Milchbrot in einer Brotbackmaschine

Milchbrot in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Französischer Sauerteig	200 gr.
Milch	290 g
Mehl	450 gr.
Salz	9 gr.
Zucker	15 gr.
Butter	30 gr.
Frische Hefe (trocken)	8 gr. (1 Teelöffel)

Kochmethode

• Ich gieße Milch in eine Schüssel und erhitze sie auf dem Herd, bis sie warm ist. Ich lege frische Hefe und Zucker hinein, löse mich auf. Ich lege den fertigen Sauerteig hinein, gieße eine abgemessene Menge Mehl hinein und mische alles mit einem Silikonspatel. Ich brauche nicht länger als eine Minute. Ich schütte alles in einen Eimer einer Brotmaschine, gieße Salz darauf und lege Butterstücke hinein. Ich stelle den Eimer in den Brotbackautomaten und schalte ihn ein. Das war's, in genau 4 Stunden wird ein unglaublich leckeres und üppiges Brot gebacken.
• Dieses Brot (neben Roggen) ist seit langem das wichtigste in unserem Land, es verursacht keine Sucht und den Wunsch nach keinem anderen Weißbrot.
• 

Das Gericht ist für

890 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Basic, XL, mittlere Kruste

Hinweis

Lange Zeit backte sie Brot in einer Brotbackmaschine, ohne ihre Arbeit zu beeinträchtigen, und sah mitleidig zu, wie sie von Tag zu Tag schmutziger wurde. Aber nach und nach kam die Erfahrung, ich lernte, selbstbewusst Brot darin zu backen und den Brotbackautomaten sorgfältiger zu benutzen. Ich habe den Ofen mit Hilfe von Shumanite gereinigt, jetzt habe ich ihn innen sauber, der Eimer ist auch wie neu. Jetzt führe ich alle Manipulationen mit dem Teig wie oben beschrieben durch und der Ofen wird nicht mehr schmutzig und das Brot scheint noch köstlicher zu werden!
Tipps für Anfänger, für diejenigen, die Panasonic haben. Bei dieser Methode quillt während des Nivellierens das Gluten auf, Hefe wird aktiviert, dies ist nur gut für Brot.
Bei anderen Brotbackautomaten, bei denen keine Ausrichtung erfolgt, beginnt das Kneten sofort. Daher können Sie das Programm nach manuellem Mischen nach Wunsch nach 10 bis 20 Minuten einschalten.

Ähnliche Rezepte

Milchbrot (Brotbackautomat) (Zahnarzt)

Vollkorn-Milchbrot (Mams)

Milch "kaltes" Brot (Sonadora)

Die Ausrichtungszeit bei Panasonic kann bei jedem anderen Brotbackautomaten durch einen Startstich ersetzt werden. Zum Beispiel backe ich ausschließlich auf lebender Hefe und wenn nötig, um Zeit für die Aktivierung der Hefe zu geben, stelle ich sie für eine halbe Stunde auf die Startlinie (Sie können jederzeit wählen.)
Es kann eine Frage gestellt werden: Wie lange ist Brot auf Milch mit Zusatz von Sauerteig nicht abgestanden?

Hier ist die Krume - "frostige Spitze" !!!!

[Klimola]

Die Ausrichtungszeit bei Panasonic kann bei jedem anderen Brotbackautomaten durch einen Startstich ersetzt werden. Zum Beispiel backe ich ausschließlich auf lebender Hefe und wenn nötig, um Zeit für die Aktivierung der Hefe zu geben, stelle ich sie für eine halbe Stunde auf die Startlinie (Sie können jederzeit wählen.)

Eine super Idee!

Es kann eine Frage gestellt werden: Wie lange ist Brot auf Milch mit Zusatz von Sauerteig nicht abgestanden?

Ich kann nicht sagen, wie lange es nicht abgestanden ist, in unserer Familie dauert es höchstens zwei oder drei Tage und hat einfach keine Zeit zum Veralten.

Hier ist die Krume - "frostige Spitze" !!!!

Danke für den schönen Vergleich, Klimola

[Margit]

Margit
Frage - Französische Blätter sind anders. welches zu verwenden - flüssig oder kühl?

[Margit]

Margit
Frage - Französische Blätter sind anders. welches zu verwenden - flüssig oder kühl?

Schwarze Katze
Ich nahm den Sauerteig 100% Hydratation. Wenn Sie einen dicken Sauerteig verwenden, müssen Sie das Mehl-Wasser-Verhältnis korrigieren.

[Schwarze Katze]

Schwarze Katze
Ich nahm den Sauerteig 100% Hydratation. Wenn Sie einen dicken Sauerteig verwenden, müssen Sie das Mehl-Wasser-Verhältnis korrigieren.

Danke, wunderbares Brot

[Biene]

Biene Guten Tag. Können Sie mir sagen, wie Sie lebende Hefe messen?Ich habe eine Panasonic 257 und die Rezepte enthalten nur Trockenhefe, aber ich möchte sie lebend backen. Aber ich weiß nicht, wie viel ich nehmen soll. Wie viel lebende Hefe benötigen Sie anstelle eines Teelöffels Trockenhefe?

Und wir haben ein Temka über Hefe. Für 100 g Mehl 2 g lebende Hefe für Brotteig.

Wie viel lebende Hefe benötigen Sie anstelle eines Teelöffels Trockenhefe?

Im Rezept habe ich die Menge an frischer Hefe angegeben, dies sind 8 Gramm. Trocken sind in Klammern angegeben, dies ist 1 Teelöffel aus Baumwolle

Margit, danke für das Rezept! Ich habe etwas Brot. Ich schaffe es nie, alles genau nach dem Rezept zu machen, dann fehlt etwas in den Komponenten oder ich denke, es ist nicht für mich geeignet. Auch in diesem Brot ist ein wenig zurückgegangen. Anstelle von Milch gibt es weniger Wasser, Salz und Zucker und nur 0,5 TL Hefe, obwohl es ohne sie überhaupt möglich war, aber ich hatte Angst, weil ich gerade erst anfange, mit Sauerteig zu backen, und ich Hefe ganz aufgeben möchte. Lassen Sie mich Ihnen das Ergebnis zeigen Ich stellte das Glas absichtlich auf, damit klar wurde, wie groß das Brot war. Das Dach kam aus dem Eimer. Und das Foto zeigt, dass es ein wenig explodierte. Warum? Es scheint, dass das Proofing ausreichen sollte, ich habe mehrmals unter den Deckel geschaut, vielleicht deswegen. Nun, ich bin immer noch zufrieden mit dem Ergebnis. Nochmals vielen Dank für das Rezept und ein besonderes Dankeschön für die Reinigung mit Shumanit, sonst wurde der Eimer äußerlich unansehnlich, es ist eine Schande, ein Foto mit Brot freizulegen

[klera1563]

klera1563
Danke für den Bericht! Das Brot ist wunderbar!
Und das Dach explodierte ein wenig, nicht aufgrund der Tatsache, dass sie unter den Deckel schauten, sondern aufgrund eines leichten Ungleichgewichts von Mehl - Wasser - Hefe für dieses Programm (gewöhnliches Brot). Das heißt, wenn der Teig etwas steiler ist und nicht genügend Hefe für diese Mehlmenge vorhanden ist, wird ein solches Dach erhalten. Ich denke, wir müssen die Mehlmenge reduzieren und die Flüssigkeit so lassen, wie sie ist. Ich glaube nicht, dass Sie beim französischen Brotprogramm etwas ändern müssen, nur im üblichen Modus. Oder Sie müssen dem Brot mehr Zeit für die endgültige Prüfung geben.
Ich schreibe dies gemäß der Arbeit meines x / Ofens, aber welches Sie haben, ist leider nicht geschrieben.

Ich habe eine Panasonic 257, im persönlichen Bereich werden nur 3 Marken von Panasonic angeboten, alle sind nicht für mich geeignet, ich musste 253 wählen, es gibt ein Symbol ganz unten unter dem Avatar.
Und mein Teig war nicht steil, und selbst nach dem ersten Kneten schaute ich hinein, und das Brötchen war bereits verschwommen, obwohl es zuerst gebildet wurde.
Der Schnitt stellte sich auch als "voller Löcher" heraus. Und wenn Sie die Hefe verlassen 1 TL. er wäre wahrscheinlich noch höher geklettert, aber sie stiegen so aus dem Eimer.

[klera1563]

Ich habe eine Panasonic 257, im persönlichen Bereich werden nur 3 Marken von Panasonic angeboten, alle sind nicht für mich geeignet, ich musste 253 wählen, es gibt ein Symbol ganz unten unter dem Avatar.
Und mein Teig war nicht steil, und selbst nach dem ersten Kneten schaute ich hinein, und das Brötchen war bereits verschwommen, obwohl es zuerst gebildet wurde.
Der Schnitt stellte sich auch als "voller Löcher" heraus. Und wenn Sie die Hefe verlassen 1 TL. er wäre wahrscheinlich noch höher geklettert, aber sie stiegen so aus dem Eimer.

klera1563
Mir ist aufgefallen, dass das Dach des Hauptprogramms bricht und das französische flach bleibt, wenn die Konsistenz des Koloboks mehr als normal ist. Aber wenn ich während des letzten Proofings den Ofen für 7-10 Minuten ausschalte und ihn dann neu starte, reichen diese Minuten aus, damit das Brot gleichmäßig wird. Versuchen Sie, das Gewichtsverhältnis von Mehl - Wasser zu ändern. Das Brot hat im Eimer genügend Platz zum Heben.
Sie scheinen ein sehr starkes Mehl zu haben.

[klera1563]

klera1563
Mir ist aufgefallen, dass das Dach des Hauptprogramms bricht und das französische flach bleibt, wenn die Konsistenz des Koloboks mehr als normal ist. Aber wenn ich während des letzten Proofings den Ofen für 7-10 Minuten ausschalte und ihn dann neu starte, reichen diese Minuten aus, damit das Brot gleichmäßig wird. Versuchen Sie, das Gewichtsverhältnis von Mehl - Wasser zu ändern. Das Brot hat im Eimer genügend Platz zum Heben.
Sie scheinen ein sehr starkes Mehl zu haben.

Danke für den Rat, ich werde es versuchen. Ich mag auch Mehl, ich bin versehentlich auf Belgorod-Mehl gestoßen und es schien mir besser als unser Predportovaya-Mehl (gepriesen), obwohl sie mir Hausschuhe auf einem Forum in St. Petersburg geworfen haben, aber lass es sein, aber ich mag es.

[klera1563]

Danke für den Rat, ich werde es versuchen. Ich mag auch Mehl, ich bin versehentlich auf Belgorod-Mehl gestoßen und es schien mir besser als unser Predportovaya-Mehl (gepriesen), obwohl sie mir Hausschuhe auf einem Forum in St. Petersburg geworfen haben, aber lass es sein, aber ich mag es.

klera1563
Das ist richtig, denn unser bester Lehrer ist Übung, nicht die Meinung anderer!

[klera1563]

klera1563
Das ist richtig, denn unser bester Lehrer ist Übung, nicht die Meinung anderer!

Vielen Dank !

Margit, hallo! Und ich bin es wieder. Ich habe dieses Brot auf dem französischen Programm gebacken, das Brot kam sogar noch besser heraus, sogar wie ein Lineal. Du hattest Recht . Hier sind nur gebraten, man könnte auf einer leichten Kruste backen.
Und du hattest auch Recht, du willst es nicht mit anderen versuchen, ich spreche von Milchprodukten. Mein Mann wurde bei der Arbeit sehr geschätzt!
Und nach welchem ​​Rezept backen Sie Roggen, ist es hier irgendwo ausgelegt? Ich würde auch gerne Ihren Roggen probieren.

[klera1563]

klera1563, guten Abend! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Bericht!
Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefällt und dass mein Rat Ihnen geholfen hat.
Fast alle Brotrezepte sind wie Zwillinge, und nur unsere Hände und ein forschender Verstand machen es anders.
Leider kann die Krustenfarbe im French Bread-Programm nicht angepasst werden.
Ich backe oft Roggen Einfacher schwarzer Sauerteig Rezept von Lana, problemlos und lecker. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen!

[Margit]

Margit, Guten Tag!
Ja, mir ist aufgefallen, dass die Rezepte ähnlich sind. Ich werde das Rezept von LANA probieren, aber mein Brot ist schwärzer, dieses Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggenmehl, und für uns ist es nicht ganz Roggen. Aber danke für deine Teilnahme.
Und was Französisch betrifft, habe ich vergessen, dass die Kruste nicht geändert werden kann. Erst danach, als ich am Computer saß, kam mir eine solche Idee, ich backe selten an diesem Programm, gerade weil es lange gedauert hat, und ich habe dieses Brot auf den Timer gestellt. Ja, und ich habe vergessen zu sagen, diesmal habe ich überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur Sauerteig. Es gibt auch ein Foto davon, aber ich denke, dass es sich nicht lohnt, Ihr Thema zu überladen.
Du hast richtig gesagt

Nur unsere Hände und unser neugieriger Verstand machen es anders

Ich verstehe das immer zumindest ein bisschen, aber ich entferne mich aus verschiedenen Gründen vom Rezept, oder es gibt keine Komponenten oder ich möchte experimentieren. Roggen begann gut mit Mischungen zu arbeiten, aber ich möchte auch Mischungen ablehnen, nur Mehl und Sauerteig.
Vielen Dank !!!

[Margit]

Margit, Guten Tag!
Ja, mir ist aufgefallen, dass die Rezepte ähnlich sind. Ich werde das Rezept von LANA probieren, aber mein Brot ist schwärzer, dieses Rezept enthält mehr Weizenmehl als Roggenmehl, und für uns ist es nicht ganz Roggen. Aber danke für deine Teilnahme.
Und was Französisch betrifft, habe ich vergessen, dass die Kruste nicht geändert werden kann. Erst danach, als ich am Computer saß, kam mir eine solche Idee. Ich backe dieses Programm selten, gerade weil es lange gedauert hat, und ich habe dieses Brot auf den Timer gestellt. Ja, und ich habe vergessen zu sagen, diesmal habe ich überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur Sauerteig. Es gibt auch ein Foto von ihm, nur denke ich, dass es sich nicht lohnt, Ihr Thema zu verunreinigen.
Sie haben zu Recht gesagt, dass ich das immer zumindest ein wenig verstehe, aber ich verlasse das Rezept aus verschiedenen Gründen, oder es gibt keine Komponenten oder ich möchte experimentieren. Roggen begann gut mit Mischungen zu arbeiten, aber ich möchte auch Mischungen ablehnen, nur Mehl und Sauerteig.
Vielen Dank !!!

klera1563 - Svetlanochka!
Versuchen Sie, Ihr eigenes Brot mit oder ohne Belag zu experimentieren und zu backen. Fügen Sie so viel Roggenmehl hinzu, wie Sie für richtig halten, um das Brot schwärzer und nach dem Geschmack Ihrer Lieben zu machen. Experimentieren Sie und teilen Sie uns Ihr neues Roggenbrotrezept mit. Wir werden es gerne ausprobieren und für einige von uns wird dieses Brot zu einem Favoriten.
Und um sich besser mit Wissen zu bewaffnen und keine Fehler zu machen, schlage ich einen Besuch vor Roggenspitzen von Gasha.
Und stellen Sie sicher, dass Sie ein Foto von Milchbrot machen, bitte! Thema müssen "Wurf" mit Fotos von gebackenem Brot!
Aber weil Sie ein völlig anderes Milchbrot haben, mit Sauerteig und ohne Hefe (!), Schlage ich vor, dass Sie ein neues Thema über dieses Brot erstellen!
Ein neues Thema im Studio !!!

[Margit]

MargitIch habe lange experimentiert und mir neue Rezepte ausgedacht, genau wie ich schon lange Brot gebacken habe, aber wie es scheint, habe ich einmal über Sauerteig bei ROMA gelesen, auch über Rezepte - wir haben uns Fahrräder ausgedacht. Es gibt viele "meine" Rezepte, die ich hier sehe, nur jemand hat sie erfunden, es war so mit Brot in Salzlake oder Weizenkörnern, also möchte ich ähnliche Themen nicht wiederholen.Ich bemerke oft, dass ich schon lange etwas mache und es bereits als integralen Bestandteil betrachte, aber jemand "entdeckte Amerika plötzlich", indem er darüber schrieb. Ich schreibe dies nicht, um mich zu rühmen, aber im Gegenteil, ich halte es für eine gewöhnliche Sache, und ich sehe meinen Verdienst nicht darin, jemandes Rezept zu nehmen und die Zutaten zu ändern, um ein neues zu erfinden - mein eigenes.
Deshalb schäme ich mich, ein Thema zu erstellen - das ist Ihr Rezept und meine Experimente.

Zum Weiterleiten an GACHE Vielen Dank, in vielerlei Hinsicht stimme ich ihr zu und wieder habe ich schon lange viel benutzt.
Vielen Dank

Ja, und ich habe vergessen zu sagen, diesmal habe ich überhaupt keine Hefe hinzugefügt, nur Sauerteig.

Ich möchte auch versuchen, dieses Brot nur mit Sauerteig zu backen, aber ich weiß nicht, wie viel Sauerteig ich in diesem Fall geben soll. Ich habe noch nie Sauerteigbrot gebacken, aber ich möchte. Wie viel Starterkultur haben Sie hinzugefügt? Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe.

Ich setze den Sauerteig weiterhin nur 200 gr.

[tatyanochka]

tatyanochka
Ich habe oft so viel in die Starterkultur gesteckt, wie es gibt, aber nicht weniger als 200 Gramm. Ich backe, wenn auch nur mit Sauerteig, dann im "Französischen Brot" -Modus. In anderen Modi müssen Sie den x / Herd anhalten, warten, bis das Brot aufgeht und sich einschaltet, und so weiter. Ich stellte einen Timer auf und rannte alle 10 Minuten zum Brotbackautomaten. Auf Französisch stellt sich heraus, ohne herumzulaufen, 300 gr. Starterkulturen sind in diesem Modus am optimalsten. Ich habe einen x / Panasonic Ofen.
klera1563
Schreiben Sie, wenn es einfach ist, wie backen Sie Sauerteigbrot? Aber trotzdem, erstelle einen Temko darüber, pliz!

[Margit]

Margit, Guten Tag! Schließlich habe ich die Zeit gewählt, um hier vorbeizuschauen, und auf Ihre Anfrage ein Thema mit einem Rezept erstellt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168910.0 Es stimmt, ich glaube weiterhin, dass mein besonderes Verdienst nicht hier ist. Vielen Dank für den Push.

[klera1563]

Das erste Mal habe ich dieses Brot ohne Hefe nach Rezept gebacken klera1563... Ich mochte den Geschmack und das Aussehen sehr, das einzige ist, dass ein so langer Proofing für mich nicht geeignet ist, da ich fast immer sehr spät backe. Und gestern genau nach Ihrem Rezept gebacken, Margit... Ich habe nur Zwiebelsauerteig auf Weizentapete, daher ist das Brot nicht so schneeweiß, und ich habe etwas weniger Hefe, 6 Gramm. Ich habe im "französischen" Modus mit einer Verzögerung von 30 Minuten gebacken, da in meinem Ofen kein Temperaturausgleich vorliegt. Der Lebkuchenmann ist einfach perfekt ohne Korrekturen, das Brot ist schön und lecker. Am Morgen kam meine Tochter, sie ist Brot gleichgültig und isst es kaum. Ich schenkte Tee, geschnittenen Käse, Würstchen und frisch gebackenes Brot ein. Die Tochter hatte gerade angefangen, ein Sandwich zu essen und als erstes sagte sie: "Oh, Mama, was für ein köstliches Brot!" Ich habe sogar ein Viertel mitgenommen. So und so. Kennen Sie unsere Bäcker Danke, Margit

Hallo! Vielen Dank für das Rezept! Ich habe heute versucht, meinen ersten mit Sauerteig zu backen. Ich habe ewigen Sauerteig. Ich habe alles nach dem Rezept hinzugefügt. Sie legte es hin, hielt es aber nicht im Auge und ging, um den Kleinen zu packen. Ich habe KHP nicht angesehen. "Ich bin aufgewacht" vom Rauchgeruch. Mein Brot lief aus dem Eimer direkt auf die Dose und begann beim Backen zu brennen. Ich stoppte es vorerst, nahm es heraus, säuberte den Schatten und die Wände des Eimers, es fiel von mir, entleert wie ein aufblasbarer Ball. Aber ich habe es trotzdem auf die Backwaren gelegt. Er ist etwas älter geworden. Als Ergebnis stellte sich ein pralles, aber leckeres Brot heraus. Wo ist mein Fehler? Vielleicht hättest du weniger Hefe oder gar keine Hefe haben sollen? Oder stoppen Sie das Programm auf der richtigen Höhe des Brotes und legen Sie die "Backwaren" sofort ab? Ich habe auf "französischem Brot" gemacht