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 Die Provinz Morona Santiago, die sich im Osten der Republik entlang der peruanischen Grenze erstreckt, nimmt mehr als 25.000 Quadratkilometer des ecuadorianischen Amazonas ein, der von Flüssen, niedrigen Gebirgszügen durchzogen und mit Dschungel bedeckt ist. Die feuchten Wälder der Region sind die historische Heimat mehrerer indischer Völker der Jibaro-Sprachgruppe, die bis heute eine Verbindung zur Natur pflegen und wichtige Ressourcen daraus schöpfen: Achuara, Shiviara und Shuara.
Das Klima und die abwechslungsreiche Vegetation des Amazonas geben einen Einblick in seine regionale Küche, die auf den Bräuchen der Vorfahren von Jibaro und Kreolen, der modernen Fisch- und Geflügelzucht sowie der Jagd und dem Sammeln basiert. Zu den häufig verwendeten Lebensmitteln gehören Maniok und Maniokmehl, Kartoffeln, Flussfisch, Gemüsebanane, Palmenherzen, Geflügel und Eier, Rindfleisch, Schweinefleisch und Schmalz.
Das repräsentativste Gericht der Shuara-Gastronomie ist Ayampaco - Fleisch oder Fisch, in Calathea-Blätter gewickelt und gegrillt. Vor der Ankunft der Europäer im Dschungel wurde es mit Karachi-Fisch aus dem Amazonas zubereitet, gewürzt mit Palmenherz und lokalen Gewürzen. Die Kolonialisten haben das Gericht nach ihren Wünschen angepasst, und jetzt hat der Ayampako 17 Arten von Füllungen aus Flussfisch, Huhn, Rind und Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und Innereien gemischt mit tierischem Fett, Zwiebeln, Kartoffeln oder Maniok und Gewürzen. Oft wird das Gericht von Tee aus Guayusa begleitet, der einst als Ritualgetränk für die Indianer des Amazonas diente.
RumbuelaEine Suppe mit Maniok und Fleisch erschien im 16. Jahrhundert in der Gastronomie der Region, als die Konquistadoren die Indianer in die Minen schickten. Frisch gebrautes Rambuela wurde zusammen mit Brühe verzehrt, und für einen Snack während der Arbeit nahmen sie gekühlten Boden, bestehend aus Rippchen, Maniok, Zwiebeln und Knoblauch... Nach einiger Zeit wurde die Vorbereitung zu einer Hochzeitstradition, bei der den Gästen für die Teilnahme an der Hochzeitszeremonie gedankt wurde. Heutzutage ist diese Suppe für den täglichen Verzehr geeignet, und es wurde festgestellt, dass ihre Gewürzmischung - Annatto, Kreuzkümmel, Koriander und Maniok (Maniokmehl) - die Laktation stimuliert.
Ein Großteil der Küche von Moron Santiago besteht aus den vielen Sorten Tamales, gekocht oder gebacken in Calathea-Blättern:
• Tamal de Yuca enthält zerdrückte Maniok, gehackt gekochtes Rindfleisch oder Schweinefleisch, hart gekochtes Ei, Schmalz, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander und 10 Minuten in Wasser gekocht;
• Tamal de Palmito gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch, fein gehackten weißen Zwiebeln und Palmenherz, gewürzt mit Kümmel und Knoblauch und etwa eine halbe Stunde lang in etwas Wasser in einem Topf mit fest verschlossenem Deckel gekocht;
• Caucho beinhaltet das Füllen mit Maniokpüree mit Melasse und Dämpfen, oft werden solche Tamali mit Käse gegessen;
• Füllen für Tamal de Pollo hergestellt aus Hühnerbrust mit weißer Zwiebel, Herz einer Palme und Petersilie.
Erdnüsse sind eine häufige Zutat in der Shuar-Gastronomie. Mit seiner Hinzufügung bereiten sie sich vor Tacacho - heiße Kartoffelpüree aus in Wasser gekochter Gemüsebanane mit gebratenen Zwiebeln und gemahlenen Erdnüssen, die den Bewohnern des Amazonas oft als Frühstück serviert wird. Remola (Remola) ist ein Püree aus Nüssen, gekocht mit Salz, serviert mit Maniok und einem Guayusa-Getränk. Manchmal wird Remola in Calathea eingewickelt und 2-3 Tage lang fermentiert, um dem Gericht einen bestimmten Geschmack zu verleihen.
Unter den Shuara-Getränken sind die bekanntesten:
• Guayusa - Tee, der reich an Koffein und Theobromin ist;
• Rohrzucker Chicha (Chicha de Cana) - ein festliches alkoholisches Getränk kreolischen Ursprungs;
• Chicha de Chonta - fermentiertes Getränk indischen Ursprungs aus den Früchten der Pfirsichpalme;
• Chicha de Yuca - ein püriertes Maniokgetränk, das fünf Tage lang fermentiert wurde, Süßkartoffel und eine Gemüsebanane.
Elena
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