Norwich Bread - Fotorezept auf Mcooker: Beste Rezepte

Norwich Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenstarter	160 g
Weizenmehl	400 g
Geschältes Roggenmehl	53 g
Wasser	267 g
Salz	10 g

Kochmethode

Sauerteig Bereiten Sie den Abend vor dem Backen vor, Sie können ihn einmal füttern, Sie können ihn zweimal füttern, wenn er längere Zeit im Kühlschrank war.
20 g reifer Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit
100 g Weizenbrotmehl
100 g Wasser bei Raumtemperatur
Rühren und 8-12 Stunden ruhen lassen, Volumen drei- bis viermal erhöhen.
Je aktiver der Sauerteig, desto besser wird das Brot.
Teig.
Rühren Sie 160 g Starterkultur mit Wasser. Ich habe 1 hinzugefügt. l Sirup aus dem Paradies Äpfel Marmelade. Gießen Sie Mehl und bringen Sie alles in einen homogenen Zustand. Sie können dies mit einem Mixer, einem Mähdrescher oder einem beliebigen Brotbackprogramm tun. 30 Minuten einwirken lassen, um Gluten zu entwickeln (zur Autolyse)
Kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine oder einem Brotbackautomaten, bis das Gluten gut entwickelt ist. Gießen Sie Salz in die Mitte der Charge.
Den Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Schüssel geben, mit Folie abdecken und bei eingeschaltetem Licht im Ofen vorfesten. Die Temperatur in meinem Ofen erreicht 30g.
Den Teig nach 30 Minuten und nach 1 Stunde zweimal falten. Berühren Sie nicht die letzte Stunde. Das vorläufige Prüfen des Teigs dauerte 2 Stunden 30 Minuten. Während dieser Zeit hat sich der Teig verdoppelt.
Der Teig ist weich und sehr angenehm zu verarbeiten. Ich legte es auf den Tisch, rollte es zu einer Kugel zusammen und ließ es 15 Minuten lang mit einem Handtuch bedeckt.
Dann formte sie einen runden Laib. Ich versuche fast kein Mehl hinzuzufügen, ich behandle die Oberfläche mit Pflanzenöl und forme so das Brot, das ich brauche.
Übertragen Sie das Brot auf Pergament oder in eine zuvor mit Mehl bestreute Schüssel und lassen Sie es stehen. Mein Proofing dauerte 1 Stunde 30 Minuten.
Es gibt 2 Möglichkeiten zum Proofing -
1. Lassen Sie das geformte Brot für die endgültige Prüfung und backen Sie es, sobald es zweimal aufgeht.
2. Lassen Sie die Teige 1,5 Stunden lang auf der endgültigen Gärung und schicken Sie sie dann 2-16 Stunden lang in den Kühlschrank, um den Teig mit dem Geschmack und dem Aroma von Roggenmehl zu sättigen. Backen ohne Vorheizen.
Sie können Brot auch in zwei Versionen backen.
1. Heizen Sie den Ofen auf 240 g. Legen Sie das Brot auf einen heißen Stein oder ein Backblech. Die ersten 12 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 g senken und weitere 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Schmelzen Sie das Brot im Ofen bei eingeschaltetem Licht. Wenn es sich verdoppelt hat (ich habe 1 Stunde 30 Minuten gebraucht), schalten Sie den Ofen bei 230 g ein und backen Sie das Brot unter der Haube. In den ersten 25 bis 30 Minuten heizt sich der Ofen auf die eingestellte Temperatur auf, dann weitere 30 Minuten unter der Haube und 30 Minuten geöffnet, wodurch die Temperatur auf 180 Gramm gesenkt wird.
Lassen Sie das Brot 5 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen und angelehnter Tür trocknen.
Dies ist das Brot, das Sie auf dem Schnitt bekommen:
Leider ist der Schnitt nicht vom letzten Brot, das auf die zweite Weise gebacken wurde. Es stellte sich so gut heraus, dass ich einfach keine Zeit hatte, es zu fotografieren.

Das Gericht ist für

760 g Brot

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Eine Variation des originalen Vermont-Brotrezepts aus D. Hemelmans Brot: Ein Buch mit Techniken und Rezepten für Bäcker, dessen Formel vom Autor des Wildyeastblog-Blogs mit 100% Sauerteig anstelle von 125% Teig umgeschrieben wurde.
Oksana stellte das Rezept in ihrem LJ vor 🔗
Sie können über das Backen von Brot mit der zweiten Methode lesen 🔗

Sie backte Brot auf die erste und zweite Weise. In jedem Fall ergibt sich ein sehr gutes Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste, die trotz ihrer einfachen Zusammensetzung eine ausgezeichnete Krume darstellt. Die zweite Methode wurde kürzlich getestet und ich mochte die Tatsache, dass es nicht notwendig ist, den Ofen vorzuheizen und Dampf zu erzeugen, es ist sehr praktisch.
Ein Brotrezept kann als Grundrezept verwendet werden.