Sauerteigbrot im Ofen

Hallo Mädels! Das Thema stirbt oder was? Fast zwei Monate lang hat niemand etwas geschrieben
Ich möchte mein Brot, Herd, Sauerteig, auf einem Stein im Ofen zeigen:

Sagen Sie mir, Perarians haben ein Konzept, Teig zu falten, zu dehnen. Macht es gesunden Menschenverstand oder ist es nur Schamanismus? Etwas scheint mir, dass nur Kneten genug ist.

Ja, es macht Sinn, halbflüssiges Teigbrot wie zum Beispiel die Auvergne zu backen.

Und der Schnitt:

Sagen Sie mir, Bäcker haben das Konzept, Teig zu falten, zu dehnen. Macht es gesunden Menschenverstand oder ist es nur Schamanismus? Etwas scheint mir, dass nur Kneten genug ist.

Es ist Dehnen und Falten, der einzige Weg, um Gluten durch manuelles Kneten zu entwickeln.

Es ist Dehnen und Falten, der einzige Weg, um Gluten durch manuelles Kneten zu entwickeln.

HP knetet tatsächlich auch den Teig - der Teig haftet an der Wand des Eimers und der Spatel zieht ihn mit. Infolgedessen dehnt sich der Teig.

HP knetet tatsächlich auch den Teig - der Teig haftet an der Wand des Eimers und der Spatel zieht ihn mit. Infolgedessen dehnt sich der Teig.

Keine HP kann mit dem manuellen Kneten von Teig verglichen werden. Wenn Sie einen Teig mit einer erhöhten Flüssigkeitszufuhr von 80-85% nehmen, werden Sie einen solchen Test überhaupt nicht bewältigen können. Es gibt nur Griffe oder einen professionellen Kneter. Während der manuellen Arbeit wird der Teig mit Luft angereichert, während der Deckel im Brotbackautomaten geschlossen ist und keine Luft vorhanden ist. Außerdem wird im HP erhitzt, was sich negativ auf den Teig auswirkt. Sie können das Gluten leicht zerstören.

FRÖHLICHE WEIHNACHTEN!!!
Zest, vielen Dank für das Rezept und für die Mester-Klasse! Ich backe jetzt seit einem Jahr, ich habe das Rezept nicht ein Jota verlassen. Für mich ist die Hauptsache, das Rezept genau zu befolgen, ich nehme mir Freiheiten nur mit den Anteilen an Mehl (c / z - 1 Klasse oder sogar Sonne). BROT ist wunderbar, jeder liebt es, sogar eine 2-jährige Enkelin. Ich habe erst nach dem Proofing die Werkstückunschärfe nicht so gehalten wie Sie. Ja, ich nehme auch 200 g Wasser für den Sauerteig, 250-260 g für den Teig, sonst ist der Teig steil. Ja, ich backe in einem Bergohovsky-Topf, mein elektrischer Ofen hat maximal 240 Grad.

Lassen Sie uns das Thema aktualisieren, dieses Brot ist es wert. ZOOM, falls noch möglich (Zitat aus S. 7
"Und wenn Sie mit einem Foto und allen Erläuterungen möchten, kann ich eine Datei an Ihre E-Mail senden") senden Sie mir, pliz.

Ja Ja! wo sind alle? Ich bin Zest dankbar! Gestern habe ich in einer Brotbackmaschine gebacken (obwohl ich das Salz vergessen habe), aber es hat mir trotzdem gefallen, sie haben Sonnenblumenöl gesalzen, darin eingeweicht und es mit Vergnügen gegessen! Heute!! Mein erstes Brot im Ofen! Vielen Dank an Zest und alle!
Ich wusste überhaupt nichts über das Backen von Brot und sah nie, wie es "lebendig" gemacht wird. Mit Ihrer Hilfe backte ich Sauerteigbrot im Ofen. Bisher nur in HP. Im Allgemeinen eine ausgezeichnete Seite, nirgendwo sonst könnte ich so interessante, leckere und detaillierte Rezepte finden.
Ich möchte noch jemanden fragen: Die Kruste meines ersten Kindes war nicht sehr gebacken. Es stand wie im Rezept 15 + 30 Minuten. Es schien nicht genug zu sein, ich fügte 10 weitere hinzu, ich hatte Angst, weitere hinzuzufügen. Da immer noch Fragen auftauchen und einige Fotos nicht mehr geöffnet sind, möchte ich nach Möglichkeit auch eine Datei mit Erläuterungen.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoIch weiß nicht, womit das zusammenhängt, aber manchmal bräunt meine Kruste in Brot ohne Butter oder mit einem Pflanzenöl nicht sehr gut. Wenn Sie dem Teig jedoch einen Tropfen Butter hinzufügen, wird er immer gut rot

Anchic Vielen Dank für Ihre Antwort, aber das Öl war vielleicht, dass Sie es entweder höher legen oder länger aufbewahren mussten.Aber ich hatte immer noch eine Frage: Als das Brot stand, wurde es sauer und feuchter. Der Sauerteig ist noch ziemlich jung. Also überlege ich, ob ich weiter machen soll? Und das Roggen-Halbzeug ist auch sauer geworden!!
Und ich würde gerne lernen, wie man Sauerteigbrot backt.

[Svetlana Ko]

Svetlana Kound war das Buttergemüse oder Butter? Es ist nur so, dass Butter einen Einfluss auf die Kruste hat. Die Tatsache, dass das Brot sauer geworden ist - vielleicht ein bisschen Sauerteig oder Sauerteig - ist überreif. Das heißt, sie haben es geschafft, mehr Säure anzusammeln. Es ist ein sehr schwieriger Moment zu lernen, wie man Sauerteig und Teig in einem Zustand fängt, in dem er köstlich schmeckt und die Säure so ist, wie man sie mag. Ich habe auch Brot, bis es mit der Zeit jedes Mal sauer wird. Aber ein paar Mal stellte sich heraus, dass es keine Säure gab. Ich habe vor kurzem wieder Brot nach diesem Rezept gebacken und es ist überhaupt nicht sauer. Aber ich legte den Teig irgendwo um 23 Uhr ab und legte ihn auf die Fensterbank, um ihn kühler zu machen. Um 7 Uhr machte ich den Teig. Und dann scheint etwas zu viel Teig gestanden zu haben. Und über die Luftfeuchtigkeit - ich werde es Ihnen nicht sagen, ich habe dies im Brot nicht bemerkt. Außerdem ist die Luft in unserer Küche sehr trocken und das Brot trocknet schnell.

Da wir Brot in Form von Broten bevorzugen, habe ich kein Brot gemacht, sondern Brote. Folgendes ist passiert:



Und der Cutter:

Anhik, danke für die Antwort, ich denke es ist der Sauerteig. Ich habe gelesen, dass, wenn die Charge nicht sofort ist, der Sauerteig unreif sein muss, um Zeit zu haben, um zu erreichen, aber nicht um anzusäuern. Oder geht es nur um HP? Ich lege den Sauerteig hinein, wenn er steigt und zu fallen beginnt, vielleicht ist es spät?
Die Bars sind hübsch und die Krume ist wunderschön!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoIm Prinzip ist, wie ich lese, der Beginn des Absinkens der Höhepunkt der Reife. Genauer gesagt war der Gipfel ein Tropfen früher. Wenn Sie also weniger Säure wünschen, müssen Sie den Sauerteig früher im Geschäft starten, damit die Säuren Zeit haben, sich weniger anzusammeln. Das heißt, dies ist genau der Moment, den Sie für sich und Ihren Sauerteig finden müssen. Die Schale scheint auf eine zweifache Zunahme zu warten (was kein Höhepunkt ist) und legt dann einen Teig auf Sauerteig oder startet den Teig. Ich versuche jetzt das Gleiche zu tun.

Die Lust wartet im Allgemeinen auf eine doppelte Steigerung (was kein Höhepunkt ist)

Und ich wartete darauf, dass es anfing zu fallen.
Aber gestern habe ich Izyuminkin in KhP gebacken, ich habe den Sauerteig sofort genommen, als er sich verdoppelte, ich mochte den Geschmack wirklich, so eine gummiartige, weiche und schwache Säure. Höchst.
Aber wenn Sie dasselbe mit dem Sauerteig im Ofen und nicht mit dem HP tun, weiß ich es noch nicht ...
Ich habe auch von jemandem gelesen, dass der mächtigste Sauerteig derjenige ist, der bereits gestiegen ist und zu fallen begonnen hat. Und einen Teig drauf machen. Oh, mein Kopf hat sich immer noch nicht in die Regale gelegt, der Brei ist jetzt da
Anchik danke für den rat, jemandes erfahrung ist immer hilfreich!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoBitte. Im Ofen ist der Ofen der gleiche. Wir müssen es nehmen, wenn es sich verdoppelt. Wenn der Sauerteig abfällt, ist das Essen vorbei. Sie hat natürlich immer noch Kraft. Gleichzeitig gelang es ihr, eine große Menge Säure anzusammeln, die den Geschmack beeinträchtigen wird. Daher müssen Sie lernen, wie Sie es in dem Moment fangen, in dem Sie einen Geschmack bekommen, der Ihnen und Ihrer Familie gefallen wird. Jetzt ist mein Sauerteig dick und ich kann ihn abends ruhig füttern, am Morgen ist er noch in gutem Zustand. Obwohl es eine anständige Zeitspanne dauern wird, mehr als 8 Stunden. Hier bin ich oft auf den Rat gestoßen, dass der Sauerteig nicht länger als 8 Stunden vor dem Teig wachsen soll, dies gilt für die Sauerteige mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr. Sie reifen viel schneller als dicke Starterkulturen.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoBitte. Im Ofen ist der Ofen der gleiche. Wir müssen es nehmen, wenn es sich verdoppelt. Wenn der Sauerteig abfällt, ist das Essen vorbei. Sie hat natürlich immer noch Kraft. Gleichzeitig gelang es ihr, eine große Menge Säure anzusammeln, die den Geschmack beeinträchtigen wird. Daher müssen Sie lernen, wie Sie es in dem Moment fangen, in dem Sie einen Geschmack bekommen, den Sie und Ihre Familie mögen werden. Jetzt ist mein Sauerteig dick und ich kann ihn abends ruhig füttern, am Morgen ist er noch in gutem Zustand. Obwohl es eine anständige Zeitspanne dauern wird, mehr als 8 Stunden.Hier bin ich oft auf den Rat gestoßen, dass der Sauerteig nicht länger als 8 Stunden vor dem Teig wachsen sollte, dies gilt für die Sauerteige mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr. Sie reifen viel schneller als dicke Starterkulturen.

Mädchen, kann ich mich dir anschließen?
Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass Verständnis mit Erfahrung einhergeht. Wenn Sie einen Kakao mehrmals backen, können Sie an Ihrem Sauerteig bereits erkennen, wenn er einen Höhepunkt des Wachstums aufweist: Er wird sprudelnd und seine Spitze ist ebenfalls mit Blasen bedeckt. Obwohl ich zum Beispiel manchmal anfange zu kneten und nachdem der Sauerteig abzufallen beginnt, fällt es auch gut aus.
Mein Sauerteig ist dick, ich knete ihn für die Nacht sehr dick und perestirovat noch 8 Stunden.
Starterkulturen, wie Lieblingshaustiere - jedes hat seinen eigenen und seinen eigenen Charakter

Da wir Brot in Form von Broten bevorzugen, habe ich kein Brot gemacht, sondern Brote. Folgendes ist passiert:



Und der Cutter:

Die Bars sind super!
Ich backe nur mit Vollkornmehl, es macht nicht so schön

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, danke für die Komplimente. Ich backe auch oft mit Vollkornmehl und ich weiß, dass sich der Teig damit ganz anders verhält. Und aus einem ganzen Korn habe ich nicht gebacken. Hier bin ich auf preiswertes Mehl der ersten Klasse gestoßen - ich habe es sofort gekauft und backe es jetzt. Im Allgemeinen ist die erste Klasse in meinem Dorf schwer zu finden. Und in Moskau weiß ich nicht wirklich, wo ich kaufen soll - überall gibt es einen Turm oder einen Vollkorn-Turm. Aber die erste Klasse ist eng. Und ich habe nie den zweiten zum Verkauf gesehen.

[Anchic]

AnchicIch habe von Ihrem Rat auf den alten Teig umgestellt, ich mag es wirklich! Es gibt keine Probleme mit Sodbrennen, ich nehme ein wenig, lege einen Teig, es stellt sich heraus, was ich wollte: Porosität, Weichheit, wie bei Sauerteig, aber es gibt fast keine Säure. Und überhaupt kein Ärger! Ich lege keine Hefe. Vielen Dank!

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept! Es ist perfekt - Gleichgewicht zwischen Geschmack, Knusprigkeit, Perforation - das war's! Ich backe es ein zweites Mal, ich habe keine Zeit, ein Foto zu machen.

Das Brot ist alles andere als makellos, tut mir leid, aber ich kann nichts anderes sagen.

Guten Abend, sag mir, wie man den richtigen Sauerteig macht? Beim Versuch hat es nicht funktioniert.

[AndruD]

AndruDist es notwendig, zum Sauerteigabschnitt zu gehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

Wie macht man einen Sauerteig richtig?

AndruDoder schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Dort ist alles sehr gut beschrieben und es ist nicht schwer, sie anzubauen! Und ich mag Brot mit solch flüssiger Hefe viel mehr als mit Sauerteig. Und ich hatte viele Starterkulturen und viele verschiedene.

Guten Tag. Ich backe Roggen- und Weizenbrot mit Sauerteig. In verschiedenen Variationen und bei verschiedenen Temperaturen. Ich versuche zu lernen, diesen Prozess zu verstehen.

[Danil]

DanilViel Glück bei dieser schwierigen Aufgabe! Aber das Ergebnis wird Ihnen sicher gefallen!

Schließlich habe ich auf Avito echte Formen gefunden, obwohl sie L10 sind, aber alles ist besser als Formen für Kekse oder Cupcakes (als ich vorher verwenden musste!)
Ich backe Brot mit Hopfenhefe in einem Gasofen.