Sauerteigbrot im Ofen

[und wo hast du solche Formen gekauft!]

Hurra! Vielen Dank an alle für den Rat!
Jetzt ist es 18.00 Uhr, 7,5 Stunden sind vergangen.
Es hat sich verdoppelt! Kann ich mit Teig beginnen oder etwas länger warten?
Und jetzt, wenn ich zum Beispiel um 19.00 Uhr nachts etwas Brot in einen Teig lege, was ist, wenn ich es backe?
Schließlich kann man Peroxid auch keinen Sauerteig geben ...
oder den Teig für die Nacht in den Kühlschrank stellen? Ich habe dort 8 Grad.
Wie viel Teig kann bei dieser Temperatur ohne Gesundheitsschäden stehen?
und ob es steigen wird, das ist die Frage ...
Ich habe ständig Fragen ...
Verständnis ist immer noch nicht genug.

Und das ist Leela (Lyulek) zu verdanken

Gott! Was für eine Schönheit!
und wo hast du solche Formen gekauft!
Sieht ziemlich professionell aus

Ich lege den Teig um 19.30 Uhr.
Anscheinend soll ich heute Nacht nicht schlafen
Um 22.30 Uhr kam ich buchstäblich 0,5 cm hoch ...
Ich mag es nicht
Aber es gibt nichts zu tun.
Nach dem Rezept Ауn (wo sich ein ganzes Glas Teig im Teig befindet) wird es innerhalb von 8 Stunden fermentiert.
Also, vielleicht steigt es ...

Ich lege den Teig um 19.30 Uhr.
Anscheinend soll ich heute Nacht nicht schlafen
Um 22.30 Uhr kam ich buchstäblich 0,5 cm hoch ...
Ich mag es nicht
Aber es gibt nichts zu tun.
Nach dem Rezept Ауn (wo sich ein ganzes Glas Teig im Teig befindet) wird es innerhalb von 8 Stunden fermentiert.
Also, vielleicht steigt es ...

Auns Sauerteig ist ein erfahrener Kämpfer. Und deine ist noch sehr jung. Sie würde noch drei oder fünf Tage stärker werden, um den Teig auf sich zu heben. Also verbringt sie mehr Zeit. Aber das ist ein profitables Geschäft. Ich habe ein und dasselbe Brot im Gärschrank, der 2 Stunden 50 Minuten lang auf einem sehr jungen Sauerteig stand. Und nach 5 Tagen wiederholte ich es, der Sauerteig wurde stärker und das Ergebnis stieg in weniger als 2 Stunden.
Machen Sie sich keine Sorgen. Wie Carlson sagte: "ruhig ..."
Viel Glück!

[Viki]

Viki Vielen Dank für deine Unterstützung!
aber es ist vorerst beängstigend ...
Wirbelte in der Küche herum und beschloss, den Teig auf der Loggia (glasiert) zu entfernen.
sie ist schon aufgestanden!
Komme was wolle. Ich bin nicht bereit, den Teig nachts zu kneten, den Ofen zu rasseln
Kinder werden mich missverstehen ... und mein Mann hat schon vorsichtig nachgefragt-
Wird es nachts immer so sein?
Und im Allgemeinen, sagt er, wo ist das versprochene Brot ?!
und bisher habe ich nur mit Sauerteig getanzt.
und noch einige Tage im Forum sitzen))
Und was zu tun ist, ich studiere die Matte. Teil...

Vergiss nicht, sage ich, Liebes, ich habe ein ausgezeichnetes Studentensyndrom))

Zwei Dinge sind mir nicht klar.
Sie und Rosine haben nur 1 EL in Rezepten. Löffel Sauerteig.
In anderen Rezepten ab einem Glas. Erst kürzlich habe ich gelesen, dass die ungefähre
Berechnung von Sauerteig-40% der Gesamtmehlmenge. Und wo ist die Wahrheit?
Ich bin schon völlig verwirrt. Jetzt nahm ich ein Glas Sauerteig, weil es mir leid tut, es zu verschwenden

Und das zweite, was mich verwirrt, ist, dass Industriehefe schädlich ist.
insbesondere aufgrund der Tatsache, dass die Fermentationsprozesse im Darm fortgesetzt werden.
Ist es nicht dasselbe mit unseren Sauerteigen?
Die gleiche Hefe. nur wild ...
Ich entschuldige mich, wenn ich das Thema überflutet habe ...

Sie und Rosine haben nur 1 EL in Rezepten. Löffel Sauerteig.
In anderen Rezepten ab einem Glas. Erst kürzlich habe ich gelesen, dass die ungefähre
Berechnung des Sauerteigs - 40% der Gesamtmehlmenge. Und wo ist die Wahrheit?

Ja, alles ist einfach: Wenn Sie möchten - nehmen Sie Ihre Starterkultur so wie sie ist und alle 400 g, aber wenn Sie möchten - füttern Sie einen Löffel - jeweils zwei 200 g Mehl und Wasser und am Morgen haben Sie die gleichen 400 g Starterkultur.
Wenn ich fertigen Sauerteig habe, beginne ich nicht mit einem Löffel, sondern knete sofort. Aber wenn ich abends in meinen üblichen Proportionen 1 Teil des Sauerteigs, zwei Mehl und Wasser füttere, wird sie bis zum Morgen alles essen und anfangen zu säuern. Nachts ist es für mich bequemer, mit einem oder zwei Löffeln zu tanzen.
Im Allgemeinen bin ich in Weizen und 50% Mehl im Sauerteig davon ... und sehr viel.

... Industriehefe ist schädlich
insbesondere aufgrund der Tatsache, dass die Fermentationsprozesse im Darm fortgesetzt werden.
Ist es nicht dasselbe mit unseren Sauerteigen?
Die gleiche Hefe. nur wild ...

Fermentationsprozesse im Darm stammen also nicht nur aus Hefe. Und im Allgemeinen - es ist beängstigend zu leben.
Unser Sauerteig enthält auch Hefe, wenn auch wild. Aber aus irgendeinem Grund wechseln Menschen, die an Sodbrennen durch im Laden gekauftes Brot leiden, zu Sauerteigbrot und sagen, dass es kein Sodbrennen gibt.
Menschen, die gegen Hefe allergisch sind, essen Sauerteigbrot und einer reagiert allergisch und zehn nicht. Ein Geheimnis der Natur?
Ich weiß nicht, was ich dir antworten soll, damit "wirklich".
Sie müssen alles versuchen, um zu sagen "es ist meins" oder "es ist nicht meins".

Vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort!
Ich denke, Sauerteigbrot ist auch nützlich für die Gesundheit
die Tatsache, dass dort Fermentationsprozesse stattfinden,
es gelingt ihm zu gären, was man über Hefe nicht sagen kann.

Und über die Menge an Sauerteig im Teig ist noch nicht sehr klar.
Ich werde wahrscheinlich nicht verstehen ...
Wenn der Teig sicher von einem Löffel passt,
Warum dann Rezepte mit großen Mengen an Starterkulturen im Teig?
Und wirklich wird es keine erhöhte Säure des Teigs geben?

Mein Teig, nachdem ich nachts auf der Loggia gestanden hatte, passte überhaupt nicht (()
Die Temperatur dort war 18-19 Grad, nicht so wenig ...
wieder auf den Kühlschrank stellen ...
Eine großartige Zeit für die Gärung des Teigs - ich habe ihn gestern um 19.30 Uhr gemischt.
Was kann ich tun?

.... es stellt sich auch heraus
Eine großartige Zeit für die Gärung des Teigs - ich habe ihn gestern um 19.30 Uhr gemischt.
Was kann ich tun?

Sie wird überschüssige Säure in sich ansammeln. Das ist nicht gut. Ist es Weizen, den du hast? Nicht gut.
Können wir sie zuerst stärker werden lassen? Das ist nicht schwer. Füttere sie im Verhältnis zur Menge an Sauerteig, der gleichen Menge Mehl und der gleichen Menge Wasser dreimal alle 8 - 12 Stunden und sie sollte bereit für den Kampf sein.
Ich verwende keinen Sauerteig (Weizen) im Teig, wenn er länger als 8 Stunden nach dem Füttern war. Ich erfrische sie. Wie: Nehmen wir an, ich habe 200 g Sauerteig, gebe ihm 200 g Futter (jeweils 100 Wasser und Mehl) und nach 4 Stunden mache ich eine Charge.
Weizen ist immer schwieriger als Roggen. Es sollte ohne überschüssige Säure stark sein. Es braucht ein Auge und ein Auge.

Es sollte ohne überschüssige Säure stark sein. Es braucht ein Auge und ein Auge.

Ja ... eine ganze Kunst! Ich bin immer noch völlig verwirrt mit dem Sauerteig.
Ich habe gelesen, dass sobald Menschen in die Hitze gebracht werden, es direkt explodiert.
aber ich kaum.
Viki, wie lange dauert es, bis sie an Kraft gewinnt?
Dies ist das vierte Mal, dass ich füttere.
Der Teig stieg nie zweimal auf. muss anfangen, den Teig zu kneten, oder so.
Andernfalls wird es vollständig zu einem Sauerteig. ((

[Winter]

Wintersind die Proportionen hier beim Füttern wichtig. Sie haben Roggen zu Weizen überfüttert. Das ist "das Ganze". Ich gab dies auf, als mir klar wurde, dass ich die gleichen drei Tage brauche, um eine Französin zu erziehen.
Eine korrekte Überfütterung ist, wenn wir beispielsweise 50 g Sauerteig nehmen und jeweils 50 g Wasser und Mehl hinzufügen. Wenn es Zeit zum Füttern ist, nehmen wir daraus wieder 50 g Sauerteig (d. H. Ein Drittel) und füttern erneut. Und so für drei Tage.
Ich spreche nichts an, aber wenn ich Sie wäre, während der Kampf um das Leben Ihres Sauerteigs weitergeht, würde ich ... die Französin parallel dazu trüben

Viki!
Ich habe keine Lust mehr, gegen sie zu kämpfen ((
wie leblos direkt.
Danke für den Rat, also werde ich!
Es ist schon unangenehm vor zu Hause, sie warten auf Brot ...
und ich mische einfach etwas, ohne anzuhalten, aber ich sitze im Forum.
Aber es gibt immer noch kein Brot

Mein langmütiges Brot wird gebacken.
Ich bin mit dem Ergebnis nicht zufrieden. Aber was soll man machen...
Ich wollte ein Foto einfügen, aus irgendeinem Grund funktioniert es nicht.

Im Allgemeinen ist das Brot nicht perfekt weiß, die Krume ist wie die von Stolichny.
Liegt es an der Kleie, denke ich?
Die Luftfeuchtigkeit ist etwas höher als die Norm.
Die Oberseite ist rissig. Aber die Kruste ist so knusprig!
Ich habe es versucht und ein klarer saurer Nachgeschmack bleibt im Mund.
Ich mag es überhaupt nicht.
Mir wurde klar, dass die Hauptsache nicht darin besteht, es zu überreifen.
aber was tun, wenn der Teig nicht gut passt?
Wirf es nicht weg ...

Ehemann willigt ein, etwas zu essen - sauer, nicht sauer ...
wenn nur zu Hause

aber was tun, wenn der Teig nicht gut passt?

Ihr Sauerteig war nicht bereit, einen großen Teig aufzuziehen.
Es wird einen starken Sauerteig geben, der alles anhebt.
Die Hauptsache ist, nicht verärgert zu sein. Ein Anfang wurde gemacht, und die alte Weisheit über den ersten Pfannkuchen wurde nicht aufgehoben. Jetzt ist es wichtig, nicht aufzugeben. Erinnern Sie sich, wie im Film "Magier" - das Ziel zu sehen und keine Hindernisse zu bemerken? Das ist jetzt wichtig.
Und im Flüsterton: Starten Sie einen französischen Sauerteig. Nicht weil ich sie von ganzem Herzen liebe, sondern weil sie nicht sauer und stark ist.
Aber auf jeden Fall viel Glück für Sie!

Danke Viki!
Jetzt ist schon das dritte Brot im Ofen.
Gestern habe ich einen zweiten gebacken, schon besser.
Aber was nicht zu mögen ist, die Krume im Inneren ist schwer und nicht luftig.
Woraus könnte es sein? Gibt es viel Wasser oder ist der Sauerteig schuld?
Und ich kann nicht verstehen, warum das Foto nicht angezeigt wird. Wenn ich es in Radical kopiert und versucht habe, es in eine Nachricht einzufügen, ist die rechte Maustaste nicht mehr aktiv. Setzt nicht einmal den Cursor.
Vielleicht habe ich als Anfänger eine Einschränkung?
Fast das gesamte gestrige Brot wurde in Cracker geschnitten und im Ofen getrocknet.
Mein Mann nahm ihn zur Arbeit mit und blieb zu Hause. Wagen Sie einen halben Tag.
Ich weiß es heute nicht. Was passiert, der Sauerteig passte nicht gut.
Hefe an der Spitze von TL hinzugefügt.

Das Brot stellte sich als nichts heraus.
Aber die Krume ist immer noch schwer, die Luftfeuchtigkeit ist hoch oder so.
Wenn Sie drücken, wird es gerade, aber mit Schwierigkeiten.
aber es ist einfacher, es zu blenden))
Warum könnte das sein?
Heute habe ich das ganze Rezept für Rosinen gemacht.
Ich verstehe einen solchen Moment immer noch nicht.
Wenn Zest anfängt, das Brot zu formen, wird zuerst Mehl auf den Tisch gegossen.
dann fällt der teig heraus und das formen beginnt mit pom. Schulterblätter.
Wird dabei viel Mehl gemischt?
Infolgedessen in ihrem Foto, bevor Sie es in das Formular zum Prüfen legen
Das Brot behält seine Form, verwischt nicht.
Und mein schwimmt in verschiedene Richtungen, wenn Sie kein Mehl hinzufügen.
Und es ist schwierig, auf das Formular zu übertragen, es ist klebrig, es hält das Formular nicht.
Wie übertrage ich es?

Wird dabei viel Mehl gemischt?

Und es ist schwierig, auf das Formular zu übertragen, es ist klebrig, es hält das Formular nicht.

Gießen Sie Mehl nur auf den Tisch, damit der Teig nicht am Tisch klebt. Wir mischen nichts. Und im Allgemeinen kneten wir nicht. Wir formen die auf dem Tisch liegende Masse sanft mit Katzenpfoten.
Wir (sowohl Rosine als auch ich) haben trockenes Mehl. Ihre hat deutlich mehr Feuchtigkeit. Reduzieren Sie die Wassermenge im Teig kühn um 10% des Gesamtvolumens, und dann wird ersichtlich, dass sie möglicherweise noch reduziert werden muss.

Viki! Nun, hier ist, wie ich Ihnen danken kann, dass Sie so geduldig mit mir sind?
Es gibt praktisch keine Erfahrung mit dem Teig, also für kleine Dinge, Charlottes, Kuchen. Kuchen ...
Und Brot ist ein ganz anderes Lied. Handwerkskunst.
Du kannst es nicht schlecht backen. Deshalb versuche ich zu verstehen.
Vielen Dank! Das nächste Mal werde ich es tun - um 10 Prozent verringern.
Und aus irgendeinem Grund gibt es kein so ausgeprägtes Aroma. Vielleicht brauchst du doch Malz?
Ich habe mit Honig gebacken, ich rieche nicht wirklich. Und es wird nicht empfohlen, es zu erhitzen.
Es gab kein Gerstenmalz im Laden, es war Roggen.
Kann ich es Weizenbrot hinzufügen oder ist es nur für Roggen?
Und ich frage mich auch, ob es möglich ist, Weizenbrot mit Roggensauerteig zu backen?

Viki! Nun, hier ist, wie ich Ihnen danken kann, dass Sie so geduldig mit mir sind?

Es ist sehr einfach - nur Brot und Brot. Je mehr du backst und je besser du es bekommst, desto mehr Vergnügen werde ich bekommen. Und so - es gibt kein Zurück zu dir.

Wir haben Weizenbrot auf Roggensauerteig gebacken. Meiner Meinung nach zum Thema Weizen-Roggen-Brot. Und in unserem Stadtforum gibt es ein Mädchen, das Weizenbrot mit Roggenmalz backt und mit dem Ergebnis sehr zufrieden ist. Also - versuchen Sie es erneut. Der Geschmack und die Farbe ... du weißt schon.

jetzt klar abgeschnitten!
Der Ofen wird jetzt natürlich weiterlaufen.
Verzögert diese Angelegenheit, besonders wenn es anfängt zu funktionieren und es allen gefallen wird.
Danke dir nochmal!

Ich möchte zeigen, was ich getan habe ... Das Ergebnis ist noch weit von der Wahrheit entfernt. Aber was tun?
Alles zu seiner Zeit! Ich möchte gleich sagen, dass sich der Sauerteig nicht immer anständig verhalten hat.
Der Teig ist mir noch nicht so schön, fermentiert, sprudelnd geworden, wie ich will.
Kurz gesagt, da ist etwas!

Brot Nr. 1.

Ich backte es in einer runden Teflonform und verteidigte es direkt darin.
Eine solche Kruste stellte sich heraus ...
Unterseite

Brot Nr. 2. Ich beschloss, dieses Brot in einem Patch mit Deckel zu backen.


Meiner Meinung nach war das Brot eng ...

Brot Nr. 3
wieder in einer runden Teflonform gebacken,
aber der Deckel bestand aus Folie.
Der Proofer hatte eine Form mit kleinerem Durchmesser und war mit Pergament bedeckt.
Darauf habe ich es in eine größere Form übertragen.
Trotzdem öffneten sich die Einschnitte nicht so schön, wie ich es wollte ...
Geschäft natürlich. in Sauerteig.

Gute Leute, ich habe Ihr Thema gelesen und gelesen und wollte sooo das gleiche Brot backen wie in Izuminka und ihren Anhängern. Aber ich bin immer noch ein Neuling. Vor 10 Tagen kaufte ich meiner Großmutter einen Brotbackautomaten als Geschenk und begann, diese Kunst zu studieren. Aber von Anfang an war ich daran interessiert, wie man gesundes Brot ohne Hefe, also mit Sauerteig, backen kann. Also bin ich auf dein Thema gekommen. Jetzt habe ich eine Frage:
1) Ist es möglich, ein solches Brot zu backen, dh auf Sauerteig in einem programmierbaren Brotbackautomaten (nun, lassen Sie die Charge es selbst machen, dann werde ich den Eimer an einen warmen Ort usw. bringen und dann darin backen? Oder ist es nicht einmal möglich anfangen?
2) die wichtigste Frage. Das hat meinen Kopf vom Sauerteig drehen lassen. Ich verstehe immer noch nicht, welches für was ist, du hast eine Französin und ewig usw. Und wie mache ich welches von Grund auf neu? und welche Art von Brot? Bitte antworten Sie ... werfen Sie so etwas wie einen Link zur Vorbereitung der Starterkulturen selbst Schritt für Schritt. Und dann habe ich einen in ein Literglas auf Roggenmehl im Verhältnis 100 g Mehl - 100 ml Wasser gegeben. Ich fütterte es einen Tag lang (ich fügte wieder 100 ml Wasser und 100 g Mehl hinzu, fütterte es abends und um 5 Uhr morgens kletterte sie bereits aus dem Glas, ich stellte es ordentlich an einen kühleren Ort, aber nicht in den Kühlschrank, aber um 8 Uhr morgens starb sie anscheinend, d.h. Weil keine einzige Blase mehr übrig war, ließ sie sich nieder und das Füttern half nicht. Anscheinend bin ich eine Art arme Schülerin, weil die Anweisungen besagten, dass ich einmal am Tag füttern sollte und sie mehrere Stunden lang so winkte, ich verstand nicht, was passiert war ihr.
Ja, übrigens, ich denke, es macht keinen Sinn, aus 100 g einen Sauerteig zu machen und dann zweimal 100 g zu füttern. Wahrscheinlich müssen Sie Experimente mit 1 Esslöffel Mehl und der gleichen Menge Wasser durchführen, da Sie dort immer noch nur einen Löffel Sauerteig nehmen. und der Rest im Müll? Oder bin ich schon verwirrt? PLZ ... lehren ...

[ilonnna]

ilonnnaEs ist möglich, Sauerteigbrot in HP zu backen. Sie können ein Rezept im Abschnitt "Sauerteigbrot" auswählen.

Sie können alles über Sauerteige lesen Hier

Alle Starterkulturen mit schrittweiser Vorbereitung Hier

Du wirst es schaffen

kava, danke für die schnelle antwort! Bis ich zum Haus rannte, halfen sie mir schon mit Links, Hurra !!! Ich ging zum studieren. Wie sich etwas als vernünftig herausstellen wird - ich werde mich mit einem Fotobericht abmelden Jetzt werde ich ein mehr oder weniger schnelles Rezept finden, ich werde damit beginnen (ansonsten ist das Brot bereits vorbei, aber ich möchte nach allem, was ich gelesen und gesehen habe, keine Hefe mehr verwenden) und den Sauerteig parallel stellen ...

Vielleicht wird es mir jemand sagen. Ich habe bereits mehrere Sauerteigbrote gemacht, das Ergebnis ist unbefriedigend, die Dachfilze sind sauer oder etwas anderes. Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren. Die Frage ist - warum ich bei der Zubereitung des Teigs einen ziemlich dichten Teig bekommen habe, der dem Bild, auf dem der Teig sprudelt, überhaupt nicht ähnlich ist - da ist eine Art Flüssigkeit. Ich habe Weizensauerteig aus Roggen überfüttert, hergestellt nach einem Rezept aus einem anderen Forum. Der Sauerteig scheint zu leben, er riecht gut. Der Teig steht seit 4 Stunden und ist weiterhin ein dichtes Stück Teig. Vielleicht müssen Sie Wasser hinzufügen?

Der Teig stieg schließlich auf, sprudelte aber nicht auf der Oberfläche. Ich habe alles streng nach den Anweisungen gemacht, aber ich habe vergessen, es zu bestreuen, bevor ich es in den Ofen stellte.
Infolgedessen erwies sich das Brot sowohl äußerlich als auch in Bezug auf die Krümelstruktur als ziemlich gut, nicht als Ziegel, wie meine vorherigen Versuche. Trotzdem stimmt etwas nicht - es gibt überhaupt kein Aroma, der Geschmack ist etwas besser als im Laden, die Krume ist für meinen Geschmack etwas feucht, aber ich weiß nicht, vielleicht sollte es so sein. Ist der Sauerteig schuld?

Wer benutzt welches Wasser?
Für den Anfang nehme ich abgesetztes, gefiltertes, gekochtes Wasser. Es ist das gleiche für Teig und Teig.
Ist es möglich, ungekocht für Teig und Teig zu nehmen? Oder in Flaschen kaufen. Oder aus einer Quelle, und wenn es viel Kalk gibt, filtern Sie immer noch.

Wer benutzt welches Wasser?
Für den Anfang nehme ich abgesetztes, gefiltertes, gekochtes Wasser. Es ist das gleiche für Teig und Teig.
Ist es möglich, ungekocht für Teig und Teig zu nehmen? Oder in Flaschen kaufen. Oder aus einer Quelle, und wenn es viel Kalk gibt, filtern Sie immer noch.

Ich nehme gefiltert, nicht gekocht, alles ist in Ordnung

Ich nehme gefiltert, nicht gekocht, alles ist in Ordnung

Gleichfalls!

Hallo liebe Zest! Entschuldige, dass ich dich belästige. Jetzt studiere ich Ihr Thema "Sauerteigbrot im Ofen". Sie erhalten Vollkornmehl in einem Rezept nur in einem Teig und sehr wenig. Und wenn ich Vollkornweizenbrot brauche, welche Eigenschaften hat die Gärung, das Gießen, das Formen und das Backen? Ich habe ein kleines Kind mit Verdauungsproblemen und nur Brot aus Weizenmehl mit Sauerteigmehl ist für sie geeignet. Zuerst hatte ich Weizensauerteig auf Ananassaft, es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art sehr saures Brot handelte, obwohl ich viele Methoden ausprobiert hatte, um es im Laufe der Zeit zu beweisen und zu kneten, aber das Ergebnis ist immer das gleiche - saures Brot und kleine Löcher, und wenn es mehr Wasser gibt hinzufügen, dann eine feuchte Krume. Jetzt baue ich gleichzeitig Rosine, Französisch und Zwiebel an. Sie sagen, sie sind nicht sauer, mal sehen, was passiert. In der Zwischenzeit backe ich Brot mit Hefe auf einem kalten langen Teig, aber es stellt sich heraus, dass es das gleiche ist. Das Brot ist nicht sauer, aber die Löcher sind klein (Brot mit hoher Dichte) und die Krume ist oft nass. Mir ist aufgefallen, dass wenn mindestens 1/4 des CH-Mehls durch normales Weiß ersetzt wird, die Löcher größer sind und die Krume nicht so klebrig ist. Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden. Vielen Dank im Voraus

Tanycs, Müll, der mit der Antwort reingekommen ist. Brot aus CH-Mehl hat immer weniger Löcher als Weizen aus VS-Mehl. Sie müssen wirklich einen sehr anhebenden Sauerteig anbauen, und dieser war frisch, dh nicht peroxidiert (wenn Sie ihn lange nicht gefüttert haben).

Danke ilonnna Und sag mir nicht, welche Blätter besonders heben?

Nein, ich werde es Ihnen nicht so direkt sagen, weil ich nicht alle Blätter ausprobiert habe, aber es gibt eine große Anzahl von ihnen. Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass der gleiche Sauerteig auf unterschiedliche Weise erhalten wird. kann trocken sein und kann sehr aktiv und erhebend sein. Jemand hat bereits das Thema Brotbacken aus CH-Mehl ohne Weizenzusatz angesprochen. Schau, es ist noch nicht so lange her, vielleicht vor einem Monat.

Vielleicht wird es mir jemand sagen. Ich habe bereits mehrere Sauerteigbrote gemacht, das Ergebnis ist unbefriedigend, die Dachfilze sind sauer oder etwas anderes. Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren. Die Frage ist - warum ich bei der Zubereitung des Teigs einen ziemlich dichten Teig bekommen habe, der dem Bild, auf dem der Teig sprudelt, überhaupt nicht ähnlich ist - da ist eine Art Flüssigkeit. Ich habe Weizensauerteig aus Roggen überfüttert, hergestellt nach einem Rezept aus einem anderen Forum. Der Sauerteig scheint zu leben, er riecht gut. Der Teig steht seit 4 Stunden und ist weiterhin ein dichtes Stück Teig. Vielleicht müssen Sie Wasser hinzufügen?

Ich habe gerade ein Gebräu nach dem Iziumka-Rezept eingelegt und es trat das gleiche Problem auf wie bei Polinki. Das Rezept besagt 200 g Wasser und 200 g Sauerteig für 20-30 g. Mehl. Das heißt, wenn Sie alles nach dem Rezept legen und das Mehl genau in Gramm auf die Waage hängen, stellt sich heraus, dass es kein Teig ist, sondern ein dichtes Stück Teig. Ich dachte nur, vielleicht meinte Rosine nicht 200 g Mehl, das auf der Waage gewogen wurde, sondern Mehl, das bis zu 200 ml in einen Messbecher gegossen wurde?

Erfahrene Mädchen, sag es mir bitte !!!

Und noch eine Frage: Wenn wir versuchen, eine neue Starterkultur mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr aufzubauen, sollten wir sowohl Wasser als auch Mehl mit einem Messbecher messen? - d.h. 100 ml Wasser und Mehl bis zu einem Gehalt von 100 ml. Oder nehmen wir 100 ml Wasser + 100 g Mehl auf einer Waage?

Nein, Mädchen, ich habe mehr als einmal Brot probiert.

Mehl - in Gramm, Wasser, in Gramm, in einem Glas ist eins.

Wenn wir eine Starterkultur mit 100% Hydratation züchten, nehmen wir für 100 g Mehl (auf einer Waage gewogen) 100 g Wasser (wenn auch in einem Glas).

Nein, Mädchen, ich habe mehr als einmal Brot probiert.

Mehl - in Gramm, Wasser, in Gramm, in einem Glas, eins.

Zest, es tut mir so leid. Ich bin es, ein kleiner Bastard, der das Mehl fälschlicherweise von Millilitern bis Gramm gezählt hat, also ist mein Teig so dick geworden. Dann zählte ich alles noch einmal, knetete es und ... trotzdem konnte ich nicht widerstehen, nicht 2 EL hinzuzufügen. l. Mehl beim Kneten. Ich hatte Angst, dass es sehr flüssig war. Aber als ich Ihr Thema las, hatte ich das Gefühl, dass es so sein sollte (im Sinne von Flüssigkeit), dass ich die Walzen zum Kneten des Teigs mit Schabern studierte. Im nächsten. Ich werde versuchen, kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen.
Aber das erste Mal stellte sich heraus, dass das Brot sehr lecker war, wenn auch nicht hoch (dies liegt wahrscheinlich daran, dass ich die Auflaufform nicht wie Sie erhitzt habe). Ich werde diesen Fehler auch berücksichtigen. Sobald ich ein hübsches Brot bekomme, melde ich mich zurück.

Lust, bitte helfen Sie. Hier habe ich alle Sauerteige auf Vollkornmehl und ich lege den Teig darauf, und schon beim Kneten des Teigs füge ich Mehl von höchster Qualität hinzu. Wird mein Brot bei diesen Proportionen immer grau sein? Ich sehe nur, dass die Mädchen auf dem Foto so süße Weißbrote haben (und ich liebe genau Weißbrot), aber ich bekomme immer graue. Was muss getan werden, um das Brot weißer zu machen? Vielleicht sollte ich versuchen, einen Teig mit Premium-Mehl zu machen? Erst jetzt, wird es so gut wie das c / c steigen und wird dieser Teig dann den Teig heben? Die Frage ist insbesondere, wie ich Sauerteigbrot so nah wie möglich an Weiß bringen kann.

Ich entschuldige mich, aus irgendeinem Grund wurde die obere Nachricht ein zweites Mal dupliziert.

Ich freue mich darauf, wie eine Nachtigall des Sommers zu hören.

[Valeria +]

Valeria +Sie erhalten das weißeste Brot auf BC-Weizenmehl, ohne andere Mehlsorten hinzuzufügen, und entsprechend auf Weizenmehlsauerteig. Sauerteig aus Weizenmehl macht Brot perfekt für Sie, Sie können sicher sein! Wenn sich herausstellt, dass der Sauerteig gut gewachsen und aktiv ist, spielt es keine Rolle, aus welcher Art von Mehl er stammt - jedes Mehl ist für 5+ geeignet!

[Zitrusschale]

ZitrusschaleEntschuldigen Sie, wenn ich es nicht gesehen habe, welche Art von Starter verwenden Sie?

Zest verwendet 100% flüssigen französischen Sauerteig (Mehl-Wasser-Verhältnis 1: 1).

Kava, danke. Ich fange heute gerade an, eine Französin zu machen. Ich hoffe alles wird klappen.

Auf der allerersten Seite dieses Themas schrieb Zest, wie sie den Sauerteig aufbewahrt ...
1. Es stellt sich heraus, dass Sie einen Löffel Sauerteig nehmen und mit einer kleinen Menge Mehl / Wasser füttern müssen. Als Ergebnis erhalten Sie ungefähr 50 g Sauerteig. Habe ich das richtig verstanden? Und wenn ich viel Sauerteig für Brot brauche, muss ich ihn zur Lagerung trennen und den Rest zum Beispiel mit 100 g Mehl und Wasser füttern. Als Ergebnis habe ich 200 g Sauerteig für Brot und einen separaten Löffel Sauerteig zur Lagerung? Damit?
2. Zum ersten Mal habe ich Sauerteig angebaut, Roggenbrot gebacken - ich habe mich kaum festgehalten, um es nicht ganz zu essen (ich rühme mich), ich habe es wieder mit dem abgetrennten Sauerteig fermentiert und jetzt koche ich mein Lieblings-Izyumkin-Brot (ich werde über das Ergebnis berichten!) 9 Stunden sind seitdem vergangen, ich habe es rausgebracht, es hat Blasen, aber es ist kalt ... Ich hätte es nicht dort hinstellen sollen? Möchten Sie sehen, wie sie sich verhält, oder ist sie bereits hoffnungslos verwöhnt? Mädchen, ich bin mit diesen Sauerteigen, wie mit einem handgeschriebenen Sack ... Ich weiß wirklich nicht, was ich tun soll! Hilfe !!

Also kam meine hoch! Gewicht 960 gr. Danke an Zest für das Rezept!

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Danke, Rosine und Mädchen. Schließlich habe ich auf eine Brotmaschine verzichtet.)) Dies ist mein erstes Brot, das ohne Ausrüstung gekocht wurde.) Auch das Kneten erfolgt von Hand. Der Sauerteig ist auch der erste. Im Allgemeinen war die Unschuld selbst
Ich habe Temki gelesen, zumindest habe ich gelernt, dass es nach der Annäherung an den Test noch geformt werden muss. Ehrlich gesagt - ich würde es direkt aus dem Behälter entleeren, wo es in die Proofschale passt
Da einige von Temkas ersten Fotos längst in Vergessenheit geraten sind ((Ich musste an anderen Stellen nach Informationen über das Formen suchen. Die Videos haben mir sehr geholfen:
hier "schaute" ich, wie man von Hand knetet. Es stellt sich tatsächlich heraus, dass es sehr einfach ist. Mit einem Holzspatel kneten.Schauen Sie sich natürlich nicht das Rezept selbst an. Ich interessierte mich für Technologie, weil ich mich vorher nur für das Brötchen in HP interessierte. Vielleicht ist das für jemanden zweimal zwei, aber für mich ist alles eine Entdeckung


Ein weiteres nützliches Video zum Formen


Nun, hier ist mein erstes nicht gebackenes Brot ohne Hefe. Ich verstehe, dass dies nur der Anfang ist. Es gibt noch etwas zu bearbeiten))) Ich möchte mehr Löcher)

Sicht von oben


Seitenansicht




Und dies ist die Form, in der es gebacken wurde)))) 8-Liter-Gusseisenkessel Ich mochte es wirklich) obwohl es eine schwere Infektion ist, aber die Hitze ist ausgezeichnet

Liebe Kolleginnen und Kollegen ! Ich möchte meine Beobachtung teilen. Da mein Brot im Rezept Iziuminkin ähnlich ist (außer Hefe), schreibe ich in diesen Thread.
Ich fing an, dem Teig Traubenkernmehl hinzuzufügen (ich kaufte fertiges kakaofarbenes Pulver), und bemerkte, dass das Brot unglaublich weich ist.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für eine so detaillierte Meisterklasse. Heute habe ich dieses zweite Mal Brot gebacken, aber im Allgemeinen in meinem Leben - dies ist das dritte Brot. Das erste Mal gab es eine Reihe von ungünstigen Faktoren: Ich hatte keine Zeit, das Brot selbst zu formen (ich steckte 30 Minuten im Stau 5 Minuten von zu Hause entfernt fest), dann ging das Gas im Ofen gleich zu Beginn des Backens aus, ich vergaß, das Brot zu streuen, bevor ich es in den Ofen stellte. Und diesmal - die Sterne legen sich richtig hin, ich habe versucht, das Rezept genau zu wiederholen und hier ist das Ergebnis:



Fast sofort flog ein Drittel des Brotes in eine unbekannte Richtung in den Magen meines Haushalts

Ich habe es immer die dritte Woche gebacken, nun, im Allgemeinen habe ich gegessen. Und dieser Platz ist um 23 Uhr. Und es hat für mich geklappt! zufällig .
Warum kam es heraus, wie Sie nicht verstehen. Vielleicht hat sich der Ofen mehr erwärmt. Nachts ist deutlich mehr Gas im System, der Pfeil im Schäkel ging nach links und kletterte nicht heraus. Tagsüber funktioniert es nicht so. Es ist gebacken, aber die Oberseite ist überhaupt nicht gebräunt.
Die Farbe stellte sich heraus und der Teig fiel nicht, normalerweise fiel die Oberseite während des Backens durch. Aber ich habe die ganze Zeit ohne Öl gebacken, wenn etwas nicht klebte, schmiere ich es mit dieser Paste von Lyuda, es klebt nicht.
Obwohl die Pasta auch nicht ganz geklappt hat, hat sie aus irgendeinem Grund nicht gepeitscht
Sag mir, warum ist ein Löffel Butter im Teig?

Butter ist die Basis des Geschmacks, Kruste, Pflanzenöl ist die Elastizität des Teigs.

Ich habe keine Sonnenblume, also lege ich Soja.
Ein Esslöffel und auch Fett darauf.
Das Brot kam heraus, ich bin nicht überglücklich.
Schade, dass es neben diesem Forum niemanden gibt, mit dem man angeben kann. Sie werden es nicht verstehen.
Anscheinend müssen Sie nur nachts backen, weil das System nicht genügend Gas enthält. Und der Ofen heizt nicht auf die richtige Temperatur auf. (Ich habe nichts zu definieren)
Und dass der Teig in den Ofen gestellt werden sollte, wenn der Pfeil vollständig von der Schuppe abfällt und sich länger erwärmt.
Alles, was ich tagsüber gebacken habe, stellte sich als gebacken heraus, aber aus irgendeinem Grund war die Oberseite überall weiß, oder vielleicht hatte dieser Löffel Öl eine Auswirkung auf das Braten.
Irgendwo bin ich auf eine Aussage gestoßen, dass Brot ohne Butter sein sollte und man lernen muss, ohne Butter zu backen.
Wie auch immer, danke für das Rezept in einer Woche, ich werde das Experiment wiederholen.

Butter ist die Basis des Geschmacks, Kruste, Pflanzenöl ist die Elastizität des Teigs.

Geben Sie an, ob die Kruste pflanzlich oder cremig ist.
und das bedeutet, dass Sie mit diesem Öl oben salben müssen, damit es eine Kruste gibt, oder wenn Sie es kneten?

Cremig für die Kruste. In den Teig. Die Verkrustung wird stark durch die Dampfbefeuchtung beeinflusst. Je höher die Luftfeuchtigkeit beim Backen ist, desto dünner und knuspriger ist die Kruste. Je trockener, desto rauer und dicker die Kruste. Aber das ist Geschmackssache.

Was ist, wenn dem Baguetteteig etwas Cremiges hinzugefügt wird, um knusprig zu werden? Im Allgemeinen müssen Sie ein Experiment durchführen.

Sagen Sie mir, Bäcker haben das Konzept, Teig zu falten, zu dehnen. Macht es gesunden Menschenverstand oder ist es nur Schamanismus? Etwas scheint mir, dass nur Kneten genug ist.