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 Um eine klare Brühe zu erhalten, muss der Schaum beim Kochen entfernt und bei schwacher Hitze gekocht werden.
Beim Kochen von Brühen sollte ein heftiges Kochen nicht zugelassen werden, um deren Trübung, Emulgierung von Fetten und einen gesalzenen Geschmack zu vermeiden.
Beim Kochen von Ferkeln, Geflügel, gefüllter Fisch Nicht kräftig kochen: Dies kann zu Nährstoffverlust und Hautrissen führen.
Gekochtes Rindfleisch, Huhn sollte unmittelbar vor dem Essen aus der Brühe genommen werden. Das Fleisch wird weniger schmackhaft, wenn es trocknet.
Hartes Fleisch wird weicher, wenn Sie beim Schmoren oder Kochen etwas Essig oder Zitronensäure hinzufügen.
Zu gekochtes Huhn war weiß, es wird empfohlen, es mit salziger Brühe zu gießen und in die Kälte zu legen.
Um das Fleisch schmackhafter, zarter und aromatischer zu machen, wird empfohlen, vor dem Braten mit Senf zu fetten.
Zur Herstellung der Schnitzel werden Fleischbällchen, Schnitzel saftig, eingeweicht und gepresst verwendet, um die Masse vorzubereiten altbackenes Brotan der Norm genommen. Die Masse wird vorsichtig ausgeschlagen.
Es ist unmöglich, Eisfleisch schnell aufzutauen, da dadurch ein erheblicher Teil der Nährstoffe, Rohstoffe und vollständigen Proteine verloren geht.
Gebratenes Leder Enten oder Gans wird mit einer knusprigen Kruste bedeckt, wenn Sie kurz vor der Fertigstellung kaltes Wasser auf den Kadaver gießen.
Um eine goldbraune Kruste zu erhalten, wird der Vogelkadaver mit saurer Sahne bestrichen.
Um den Nährstoffverlust zu verringern und Produkte saftig, lecker und rötlich zu machen, werden einige paniert.
Gerichte gewürzt Butter, nicht kochen, da sein Nährwert verloren geht.
Um die Leber zart, weich und saftig zu machen, wird empfohlen, sie vor dem Braten eine Stunde lang in kalter Milch zu legen.
Um das Gewebe von Fleisch und Fisch zu erweichen und ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden sie eingelegt.
Der Fisch wird allmählich in der Luft aufgetaut, ohne ihn vollständig aufzutauen. Dadurch bleibt das Fruchtfleisch saftig.
Um den Verlust wertvoller Nährstoffe zu vermeiden, wird der Fisch kurz vor dem Kochen gesalzen.
Fleisch, Fisch, Gemüse vor dem Braten in einer Pfanne mit Salz bestreuen und Bratkartoffeln fertig geschickt geschickt.
Gemüsesuppen und versuchen Sie, die zweiten Gänge kurz vor den Mahlzeiten zu kochen. Die Kartoffeln sollten vor dem Kochen geschält und gehackt werden. Wenn diese Regeln befolgt werden, bleibt mehr Vitamin C in Lebensmitteln erhalten.
Sie sollten Kartoffeln nicht im Voraus schälen, da Stärke, Vitamine und Mineralsalze verloren gehen, wenn sie in Wasser gelagert werden.
Kartoffeln in Suppen mit Sauerkraut Legen Sie den ersten (vor dem Kohl), da er in einer sauren Umgebung "synchronisiert" und nicht gut kocht.
Niemals verdünnen Kartoffelpüree kalte Milch wird klebrig, wenn sie grau wird. Kartoffeln werden mit heißer Milch eingerieben und mit heißer Milch verdünnt.
Geschweißt für Vinaigrette und Salatgemüse sollte nicht geschält gelagert werden.
Getrocknete Pilze es ist gut, mehrere Stunden in gesalzener Milch zu halten, dann bekommen sie einen angenehm frischen Geschmack.
Angenehmer Geschmack Pilz Sauce gibt saure Sahne.
Um zu verhindern, dass sich in der Sauce Klumpen bilden, wird die Brühe in mehreren Schritten unter ständigem Rühren der Bräunung gegossen.
Beschützen Wurst Tauchen Sie es aus dem Schimmel in eine stark salzige Lösung.
Wenn Sie der Milch während des Kochens etwas Zucker hinzufügen, ist diese besser konserviert.
Wenn Senf Mit Milch verdünnt trocknet es nicht mehr.
Beim Braten verdunkelt sich die Butter nicht, wenn sie vorher mit Pflanzenöl gefettet wird.
Ein paar Körner Salz, Zucker, die beim Aufbrühen von Tee und Kaffee hinzugefügt werden, verstärken das Aroma von Getränken.
Um das Aroma von Knoblauch in Fertiggerichten zu verbessern, wird er eingerieben.
Ein Stück Käse, das am Ende des Kochens in die Brühe gegeben wird, verleiht ihr einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Die Marmelade wird nicht gezuckert, wenn während des Kochens Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt wird.
Haben Ghee Entfernen Sie den unangenehmen Geruch und fügen Sie ein paar gehackte Karotten hinzu. Nach 2-3 Tagen verschwindet der Fremdgeruch.
Der unangenehme Geruch der Messer, mit denen Sie Zwiebeln gehackt oder Fisch geschnitten haben, verschwindet, wenn Sie die Klingen mit erhitztem Salz, Zitronenschale oder Teeblättern einreiben.
Um zu verhindern, dass Ihre Augen beim Schälen der Zwiebel tränen, reinigen Sie sie in einem Abzug in der Nähe der Belüftung oder befeuchten Sie die Klinge eines Messers mit Wasser.
Um zu verhindern, dass das Ei beim Kochen platzt, muss das stumpfe Ende mit einer Nadel durchstochen werden.
Die Schale eines hart gekochten Eies lässt sich leicht entfernen, wenn es nach dem Kochen in kaltes Wasser getaucht wird.
Ein zerbrochenes Ei tritt nicht aus, wenn es in kochendes Salzwasser gelegt wird.
Wenn Sie noch rohes Eigelb haben, legen Sie es in ein Glas und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Dadurch bleiben sie lange frisch.
Um den Reis nach dem Kochen weiß zu machen, müssen Sie während des Kochens etwas Essig ins Wasser geben.
Wenn Sie Getreide aus Reis, Hirse, Haferflocken und anderem Getreide kochen, kochen Sie das Getreide zuerst in Wasser, bis es anschwillt, und gießen Sie dann Milch ein: Der Brei wird schmackhafter und gesünder.
Wenn GeleeAspik, die Mousses wurden in Dosen gekühlt, dann sollten sie vor dem Servieren einige Sekunden lang in 1/2 Volumen in heißes Wasser (50-50 °) getaucht werden, damit der Inhalt besser hinter den Formen zurückbleibt.
Um Fremdkörper zu entfernen, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen und gute Produkte daraus zu gewinnen, muss das Mehl gesiebt werden.
Beim Kneten des Teigs wird Backpulver zuerst in Wasser verdünnt oder mit Mehl gemischt. Produkte aus ungesäuertem Teig sind lecker, luftig und bröckelig, wenn Sie etwas Cognac hinzufügen.
Richtig gekneteter Teig haftet nicht an den Händen und Seiten der Pfanne.
Vor dem Braten PfannkuchenReiben Sie die Pfanne mit Salz.
Um Backwaren frisch und weich zu halten, werden sie in einen Topf gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Altbackenes Brot wird in ein feuchtes Tuch gewickelt, nach einer Weile wird es wieder frisch.
Karlov L. - Der Mann in der Küche
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