Sauerteigbaguettes in einer Brotbackmaschine

Sauerteigbaguettes in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Ich lege den Teig am Morgen:
Sauerteig MK von Admin (aus dem Kühlschrank)	20 g
Mehl von 1 Grad Weizen	100 g

Kochmethode

• Sie ließ den Teig bis zum Abend, am Abend verdoppelte er sich.
• Dann knetete sie den Teig, wie Zest es lehrte.
• Ich fügte dem Teig 150 ml Milch hinzu, rührte um und fügte 250 g hinzu. Premium-Mehl, Eigelb - 1 Stk., kneten, den Teig 50 Minuten ruhen lassen, dann Salz hinzufügen 1/2 TL, kneten, dann Honig in einem dünnen Strom während des Knetens etwa 2 EL. l. und am Ende 50 Gramm Rosinen (es hätte mehr sein können) und 1-2 EL hinzugefügt. l. Sonnenblumenöl (es hätte Butter sein sollen, aber ich hatte es nicht) ließ den Teig noch 15-20 Minuten stehen.
• Dann formte sie Baguettes und legte sie aus einer Brotmaschine in spezielle Formen.
• Wie sich herausstellte, war nicht genügend Platz für sie vorhanden, da sie während des Proofings erheblich zunahmen, die Trennwand krabbelten und oben aneinander klebten. Eine Art Katamaran stellte sich von unten heraus heraus.
• Wenn es mehr Platz gäbe, hätte es bis zu 4 Brote ergeben
• Der Aufstieg dauerte 3,5 Stunden

Hinweis

Ich habe Sauerteigbaguettes probiert. Ein kleines Training vor Colombo und Panettone! Ich wage es noch nicht, so komplizierte Rezepte zu machen, da ich noch nie zuvor Kuchen gebacken habe.
Das Ergebnis ist erfreulich.

Hier noch ein paar Sauerteigbaguettes.
Ich werde sagen, dass dies mein erfolgreichstes Brot seit Beginn meines Backens ist (jetzt 2 Monate Backen). Sie schmelzen einfach in deinem Mund, ich habe noch nie in meinem Leben eine solche Luftigkeit gesehen, selbst in einem Geschäft.
Ich weiß nicht, ob das Foto die Struktur vermitteln kann. Dies ist das erste Mal, dass ich solche Freude erlebe, wenn ich das Ergebnis des Backens sehe. Daher kann ich nicht anders, als mit Ihnen zu teilen.

Es gibt verschiedene Beleuchtungen, vielleicht können Sie besser sehen


Rezept:
Französischer Sauerteig 100% Feuchtigkeit - 178 gr.
Eigelb - 2 Stk. (27 gr.) Eier waren klein und gewogen, da es notwendig war, die gesamte Flüssigkeit im Teig zu zählen, um die Proportionen beizubehalten, falls erforderlich, Flüssigkeit hinzuzufügen oder zu entfernen.
Milch - 71 gr.
Mehl - 159 gr.
Honig - 1 EL. l.
Salz - 1/2 TL.
Rosinen - 50 gr.
Das heißt, die Flüssigkeit sollte 187 Gramm betragen, Mehl - 248 Gramm, der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs beträgt 75%.
Dies ist die Mindestmenge an Teig, die in meiner HP geknetet werden kann. Sie können mehr tun, nur dann müssen Sie im Ofen backen.

Für die Baguette-Funktion in HP kneten, zuerst den Teig ohne Salz und Honig, dann nach einer Weile Salz und Honig. Lebkuchenmann in Form einer Qualle. Nach dem Piepton fügte ich Rosinen hinzu. Dann nahm sie den Teig aus dem Eimer in einen speziellen Behälter für den Teig, wo er etwa ein oder zwei Stunden lang fermentiert wurde. Dann teilte ich es in 4 Teile, formte die Baguettes und legte es zum Proofing in die HP. Das Proofing dauerte 4 Stunden, wahrscheinlich ist weniger möglich, ich bin gerade in 4 Stunden nach Hause zurückgekehrt. Der Teig erhöhte sich um das Dreifache. Er wurde nur 30 Minuten lang mit einer leichten Kruste gebacken. Nachdem ich aus dem CP herausgekommen war, besprühte ich die Kruste mit Wasser. Wenig später nahm sie es federleicht aus der Form

[Kseny]

Kseny, nur ein Wunder von Baguettes, das du hast. Es ist zu sehen, was für eine zarte, luftige Krume. Fühlst du Säure in der Krume?

Freude, es gibt überhaupt keine Säure. Also mochte mein Mann diese Baguettes, also mache ich jetzt noch eines - ich fügte mehr hinzu, indem ich Roggenmehl in Sauerteig und mehr Honig verwendete.

Wie schmecken sie am nächsten Tag?

Am nächsten Tag sind sie auch lecker und weich. Nachdem sie abgekühlt sind, lagere ich sie in einer Tüte, damit sie nicht austrocknen oder abgestanden werden. Natürlich ist es besser, Baguettes in 1, maximal 2 Tagen zu essen. Wenn Sie am zweiten Tag Toast daraus machen (in einem Toaster), dann ist es sehr lecker, fast wie frisch
Alles lief mit Roggenmehl in Sauerteig. Jetzt möchte ich noch mehr Roggen hinzufügen und versuchen, ihn mit Käse, getrockneten Aprikosen, ohne Eier, d. H.Eigelb ... es ist sicherlich nicht alles auf einmal. Pläne ... Ich bin froh, dass sie fast jeden Tag gebacken werden können, sie werden schnell gegessen, sozusagen können Sie Ihre Hand füllen

Option, cremiges Baguette mit Sesam

Geflochtener Zopf, aber wegen der Weichheit des Teigs verschwamm er.

Hallo an alle ! Vor zwei Tagen habe ich Sauerteigbaguettes und 2 g Hefe aus Mehl der 1. Klasse unter Zusatz von Malz gebacken. Es stellte sich grau heraus, der Geschmack ist einfach - für alle Gerichte geeignet. Foto für 3 Tage, weiche Baguettes. Nur die Kruste hat ihren Glanz verloren.

Und ich mag süße Baguettes.
Zum Beispiel waren wir gestern mit einer Mohnblume:

Es ist sehr praktisch, dass sie klein sind. Sie können ein ganzes Baguette zum Frühstück mit Kaffee verschlingen

Kseny, wir haben noch alles vor uns! Wir werden auch Süßigkeiten machen ...
Kseny, und du hast Baguettes

Und hier sind meine Baguettes:

Kalmykov, und wo soll man sich das Rezept ansehen? Es stellten sich kühle Löcher heraus

Hier ist ein Grundrezept:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Auf seiner Basis backe ich alle Weizenbrote. In dieser Variante wurde der Sauerteig mit frisch gemahlenem Weizen und grobem Mehl "Totem-Kolos" gefüttert. Und ich füge auch gekeimten Weizen hinzu (leicht gemahlen in einem Mixer).

Hallo an alle. Ich habe dieses Baguette-Rezept heute ausprobiert. Der Ofen ging nicht, es war nur notwendig, den Sauerteig anzubringen, sonst würde er anfangen, zu sauer zu werden. Ohne Hefe auf einem Sauerteig gebacken. Ich hatte nicht erwartet, dass Brot auf einem Sauerteig so aufgehen könnte. Ich habe das alles in letzter Zeit gemacht. Anscheinend war der Sauerteig wegen Unterernährung wütend auf mich. Sie nahm die Formen von Moulinex und backte im Ofen. Die Baguettes erwiesen sich als appetitlich, morgen werden wir es versuchen, aber danke für die Idee

Ich nehme das Rezept in die Lesezeichen. Ich werde nach Sauerteig suchen