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 Ammonium ist ein Kohlensäure-Teigtrenner.
Blumenstrauß - Petersilie, Dill, Sellerie in einem Haufen.
Badewasser - Metallschalen mit einem Rost am Boden, gefüllt mit heißem Wasser. & Die Utensilien werden in einen Topf mit Lebensmitteln zum Kochen oder zum Warmhalten gestellt.
Baiser - Eiweiß, mit Zucker (1: 2) geschlagen und im Ofen getrocknet.
Beim Blanchieren wird mit kochendem Wasser und Dampf verbrüht.
Schafe - ein Gericht zum Servieren von Pfannkuchen, Fleisch und Fischgerichten in Sauce.
Ausknocken - umrühren, kneten.
Besen - ein spezieller Jolly aus Drahtringen zum Schlagen von Eiern und Sahne zu einem Schaum.
Veselka ist ein Holzspatel zum Rühren von Saucen und einigen Teigsorten.
Beat - Lautstärke erhöhen, zu einer flauschigen Masse bringen.
Beilage ist ein zusätzliches Produkt zum Hauptgericht.
Rumble - ein Gefäß mit Löchern zum Waschen von Gemüse, Obst, zum Zurückwerfen von Nudeln und zum Herstellen von Weißbrotkrumen.
Croutons sind im Ofen getrocknete Weißbrotscheiben.
Trockenes Parfüm - eine getrocknete, pürierte und gesiebte Gewürzmischung - aromatisiert Produkte pflanzlichen Ursprungs und verleiht Lebensmitteln und Produkten einen angenehmen Geschmack und Geruch.
Sieb - ein Netzgefäß mit einem Griff zum Waschen und Verwerfen gekochter Mehlprodukte.
Gelatine ist ein essbarer Kleber aus Knochen, Bindegewebe von Fleisch.
Gelee, Lanspig - Fleisch-, Fisch- oder Fruchtgelee. Es wird für Aspik verwendet, Dessertgerichte, ist Teil einiger Gerichte.
Gebrannter Zucker ist in Wasser gelöster gebrannter Zucker.
Sauber - sauber von Sehnen und überschüssigem Fett (über Fleisch).
Marinieren - vorbehaltlich der Verarbeitung in einer Marinade, um einen besonderen Geschmack zu erzielen, das Muskelgewebe von Fleisch mehrere Stunden lang zu riechen und zu erweichen.
Grün - Blätter von Petersilie, Dill, Salat, Sellerie (Frühlingszwiebeln gelten nicht für Grün).
Dressing 1. - um dem Vogel durch Nähen und Binden mit Bindfaden eine Wildform zu geben.
2. - Salz, Zucker, Essig, Gewürze, Öl usw. hinzufügen, um dem Gericht Geschmack zu verleihen - nach Geschmack bringen.
Anlassen - das Vorhandensein von ungebackenem Teig in Süßwaren und Backwaren, verursacht durch eine Verletzung des Temperaturregimes während des Backens.
Bleibender Teig - kann durch zu langes Kneten des Teigs in einem warmen Raum sowie durch eine quantitative Diskrepanz zwischen den Komponenten verursacht werden.
Ingwer sind die getrockneten Wurzeln eines tropischen Baumes, die zum Schmoren von Fleisch, zur Herstellung von Muffins, Lebkuchen, Saucen, Marinaden und vielem mehr verwendet werden.
Kaisa - getrocknete Früchte ganzer Aprikosen, aus denen der Samen vorgepresst wird.
Getrocknete Aprikosen - Hälften sonnengetrockneter Aprikosen, zerrissen, entsteint.
Kerry - Pulver aus getrockneten, pürierten und gesiebten Gewürzen mit bis zu 12 Namen, einschließlich Pfeffer. Dies wird manchmal als Mischung aus Zimt und Pfeffer bezeichnet. Curry wird zur Zubereitung von Saucen, Gemüse und Fleischgerichten in der nationalen Küche der Welt verwendet.
Teig ist ein Teig, in den Teile eines Produkts zum Braten in kochendes Öl getaucht werden - tiefes Fett.
Kieli - Fleischmasse durch einen Fleischwolf und ein Sieb geleitet, mit Sahne und Eiweiß geschlagen, zu Kugeln geformt.
Schnitzelmasse - Fleisch, zweimal mit Brot durch einen Fleischwolf gegeben und mit Milch unter Zusatz von Pfeffer und Salz (Fleisch - 74 g, Brot - 18 g, Milch - 22 g, Pfeffer, Salz) verdünnt.
Konsistenz - der Dichtegrad, die Dichte des Produkts.
Essiggurken sind kleine eingelegte Gurken in Dosen.
Farbe - die rötliche Farbe der Oberfläche des Produkts nach dem Braten, Braten und Backen.
Kochen ist die Kunst, köstliche, gesunde und nahrhafte Speisen zuzubereiten.
Wurzeln - Wurzelgemüse mit ätherischen Ölen, Carotinoiden, die Gerichten (Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Sellerie) Aroma, Farbe und Geschmack verleihen.
Die Schüssel ist eine Vase zum Servieren von Dessertgerichten.
Rote-Bete-Farbe - ein Sud aus bunten Rüben.
Kochendes Wasser ist Wasser, das bei starker Hitze kocht.
Ein Corietic ist eine Papierröhre, die kegelförmig aufgerollt ist. Dient zur Freisetzung von Sahne beim Fertigstellen von Geschirr, Produkten.
Lièzon ist eine Mischung aus Eiern, Salz, Milch oder Wasser.
Sweet Lezon ist eine Mischung aus Eiern, Milch oder Wasser mit Zuckerzusatz. Es wird zur Zubereitung von Süßspeisen, Aufläufen, Gebäck und Gebäck verwendet.
Oliven - die Frucht eines Olivenbaums von schwarz oder dunkelviolett
Farbe und Grün (unreif) - Oliven. Ein gutes Gewürz für Hodgepodge, Dorfbewohner, Salate. Es wird auch als eigenständiges Gericht verwendet.
Beutel mit Süßwarenspitzen - aus weichem Stoff, zum Ablegen von Quetschteig und Sahne in verschiedenen Formen und Mustern, je nach Art der Spitze - ein Metallrohr.
Netto ist das Gewicht des raffinierten Produkts.
Zurückwerfen - durch ein Sieb abseihen.
Abschlagen - ein portioniertes Stück Fleisch mit einer Hacke dünn abschlagen, um die gewünschte Form zu erhalten und die Steifigkeit zu verringern.
Teig - Hefe mit warmem Wasser verdünnt und mit Mehl bis zu dicker Sauerrahm gewürzt.
Der Rand - wird erhalten, wenn das Glas 0,5 Zentimeter in Zitronensaft und dann in Puderzucker oder Sand abgesenkt wird.
Stretch - eine Mischung zur Klärung von Brühen (Kaviar mit Proteinen - Fisch, Hackfleisch mit Proteinen und Blutfleisch).
Fette reinigen - tiefes Fett wird gereinigt, um schädliche Verunreinigungen zu entfernen, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken, und um die Qualität von tiefem Fett nach seiner Verwendung zu verbessern. Zu diesem Zweck werden Fette mit Milch oder einer Milch-Wasser-Mischung gekocht, in der Kälte verteidigt und, wenn das Fett aushärtet, entfernt. Fett, das einem Kreis ähnelt, wird vom Boden abgezogen und die Flüssigkeit mit schädlichen Verunreinigungen wird entsorgt. Bei Bedarf wird die Fettreinigung wiederholt. Aber es ist besser, einmal tiefes Fett zu verwenden.
Panieren - Bedecken Sie die Oberfläche des Produkts mit einer Schicht Mehl oder Crackern.
Panieren - um eine besonders knusprige Kruste, Saftigkeit des Produkts, ein schönes Aussehen und einen besseren Geschmack zu erzielen.
Sautiert - leichter Braten ohne Farbwechsel.
Pai - Kartoffeln in dünne Streifen geschnitten, frittiert.
Mit Mehl bestäuben - eine dünne Schicht Mehl auf die Oberfläche der Tischplatte und die Wände des Gefäßes streuen.
Pikuli sind kleine gesalzene Gurken in Dosen, die 4 bis 5 Zentimeter lang sind.
Sieden - über einem Feuer in einem Topf unter einem Deckel in seinem eigenen Saft oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit zur Bereitschaft bringen.
Kochen - bei schwacher Hitze kochen, dabei nicht kochen.
Halbzeug - ein Produkt, das einer Primärverarbeitung unterzogen wurde und zur Wärmebehandlung bereit ist.
Profiteroles - Nüsse aus Brandteig oder Kartoffelpüree. Mit Brühe und Kartoffeln als Beilage zu Hauptgerichten servieren.
Melasse ist ein Produkt, das durch Verzuckerung (Hydrolyse) von Stärke mit verdünnten Säuren, gefolgt von Filtration und Kochen des Sirups erhalten wird.
Die Kochnadel ist eine dünne Metallnadel, mit der festgestellt wird, ob Fleisch gekocht wird. Wenn sie es frei betritt, ist das Gericht fertig.
"Shirt" - eine dünne Schicht Gelee, auf die die Zeichnung gelegt wird - die Dekoration der gelierten Schale.
Wellmesser - Ein Messer mit einer Wellklinge zum Erstellen von Mustern auf der Oberfläche des geschnittenen Produkts.
"Blumensträuße" haben - kleine "Folien" Gemüsegarnitur unter Berücksichtigung des Farbschemas einlegen.
Reagan - Basilikum, ein duftendes Gewürz, eine einjährige Pflanze aus der Familie der Labiata.
Sago ist ein Getreide aus Sago-Baumstammstärke oder künstliches Getreide aus Kartoffel- oder Maisstärke.
Spargel - Dessertgemüsekultur, die für ihren hohen Geschmack geschätzt wird. Enthält Vitamine, Mineralien. Spargel wird zu Suppen, Saucen hinzugefügt, die für Hauptgerichte gekocht werden. Gekocht passt es gut zu knuspriger Sauce.
Saft ist ein konzentrierter Fleischsaft, der beim Braten mit Fett und Partikeln von gebratenem Fleisch und geronnenen Proteinen freigesetzt wird. Er wird unter Zugabe von Brühe gekocht, abgesiebt, nach Geschmack gebracht, mit Öl gewürzt und zu natürlichen gebratenen Fleischgerichten hinzugefügt.
Gewürze, Kräuter und Gewürze sind Zutaten, die dem Essen zugesetzt werden, um ihm den besten Geschmack und das beste Aroma zu verleihen:
a) Gewürze - Pfeffer, Lorbeerblatt;
b) Gewürze - Salz, Mayonnaise, Oliven, Oliven, Essig, Knoblauch;
c) Gewürze - Nelken, Zimt, Bohnenkraut, Vanille, Kreuzkümmel, Dill, Muskatnuss, Safran, Kapern, Basilikum, Senf, Kardamom, Berberitze, Ingwer.
Törtchen - ein Törtchen aus Butterteig, das in einer speziellen Form zubereitet wird.
Daganchik - Gerichte zum Servieren von Gerichten auf heißen Kohlen, Alkohol - "Feuer".
Thymian, Millionen Thymian (mehrjähriger Strauch) - eine duftende Pflanze. Preis für das Vorhandensein von ätherischen Ölen. Getrocknetes, gedroschenes und gesiebtes Gras - wird zum Zubereiten von Gerichten aus Hühnchen, Wild, Würstchen, Tee, Cocktails und zum Einlegen von Gurken verwendet.
Fleischbällchen sind Hackfleischprodukte, gewürzt mit fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Eiern und in Bällchen mit einem Gewicht von 15 bis 20 Gramm geschnitten.
Tiefes Fett - eine große Menge Fett, erhitzt auf 170-180 °.
Filet sauber - weicher Teil (Fruchtfleisch).
Weinglas - ein großes Glas auf einem hohen Stiel zum Servieren von Mineral- und Fruchtwasser.
Zest - die äußere farbige Schicht des Perikarps von Zitrusfrüchten: Zitronen, Orangen, Mandarinen, die ätherische Öle enthalten, die den Geruch der Früchte verursachen. Es wird zur Zubereitung von Getränken, Süßwaren und Backwaren, süßen Suppen und süßen Gerichten verwendet.
Kandierte Früchte sind Früchte, die in Zuckersirup gekocht und dann in Kristallzucker getrocknet oder entbeint werden. Kandierte Früchte werden häufig zur Herstellung von Süßwaren verwendet.
Safran - getrocknete Narben von Blütenpflanzen. Zum Abtönen verwendet: in der Süßwarenindustrie - Cremes, beim Kochen - einige Suppen, Getränke, Früchte.
Abschäumer - zum Entfernen von Schaum, zum Herausnehmen von Knödeln.
Shred - hacken.
Grieben sind gebratene Scheiben Tierschmalz.
Karlov L., Der Mann in der Küche
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