Einfaches Sauerteigbrot (im Ofen)

[Einfaches Sauerteigbrot]

Einfaches Sauerteigbrot

Rezept von Luda - mariana_aga

Es ist eigentlich ein sehr einfaches Rezept. Mein einziger Rückzug - ich habe ein großes Brot gebacken



Ein sehr schneller Weg, um Sauerteigweizenbrot zu backen, ähnlich der Hefeteigmethode.

Nehmen Sie so viel reifen Sauerteig, dass er 30% -70% des gesamten Mehls im Rezept enthält. Sie können Backmehl oder APF mit einer Prise Ascorbinsäure einnehmen. Den Teig ohne Salz kneten, 30 Minuten gären lassen, Salz und einen Löffel Butter einrühren (optional). Nach 20-30 Minuten das Brot formen und 2 Stunden erwärmen lassen. Brot mit einem Gewicht von 450 g Ofen 25 min mit Dampf bei 465F. Brot mit einem Gewicht von 700 g Ofen 35 min.

Das Brot wird mit einem sehr gleichmäßigen Krümelmuster, feinmaschiger Porosität, köstlich lecker und aromatisch erhalten.

Rezept
für 2 Brote mit einem Gewicht von jeweils 400-450 g

340 g reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser)
400 g Mehl
10 g Salz

1-2 EL. l. Öle (optional)

200 g Wasser

Den Teig 4 Minuten ohne Salz und Fett kneten.
eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Salz und Öl unter Rühren 4 Minuten einrühren.
Brot formen
Ein gutes Video über den Prozess der Herstellung von ovalem und rundem Herdbrot hier 🔗
Lassen Sie das Brot 2 Stunden warm werden
Schneiden Sie, bürsten Sie mit Wasser und backen Sie auf einem Dampfherd für 25 Minuten bei 465F.

Ich habe das gleiche getan, aber das Ergebnis ist nicht das beste. Ein seltener Fall, wenn der Anblick besser ist als der Geschmack. Ergebnis hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

PS: Während ich an den Fehlern arbeite, komme ich zu dem Schluss, dass der Sauerteig immer noch nicht sehr stark und in geringerer Menge + ohne normale Proofform und Kessel mit Backdeckel war.

nimm mein Wort dafür und ohne den Kessel wird der Teig explodieren. Den Backofen mit einem Backblech oder Rost gründlich vorheizen. Ich backe auf einem Rost (auf Papier).
Natürlich spielt die Stärke des Sauerteigs eine wichtige Rolle.
Nach diesem Rezept lasse ich den Teig länger stehen - mit Salz und Butter für 2 Stunden und in den Formen für weitere 1-2 Stunden.

Ich backe dieses Brot auch mit einem Laib, so stellt es sich heraus.
Und ich trockne auch die Starterkultur, die ich im Ofen gelassen habe, mahlen sie dann in einer Kaffeemühle und sieben sie. Nach und nach füge ich diesem Brot hinzu. Es stellt sich einfach toll heraus! Und der Geruch ... mmm

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Mir hat es sehr, sehr gut gefallen. Ich zählte 200 Gramm Sauerteig. Es stellte sich heraus, dass es 500 Gramm Brot mit einem kleinen Schwanz waren. Ich werde es für die ganze Portion tun, weil es vor unseren Augen schmilzt und möglicherweise erst am Morgen überlebt. Köstlich kam heraus und sehr aromatisch.

Was für ein schönes und ideales Brot

Also - einfaches Brot, überhaupt keine Hefe, kein Zucker, 1 EL Butter. l. am Ende der Charge Salz gegossen. Starterkulturen 340 gr. Alles ist so wie es sein sollte.
Beweis für genau 2 Stunden und keine Minute mehr:

Das Brot wird mit einem sehr gleichmäßigen Krümelmuster, feinmaschiger Porosität, köstlich lecker und aromatisch erhalten.

Nicht wirklich! Wir bekommen es mit Löchern. Aber auch lecker und aromatisch!

ÜBER! Und ich backe dieses Brot den zweiten Tag in Folge! Nun, ich füge ein wenig Hefe hinzu ... Ich wage es noch nicht, auf Hefe zu verzichten. Die Löcher in meinen Broten sind natürlich kleiner. Aber sag mir, was für einen Geruch hat es?

Was für einen Geruch hat es?

Ich bestätige, der Geruch ist wirklich großartig!

Die Löcher in meinen Broten sind natürlich kleiner.

Nun ja. Meine sind auch kleiner. Dies ist das Foto, das ich am meisten perforiert fand.

Ich werde es auch ohne Hefe versuchen! Inspiriert!

OH, Jungfrauen, das war vor zwei Jahren mein allererster "Kopfsteinpflasterstein" bei einer Französin

Warum "Kopfsteinpflaster"?

Nun, zitternde Hände, dieser Sauerteig für das Tier, das anderthalb Stunden in einem Kessel gebacken wurde, und Lachen und Sünde. Aber sie haben es gegessen.

Nun, hier ist mein erstes Brot in meinem Leben ohne ein Gramm Hefe. Es stieg besser als die, denen ich Hefe hinzufügte. Es stimmt, ich habe den Sauerteig mit einer Mischung aus 1 Sorte und Roggenmehl gefüttert, deshalb war er so melange und kam heraus. Es schmeckt leicht sauer.

Ohnmächtig! Gestern habe ich den Sauerteig mit einer Art Kiewer Mehl "Taki spravi" gefüttert, es kostet, wie Makfa fast, der Sauerteig darauf ist kaum lebendig, die Kuchen schwebten, ich

Oh, unsere Qual ist ein separates Gespräch. Du wirst hier weinen. Morgen werde ich Macfa finden. Etwas in meiner Nachbarschaft sehe ich sie in letzter Zeit nicht.

Ohnmächtig!

Und I!!!! Meine Strömung wächst !!! Der zweite Tag ist vorbei !! Und mehr über das Rezept. Sie haben mit 200 g gerechnet. Sauerteig?

Es gibt keine Makfa und wird es auch nicht sein, die Nachbarn haben nach einem Ernteausfall ein Exportmoratorium verhängt.

[Omela]

Omela, nein, nein, dieser ist bei 325 gr. Der Sauerteig wird gezählt - so viel abgekratzt. Und das Rezept ist die erste Seite des Themas. Nur habe ich es nicht gewagt, vorher alles ohne Hefe zu backen, zumindest ein wenig, sondern hinzugefügt. Heute habe ich eine Chance genutzt und alles hat geklappt. Freude - voller Hosen! Nur der französische Sauerteig vor dem Backen dieses speziellen Brotes wurde mit einer Mischung aus Mehl der ersten Klasse und Roggen (Verhältnis pro Auge, weniger Roggen) gefüttert.

Suslya, habe dich seit hundert Jahren nicht gesehen!

[Suslya]

Suslya, habe dich seit hundert Jahren nicht gesehen!

dass ich Razzien durchgeführt habe ... Ich bin zur Schule gegangen, um die Zeit zu verkürzen

Guten Tag. Bring mich zu deiner Firma. Ich habe den Sauerteig gestartet. Sie ist schon 2 Wochen alt. Ich fing an, einfaches Brot nach diesem Rezept zu backen. Ich mochte das Brot, aber mein Mann mag die Kruste am zweiten Tag nicht. Es stellt sich heraus, Gummi zu sein. Kaum abbeißen. Wie bekomme ich eine dünne Kruste? Sagen Sie mir. Ich backe im Ofen auf dem Herd bei 220 Grad 25 Minuten lang mit einem Topf bedeckt und dann einfach 20 Minuten lang so.

Ich backe im Ofen auf dem Herd bei 220 Grad 25 Minuten lang mit einem Topf bedeckt und dann einfach 20 Minuten lang so.

465F = 240 * C.

Dann müssen Sie die Backzeit verkürzen oder den vorherigen Modus verlassen?

Jetzt lege ich den Teig zum Stehen. Es stellte sich heraus, dass es dick war. Ich habe 2 Brote auf Backpapier und auf ein Backblech gelegt. Sie werden wieder eine dichte Krume sehen. Ich kann mich nicht an die Wassermenge anpassen. Das Mehl ist sehr trocken. Ich knete den Teig mit meinen Händen. Daher kann der Teig in keiner Weise hergestellt werden.

Als ich den Deckel abdeckte, nahm ich ihn nach 15 Minuten ab. Es wurde etwa 20 - 25 Minuten ohne Deckel gebacken. Aber ich hatte eine große, das heißt, ich habe mich nicht in zwei geteilt.

Ich wog den Teig, das Gewicht betrug 880 Gramm. Ich dachte, das Brot wäre sehr groß. Ich beschloss, es in 2 Brote zu teilen. Ich werde ohne Deckel backen, aber mit Wasser für 10 Minuten und 15 Minuten ohne Wasser. Bevor ich mit dem Sauerteig anfing, backte ich Brot mit Hefe. Ich begann den Teig in KhP und backte ihn im Ofen. Die Kruste war dünn. Die Temperatur wurde 25 Minuten bei 220 Grad gehalten, das Volumen betrug 400 Gramm. Der Panasonic Brotbackautomat ist bereits 15 Jahre alt. Die Backfunktion funktioniert nicht mehr. Nur der Teig war übrig. Also möchte ich zum Sauerteig und Kneten von Hand wechseln. Und das Brot schmeckt im Ofen besser.

Mädchen, wenn Sie über die Temperatur im Ofen sprechen, ist es ohne Konvektionsfunktion oder damit? Schließlich sollten unterschiedliche Zahlen mit und ohne Konvektion sein. Bitte klären Sie.

Ich habe keine Konvektion im Ofen. Ich heize den Ofen auf, bis Dampf im Ofen ist. Das heißt, das Glas trocknet aus und das Licht wird klein. Meine Temperatur selbst wird auf dem gewünschten Wert gehalten. Und damit ich beim Öffnen des Ofens, um nicht gegen das Temperaturregime zu verstoßen, nach dem Lesen im Forum der klugen Leute eine gusseiserne Pfanne auf den Boden des Ofens stellte.

[NB.]

NB.Ich backe 10 Minuten mit Dampf, die Temperatur ist sehr hoch, denke ich, sogar höher als 250 *, wenn ich das Brot in den Ofen lege. Ich reduziere es, sobald die Tür geschlossen ist, auf 250 *. Nach 10 Minuten entferne ich den Dampf und reduziere die Temperatur erneut auf 220. Ich backe 10-15 Minuten. Konzentration auf die Farbe der Kruste. Ich erschaffe Dampf wie folgt: Von dem Moment an, in dem der Ofen eingeschaltet wird, befindet sich eine Metallschale am Boden und heizt sich zusammen mit dem Ofen auf. Bevor Sie das Brot in den Ofen geben, gießen Sie eine Tasse heißes Wasser in eine Schüssel. ((Viki unterrichtet).Und ich habe die Klumpen auf dem Stein gestohlen, ich reiße immer noch die Wände mit Wasser aus der Sprühflasche. Vielleicht ist das überflüssig, aber ich mache es. Am Ende gibt es keine Probleme mit der Kruste.

Und ich habe keine Konvektion in meinem Ofen. Ja und Viki, meiner Meinung nach nein.

Sie backte Brot. Wieder hat es nicht geklappt. Sehr eng und weiß oben. Aber ich selbst bin schuld. Ich habe den Teig sehr dick gemacht und keinen Zucker hinzugefügt.

Und ich habe keine Konvektion in meinem Ofen. Ja und Viki, meiner Meinung nach nein.

Keine Konvektion. Der alte war nicht und der neue ist nicht. Hier bin ich also kein Berater.

Freken Bock, vielen Dank für die Klarstellung. Heute habe ich neues Brot gebacken und alles so gemacht, wie du es beschrieben hast. Es stellte sich als sehr lecker und mit einem dünnen Krustenbrot heraus. Es stimmt, ich habe dem Teig nur 300 Gramm Mehl hinzugefügt, anstatt 400 nach dem Rezept. Das Mehl ist sehr trocken und der Sauerteig ist dick. Ich habe es nach Kelvel gemacht. Und damit das alte Brot, das nicht geklappt hat, nicht weggeworfen wird, habe ich es getrocknet und zu Semmelbröseln gemahlen. Güte sollte nicht verloren gehen.

[NB.]

NB. Ich bin sehr froh, dass du es so gemacht hast, wie du es wolltest. Und heute bin ich den zweiten Tag stolz auf mich. Es stellt sich heraus, dass ich immer noch Brot ohne Hefe backen kann! Es hat wieder funktioniert!

Ich habe heute wieder das Brot aufgesetzt. Echter Sauerteig tat wenig. Nach dem Kneten des Brotes bleiben 90 Gramm Sauerteig übrig. Jetzt werde ich die Masse des Sauerteigs allmählich erhöhen. Ich backe selbst lange Zeit Brot in einer Brotbackmaschine, aber erst jetzt bin ich auf Sauerteig umgestiegen. Es stimmt, ich backe seit 3-4 Jahren Schwarzbrot mit Sauerteig.

Dieses Brot ist das beliebteste in unserer Familie. Heute habe ich versucht, es auf einem Stein zu backen. Anstelle eines Steins habe ich so etwas wie einen Stein von einem Pizzagrill angepasst. Es hat mir sehr gut gefallen.