Über Gemüse und Obst

In der wissenschaftlich fundierten rationalen Ernährung spielen Kartoffeln, Gemüse und Obst eine wichtige Rolle, die den Körper mit Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen versorgen.

In den letzten Jahren hat der Verbrauch von Gemüse und Obst im Allgemeinen zugenommen, während der Verbrauch von Kartoffeln im Gegenteil zurückgegangen ist. Dies kann als normal angesehen werden. Die Struktur des Verzehrs von Gemüse und Obst hängt weitgehend von den klimatischen Bedingungen ab: In unserem Land gibt es besonders günstige Bedingungen für den Anbau von Kartoffeln, während das Angebot an Gemüse und Obst klein und viel schwieriger anzubauen ist. Der Import von Früchten und Melonen (Wassermelonen, Melonen, Zucchini, Kürbis) aus südlichen Ländern normalisiert ihren Verbrauch in unserem Land. Es ist zu beachten, dass nach wissenschaftlich fundierten Normen empfohlen wird, etwa 100 kg Kartoffeln, 164 kg Gemüse und Melonen sowie 133 kg Obst pro Jahr zu konsumieren.

Wir konsumieren vergleichsweise viel Weißkohl (21,5% der Gesamtmenge an Gemüse), Tomaten (18,3%), Karotten (16,7%), Gurken (7,5%), Zwiebeln (6,2%), gefolgt von Rüben, Blumenkohl und anderen Kohlsorten, Salat, Kürbis, Rutabaga usw.

Je nachdem, welcher Teil der Pflanze für Lebensmittel verwendet wird, werden folgende Gruppen von Gemüsepflanzen unterschieden:

1) Blatt: Weißkohl, Rotkohl und Wirsing, Rosenkohl, Chinakohl, Salat, Spinat, Sauerampfer, Rhabarber, Dill, Brunnenkresse. Es werden auch Blätter anderer Pflanzen wie Sellerie und Petersilie verwendet;
2) Obst: Gurken, Kürbis, Wassermelonen, Zucchini, Kürbis, Tomaten, Paprika (Paprika), Aubergine;
3) Hülsenfrüchte: Erbsen, Bohnen, Bohnen;
4) Stecklinge: KohlrabiSpargel (junge Triebe);
5) Wurzelgemüse: Karotten, Rutabagas, Rüben, Rüben, Radieschen, Schwarz-Weiß-Radieschen, Meerrettich, Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Ziege (letztere werden sehr selten angebaut);
6) Zwiebeln: Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Zahnstein, Schnittlauch;

Foto von Lisichkalal

7) Blüte: Blumenkohl, Artischocke... Die Artischocke frisst den unteren Teil des Blütenstandes, während sie frisch und saftig ist. Wir bauen keine Artischocken an und gehören im Allgemeinen zu seltenem Gemüse.
Früchte werden in folgende Gruppen eingeteilt:
1) Kernobst: Äpfel, Birnen, Quitten;
2) Steinobst: Kirschen, Süßkirschen, Pflaumen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche;
3) Zitrusfrüchte: Zitronen, Orangen, Mandarinen, Grapefruits;
4) tropisch: Bananen, Datteln, Feigen, Granatäpfel, Ananas.

Beeren sind: Trauben, Erdbeeren, Himbeeren, weiße, rote und schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Moltebeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren, Hagebutten, Eberesche, Berberitze.

Eine separate Gruppe besteht aus Nüssen und Mandeln: Haselnüssen, Walnüssen, Erdnüssen, Pistazien, Mandeln usw.

Für die Zubereitung von Salaten können Sie fast alle Gemüse- und Obstsorten verwenden, vorzugsweise saftiger und schmackhafter. Bereiten Sie selten einen Salat aus Bohnen, Wirsing, Sauerampfer zu; Früchte (außer Äpfeln) werden nicht oft hinzugefügt, obwohl sie den Geschmack des Salats erheblich verbessern, ihn saftiger machen und den Nährwert erhöhen. Im Winter können frische Früchte und Beeren durch Kompott, eingelegte Früchte und andere Konserven ersetzt werden.

Abhängig von der Form, in der Gemüse im Salat verwendet wird, werden sie in folgende Gruppen unterteilt:

- frisches rohes Gemüse: Salat, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Radieschen, Schwarz und RettichMeerrettich, Gurken, Tomaten, Knoblauch, Dill, Sellerie und Petersilie, Brunnenkresse, alle Früchte und Beeren; eingelegtes rohes Gemüse: Gurken, Tomaten, Kohl, Äpfel;

- Gemüse in roher und gekochter Form: Karotten, Rutabagas, Rüben, Rüben, Sellerie, Spinat, Rhabarber, Kohl, Petersilienwurzel, grüne Erbsen, Kohlrabi, Blumenkohl;

- Gemüse, das nur in gekochter Form verwendet wird: Kartoffeln, Bohnen, Bohnen, Erbsen, Pilze, Spargel, Ziege. Im Winter können rohe Gemüsesalate mit gut konserviertem Gemüse wie Rüben, Rutabagas, Kohl, Karotten und Zwiebeln hergestellt werden. Es wird empfohlen, mehr gesalzenes und eingelegtes Gemüse für den Winter zu ernten.

I. Abramson, Salme Masso "Salate und Erfrischungen"