für einen Gasofen spielt es möglicherweise keine Rolle, ob sich das Gas nicht auf der Theke befindet.

Nun, in Bezug auf Elektrizität, ja. Sicher. Je dicker der Stein, desto mehr Kilowatt frisst er)))
Natürlich ist ein 100% iger Austausch des russischen Ofens nicht möglich, aber der maximal mögliche ungefähre Effekt kann erzielt werden. Und je dicker der Stein, desto größer die Wärmeübertragung. Natürlich im Rahmen der Vernunft. Manche träumen sogar von 5 cm. Das ist natürlich zu viel. Sowohl in Bezug auf das Gewicht als auch in Bezug auf die Aufheizzeit ...

Ich habe heute bei OBI eine Keramikpalette mit einem Durchmesser von 31 cm gekauft. Sie spülte den Staub ab und legte ihn auf den Rost.
Muss ich warten, bis es vollständig trocken ist, oder kann ich es sanft aufwärmen?

Marina, lass es trocknen. Wenn Sie das Oberteil nur schnell gespült haben, wird es nicht überall einweichen, sondern schnell austrocknen. Sicher bis zum Morgen. Sie können es neben den Kühler stellen, um es schneller zu trocknen.

Ja, ich habe schnell gespült und das wars. Der Ehemann rät, den Ofen zusammen mit dem Stein einzuschalten und aufzuwärmen.
Schöne Palette, Made in Italy

Ist es nicht notwendig, mit Öl zu schmieren?

[Pchela Maja]

Pchela MajaNein, der Stein kann nicht geölt werden.

[Cremig]

Cremig, aber sie hat keinen Stein, sondern eine Art Keramikpalette. es kann und kann geschmiert werden ...

[alnik1982]

alnik1982, aber was ist der Unterschied, das Öl wird mit scharfem Rauch ausbrennen.

Ich weiß nicht, am Anfang habe ich einen Tipp zum Ölen und Rösten gelesen.

[Pchela Maja]

Pchela Maja, müssen gefettet und kalziniert werden, dies nennt man "Schwärzen", einfache Zinnformen, damit die Eisenbackbleche nicht rosten. Und hier ist die Keramik. Sie legen die Teigstücke auf Backpapier oder einen Teflon-Teppich auf Ihre Palette.

Im Allgemeinen habe ich gestern meine Palette getestet - der Flug ist normal, der Schnitt ist so geworden, wie ich es wollte!
Und nur etwa 400 Rubel das ganze Vergnügen)))
Vielen Dank an die Mädchen, die diese Idee vorgeschlagen haben!

[Pchela Maja]

Pchela Maja, Marin, und du wirst doch kein Foto von deiner Palette machen, oder?

[Pchela Maja]

Pchela Maja, Marin, und du wirst doch kein Foto von deiner Palette machen, oder?

Foto unter dem Spoiler

Die Flecken stellten sich aufgrund meiner Dummheit heraus, ich habe es einmal mit Öl verschmiert)))
Aber sie haben mich überhaupt nicht gestört, sie haben das Brot nicht beeinflusst, der ganze Boden war auf die gleiche Weise gerötet.
Für Pizza habe ich vor, die Palette auf den Kopf zu stellen.
und ich trage das Brot mit Papier und es ist bequemer, es herauszunehmen und Wasser darüber zu streuen.
Die Palette selbst ist sehr glatt und schön, matt. Es gab einen größeren Durchmesser, aber ich nahm 31 cm

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[Pchela Maja]

Pchela Maja, Marina, und für Brot kann umgedreht werden, ist es bequemer zu falten / herauszunehmen

Es gab einen größeren Durchmesser, aber ich nahm 31 cm

Und ich würde das Beste nehmen, was in den Ofen passt.

[Pchela Maja]

Pchela MajaIch unterstütze voll und ganz Mona1., Tanya. Je größer der Durchmesser der Palette ist, desto mehr Möglichkeiten hat die Gastgeberin beim Backen.

Ich war ohne Zentimeter, also wagte ich es nicht, es zu nehmen, ich hatte Angst, dass es plötzlich nicht mehr passen würde.

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe diese Dinge zuvor in OBI erwähnt, aber dann habe ich unsere gesehen und sehr billig, meiner Meinung nach ungefähr hundert

[Pchela Maja]

Pchela Maja, Yachthafen, eine gute Palette, jemand, den ich so vermisst habe, dachte nicht daran, OBI zu betrachten, eine gute Lösung! Zeig mir etwas Brot? Bitte schön!

Dort, im Ob, sah ich auch Töpfe und Schalen aus Schamott
In Wirklichkeit ist es jedoch sehr teuer, den Schamott jedes Mal im Elektroofen zu erhitzen
Daher konzentrierte es sich sofort nur auf Keramik

Foto unter dem Spoiler

Vollkorn gebackenes Mehl Fr. Ding, das Brot ist komplett gebacken

Sehr geehrte Damen und Herren! Willkommen für einen Backkiesel in meinem Thema:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Ich kaufte mir eine Klinkerfliese (24,5 * 24,5 * 1,5) Gewicht 1 kg 670 gr. Mein Ofen (28 Liter) ist schmal, die Tiefe beträgt 28 cm. Ich habe versucht, die Brote zu backen, sie haben perfekt gebacken, während ich zufrieden bin))
Foto unter dem Spoiler

Eugene, tolles Brot! Und bei welcher Temperatur es gebacken wurde, hält es die Temperatur in Ihrem Herd oder während des Backens läuft es hier und da. Mein Sohn hat einen Arbeitsplattenofen, der jedoch kostengünstig ist. Das Gefühl, dass er von selbst lebt, kocht 40-50 Grad über dem exponierten.
Und bitte schreiben Sie, wenn Sie wissen, die Firma der Klinkerfliesen und vielleicht einige Serien oder Namen. Neben dem Klinker sind 1,5 cm eine gute Fliesendicke.

Eugene, tolles Brot! Und bei welcher Temperatur es gebacken wurde, hält es die Temperatur in Ihrem Herd oder während des Backens läuft es hier und da. Mein Sohn hat einen Aufsatzofen, der jedoch kostengünstig ist. Das Gefühl, dass er von selbst lebt, kocht 40-50 Grad über dem exponierten.
Und bitte schreiben Sie, wenn Sie wissen, die Firma der Klinkerfliesen und vielleicht einige Serien oder Namen. Neben dem Klinker sind 1,5 cm eine gute Fliesendicke.

Hier habe ich geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

Die Temperatur ging nicht, nachdem ich den Ofen etwa 30 Minuten lang mit einem Stein aufgewärmt hatte, den Griff auf etwa 140 ° C eingestellt hatte und auf dem Thermometer 155 ° C angezeigt wurden, sodass ich den Griff nicht mehr drehte, die Temperatur auf dem Das Thermometer hatte eine Temperatur von 155 ° C und bewegte sich nicht. Anscheinend hält der Stein die Temperatur trotzdem in Ordnung.

Ich kenne den Namen dieser Fliese nicht, ich ging zum Keramia-Laden, fragte den Verkäufer, ob ich 1 Fliese, Klinker oder Terrakotta brauche, er schaute nach, bringt 2 Stück, sagt Klinker, eine 30 * 30 * 1, aber es passt nicht in meinen Ofen (Tiefe 28cm), ich habe einen kleineren genommen, aber diese Fliesen sind auf der Rückseite (unten) ohne Glasur glasiert, aber dieser Boden nimmt kein Wasser auf, kann er mit welchem ​​Lack bedeckt werden ? (Ich habe eine Auflaufform 18 * 30 rechteckige FRYBEST feste feuerfeste Keramik, sie ist ebenfalls mit Glasur bedeckt, der Boden jedoch nicht. Wenn ich den Boden benetzte, wurde das Wasser sehr schnell absorbiert, sowohl in einen Löscher als auch in den Boden war trocken), aber ich machte die Fliesen nass, das Wasser blieb ... Leider habe ich nicht nach dem Namen der Fliese gefragt, und sie hatten 1 Stück, sie tragen es nur auf Bestellung, also habe ich es erfolgreich eingegeben)) es hat mich 125 Rubel gekostet.

Und mein Herd ist auch nicht teuer 4500 Rubel.

Nun, es ist gut, dass derjenige, der nicht 30 cm passte, dieser ist besser, weil er eineinhalb Mal dicker ist und die Wärme gut hält. Ich bezweifle jedoch, dass die Glasur in den Ofen gegeben werden kann oder nicht (im Sinne, ob irgendeine Art von Chemie freigesetzt wird). Und mein Tonpizza-Gericht, auf dem ich 2 Jahre lang gebacken habe, hat genau die Hälfte geknackt, und ich weiß nicht einmal, wann. Aber die Hälften liegen nahe beieinander und dieser Riss beeinträchtigt die Qualität des Backens in keiner Weise, aber es ist trotzdem Zeit, mich um einen neuen Herd, einen neuen Kieselstein zu kümmern.

Ich bezweifle jedoch, dass die Glasur in den Ofen gegeben werden kann oder nicht (im Sinne, ob irgendeine Art von Chemie freigesetzt wird).

Ich denke, es ist möglich, weil es in Öfen bei Temperaturen über 1000 Grad gebrannt wird, wo die gesamte Chemie abbrennt.

In meinem Ofen kann die Temperatur auf maximal 250 ° C erhöht werden

Als ich es etwa 30 Minuten lang bei 250 ° C im Ofen kalzinierte, roch es überhaupt nicht.

Ich fand über Farbe und Glasur.

Der Farbbereich des Klinkers hängt weitgehend von der chemischen Zusammensetzung des Formsandes ab. Der erhöhte Eisengehalt im Ton verleiht den Klinkerfliesen einen orangen oder roten Farbton, lindgelb oder weiß, und die Verwendung spezifischer Brenntechniken ermöglicht eine bunte Farbe. Eine vielfältigere Farbpalette von Klinkerfliesen wird durch das Einbringen natürlicher Pigmente - Mineralien - in den Rohstoff erreicht.

Eine andere Möglichkeit, einem Keramikprodukt zusätzliche ästhetische Eigenschaften zu verleihen, besteht darin, seine Vorderseite mit farbiger Glasur zu bedecken, die vor dem Brennen aufgetragen wird. Die anschließende Wirkung der hohen Temperatur auf die Fliese führt zum Sintern der Basis und der dekorativen Schicht, ähnlich wie bei Glas, um ein einziges Ganzes zu bilden. Glasierte Klinkerfliesen sind somit noch haltbarer und feuchtigkeitsbeständiger.
und hier ist noch einer

Keramikfliesen werden in unglasierte und glasierte Produkte eingeteilt. Glasur ist eine glasartige Schutz- und Dekorationsbeschichtung auf Keramik, transparent oder undurchsichtig, farblos oder farbig, fixiert durch Brennen. Unglasierte Fliesen sind in ihrer Dicke praktisch gleichmäßig und weisen normalerweise keine dekorativen Muster auf. Glasierte Fliesen können einfach und doppelt gebrannt werden, wenn Emaille auf das primär gebrannte Produkt aufgetragen und erneut gebrannt wird.

Und mein Tonpizza-Gericht, auf dem ich 2 Jahre lang gebacken habe, hat genau die Hälfte geknackt, und ich weiß nicht einmal, wann. Aber die Hälften liegen nahe beieinander und dieser Riss beeinträchtigt die Qualität des Backens in keiner Weise, aber es ist trotzdem Zeit, mich um einen neuen Herd, einen neuen Kieselstein zu kümmern.

Mona1, Tanya, wenn Sie einen neuen Stein kaufen, werfen Sie den alten nicht weg, lassen Sie ihn auf dem Boden liegen und legen Sie den neuen auf den Ofen, es wird wie in einem Steinofen sein ...

Hallo, ich bin neu, ich habe eine Frage an fortgeschrittene Bäcker - kann ich das Emile Henry-Pizzagericht als Stein verwenden? Ich habe es heute im Laden gesehen. Ich möchte es kaufen.

(Es tut mir leid, ich kann einfach kein Bild vom Tablet einfügen.)

[Pakat]

Pakat, danke für den Rat, aber es wird nicht oben funktionieren, ich habe einen Gasgrill da draußen. Und der Ofen stört ständig, wir benutzen ihn praktisch nicht, aber mein Mann wollte keine Fotos machen. Wenn überhaupt, werde ich diese Hälften an die Seiten legen.

Heute habe ich einen Gusseisenofen anstelle eines Steins gekauft.
Ich habe schon ein Brot gebacken. Alles lief perfekt. Nichts brannte. Gusseisen hat im Vergleich zu Schamottstein eine höhere Wärmeleitfähigkeit. Daher erwärmt es sich schneller (spart Strom) und gibt in den ersten Minuten auch schneller Wärme ab (besser aufsteigend). Es wird niemals knacken, im Gegensatz zu einem Stein. Billiger.
Ein Ofen mit den Abmessungen 410 * 340 passt wie ein Eingeborener in den Ofen (Electrolux mit Dampf). Das Gewicht der Platte beträgt 9,8 kg (doppelt so schwer wie Schamottstein). Dicke 1 cm.
Seltsamerweise ist die volumetrische Wärmekapazität für Gusseisen doppelt so hoch wie für Schamotte. Nicht zu verwechseln mit spezifischer Wärme. Detaillierte Berechnung hier Gusseisen als Wärmespeicherelement ist daher besser geeignet als Schamotte mit gleichem Volumen. Die Wärmekapazität einer 1 cm dicken Gusseisenplatte entspricht in etwa der einer 2 cm dicken Schamottplatte.
Es gab Zweifel, dass das Backen auf Gusseisen von unten brennen kann, da die Wärmeleitfähigkeit um ein Vielfaches höher ist als die von Schamotte. In der Praxis wurde dies jedoch nicht bestätigt.

[Backstein]

Backstein Bradex "Russischer Ofen", rechteckig, 38 cm x 30 cm



Beschreibung vom Hersteller
Der Backstein Bradex "Russian Herd" besteht aus hitzebeständiger Keramik, hat eine rechteckige Form mit abgerundeten Ecken und ist zum Backen von kulinarischen Produkten bestimmt. Der Zweck des Backsteins besteht darin, eine gleichmäßige Erwärmung des Teigs über sein im Ofen gebackenes Volumen sicherzustellen. Die Poren des Steins enthalten Luft mit hohen Wärmedämmeigenschaften, die die Temperatur im Ofen ausgleicht und das Backen der Backwaren von unten nicht zulässt. Bei Verwendung eines Backsteins ist die Bodenkruste angenehm gerötet und knusprig.
Backstein Bradex "Russischer Herd" wird zu einem unverzichtbaren Attribut in der Küche jeder Hausfrau.

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Ich habe so einen Stein bestellt, sie werden ihn morgen bringen. Niemand, werde ich der erste sein?

Der Hersteller verwirrt mich. Man weiß nie, woraus die Chinesen diese Teller machen ... Aber es war einfach, bis Freitag Brot auf einem Stein zu backen, und vorher muss man noch experimentieren)) also habe ich nicht mehr geschaut, ich habe es auf Ozon bestellt .

Es unterscheidet sich von d-Otter meiner Meinung nach nur im Preis und im kompletten Set.

Der Stein wurde heute gebracht. Das Anleitungsblatt besagt, dass keine Wartung erforderlich ist. Aber du musst auf Folie oder Pergament backen (ich habe auf einer Teflonmatte gebacken). Legen Sie den Stein genau auf die Größe des Gitters:


Ich wollte mit Angelas Milchbrot Ang-kay beginnen - dieses Rezept blieb bei uns, ich habe es in die Hand genommen, es fällt immer einwandfrei aus. Aber das Linadoc-Rezept mit Dinkelmehl und Grieß fiel mir auf. Und ich wollte es versuchen.
Sie erwärmte den Stein eine Stunde lang auf 180 ° C. Ich stellte eine Tasse kochendes Wasser für Dampf unter den Stein (vielleicht war das nicht nötig?). Subtrahiert, dass die maximale Temperatur nicht auf den Ofen gegeben werden sollte, da sich der Stein erwärmt und nicht schnell abkühlen kann. Wahrscheinlich habe ich es vergebens getan, als das Brot entlang der Naht schwebte. Oder wegen weichem Teig geschwommen? Oder hat das Wasser verhindert, dass sich der Stein erwärmt? Ich weiß es im Allgemeinen nicht.
Aber alles ist nicht so beängstigend wie ich es beschreibe))) Die Kruste ist knusprig, es gibt noch keinen Schnitt - 5 Minuten nachdem ich sie aus dem Ofen geholt habe. Ich werde nicht mit einem Handtuch bedecken, ich möchte die Kruste behalten. Der Boden ist nicht verbrannt, auf einem Backblech ist es für mich mehr gebraten. Der Boden ist uneben, weil der Teig sehr weich war und nicht gut eingeklemmt wurde.

Svetlana, herzlichen Glückwunsch zum Kieselstein. Wie wird es gebacken? Gefällt? Das Brot ist wunderschön

[Svetlana]

Svetlanaund wo hast du es gekauft ?! Wie viel es kostet?! Ich denke auch, ich wollte hier eine Anika bestellen, aber sie ist irgendwo verschwunden

Gefunden, wo sie es gekauft haben, nicht inspiriert. Ich werde nach mehr suchen

Heute habe ich einen Gusseisenofen anstelle eines Steins gekauft.

Kann ich Gusseisen anstelle von Stein verwenden? Vooot Klasse! Hier verkaufen arabische Türken eine Art schwere runde Tablettständer, es sieht so aus, als wären sie aus Gusseisen. Ich werde es wahrscheinlich auch kaufen!

Gefunden, wo sie es gekauft haben, nicht inspiriert. Ich werde nach mehr suchen

Und ich mochte den Kiesel von Ozone, ich bedauerte, dass ich ihn von Jaroslawl-Handwerkern gekauft hatte.

Und ich mochte den Kiesel von Ozone, ich bedauerte, dass ich ihn von Jaroslawl-Handwerkern gekauft hatte.

Es verwirrt mich, dass es chinesisch ist und dass es auch dünn ist.
Ich würde Jaroslawl-Meistern mehr vertrauen

Mädchen, heute ein attraktiver Preis für "Stein zum Backen Bradex" Russischer Ofen "auf Ozon.
Vielleicht braucht es jemand.

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Mädchen! Vielleicht bin ich ungeschickt und verstehe nichts, aber ich habe keinen großen Unterschied beim Backen mit und ohne Stein gesehen.
Vielleicht war mein Stein unvollendet und ich habe mich nicht daran angepasst.
Verkauft vor kurzem einen Stein für Pizza mit Händen für nur 10 Euro, vorbei .. und jetzt, lesen Sie. Ich begann bereits zu bereuen, was ich getan hatte

[Vika]

VikaIch backe sehr gerne auf Stein. Nur hier kann man nicht sparen - der Stein muss so viel wie möglich erhitzt werden, ich erhitze ihn mindestens eine Stunde lang auf 250 Grad, dann, wenn der Teig in den Ofen gestellt und Dampf erzeugt wird, sinkt die Temperatur nicht viel und der Teig "Explosion" wird erhalten. Alle Brote haben eine knusprige Kruste und poröse Krümel, auch solche, die problematisch sind wie Ciabatta. Und nichts von unten brennt nie.
Ein Stein wird besonders für einen Gasofen benötigt, der elektrische Effekt ist weniger spürbar.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe einen elektrischen Ofen und war in der letzten Wohnung und hier. Zuerst schien es sehr cool zu sein, dann habe ich es ohne Stein gebacken und auch nicht schlecht.
Eine Stunde, um den Stein zu erwärmen? mit unseren Strompreisen

Eine Stunde, um den Stein zu erwärmen? mit unseren Strompreisen

Deshalb sind sie keine Freunde geworden.
Mein Stein ist zwar sehr dick, 2,5 Zentimeter, wenn nicht 3. Wenn er dünner ist, erwärmt er sich schneller. Den Backofen trotzdem vorheizen.
Aber natürlich kann man einen elektrischen verwenden, aber für die Besitzer alter und launischer Gasöfen ist ein Stein nur eine Rettung, ohne dass überhaupt nichts passiert, er brennt von unten und wird nicht gebacken.

[Svetlana]

SvetlanaDanke für die Klarstellungen!