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 Der menschliche Körper ist ein sehr komplexer Mechanismus mit vielen Komponenten. Das größte Volumen darin - von 50 bis 70% - ist Wasser, 18 - Protein, 7-12 - Fett, 4 - Mineralien und 1% - Kohlenhydrate in Form von Glucose.
Wasser ist Teil aller Körperflüssigkeiten. Dies ist die Umgebung, in der alle Lebensprozesse stattfinden. Dehydration des Körpers kann zu deren Verletzung führen.
Fette und Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle und werden daher als Energiekomponenten bezeichnet, und der Prozess des Energieaustauschs wird als Verbrennung bezeichnet. Bei übermäßigem Verbrauch von Fetten und Kohlenhydraten lagert sich der Überschuss im subkutanen Fettgewebe ab, das als eine Art Speicherung von Energienährstoffen dient. Wenn der Körper nicht genügend Nährstoffe erhält, werden einige dieser Ablagerungen zur Erzeugung der erforderlichen Energie verwendet. Der Energiewert von Fetten ist höher als der Energiewert von Kohlenhydraten: 1 g Fett versorgt den Körper mit 9 kcal, 1 g Kohlenhydrate - 4 kcal. Ein wichtiger Bestandteil von Fetten sind ungesättigte Fettsäuren, die als Vitamin F bezeichnet werden. Ihr Gehalt an pflanzlichen Fetten ist höher als bei Tieren. Da der menschliche Körper keine Fettsäuren produziert, müssen diese mit Nahrungsmitteln versorgt werden.
Protein ist einer der wichtigsten Bestandteile des Körpers, der Träger des Lebens. Es spielt eine wichtige Rolle als Strukturelement von Zellen und als funktioneller Bestandteil von Enzymen, einigen Hormonen und Antikörpern. Während des Fastens oder bei einer unausgewogenen Ernährung (Ungleichgewicht zwischen Protein, Fett und Kohlenhydraten in der Ernährung) kann der Körper Protein für Energiezwecke verwenden (1 g Protein liefert 4 kcal). In lebenden Organismen geht die Bildung (Synthese) von Protein kontinuierlich bis zum Tod weiter. Während des Wachstums des Organismus werden neue Zellen gebildet, später findet der Prozess der Synthese und des Zerfalls von Protein in ihnen statt.
In jedem Organismus wird ein für diese Art spezifisches Protein gebildet. Der Rohstoff für die Bildung des eigenen Proteins einer Person ist pflanzliches und tierisches Protein, das in Lebensmitteln enthalten ist. In Bezug auf den biologischen Wert ist tierisches Protein pflanzlichem Protein überlegen. Es sorgt für die Aufrechterhaltung des Lebens, des Wachstums und der Entwicklung des Organismus, während die Pflanze, die das Leben unterstützt, Wachstum und Entwicklung nicht ausreichend fördert. Daher wird die Verwendung pflanzlicher Produkte in Kombination mit tierischen Produkten dazu beitragen, den biologischen Wert von pflanzlichem Protein wieder aufzufüllen und seine Verdaulichkeit zu verbessern.
Der Proteinbedarf kann je nach Menge und Qualität des Lebensmittels erfüllt sein oder nicht. Mit einem Mangel an Protein wird das Wachstum und die Entwicklung von Kindern gehemmt, es entwickelt sich eine Anämie, der Widerstand des Körpers nimmt ab usw. Unter unseren Bedingungen tritt sein Mangel am häufigsten bei unpassender Auswahl von Nahrungsmitteln auf.
Mineralien (Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Schwefel und Jod) spielen im Körper eine doppelte Rolle: Sie dienen als Baumaterial für Knochen und Zähne (Kalzium, Phosphor) und sind Teil verschiedener Verbindungen, die im Körper eine regulierende Funktion erfüllen. Die Vitamine A, D, E, K, C und Gruppe B erfüllen eine ähnliche Funktion.
Wie viel und welche Nährstoffe braucht ein Mensch? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in den vom Institut für Ernährung (Warschau) entwickelten Tagesbedarfsraten. Der Bedarf des Körpers an individuellen Nährstoffen variiert je nach Alter, Geschlecht und physiologischem Zustand (Schwangerschaft, Stillzeit) und die Art der durchgeführten Arbeit. Zum Beispiel benötigt ein junger Körper ungefähr 2 g Protein pro 1 kg Körpergewicht, ein Erwachsener - 1 g.Unter Berücksichtigung von zwei Faktoren - Alter und Geschlecht - werden sechs Hauptbevölkerungsgruppen identifiziert: Männer, Frauen, Kinder, jugendliche Mädchen, jugendliche Jungen und ältere Menschen.
Kinder, Jugendliche, schwangere Frauen und stillende Mütter sollten 1/2 bis 2/3 des Gesamtproteins in Form von tierischem Protein erhalten, andere Altersgruppen - von 1/3 bis 1/2. Bei Männern zwischen 20 und 65 Jahren hängt der Nährstoffbedarf von der Art der ausgeführten Arbeit ab. Mit zunehmendem Aufwand an physischen Kräften steigt der Bedarf des Körpers an Fetten und Kohlenhydraten, den wichtigsten Energieversorgern.
Es ist klar, dass der Nährstoffbedarf bei älteren Menschen (über 60 Jahre) geringer ist als bei Menschen im sogenannten produktiven Alter. In den vom Institut für Ernährung festgelegten Normen wird der Gesamtbedarf an Protein sowie der Teil angegeben, der ausschließlich mit tierischem Protein aufgefüllt werden muss (die Spalte "einschließlich tierischem Protein"). Kinder, Jugendliche, schwangere Frauen und stillende Mütter haben den höchsten Mineralstoffbedarf (bezogen auf das Körpergewicht). Der junge Körper braucht auch mehr Vitamine.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frühstück, Mittag- und Abendessen für vier Jahreszeiten
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