Erreiche keinen Pomp

Hallo!
Ich habe hier lange Zeit als Chukchi-Leser rumgehangen, aber heute habe ich mich speziell registriert, um eine Frage zu stellen, die mich lange gequält hat. Er ist im Thema.
Die Geschichte ist so. Ich backe seit zwei Jahren Brot in Moulinex und bin mit einer wissenschaftlichen Poke-Methode zum Rezept gekommen, wobei ich jedes Mal versucht habe, das Rezept oder Regime zu ändern. Ich glaube, dass viele ihre Erfahrungen auf diese Weise ausgearbeitet haben. Aber ein Laib kommt bestenfalls mit einem flachen Deckel heraus. Darüber hinaus ist die Struktur wie folgt: Unten ist sie dichter, oben ist sie lockerer. Aber ich möchte Schönheit und einheitliche Struktur. Mein Rezept:
-Roggenmehl - 140 g.
- Weizenmehl - 200 g.
-Rye Kleie - 40 g.
- Rotes Roggenmalz - 20 g.
Zucker ~ 40 g.
-Salz ~ 8 g.
-Wasser - 180 g. Plus ca. 15 g. Beim Mischen aus dem Sprinkler, damit es nicht klebt.
- Ewiger Sauerteig, gemessen mit Holzlöffeln, mittelgroß - 6 Löffel
-Sonnenblumenöl - ~ 1 EL. Löffel und etwas gemahlener Kreuzkümmel.
Ich knete nach einem unwichtigen Modus (sie unterscheiden sich kaum), schalte zum Proofing aus, normalerweise ca. 6 Stunden, das Brot geht gut auf, schön, aber nach 50 Minuten Backen ist die Form nicht sehr glücklich. Der Geschmack ist wunderbar.
Wenn jemand etwas dazu zu sagen hat, werde ich gerne zuhören. Vlad

Ich backe im Ofen, ich bin auch nicht mit Pracht befreundet. Vielleicht ist dies eine Eigenschaft von Sauerteigbrot. Wenn ich in KhP auf Trockenhefe backe, dann ist ja alles großartig und herrlich.

Ich würde Ihnen raten, ein bewährtes Rezept aus dem Forum Sauerteigbrot zu nehmen. Sehen und versuchen. Verstehen Sie den Teig, seine Struktur und den Zeitpunkt der Gärung und des Gärens. Wenn Sie ein paar Rezepte ausprobieren, werden Sie sicher Ihre eigene Frage beantworten.
In Bezug auf die Zusammensetzung des Tests scheint alles in Ordnung zu sein. Der Kleieteig wird schwerer gemacht.
Aber du kannst deinen Sauerteig nicht sehen. Ihre Stärke und ihr Geruch.
Und bei jeder Zusammensetzung der Zutaten müssen Sie immer noch das Brötchen selbst sehen. Richtig in Bearbeitung.
Sauerteigbrot ist nicht einfach. Niemand wird dir direkt antworten.
Probieren Sie zunächst Teigbrot. Sie arbeiten etwas schneller.
Ich würde vorschlagen, mit diesem Rezept zu beginnen.

Sauerteigbrot mit Kleie geformt (Ang-Kay)

hier ist der Prozess gut beschrieben

Langes Sauerteigweizenbrot (Ang-Kay)

Brot mit Apfelmarmelade (Ang-Kay)

Französisches Landbrot (Ang-Kay)

Brot "Agrotourismus" (Ang-Kay)

Versuch es! aber schon im Rezept werden die Mädchen es dir sagen. Viel Glück und leckeres Brot