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 Übersalzener Teig fermentiert schlecht, und daraus hergestellte Produkte erweisen sich als blass und salzig. Dieser Teig muss mit einem neuen Teil des Teigs kombiniert werden, der ohne Salz geknetet wird.
Wenn der mit Hefe vermischte Teig nicht gut passt, wird er auf 30 ° erhitzt. Wenn dies nicht hilft, wird erneut frische Hefe hinzugefügt.
Mit einer unzureichenden Menge Salz sind Teigprodukte vage und langweilig. In diesem Fall müssen Sie das Salz in etwas Wasser auflösen und zum Teig geben.
Überschüssiger Zucker im Hefeteig verlangsamt den Fermentationsprozess. Produkte, die aus einem solchen Teig hergestellt werden, brennen beim Backen schnell und sind weniger schmackhaft.
Für die Zubereitung von Hefeteig werden pro Kilogramm Mehl 20 bis 50 g Hefe verbraucht. Je mehr Muffins (Butter, Eier, Zucker) in den Teig gegeben werden, desto mehr Hefe sollte genommen werden.
Hefe verdünnt mit warmem Wasser oder auf 25-30 ° erhitzter Milch. Kaltes Wasser oder kalte Milch verlangsamen die Wirkung der Hefe erheblich, und bei hohen Temperaturen sterben die Hefepilze ab und der Fermentationsprozess stoppt.
Es wird empfohlen, den aufgegangenen Teig mit den Händen zu zerknittern und dann wieder aufgehen zu lassen. Gleichzeitig wird ein Teil des Kohlendioxids aus dem Teig entfernt und stattdessen Luft zugeführt. Dies verbessert die Fermentation und sorgt für ein Lösen und Aufgehen des Teigs.
Um zu verhindern, dass die Produkte einen sauren Geschmack bekommen, sollte der Teig nicht stehen gelassen werden.
Es dauert 2 1/2 bis 3 Stunden, bis der Teig aufgeht.
Dem Mehl sollte Wasser oder Milch zugesetzt werden und nicht umgekehrt, damit sich keine Klumpen bilden.
Soda verleiht Mehlprodukten eine dunkle Farbe, unangenehmen Geruch und Geschmack. Wenn der Teig geknetet wird, sollte er in einer kleinen Menge Wasser mit Zitronensäure gelöst werden.
Bei der Herstellung von Pfannkuchen sollte dem Teig nach dem vollständigen Aufgehen geschlagenes Eiweiß oder Sahne hinzugefügt werden. Mischen Sie Weiß oder Sahne mit dem Teig von oben nach unten und von unten nach oben, nicht in kreisenden Bewegungen.
Wenn die Pfanne überhitzt ist, bilden sich beim Backen und auf den Pfannkuchen Blasen Pfannkuchen schlecht aus der Pfanne genommen.
Der Pfannkuchenteig muss frei abtropfen, sonst sind die Pfannkuchen im Inneren feucht. Wenn sich im Teig Klumpen bilden, durch ein feines Sieb passieren.
Pfannkuchen kann nicht nur in einer Pfanne gebraten werden, sondern auch durch Eintauchen. eine große Menge heißes Fett (frittiert).
Der weiche, klebrige Teig rollt leicht aus, wenn er mit Pergament oder geöltem Papier bedeckt ist.
Um den dünn gerollten Teig auf ein Blatt zu übertragen, bestreuen Sie ihn leicht mit Mehl, wickeln Sie ihn auf ein Nudelholz und legen Sie ihn auf das Blatt.
Der Keks wird bröckeliger, wenn dem Teig Stärke zugesetzt wird (1/6 Teil in Bezug auf Mehl).
Backen Keks gefolgt von 25-30 Minuten. In den ersten 10-15 Minuten sollte der Keks nicht berührt werden, damit er nicht sinkt.
Es wird empfohlen, den Keks erst 24 Stunden nach dem Backen zu schneiden. Wenn Sie dies jedoch sofort tun müssen, sollten Sie das Messer zuerst in heißes Wasser senken, es schnell abwischen und erst dann den Keks schneiden.
Dicke der Produkte aus Mürbeteig sollte 8 Millimeter nicht überschreiten, sonst backt der Teig nicht gut.
Wenn die hausgemachten Kekse verbrannt sind, lassen Sie sie abkühlen, reiben Sie sie dann vorsichtig mehrmals mit einer feinen Reibe darüber und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.
Blätterteig sollte bei einer Temperatur von 17-20 ° geschnitten werden. Wenn die Temperatur im Raum höher ist, sollte der Teig regelmäßig abgekühlt werden. Achten Sie jedoch gleichzeitig darauf, dass sich das Öl nicht verfestigt.
Backen Kuchen Bei starker Hitze wird dies nicht empfohlen, da die Oberseite hart wird und die Mitte feucht bleibt. Der Ofen sollte vorgeheizt werden, ohne dass er glüht.
In fertiger Form kann der Kuchen nicht sofort in die Kälte gebracht werden, er kann sich durch eine starke Temperaturänderung absetzen.
Um auf Mehlprodukten 5-10 Minuten vor dem Ende des Backens eine schöne rötliche Kruste zu bilden, sollten sie mit Eigelb eingefettet werden.
Beim Backen von Produkten im Ofen brennt der Teig nicht, wenn Sie etwas Salz unter das Backblech geben.
Eisenbleche, auf denen der Butterteig gebacken wird, müssen nicht gefettet, sondern leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
Hefe hält länger in Mehl.
Ausrollen Teig über den gesamten Blattbereich wird nicht empfohlen. Der Teig backt besser, wenn auf allen Seiten Platz auf dem Blech ist.
Es wird nicht empfohlen, Kompotte, Gelees und Teigwaren zuzusetzen Essigbesser zu bedienen Zitronensäure.
Aus dem Buch Kazimirchik A.T., Feldman I.A. 500 Kochtipps, 1967
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