"Daily Bread" - Brot mit belgischem Sauerteig

Lorana

Grundrezept für Brotteig:
Stufe 1.
310 g Kultur, 300 g Wasser, 500 g Mehl, eine Prise Salz.
Proofing - 5 Stunden.

Stufe 2.
720 g Starterkultur (Ergebnis von Stufe 1), 1,75 l Wasser, 2,5 kg Mehl, 40 g Salz.
Wir verteilen für 1,5 Stunden, rühren alle 15 Minuten.

Stufe 3.
Wir formen aus dem Teig Brot und lassen es 3,5 - 4,5 Stunden in Körben stehen. Wir backen.

Lorana

Jedes Wochenende backe ich mit diesem Sauerteig Brot.
Heute bereite ich zum Beispiel ein süßes Brötchen vor: mit Eiern, Butter, Zucker, Vanille und Rosinen.
Was auch immer Sie für notwendig halten, geben Sie den Sauerteig (den aus der Kultur stammenden) ein, kneten Sie ihn, lassen Sie ihn 1,5 Stunden einwirken, formen Sie das Produkt, verteilen Sie es, backen Sie es.
Die Brötchen passen sehr gut und sind sehr lecker mit einer angenehmen Struktur.

Lana

Lorana
Sie haben mich sehr an diesem Sauerteig interessiert. Ich werde mit Ihrer Erlaubnis die Entwicklung des Themas verfolgen. Viel Glück! Ausgezeichnet

Lorana

Lana, danke!
Es wird einen Anreiz geben, neue Dinge auszuprobieren!

Während ich es Ihnen sagen werde, geben Sie den Sauerteig hinein - er wird beim nächsten Experiment reifen

Lorana

Aus diesem Sauerteig werden köstliche süße Brötchen hergestellt.
Ich füge dem Teig nach Lust und Laune Butter hinzu (Sonnenblume, Senf, Butter, ....), Eier (mindestens 2 Stück pro Brötchen), Zucker, Vanille / Vanillin, Rosinen und lasse ihn 1,5 Stunden gehen, wobei ich ihn alle 15 Minuten zerdrücke.
Der Teig entpuppt sich als weich, plastisch, es ist einfach, alle möglichen Dinge daraus zu formen.
Gleichzeitig steigt es beim Proofing sehr gut an. Es wird später Bilder geben.

barbariscka

Loran
Ich habe nicht ganz verstanden, welche Kultur benutzt du für den Sauerteig?

Lorana

Dies ist Sauerteigbrot von Alain Kumon, in Sauerteig wird es ausführlich darüber beschrieben.