Leicht gesalzener rosa Lachs

Leicht gesalzener rosa Lachs

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
ganzer rosa Lachs ohne Kopf	600gr
Grobes Salz
grobes Meersalz
Zucker

Kochmethode

• Ich habe beschlossen, ein Rezept herauszugeben, um nicht zu verlieren oder zu vergessen.
• Der rosa Lachs lag in meiner Gefriertruhe und wusste nicht, wo ich ihn anpassen sollte, aber als ich mich mit einem Mann unterhielt, der mir riet, ihn zu salzen.
• Ich habe es im Ofen gekocht und in Folie eingewickelt, aber es hat mir nicht gefallen, weil es natürlich sehr trocken herauskommt, wer keinen fetten Lachs haben kann, dann ist rosa Lachs das Richtige.
• Härtungsmischung
• 1,5 Teelöffel grobes Steinsalz
• 1,5 Teelöffel grobes Meersalz
• 1 Teelöffel Zucker
• Wir reinigen den Fisch von Schuppen, waschen ihn gut und tupfen ihn von überschüssiger Feuchtigkeit ab. Ich habe nicht die Knochen und die Haut entfernt, aber was auch immer Sie wollen.
• Wir beschichten mit einer Siedlungsmischung und geben sie in einen Vakuumbehälter.
• Ich habe es über Nacht stehen lassen und am Morgen bekommen wir einen sehr leckeren leicht gesalzenen Fisch))
• Eine andere wäre, es zu rauchen, und der Geist kann gegessen werden)
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• Guten Appetit allerseits!

Hinweis

Vorteile:
Der Fisch ist nicht fett
Der Preis ist sehr erschwinglich
Es stellt sich als sehr lecker heraus
Ja, Omelkins Ehemann hat diesen Fisch probiert, er sagte, er sei köstlich



MENSCH, anadromer Lachsfisch. Länge 47-50 cm, Gewicht 1,5-1,8 kg (manchmal 3 kg). Der Körper ist länglich, relativ groß und mit feinen Schuppen bedeckt. der Oberkiefer des Fisches am Ende des Stigmas bildet einen spitzen Winkel; im Meer ist seine Farbe silbrig, im Fluss erscheinen dunkle Flecken auf dem Rücken, den Seiten und dem Kopf; Zum Zeitpunkt des Laichens haben die Männchen einen riesigen Buckel auf dem Rücken, die Kiefer verlängern sich und es erscheinen starke Zähne.

Es mündet in die Flüsse der Arktis und des Pazifiks; gefunden in den Gewässern der Commander Islands, Kuril Islands und Sakhalin; akklimatisiert in den Barents und im Weißen Meer und laicht jetzt in den Flüssen des europäischen Nordens. Der wichtigste kommerzielle Fisch.

Es wird gesalzenes, gefrorenes, geräuchertes und konserviertes Essen verkauft. Das Fleisch ist rot, lecker, enthält 21% Eiweiß und 7,5% Fett. Gesalzener (nach dem Einweichen) und gefrorener (nach dem Auftauen) rosa Lachs kann gebraten oder gekocht werden. Nach dem Entfernen der Haut kalt mit Mayonnaise und Salzkartoffeln servieren. Gekochter, heiß und kalt geräucherter rosa Lachs und Lachs in Dosen "Rosa Lachs in seinem eigenen Saft" werden auch verwendet, um Salate, Füllungen für Kuchen und Suppen mit Kartoffeln zuzubereiten.

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Gutes Ergebnis.

Vor dem Salzen ist es besser, in Filets zu schneiden, dann wird es gleichmäßig gesalzen und mit Gewürzen "Zum Salzen von rotem Fisch. Würzen" bestreut, dann im Allgemeinen lecker

[Zhiharka]

Zhiharka, Danke für den Rat, aber ich salze es immer so und alles ist perfekt gesalzen))

Aber trotzdem danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept))

Wir reinigen den Fisch von Schuppen, waschen ihn gut und tupfen ihn von überschüssiger Feuchtigkeit ab

Maria, lass mich dir nicht zustimmen, auf keinen Fall können Lachsfischarten gewaschen werden, wische sie nur gründlich mit einer Serviette ab, in der Regel verlassen wir die Waage. Sie haben das richtige Verhältnis von Salz und Zucker 3: 1. Was rosa Lachs betrifft, so ist der Fisch überhaupt nicht für leicht gesalzenes (sehr trockenes) Fisch geeignet, aber das Räuchern ist ein völlig anderer Kolinkor. Aber wie sie sagen, der Geschmack und die Farbe ............

[Sergei]

Sergei, warum nicht die Waage entfernen? Und warum kannst du dich nicht waschen? Sie können diesen Moment detaillierter erweitern.

Der Fisch war übrigens sehr lecker, es gibt sogar Zeugen, die ihn probiert haben)

Also rate ich dir, es zu salzen, deshalb habe ich das Rezept gemacht, weil jeder nur gesalzenen fetten Lachs hat und niemand rosa Lachs macht)))
Wir müssen uns vom Rahmen entfernen

[Masinen]

Masinen,
Mann ist gut, dass sie es mit einem Rezept gemacht hat, sonst vergisst du was und wie viel du steckst ...

[Galina]

Galinalange habe ich darüber nachgedacht oder nicht, aber ich habe mich entschieden, was wäre, wenn jemand nützlich wäre, weil nicht jeder fetten Lachs essen kann, aber rosa Lachs ist nur möglich, als Variante eines roten Fisches)

Die Mistel war zu Besuch, also habe ich für ihren Mann Sandwiches mit Fisch gemacht, er sagte, es sei köstlich geworden.
Und alle mochten meine. Als ob sie nicht wie ein Lachs ist, aber Sie können daran denken))))
Dogsertan, Sergey, ich würde es rauchen, aber ich habe keine Räucherei, ich hätte mein eigenes Haus, also hätte ich alles gekauft, aber es gibt keinen Platz für die Wohnung,)))
Aber ich werde mit meinem Mann nach Hause gehen und dort eine Räucherei ausleihen, sie haben eine ganze freistehende Räucherei, wie ein Haus. Sie rauchen Fleisch und viel)

[Maria]

Warum kannst du die Waage nicht entfernen? Und warum kannst du dich nicht waschen?

MariaLachse haben extrem zartes Fleisch und das Wasser lockert es, verdirbt den Geschmack (ich persönlich wasche keinen Fisch, ich reinige ihn nur mit einem Messer und Servietten). Die Waage scheint überhaupt nicht zu stören. Rosa Lachs wird in der Regel in Fässern gesalzen (sein Fleisch ist nicht von besonderem Wert, was man nicht über Kaviar sagen kann), dieser Fisch kommt in unserer Region nicht vor (zuletzt in der fernen Sowjetzeit gekauft), und ich habe versucht, ihn zu salzen, und zwar nur in einer Pfanne oder in Suppe. Aber wir haben Lachs wie Schlamm, aber meistens norwegisch, wir haben auch lokalen Lachs, aber wir sind in der EU und müssen das konsumieren, was in Brüssel ist
werde sagen. Aber das sind die Texte, lassen Sie mich erzählen, wie ich gesalzenen Fisch koche. Zuerst reinige ich den Schleim mit einem Messer von Kopf bis Schwanz, wische ihn dann mit einer Serviette ab, mache dann einen Einschnitt am Kopf und drehe das Messer entlang des Kamms zum Schwanz, genau wie bei der zweiten Hälfte, schneide dann das Peritoneum ab, schneide es ab (mit einem speziellen Messer die Rippenknochen) und reinige es dann trocken Filet von Ichor und das ist alles, dann können Sie tun, was Sie wollen. Wenn Sie braten, ist es besser, die Haut mit einem dünnen Filetmesser vom Schwanz zu entfernen. Ich gebe nicht vor, in erster Linie wahr zu sein, jedes Rezept hat ein Recht auf sein eigenes Leben.

[Sergei]

Sergei, danke für die Antwort)
Oh, unser Lachs ist teuer. Aber ich habe kürzlich einen Bahamianer gekauft, sehr lecker und der Preis ist nicht so)

Oh, wir haben teuren Lachs

Wir haben norwegische 8 EUR pro kg. Es gibt Aktionen, dann für 5 EUR, aber dies ist ein GVO-Produkt, ich kaufe nicht mehr als einmal im Monat, jetzt fange ich mich nicht mehr, wie zuvor, es gab eine Zeit ............

8 Euro für 80 r = 640 r kommen raus Nun, das ist ok
Und ich kaufte für 750 Rubel und das war ein Rabatt auf Fisch. ganze.

da ist sie


Gesalzen es auch, sehr lecker !!
dieser Lachs

Omelkins Ehemann sagte, es sei köstlich

Manya, es ist gut, dass ich das klargestellt habe

Die Mistel war zu Besuch

aber es ist irgendwie unverständlich ...

Ausgezeichneter Fisch stellte sich heraus! Rein visuell!

Lachs hat extrem zartes Fleisch und Wasser lockert es, verdirbt den Geschmack

Ich tränke rosa Lachs 20 Minuten lang mit einem Ozonisator in Wasser. Es stellt sich heraus, überhaupt nicht trocken!

Ich persönlich wasche keinen Fisch, ich putze ihn nur mit einem Messer und Servietten.

Das ist natürlich rein individuell. Ich weiß nicht, welche Art von Fisch Sie verkaufen. Aber ich würde unsere Beizserviette nicht riskieren !!!

jeder nur gesalzener fetter Lachs, und niemand macht rosa Lachs)))

Was ist das? Ich salze den rosa Lachs! Nur ich bin es leid, sie zu verfolgen - sie bringen sie dieses Jahr nicht zu uns

[Brücke]

Manya, es ist gut, dass ich das klargestellt habe
Quote: Masinen von heute um 17:26 Uhr
Die Mistel war zu Besuch
aber es ist irgendwie unverständlich ...

Danke für's vorbeikommen))

Brücke, Natasha, na ja, das heißt salzen)) Und ich habe mir zwei Fische in der Metro geschnappt, und es ist nicht teuer)))

Ich tränke rosa Lachs 20 Minuten lang mit einem Ozonisator in Wasser. Es stellt sich heraus, überhaupt nicht trocken!

Aber ich habe das schon auf einen Schnurrbart gewickelt

Ich weiß nicht, welche Art von Fisch Sie verkaufen

Wir kaufen selten Fisch im Laden, hauptsächlich fange ich absichtlich Karpfen. Hecht, Barsch und andere Fische (Lachs, Forelle).

Ich fange mich meistens

Nein, worüber reden wir dann? Sie können Ihre eigene mit einer Serviette haben, aber von der Theke.

Wir kaufen selten Fisch im Laden, meistens fange ich absichtlich Karpfen. Hecht, Barsch und andere Fische (Lachs, Forelle).

Sergey, was für eine Schönheit! Frisch))

Mein Mann fischt auch, er geht nach Astrachan, aber dieses Jahr wird er nicht gehen, er arbeitet)

aber von der Theke.

Natürlich möchten Sie manchmal einen Fisch, aber wenn Sie ihn sich ansehen und alle Wünsche verschwinden, gibt es die Möglichkeit, zu STOCMAN zu gehen, von hoher Qualität, aber auch viel teurer.

Es besteht die Möglichkeit, zu STOCMAN zu gehen

Wir haben Stockman vom Markt verlassen, jetzt wird es Debrehems sein. Sie haben Stockman gekauft und werden weitere 2 Jahre unter seinem Namen arbeiten. Aber es wurde schlimmer und was wird passieren, wenn sie unter ihr Schild gehen, ehhh ...

Ich habe versucht, Kumpellachs und Koho-Lachs auf diese Weise zu salzen, bestreut mit Zitronenpfeffer. Budget und lecker

[andrey007]

andrey007Olya, hier bin ich ungefähr gleich eine Budgetoption

jeder nur gesalzener fetter Lachs, und niemand macht rosa Lachs)))

Ich salze rosa Lachs in Salzlake und gieße dann Öl ein. Es stellt sich als sehr zart heraus und ähnelt teurem Fisch ^{Ich habe das Rezept lange ausgestellt}
Ich habe es als trockener Botschafter noch nie gemacht, ich muss es versuchen. Danke Mashul

Hallo Mashenka! Wir salzen oft Kumpel- oder Koho-Lachs, sie sind dicker und schmackhafter als rosa Lachs, aber wenn es einen Silberfisch gibt (nicht gefroren, nicht laichen, nicht geschlagen, sondern einen glänzenden, silbernen Fisch), ist er auch perfekt zum Salzen. Ich schäle die Schuppen ab, nun, ich mag es nicht, wenn sie fertig sind, wenn die Schuppen an meinen Fingern kleben, ich wasche sie, tupfe sie ab, schneide sie dann von innen entlang des Kamms ab, lasse die ganze Haut auf dem Rücken, damit ich sie mit einem "Buch" öffnen und gut mit einer Heilmischung bestreuen kann. Die Proportionen sind gleich oder 2 EL. l. Salz + 1 EL. l. Zucker (mit einer kleinen Rutsche) pro 1 kg Fisch. Ich halte es 3 Tage lang an einem kühlen Ort, drehe den Fisch regelmäßig um und lasse die entstehende Flüssigkeit ab. Dann entferne ich zur Erleichterung der Esser die Haut, nehme die Knochen heraus und schneide sie in Stücke. Ich lege es in einen Behälter und gieße Öl auf jede Schicht (jede geruchlose). Köstlich !

Und ich möchte zwei Rezepte kombinieren - Mashin und Olin Heißgeräucherte Makrele in der Mikrowelle oder im Heißluftofen... Und anstatt zu rauchen, machen Sie rosa Lachs in Mikrovolt mit Konvektion pro 100 Gramm. Ich denke, es wird köstlich sein. Nur ich mag keinen Flüssigrauch, aber die Schale ist zum Nasssalzen. Aber dir fällt etwas ein. Wir haben jetzt viel rosa Lachs, Kumpel Lachs und Coho Lachs in unseren Läden Roter Kaviar und Sachalin Kaviar und sehr billig.

[Irina]

Irina, Evgeniya, Mädchen und Sonnenblumenöl? Muss man gießen? Ich würde versuchen es zu tun))
Florichka, Irina, hier brauchen wir eine Räucherei für solche Fische)))
Vielleicht kannst du im Hauptquartier einen Schnellkochtopf rauchen, die Mitglieder des Forums hatten bereits Erfahrung))

und Sonnenblumenöl?

Aha schau Hier

Ich benutze oft Öl aus einem Sprühgerät, um die Oberfläche des Fisches gut zu bedecken, aber nicht um zu viel zu "spritzen". Ich verwende raffiniertes Gemüse, damit der Geruch von Öl nicht stört, aber das ist nicht jedermanns Sache.

[Evgeniya]

Evgeniya,

aber das ist nicht jedermanns Sache

Ich stimme zu: Was mich betrifft, mildert der Film aus Pflanzenöl den Geschmack von Fisch, Öl kommt auf die Zunge, nicht auf Fisch, der Geschmack von Fisch ist nicht so ausgeprägt.
Im Fall von Hering ist dies ein Plus. und der Geschmack von Lachs ist für mich so delikat und angenehm, dass Butter nur Butter für ein Sandwich ist.

Mädchen, Ozonator - was für ein Tier ist das? Kann ich es auch bekommen ?!

Hinzugefügt am Freitag, den 06. Mai 2016 um 10:11 Uhr

Mashun, danke für das Rezept. Also denke ich, wenn du es nach dem Salzen auf den Grill wirfst ... was wird passieren?

Heute habe ich einen riesigen Lachsfisch gekauft, wenn das Salzen abends Zeit hat, bis zum 31. Dezember, bis zum Abend, zu "erreichen"? Oder ist es das Risiko nicht wert?

[Lucilia]

Lucilia, also wird sie bis zum Abend fertig sein))

Heute habe ich einen riesigen Lachsfisch gekauft, wenn das Salzen abends Zeit hat, bis zum 31. Dezember, bis zum Abend, zu "erreichen"? Oder ist es das Risiko nicht wert?

Natürlich wird es gesalzen, ich salze es sofort in Scheiben, was den Tisch betrifft, damit Sie das Filet so viel abschneiden können, wie Sie zum ersten Mal benötigen, und den Rest im Gefrierschrank. Ich würde dieses Stück auch bis morgen Abend einfrieren und es dann dünn halb aufgetaut und gesalzen schneiden. Ich salze keinen gefrorenen Fisch.

[kil]

kilIrin tat, was Sie geschrieben haben, fror den Fisch ein, nahm ihn heraus und schälte die Haut, schnitt ihn dann entlang des Kamms in zwei Teile, entfernte die Knochen, schmierte ihn mit der Mischung und entfernte ihn.
Ich kann sagen, dass es schmackhafter geworden ist. warum, ich kann nicht verstehen))

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Nur ich habe sofort in dünne Stücke geschnitten. Dann machen Sie sich die Hände überhaupt nicht schmutzig. Sie legen den Servierfisch direkt auf den Teller.