Weizenbrot mit großem Beutel (mit flüssiger Hefe) und Sesammilch mit Minzfaser

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Biga
Weizenmehl, Premium	190-200 g
Wasser	100 g
Opara auf der Eisenbahn	5 g
Brot
Biga	150 g
Sesammilch	215 g
Opara auf der Eisenbahn	100 g
Faser aus Minzstielen	10 g
Zucker	15 g
Weizenmehl, Premium	350-400 g
Salz	8 g

Kochmethode

Vor einiger Zeit habe ich ein Thema getroffen Hefe Biga und Sauerteig Biga Tatiana Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Und sie begann mit Big an ihrer flüssigen Hefe zu experimentieren. Das Brot hat uns sehr gut gefallen, das Aroma ist unbeschreiblich! Ich beschloss zu teilen. Als Grundlage habe ich ein Rezept aus diesem Thema über Bigu genommen und das Wasser durch Sesammilch ersetzt.

Für Bigi Wasser in einen Behälter gießen, 5 g Teig mit flüssiger Hefe hinzufügen, glatt rühren, etwas Weizenmehl hinzufügen und den Teig unter Zugabe von Mehl kneten. Ich brauchte 190 g. Ein solches Brötchen stellte sich heraus. Falten Sie es in einen Behälter, ziehen Sie es mit Plastikfolie fest und kühlen Sie es nach einer Stunde. Meine Biga lebte drei Tage im Kühlschrank. Ich gestehe, ich habe sie nie gequetscht

Während dieser Tage trocknete ich die Faser von den Minzstielen. Die Blätter waren zum Tee weg und die Stängel waren im Gefrierschrank. Dies war die Faser nach dem Trocknen und ich zerdrückte sie auf einer Kaffeemühle

Am dritten Tag machte ich gerade Sesammilch und beschloss, darauf Brot zu backen. In Sesamilch die erforderliche Menge Bigi auflösen und den passenden Teig hinzufügen. Gut mischen
Mehl und Ballaststoffe hinzufügen und den Teig kneten. Ich habe eine Handcharge. Lassen Sie den Teig 10-15 Minuten für die Autolyse. Zucker und Salz zum Teig geben und gut mischen
Aus dem Teig eine Kugel formen, abdecken und beweisen lassen.

Nach 40-50 Minuten den Teig dehnen und eine Kugel formen. Ich habe dieses Verfahren zweimal durchgeführt. Warten Sie, bis sich der Teig um das 1,5-fache erhöht hat und bilden Sie einen Laib. Ich schickte das Brot zum Proofing in den Kühlschrank, wo es für die Nacht stand (ca. 8 Stunden).

Aus dem Kühlschrank lasse ich den Teig eine Stunde lang aufwärmen. Während dieser Zeit muss der Ofen auf 240 Grad vorgeheizt werden. Legen Sie das Brot aus dem Proofkorb, schneiden Sie es und legen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Besprühen Sie die Wände mit Wasser. Senken Sie nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad und lüften Sie den Ofen kurz. Backen Sie das Brot, bis es weitere 20-25 Minuten gekocht ist. Mein Brot ist leicht verkocht, die Kruste ist dick

Kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab. Obwohl es sich für mich als so ungeschickt herausstellte, blieb das Aroma in der gesamten Küche bestehen
Sehr duftendes und unglaublich leckeres Brot!
Ich habe in diesem Rezept über meine flüssige Hefe, Preenzym und Teig gesprochen
Weizenbrot mit Vollkornmehl auf flüssiger Hefe mit Ballaststoffen aus Ivan-Tee
(Elena_Kamch)
Und hier ist das Ergebnis von Lyudmilas großartiger Arbeit, und es wurde viel über die Vorteile von Ballaststoffen und ihre Auswirkungen auf die Struktur des Teigs gesagt
1. Faser. 2. Pulver zum Backen. 3. Zusatzstoffe zum Tee. 4. Teeersatz (wir bereiten gesunde Produkte aus dem Kuchen der Saftpresse zu)
(lappl1)

Das Gericht ist für

1 großes Brot

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Experimentieren mit Biga führte mich zu unerwartet leckerem Brot. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass es so ein Aroma und einen solchen Geschmack geben könnte!
Ich verbreite das Rezept für diejenigen, die wie ich mit flüssiger Hefe backen und etwas Interessantes bekommen wollen.