Sauerteigbrot im Ofen

Ja, ich wollte dich mehr fragen. Denken Sie, dass es möglich ist, einen Teil des Wassers beim Mischen mit Milch zu ersetzen? Und was könnte der Grund für das Knacken der Kruste sein?

Mädchen, jetzt habe ich Angst, einen Schritt ohne Zustimmung zu machen! Ich habe heute um 18 Uhr meinen Sauerteig gefüttert, ich werde morgen backen, kann ich nachmittags Teig geben? Steht der Sauerteig bei 12 Grad oder ist es wärmer, ihn zu stellen?

Mit Milch wird es schmackhafter, näher am Laib. Und Rissbildung ist meistens eine unzureichende Prüfung. Versuchen Sie, in den ersten Minuten des Backens Wasser aus einer Sprühflasche zu streuen.

Ich frage mich, wie Sie Roggen aufgezogen haben? Was für ein schnelles Ergebnis, enttäuschte die Herrin nicht
Ich spielte mit ewigen Blättern auf Weizenmehl. Etwas ist schief gelaufen. Dann habe ich irgendwo im Forum gelesen, dass mit Roggen hundertprozentig alles klappen würde. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Und letzte Nacht wurde mir klar, dass es Zeit war, eine Prüfung durchzuführen. Prüfung bestanden! Hier ist eine andere Version des Ewigen, die rechtzeitig eintrifft. Ich mahlte den Weizen in einem Mixer und goss Wasser darüber. Und dann ist alles so, wie es sein sollte. Heute Abend möchte ich nach diesem Rezept einen Teig darauf legen. Mal sehen, was morgen passiert.

Mit Milch wird es schmackhafter, näher am Brot. Und Rissbildung ist meistens eine unzureichende Prüfung. Versuchen Sie, in den ersten Minuten des Backens Wasser aus einer Sprühflasche zu streuen.

Ich stellte einen Behälter mit Wasser in den Ofen, es gab viel Dampf. Ja und vor dem Laden mit Milch bestrichen. Die ersten 15 bis 20 Minuten war es unter dem Deckel, und als ich den Deckel abnahm, sah ich Sahara, es gab keine Spur meiner Schnitte. Natürlich hatte dies keinen Einfluss auf den Geschmack, aber ich möchte verstehen, was los war.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Für das erste Brot ist das Ergebnis ausgezeichnet! Herzlichen Glückwunsch und willkommen in unseren Reihen!

Danke, ich werde mein Bestes geben. Ich wollte dich schon lange sehen, aber irgendwie gab es nichts zu rühmen.

Ja, ich wollte dich mehr fragen. Denken Sie, dass es möglich ist, einen Teil des Wassers beim Mischen mit Milch zu ersetzen? Und was könnte der Grund für das Knacken der Kruste sein?

Wenn Sie einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen, ändert sich die Backtemperatur.

Es kann viele Gründe für Risse geben - von unzureichender Dampfbefeuchtung und zu steilem Teig über schwaches Mehl bis hin zu Sauerteig (Teig), der zum falschen Zeitpunkt an den Teig geschickt wird. Dies gilt nicht für den unzureichenden Proof.

Egal, lernen Sie im Laufe der Zeit zu erkennen, was genau das Backen in Ihrem speziellen Fall beeinflusst hat.

Sie spielen fröhlich mit Sauerteigen, was bedeutet, dass Sie es bald mit Backwaren herausfinden werden. Und die Risse auf hausgemachtem Brot sehen sehr süß aus

Mädchen, jetzt habe ich Angst, einen Schritt ohne Zustimmung zu machen! Ich habe heute um 18 Uhr meinen Sauerteig gefüttert, ich werde morgen backen, kann ich nachmittags Teig geben? Steht der Sauerteig bei 12 Grad oder ist es wärmer, ihn zu stellen?

Nun, Sie müssen keinen einzigen Schritt ohne uns machen.)) Sie müssen eine gemeinsame Sprache mit Ihrem Haustier finden.))

Aber ungefähr wann Sie mit dem Teig beginnen und bei welcher Temperatur der Sauerteig aufbewahrt werden soll - alles hängt von Ihren Bedürfnissen und der Stärke Ihres Sauerteigs ab.

Wenn ich zum Beispiel meinen Sauerteig (20 g Sauerteig + 100 g Wasser + 100 g Mehl) füttere und bei Raumtemperatur lasse, verdoppelt er sich in 6-8 Stunden, und es ist bereits möglich, einen Teig darauf zu beginnen.
Bei + 12 * kann die Reifung bis zu 16-20 Stunden dauern.

Passen Sie die Reifegeschwindigkeit der Starterkultur an die Temperatur und den Anteil der Fütterung an. Bei regelmäßigen Beobachtungen werden Sie bald "per Auge" feststellen, bei welcher Temperatur und zu welcher Zeit der Starter fertig sein wird

Wenn beim Backen kein Aroma vorhanden ist, haben die falschen Bakterien Wurzeln geschlagen.
Milchsäurebakterien sind für das Aroma verantwortlich, wilde Hefen für die Aufzucht des Teigs. Wenn es einen Anstieg gibt, aber kein Aroma, dann haben Sie dementsprechend keine Milchsäurebakterien oder sind sehr schwach.

Jetzt ist alles klar wie ein Tag
Zest, danke, dass du diese Frage normal beantwortet hast, wahrscheinlich schon 101 Mal, und sie nicht gesendet hast ... über den Link werde ich versuchen, einen neuen Sauerteig anzubauen

Wenn ein Teil des Wassers durch Milch ersetzt wird, ändert sich die Backtemperatur.

Es kann viele Gründe für Risse geben - von unzureichender Dampfbefeuchtung und zu steilem Teig über schwaches Mehl bis hin zu Sauerteig (Teig), der im falschen Moment zum Teig geschickt wird. Dies gilt nicht für unzureichende Proofs.

Es geht definitiv nicht um den Sauerteig und es geht auch nicht um das Proofing. Höchstwahrscheinlich nicht genug Dampf. Ich werde versuchen, mit Pulvik zu spielen. Vielen Dank.

Bitte sagen Sie mir, in welche Richtung Sie den Backmodus beim Backen mit Milch ändern sollen.

Bitte sagen Sie mir, in welche Richtung Sie den Backmodus beim Backen mit Milch ändern sollen.

Die Temperatur muss um 20-30 Grad gegenüber der empfohlenen Temperatur gesenkt werden, alles hängt von Ihrem Ofen ab, sonst erhalten Sie einen Negritos

Sie müssen sich an Ihren Ofen anpassen, die ungefähren Richtlinien liegen bei 200-210 * unter dem Deckel und dann bei 180-190 *. Halten Sie den Prozess unter Kontrolle und passen Sie gegebenenfalls die Temperatur an.

Ich stellte einen Behälter mit Wasser in den Ofen, es gab viel Dampf. Ja und vor dem Laden mit Milch bestrichen. Die ersten 15 bis 20 Minuten war es unter dem Deckel, und als ich den Deckel abnahm, sah ich Sahara, es gab keine Spur meiner Schnitte

Ich möchte ein paar Worte zur Dampfbefeuchtung hinzufügen.

Wenn Sie unter einem Deckel backen, ist Dampf aus einem Behälter mit Wasser am Boden des Ofens kein Assistent des Brotes, er schleicht nicht unter den Deckel. In diesem Fall sollten Sie die Oberseite des Brotes nicht mit Milch einfetten, sondern reichlich mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Nach dem Entfernen des Deckels können Sie ihn wieder befeuchten ...

Wenn Sie jedoch auf einem Stein backen (Pfanne usw., dh offen), heizen wir den Ofen zusammen mit einer Pfanne auf, auf die wir zu Beginn des Backens kochendes Wasser gießen oder Eiswürfel oder nur mehrmals hineinwerfen Zu Beginn des Backens verwenden wir eine Sprühflasche.

Die erste Methode ist für mich vorzuziehen - nicht so extrem und das Tempo. fällt beim Öffnen und Schließen nicht in den Ofen.

Vielen Dank! Ich werde alle Ihre Empfehlungen berücksichtigen.
Zest, ich habe noch eine Frage an Sie, wenn auch nicht ganz zu diesem Thema. Sagen Sie mir, ob Sie einen Brotbackautomaten haben und wenn ja, wie oft Sie ihn verwenden. Ich möchte mich nur kaufen, aber ich habe Angst, dass es untätig bleibt. Und gibt es einen Unterschied zwischen Brot aus dem Ofen und von PS?

Wenn beim Backen kein Aroma vorhanden ist, haben die falschen Bakterien Wurzeln geschlagen.

Sauerteig ist ein Tandem aus Milchsäurebakterien (die nichts mit denen zu tun haben, die in Sauermilch leben) und wilder Hefe. Ihre freundliche Gemeinschaft entsteht im Verlauf aller Kultivierungsstufen. Milchsäurebakterien sind für das Aroma verantwortlich, wilde Hefen für die Aufzucht des Teigs. Wenn es einen Anstieg gibt, aber kein Aroma, dann haben Sie dementsprechend keine Milchsäurebakterien oder sind sehr schwach.

Es ist viel einfacher, eine neue Starterkultur aufzubauen, als Ihre wiederzubeleben. Sogar der französische Sauerteig sollte alle sechs Monate nachgewachsen werden, da das einzigartige Aroma von Sauerteigbrot schwächer wird.

Lebensfreude, aber am Geruch des Sauerteigs kannst du es irgendwie verstehen? Ehrlich gesagt verstehe ich nicht, wie es für mich riecht, es riecht ein wenig nach Essig, sollte es so sein? Oder werfen Sie es raus und legen Sie kein Brot darauf? Heute Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine gebacken, würde ich nicht sagen, dass das Aroma mehr als üblich ist, aber es gab ein wenig Hefe im Rezept.

Vielen Dank! Ich werde alle Ihre Empfehlungen berücksichtigen.
Zest, ich habe noch eine Frage an Sie, wenn auch nicht ganz zu diesem Thema. Sagen Sie mir, ob Sie einen Brotbackautomaten haben und wenn ja, wie oft Sie ihn verwenden. Ich möchte mich nur kaufen, aber ich habe Angst, dass es untätig bleibt. Und gibt es einen Unterschied zwischen Brot aus dem Ofen und von PS?

Aber natürlich gibt es auch eine Brotbackmaschine auf dem Bauernhof. Tatsächlich fing alles bei ihr an

Es steht in keiner Weise im Leerlauf, es wird je nach Beschäftigungsgrad und Jahreszeit austauschbar mit Kenwood verwendet. Wenn Sie keine Zeit haben, vollständig bergauf zu schauen - dann nur in einem Brotbackautomaten auf einer vollen Maschine und sogar mit einem verzögerten Start, wenn ich das Abendessen in der Küche koche, können Sie dem Brötchen folgen und mit den unterbrochenen Programmen spielen, Sie können dem Brotbackautomaten auch die automatische Zubereitung des Teigs geben und dann von Hand formen, aufgehen lassen und im Ofen backen.

Wir haben südliche Orte, im Sommer ist es beängstigend, zum Ofen zu schauen. In diesen Fällen ist der Brotbackautomat ebenfalls außer Konkurrenz.

Auf meiner Farm sind ein Brotbackautomat und ein Kenwood also keine Konkurrenten, sondern komplementäre Einheiten

Lebensfreude, aber am Geruch des Sauerteigs kannst du es irgendwie verstehen? Ehrlich gesagt verstehe ich nicht, wie es für mich riecht, es riecht ein wenig nach Essig, stimmt das? Oder wegwerfen und kein Brot darauf legen? Heute Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine gebacken, würde ich nicht sagen, dass das Aroma mehr als üblich ist, aber es gab ein wenig Hefe im Rezept.

Soweit ich mich erinnere, haben Sie laut Calvel einen Sauerteig und haben ihn erst vor kurzem angebaut. Ein junger, unreifer Sauerteig gibt möglicherweise keinen so dicken Geist wie ein reifer.

Wie der Sauerteig riecht. Meins riecht nach ... fermentiertem Kompott, einer Art Eintopf mit fruchtigen Noten. Viele Leute sprechen von einem angenehmen Sauermilcharoma. Wenn der Sauerteig Peroxide enthält, beginnt sich die Essignote durchzusetzen. Wenn der Essig bereits auf Ihre Nase trifft, müssen Sie ihn dringend erweichen. Und wenn eine chemische Note von Aceton auftritt, muss man sich vom Sauerteig trennen.

Sauerteigbrot muss einfach riechen, sonst ist das Spiel die Kerze nicht wert und es ist nicht klar, warum man sich damit beschäftigt, nur Hefe kann das Brot heben. Füttern und lagern Sie Ihren Sauerteig weiterhin gemäß den Regeln von Calvel, und alles sollte in Ordnung sein, d. H. Von einer Aromawelle aus dem gebackenen Brot niedergeschlagen werden.

Gestern habe ich Brötchen mit Vollkornroggenmehl, Kleie und Sauerteigsamen gebacken, so dass der dicke Brotgeist die ganze Wohnung füllte. Und ich ging und atmete tief ein (ich liebe dieses Aroma wirklich).

Zest, sag mir bitte, so wie ich es verstehe, kann der Sauerteig, der den Geruch von Aceton bekommen hat, weiterarbeiten?

Zest, sag mir bitte, so wie ich es verstehe, kann der Sauerteig, der den Geruch von Aceton bekommen hat, weiterarbeiten?

Persönlich hatte ich diese Erfahrung ein paar Mal.

Für das Auftreten des Geruchs von Aceton muss der Sauerteig für eine lange Zeit aufgegeben werden, um sich nicht daran zu erinnern und nicht zu füttern. Es schichtet sich in Wasser und dick, es tritt ein äußerst unangenehmer chemischer Geruch auf.

Das erste Mal habe ich versucht, sie wiederzubeleben. Infolgedessen begann der Sauerteig zu steigen. Aber meine Nase fing immer noch den Geruch auf. Deshalb versuchte sie das Schicksal nicht und wagte es nicht, dem Brot etwas hinzuzufügen, sie baute ein neues an.

Als der Sauerteig zum zweiten Mal "roch", wurde er sofort ohne unnötige Körperbewegungen verworfen.

Ich lege den Teig nach 11 Tagen, er vergrößert sich, sprudelt aber nicht wie auf dem Foto von Raisin! was zu tun ist?

Ich lege den Teig nach 11 Tagen, er vergrößert sich, sprudelt aber nicht wie auf dem Foto von Raisin! was zu tun ist?

Warten Sie auf das Verdoppeln und legen Sie das Brot.

Der Sauerteig muss stark, reif, gepflegt und gut gelaunt sein - dann entstehen so verlockende Blasen. Wenn es nur wächst, aber nicht sprudelt, ist es in Ordnung, Sie werden es richtig füttern, lagern, pflegen und schätzen, und Sie werden mehr Blasen haben

Bäcker, ehrlich, wie bekommt man schönes Brot?
Im Allgemeinen habe ich Brot gebacken, es ist eine Schande zu zeigen: cray: aber das Lamm selbst, die Form war zu klein, und das arme Ding ruhte auf dem Deckel! Die Kruste ist dünner als gewöhnlich, aber ich möchte, dass sie noch dünner ist! Da es keine Sprinkleranlage gibt, winkte sie mit einer Bürste, winkte mit Wasser, wahrscheinlich mit etwas Wasser! Was du auf das Brot schmierst, es ist so schön, glänzend auf deinem Foto, mein ist weit entfernt von solcher Schönheit! und in welchem ​​Modus backen Sie und auf welcher Ebene legen Sie das Formular ab? Der Teig wurde von einer Brotmaschine geknetet.Der Teig sah dichter aus als auf dem Foto von Raisin. Und am Ende von allem wurde es perfekt von Händen geformt, das heißt, der Teig stellte sich als dichter heraus, vielleicht brauchen Sie mehr Wasser? Im Allgemeinen wird die Straße gemeistert !! Ich werde es weiter versuchen! es stellte sich heraus, köstliches Brot, wie eine Großmutter in der Kindheit! es roch, aber meistens auf der Treppe, zu Hause war es irgendwie nicht sehr stark! Der Sauerteig war 11 Tage alt, vielleicht nicht genug für den Geschmack?
Hände jucken, ich möchte experimentieren, ich weiß nicht, wen ich mit Brot füttern soll!
Ja, immer noch fast im Thema, ich möchte einen Mähdrescher Kenwood kaufen. Welcher ist besser, um mit Brotteig fertig zu werden?

[vlasik]

vlasik

mit einem Pinsel winken, mit Wasser winken, wahrscheinlich ein wenig Wasser einstreuen!

* Scherzhaft * oh, vlasik, brachte mich am frühen Morgen zum Lachen)))
Wie ich mir das Bild vorstelle Sei nicht beleidigt, das ist nicht von Bosheit))

Haben Sie einen Ventilator auf was gestreut - auf das Brot oder in den Ofen? Besonders im zweiten Fall ist es eine vergebliche Aufgabe, besonders wenn das Brot unter dem Deckel gebacken wurde.
Warum nervst du dich so? Ich sehe im Profil nicht, woher Sie kommen, aber wir haben ein Dutzend dieser Sprinkler in der Ukraine in einem "All by 5" -Laden.

Ich fette kein Brot mit irgendetwas, ich mag es nicht. Am liebsten mag ich die einfachste Komposition - Mehl-Wasser-Salz. Ich streue es vor dem Backen auf die Oberseite, ich kann es ein paar Mal streuen, nachdem ich den Deckel entfernt habe (ich kann es nicht streuen), und fffsøyo. Die Kruste selbst ist rötlich und glänzend. Aber ich backe auf Konvektion. Sie gibt in dieser Hinsicht viel.

Ich stelle den Wok mit Brot auf die zweite Ebene von unten. Erster Boden Hitze mit Konvektion, nach dem Entfernen des Deckels - allgemeine Konvektion.

Lesen Sie hier, wie Sie das Volumen einer Form für ein Teigstück berechnen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0damit das Brot nicht in den Deckel druckt.

Die Dicke der Kruste hängt in hohem Maße von der richtigen Dampfbefeuchtung ab.
Wenn der Teig nicht übermäßig verstopft war, sondern nur geringfügig dichter als auf dem Foto, dann ist dies zulässig. Sie müssen lernen, allmählich mit sehr nassem Teig zu arbeiten, um beim Anblick einer sich ausbreitenden Pfütze nicht in Panik zu geraten

11 Tage - noch jung, aber gut verarbeitbarer Sauerteig, gut geeignet für Brot. Füttere es, lagere es richtig und es wird immer noch wirksam.

Ich habe Kenwood Chief 10.

Bäcker, ehrlich, wie bekommt man schönes Brot?

aber hier ist alles individuell ochchchen. Einige flinke Leute sprangen sofort an allen Dornen vorbei zu den Sternen, für andere dauerte jeder Schritt auf dem Weg zu schönem Brot eine lange Reise in die Dünen, und wieder andere bissen die Zähne zusammen und backten gebacken (auf dem Weg, um allen Vögeln und streunenden Hunden in der Nachbarschaft Futter zu geben) ging nicht in Qualität

Für mich persönlich ist ein Beispiel für Ausdauer und unerschütterliche Ausdauer geworden Kava... Sie hat lange mit der Starterkultur gebraucht. Aber sie gab nicht auf und zog sich unter keinen Umständen zurück. Und jetzt ist es schön zu sehen, welche Art von Brot er backt

Aber wie es für Sie ausgehen wird, werden wir irgendwann sehen
Erfolg

Vielen Dank! Ich komme aus St. Petersburg, gestern habe ich 3 riesige Läden für Sprays studiert, die ich für Öl gefunden habe, aber davon, wie meine mit einem Pinsel! winkte über das Brot! Ich habe lange mit einem Brotbackautomaten gespielt, das Brot ist super-duper und mit Sauerteigen ... wir müssen es schnell herausfinden! Andernfalls endet das Dekret bald

[vlasik]

vlasik

Lesen Sie dieses Thema nach Belieben - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Es ist ziemlich umfangreich, enthält aber von Anfang an fast alle unsere Forenerfahrungen im Bereich Sauerteig.
Und es gibt Antworten auf alle Fragen, mit denen Sie derzeit konfrontiert sind))

Vielen Dank! Ich werde in der Nacht lernen !!!!

Hallo
Niemand ist darauf gestoßen, können Sie mir sagen? Warum kommt mein Brot mit einer grauen Kruste heraus? Ich backe 40 Minuten, die Kruste ändert überhaupt keine Farbe. Ich schaue, im Forum läuft alles gut, ich habe eine Art Zement. Ich benutze Weizenmehl, Vollkorn.

[Clo]

Clo Willkommen im Forum! Welches Temperament backen? Und wie lautet das Rezept? Vollkornmehl ist für die leichtere Brotkruste verantwortlich. Also habe ich Brot mit Sauerteig aus ZH-Mehl gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Für eine knusprige Kruste können Sie dem Teig Butter, Milch und ein Ei hinzufügen oder das Brot vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei bestreichen.

Temperatur 200.
Ich sehe hier, dass viele der ganzen Körner hergestellt werden, aber niemand schreibt, dass sie die Oberfläche mit etwas beschmieren. Ich habe keine hellere Kruste, sondern nur eine hellgraue, fast weiße. Die Krume ist dunkelgrau, im Allgemeinen sieht man sich ein Stück solchen Brotes an, es sieht aus wie aus einem Schwarzweißfilm.

Im Allgemeinen habe ich Folgendes getan:

Alles wird aus Belovodye Vollkornmehl hergestellt.
1,100 g. Ich fütterte die Starterkulturen aus dem Kühlschrank 50g. Mehl + 50 g Wasser. Nach 4 Stunden 2,5 mal aufstehen.
2. Teig gemacht: 20g. Sauerteig, 125 g. Wasser, 75 g. Mehl. Nach 4 Stunden ist der Anstieg etwas weniger als zweimal.
3. Mehl 175 g, Wasser 80 g, Salz, Zucker hinzugefügt.
4. Im Ofen bei minimaler Temperatur prüfen, nach 3 Stunden ist der Teig leicht aufgegangen.
5. Den Ofen auf 180 Grad erhitzen und 40 Minuten backen.

Der Geruch ist sauer, fast kein Geruch von Brot. Das Brot stieg leicht an.
Davor der Sauerteig:
Rosinen wurden 3 Tage in Wasser infundiert. Ferner wurde täglich 3 Tage lang Roggentapetenmehl zugegeben. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Geruch sehr angenehm, es riecht nach Kwas.

[Clo]

Ich sehe hier, dass viele der ganzen Körner hergestellt werden, aber niemand schreibt, dass sie die Oberfläche mit etwas beschmieren.

Clo , Sie haben Recht, viele tun auf der Zentralverriegelung! Aber mit der Zugabe von Weizenmehl. Ich wiederhole noch einmal, dass ZZ-Mehl dem Brot eine graue Farbe verleiht. Versuchen Sie, Pflanzenöl hinzuzufügen, etwas aus fermentierten Milchprodukten (Molke, Kefir).

5. Den Ofen auf 180 Grad erhitzen und 40 Minuten backen.

Natürlich sind alle Öfen unterschiedlich, aber für mich ist es sooooo niedrig und sooooo wenig Zeit. Normalerweise backe ich die letzten 20 Minuten um 180. Und davor 200-220C.

Ich kann nichts über Ihren Sauerteig sagen - ich bin kein Experte, es scheint mir, dass er schwach ist (es dauert sehr lange, bis der Teig aufgegangen ist, zumal Sie sagen, dass das Brot nicht aufgegangen ist). Sie können Fragen zu Sauerteig stellen HIER.

Der Geruch ist sauer, fast kein Geruch von Brot.

Es scheint mir, dass Ihr Brot aufgehört hat, daher der saure Geruch. Probieren Sie ein anderes Rezept! Suchen Sie genau nach Ihrem eigenen Brot! Viel Glück!

Ich werde versuchen, es auf reinem, hochwertigem Mehl zu machen. Wenn Sie wieder dieselben Probleme haben, stimmt etwas mit dem Sauerteig nicht.

[Lena,]

Ja, Lena, Jetzt können Sie dem U-Boot nicht mehr entkommen ...
Sie müssen Brot mit genau dem gleichen Pinguinschneider backen und ein Foto zu diesem Temko hochladen.

Nein, Lenochka! Du wirst nicht rauskommen.
Ich werde meine Traube mit Ihnen teilen. Sie müssen sich nicht einmal bedanken

Na dann, ehrlicher Pionier, werde ich

Lilya, Tanya, versprach und tat es.

Sie hat ihr Versprechen vor langer Zeit erfüllt, aber erst jetzt bin ich zur Kamera und zum Computer gekommen. Hier berichte ich.



und auch "Pinguin", aber dicker

Und das ist Leela (Lyulek) zu verdanken





und weiter

[Lena]

LenaDu hast ein hübsches Brot bekommen, besonders auf dem letzten Foto. Das Weißbrot ist perfekt.
Aber auf dem ersten Foto stimmt etwas mit dem Brot nicht.

[Lena]

LenaDu hast ein hübsches Brot bekommen, besonders auf dem letzten Foto. Das Weißbrot ist perfekt.
Aber auf dem ersten Foto stimmt etwas mit dem Brot nicht.

Ja, er war "zerrissen", aber der Schnitt versuchte es, wie Lily - "kleiner Pinguin"

aber der Schnitt versuchte, wie Lily - "kleiner Pinguin"

Sieht aus wie, sieht aus wie du. Oder besser gesagt, dein Avatar.

versuchte wie Lily zu schneiden - "kleiner Pinguin"

Hurra!!! Es stellte sich heraus, ein Pinguin! Es sieht so aus als ob!

Sieht aus wie, sieht aus wie du. Oder besser gesagt, dein Avatar.

Und der Avatar sieht mir sowohl im Aussehen als auch im Geist ähnlich

Hurra!!! Es stellte sich heraus, ein Pinguin! Es sieht so aus als ob!

Hurra !!! Ich habe mich gemacht

Liebe Lust! Ich möchte Ihnen meinen tiefen Dank aussprechen. Seit mehr als anderthalb Jahren habe ich kein Brot mehr im Laden gekauft. Ich backe mit Sauerteig im Ofen. Ihre schönen Brote und zugänglichen Erklärungen haben mich zu Kunststücken getrieben.Ich habe mich nie in Gespräche im Forum verstrickt, sondern alles schlau gelesen und verkörpert. Meine Verwandten standen Brotversuchen zunächst skeptisch gegenüber, und jetzt ist mein Brot sehr gefragt. Der Hauptbewunderer ist meine fast vierjährige Enkelin. Ich rühme mich, dass ich letztes Jahr Ihren Myasoedovskiy-Kuchen in Sauerteig übersetzt habe. Dieses Jahr wurden Kiew und die Region Tscherkassy mit diesen Osterkuchen "auseinandergerissen" (ich übertreibe ein wenig)). Vielen Dank!

Ich habe Sauerteigweizenbrot im Ofen nach dem Rosinenrezept gebacken, ich bin verwirrt über den sauren Geschmack. Sollte es so sein?

[Larrchik]

LarrchikSäure ist zwar im Sauerteigbrot vorhanden, aber nicht einmal im Geschmack, sondern im Brotgeist, Aroma. Wenn der Geschmack zu stark ist, ist Ihr Starter möglicherweise zu aktiv und leicht sauer. Außerdem kann ein langer Aufguss des Teigstücks zu Peroxidation und übermäßigem Säuregehalt des Brotes führen.

also kann ich nicht verstehen
Das Brot auf dem Foto (auf Seite 1) wird in eine Salatschüssel geteilt, die im Wok gebacken wird - warum hat es einen flachen Boden?
Wok ist nicht flach

Sag es mir, Pliz.

Der Boden ist nicht flach und nicht ganz rund ... es ist sozusagen ein ovales Brot, das sich am Boden ausbreitet. Ja, und der Iziuminkinoy-Wok hat keine steilen Seiten, aber immer noch einen mehr oder weniger flachen Boden, obwohl die Form des Brotes nicht wirklich wichtig ist. Die Hauptsache ist Geschmack!

Geschmack ist wichtiger, da stimme ich zu)
aber die Form ist nicht das Letzte)

[15.30]

Hallo! Ich beschloss, in diesem Temko um Hilfe zu bitten!

Sag mir bitte, was mache ich falsch?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Heute um 15.30 Ich fütterte den Sauerteig wieder, obwohl er sich nirgendwo bewegte und meiner Meinung nach nicht um Essen bat.
Vielleicht müssen Sie nach dem Prinzip handeln "Wer arbeitet nicht, er isst nicht"?
Ich nahm 100 g Sauerteig + 100 Weizenmehl von höchster Qualität + etwas Weizen. Kleie + 100 Wasser.

Jetzt 23.17 d.h. 8 ist vergangen! Stunden - sie stand überhaupt nicht auf ((
nur Blasen auf der Oberfläche. in der Küche stehen, warm.
Vielleicht den Faulen rausschmeißen? Meine Hände jucken es, Brot zu backen, aber hier ist es ...

Winter! Stellen Sie die Starterkultur mehrere Stunden lang an einen warmen Ort (z. B. auf den Kühlschrank in der Nähe der Rückwand, dort etwa 26 Grad). Wenn es gut sprudelt - nehmen Sie ein wenig davon und wiederholen Sie das Fütterungssprudeln erneut. Erst danach kann darauf gebacken werden.

Endlich haben sie mir geantwortet! Vielen Dank!
Ich habe ein Glas neben dem Herd, ich habe heute viel gekocht, es war dort sehr warm.
Aber leider mag sie etwas nicht.
Dies ist das dritte Mal, dass ich sie füttere. Empfehlen Sie es erneut?
Worauf sollte ich mich konzentrieren - verdoppeln?
Es gibt Blasen. aber nur an der Oberfläche und es gibt überhaupt keinen Anstieg.
Sie stand tagsüber 8 Stunden bei mir und übernachtete nun in der Küche.
Das ist nicht viel, wird es Peroxid?

Z. Y. Ich habe nachgesehen, woher du kommst, und ich wurde in Donezk geboren!

Wenn der Sauerteig nicht sehr aktiv ist, können Sie ihn durch Hinzufügen eines Tropfens Honig oder Zucker aufrühren. Ich verwöhne mich manchmal mit Wasser, in dem ich Rosinen einweichen kann

[15.30]

Heute um 15.30 Ich fütterte den Sauerteig wieder, obwohl er sich nirgendwo bewegte und meiner Meinung nach nicht um Essen bat.

Vielleicht den Faulen rausschmeißen?

Sie hatten es Roggen und wurde im Kühlschrank aufbewahrt. Ich würde natürlich 1 - 2 Löffel nehmen und sie mit Roggenmehl und Wasser von jeweils etwa 50 Gramm füttern, und wenn es ums Leben geht, würde ich anfangen, es mit Weizenmehl zu füttern. Aber ... der Zug fuhr ab. Wir haben was wir haben.
Machen wir das: Wir haben sie um 15.30 Uhr gefüttert, also berühren wir sie erst morgen um 15.30 Uhr. Wir nehmen 50 Gramm oder was auch immer für Sie bequem ist, geben ihr die gleiche Menge Wasser und Mehl. Wieder ein Tag. Wieder nehmen wir ein drittes und füttern.
3 Tage. Dann schauen wir uns an, wie sehr sich das Volumen der Schönheit verdoppeln wird. Wenn nicht später als 8 Stunden - der Patient ist reif.
Und was ist mit "rauswerfen" -

Vielen Dank!
Ich habe es heute Morgen getan.
Ich habe gerade Roggenmehl in zwei Hälften mit Weizen hinzugefügt.
Es ist nichts?
Ich habe es auf den Kühlschrank gestellt, es gibt eine Temperatur von 32 Grad.
Das ist nicht viel?
Ich schaute nach anderthalb Stunden, keine Bewegung ... ((