Benötigen Sie ein Rezept für 100% Vollkornbrot ohne Ofenbrotmacher

Hallo, alle miteinander!
Wir brauchen so ein Brotrezept.
1. Nur auf natürlichem Weizensauerteig (ohne Hefe).
2. Verwenden Sie nur Vollkornweizenmehl.
3. Ohne viel Aufmerksamkeit und langfristige Bindung an den Prozess, vorzugsweise ohne "Dehnen und Falten", ist es besser, den Teig aufzutragen (nachts anzuziehen und bis zum Morgen zu vergessen).
4. Ohne Brotmaschine, ohne Mähdrescher (manuelles Kneten).
5. Dass das Rezept korrekt, bewiesen und durch Erfahrung bewiesen ist.
6. Es versteht sich von selbst, dass das Brot lecker ist.

Schwach?

Schwach?

Das Rezept ist schwach, aber ich kann Ihnen sagen, wie ich solches Brot mache:
Ich nehme ein Glas Quarkmolke, mische es mit einem Glas C / S-Mehl, füge ein paar Esslöffel Mohn- oder Sesam oder andere Samen hinzu und lasse es einen Tag lang warm (bei etwa 25 Gramm). An einem Tag wird ein herrlicher Teig erhalten, auf dem Brot auch ohne Sauerteig gebacken werden kann (wenn es an einem Tag nicht "auf Bummel geht", dann warten Sie entweder weitere 5-8 Stunden oder fügen Sie Zavkaski hinzu). In den fertigen Teig füge ich einen Teelöffel Salz, Paprika, Kurkuma, manchmal einen Esslöffel Zucker oder Honig, ein paar Esslöffel Tomatenmark und Pflanzenöl hinzu, füge Mehl zum richtigen Brötchen hinzu, knete den Teig gut und schicke ihn in einer Form in die Form ein warmer Ort (30-35 g) zum Heben. Nachdem ich ungefähr zweimal zugenommen hatte, stellte ich es in einen vorgeheizten Ofen, in dem ich einen Brotbackautomaten habe.
Es stellt sich heraus, sehr lecker und faul Brot.

4. Ohne Brotmaschine, ohne Mähdrescher (manuelles Kneten).

Das liebe ich! Wenn es keine Probleme mit dem Teig gibt - ein Schneebesen und all das, dann kann es schwierig sein, mit schwachen weiblichen Händen dick zu kneten, dann verwende ich das Prinzip eines Mixers: Ich lege die Zutaten in einen kleinen 2-3-Liter-Topf, lege einen Holzspatel mit einer Hand auf den Teig und beginne, den Topf zu drehen Kreis mit der anderen Hand. Glauben Sie mir, dies ist viel einfacher und bequemer als nur den Teig mit einem Spatel oder mit den Händen zu kneten. Zur besseren Bequemlichkeit lege ich einen weichen Stift unter die Pfanne (es erleichtert das Drehen der Pfanne (Lager?)) Und befestige eine kleine Silikonmatte über dem Topflappen (damit die Pfanne fest sitzt und nicht verrutscht Drehung).
Und es ist besonders bequem, Roggenklebrige Teig auf diese Weise zu handhaben. Wenn ich oft darauf vertraue, dass Weizen und Halbweizen einen Brotbackautomaten kneten, hebe ich nicht meine Hand, um ihn mit Roggen zu belasten.

Ich nehme ein Glas Molke aus Hüttenkäse, mische es mit einem Glas cz Mehl,

Galina, es stellt sich heraus, dass du nur ein Glas Flüssigkeit (Molke) für dieses Brot brauchst und das war's? Ohne Wasser? Was ist das Gewicht des Brotes?

Ich füge ein paar Esslöffel Mohn, Sesam oder andere Samen hinzu und lasse es einen Tag lang warm (bei etwa 25 Gramm).

Und zu welchem ​​Zweck werden im Teigstadium Mohn und Sesam hinzugefügt? Tragen sie irgendwie zur Aktivierung des Teigs bei?

Galina, es stellt sich heraus, dass du nur ein Glas Flüssigkeit (Molke) für dieses Brot brauchst und das war's? Ohne Wasser? Was ist das Gewicht des Brotes?

Ich wiege kein Brot und keine Zutaten dafür, ich messe alles mit Löffelgläsern; und Tomatenmark, Pflanzenöl, Honig (Melasse) sind ebenfalls Flüssigkeiten, so dass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit viel mehr als ein Glas herauskommt, dann füge ich Mehl zu anderthalb Gläsern oder sogar zwei hinzu.

Und zu welchem ​​Zweck werden im Teigstadium Mohn und Sesam hinzugefügt? Tragen sie irgendwie zur Aktivierung des Teigs bei?

Kaum. Dies ist mein Dummy :-), ich versuche, wenn möglich, Phytinsäure zu neutralisieren, die in c / w Getreide und anderen Samen enthalten ist. Normalerweise mahle ich sie auch, bevor ich sie mit Mehl mische. Ich denke, dass sie auf diese Weise besser aufgenommen werden.

Vielen Dank.Versuchen wir diese Option, die wirklich nicht schwierig ist. Wer kann andere Erfahrungen teilen - ich werde mich freuen.