Pilaw

[Lass uns anfangen!]

Pilaw

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Für 1 Portion benötigen Sie:
Lammfilet (als Ersatz - Rindfleisch)	100 g
Lammfleisch auf Knochen	100 g
Zwiebel	200 g
Karotte	200 g
Langkornreis / Devzira	200 g
Knoblauch	1 Kopf
Zira oder Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Berechnen Sie die oben genannten Zutaten anhand der Anzahl der Esser.
Raffiniertes Pflanzenöl oder Fettschwanzfett	zum Braten
Chili	1-2 Stk. auf dem Kessel
Schwarzer Pfeffer	Geschmack
Salz	Geschmack

Kochmethode

• Rat: Alles sollte vorbereitet und zur Hand sein - das Fleisch wird geschnitten, die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Karotten werden in grobe Streifen geschnitten oder auf einer groben Berner-Reibe gehackt. Reiben Sie die Karotten nicht auf einer normalen Reibe, da sie während des gesamten Garvorgangs einfach ausbrennen - sie sind nicht dick genug.
• Und lassen Sie sich nicht von der Menge an Zwiebeln und Karotten in Bezug auf Reis und Fleisch einschüchtern, da das Gemüse sehr frittiert sein wird.
• Sie müssen nur den Knoblauch von der oberen Schale schälen, ihn nicht in Nelken teilen und vor allem die Haut nicht von den Nelken entfernen!
• Damit der Reis Zeit zum Kochen hat, muss er vor dem Kochen auf absolut sauberes Wasser gespült und 0,5-3 Stunden eingeweicht werden - die Zeit hängt von der Reissorte ab, alle Sorten nehmen Wasser auf unterschiedliche Weise auf und erweichen (fragen Sie den Verkäufer).
• Und zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigen Sie kochendes Wasser.
• Lass uns anfangen!
• Den Kessel gut erhitzen.
• Gießen Sie viel Öl ein und lassen Sie es gut aufwärmen.
• Anstelle von Butter können Sie das Fett vom Fettschwanz fein hacken und schmelzen. Die Knistern sind sehr lecker, knusprig und helfen, auf den Pilaw zu warten!
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• Wenn Sie einen Knochen haben, der vom Fleisch befreit wurde, werfen Sie ihn zuerst in das Öl und braten Sie ihn bei starker Hitze, bis er fast schwarz ist. Dies wird unserem zukünftigen Pilaw zusätzliche Farbe verleihen. Nach dem Braten wird der Knochen nicht mehr benötigt.
• Die nächsten Schritte sind bei sehr hoher Hitze!
• Gießen Sie die ganze Zwiebel aus, rühren Sie sie regelmäßig um und lassen Sie den Saft schnell verdunsten. Zwiebeln sollten gebraten und nicht gedünstet werden.
• 
• Sobald die Zwiebel gebräunt und gebraten ist, das Fleisch hineinwerfen.
• 
• Damit das Fleisch sofort versiegelt wird und der Saft, in dem es gedünstet wird, nicht austritt, ist es besser, es in Teile zu teilen und ein wenig zu braten. Ständig umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig kochen kann.
• Wenn das Fleisch zu einer Kruste gekocht ist, können Sie die Karotten werfen.
• 
• Um den ganzen Prozess nicht in Eintopf zu verwandeln, fing ich das Fleisch mit einer zufälligen Zwiebel für eine Weile auf und warf es dann in die Karotten.
• Die Karotten unter Rühren braten, bis sie braun sind, damit der Saft schnell verdunstet.
• Sobald die Karotten gebräunt sind, geben wir alles zurück in den Kessel und füllen ihn mit heißem Wasser, so dass alles mit einem kleinen Rand zum Kochen bedeckt ist. Dies ist unser zukünftiger Zirvak. Der Geschmack des ganzen Pilaw hängt von seinem Geschmack ab! Reis, der geschmacksneutral ist, nimmt alle Geschmäcker und Gerüche von Zirvak auf. Versuchen wir es lecker zu machen!
• Zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren!
• Werfen Sie die Hälfte des Kreuzkümmels hinein, reiben Sie ihn ein wenig in unseren Händen, verteilen Sie den Knoblauch und den Chili-Pfeffer. Sie können das gebundene Koriandergrün (vergessen Sie nicht, es später zu entfernen) und das Salz hineinlegen.
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• Wir schließen den Kessel mit einem Deckel. Wir gehen für mindestens 45 Minuten zu schmachten. Die Essenz des Prozesses besteht darin, alle Geschmäcker so weit wie möglich mischen und in die Brühe strecken zu lassen. Dann wird der Zirvak reich. Reduzieren Sie unter keinen Umständen die Garzeit des Zirvak! Besser etwas erhöhen. Denken Sie daran, dass keine Qualitätsbrühe schnell gekocht werden kann.
• Wenn der Zirvak angeblich fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab und Sie werden sofort den zukünftigen Pilaw riechen.
• 
• Knoblauch und Chili vorsichtig aus dem Zirvak herausfischen. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einfüllen. Den Zirvak salzen, damit er gut gesalzen ist. Dies ist notwendig, damit sich unser Pilaw nicht als langweilig herausstellt, da der Reis viel Flüssigkeit aufnimmt und damit schmeckt und merklich an Größe zunimmt.Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, die Füllung des Kessels um 2/3 des Volumens zu überschreiten.
• Mach das Feuer an!
• Die nächsten Schritte sind bei sehr hoher Hitze!
• Den Reis in den Zirvak geben und die Oberfläche glätten.
• 
• Machen Sie Vertiefungen in den Reis und stecken Sie die Knoblauchzehen hinein, versenken Sie sie in den Reis, so dass die Schwänze herausragen. Machen Sie ein tiefes Loch in die Mitte und legen Sie den Chili-Pfeffer hinein.
• Stellen Sie den Flüssigkeitsstand mit kochendem Wasser so ein, dass er den Reis mit 2 Fingern bedeckt. Dies ist genau der Moment, für den Sie bereit sein und kochendes Wasser bereithalten müssen - dies ist notwendig, um ein möglichst schnelles Kochen zu erreichen, da der Reis den Zirvak beim Legen abkühlt.
• 
• Die Flüssigkeit muss kräftig kochen, damit das Öl nach oben steigt und jedes Reiskorn umhüllt - dieses heftige Gurgeln und das hochwertige Waschen des Reises sorgen für die Bröckeligkeit unseres Pilaws.
• Wenn Sie Angst vor dem Fettgehalt von Pilaw haben, können Sie in diesem Stadium überschüssiges Öl von der Oberfläche der Flüssigkeit sammeln (manchmal mache ich das), aber übertreiben Sie es nicht!
• Die Flüssigkeit sollte die ganze Zeit kräftig kochen und schnell verdunsten.
• 
• Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, stechen Sie mehrere schmale Löcher in den Reis bis zum Boden, um festzustellen, ob das Wasser abgekocht ist. Die Vertiefungen helfen ihm beim Verdampfen, wenn dies noch nicht geschehen ist.
• Feuer auf ein Minimum reduzieren!
• Reiben Sie den restlichen Kreuzkümmel in unsere Hände und streuen Sie ihn auf den Reis. Mit einem dicht schließenden Deckel schließen und 40-45 Minuten einwirken lassen.
• Nachdem die Zeit abgelaufen ist, öffnen wir den Deckel, der Geruch ist atemberaubend und eine Reihe von Menschen drängt sich herum! Übrigens können Sie dieses Meisterwerk oder vielmehr seine Überreste nur fotografieren, wenn alle sitzen.
• Knoblauch und Chili vorsichtig ausgraben und vorübergehend aus dem Pilaw auslegen. Werfen Sie den Pilaw und kombinieren Sie die unteren Schichten von Fleisch, Karotten und Zwiebeln mit Reis.
• 
• Auf einer großen, warmen Platte mit Knoblauch und Chili servieren. Knoblauch ist eine andere Geschichte! Er gab Zirvak und Reis seinen Geschmack und nahm selbst die Säfte von Gemüse und Fleisch auf und verwandelte sich in eine sehr zarte Paste, die in einer Schale eingeschlossen war. Drücken Sie die Paste aus den Nelken auf den Pilaw oder saugen Sie sie einfach aus! Sie können auch von allen Seiten etwas Pfeffer auf den Pilaw drücken.
• Guten Appetit!
• 

nationale Küche

Zentralasiatisch

Hinweis

Referenz:

Palau / Pilav / Pilaw / Pylav / Osch / Asche - all dies sind die Namen des gleichen Gerichts unter verschiedenen Völkern, bekannt als PILAW.

Sie können viel über Pilaw reden und streiten, und Sie können auch viel essen. Dies ist genau das Gericht, das eine seltene Person gleichgültig lässt. Die Erwähnungen von Pilaw und sehr schmeichelhaften gehen auf das ferne Mittelalter zurück.
Also machen wir es und freuen uns wie Kinder, essen es in einer großen, warmen Gesellschaft, mit heißem Tee oder etwas Stärkerem abgespült!
Sammlung mittelalterlicher arabischer und persischer Geschichten "Tausendundeine Nacht"... Übersetzt von Salie M.A.
Die Geschichte von Judara (Nacht 615)

"... und Judar sagte:" Ich habe alle Arten von Geschirr in meiner Tasche ". - "Oh mein Kind, alles, was gefunden wird, wird den Geist im Körper behalten", sagte die Mutter zu Judar. Und er sagte: "Ihre Wahrheit. Wenn es keinen Wohlstand gibt, ist eine Person mit dem Geringsten zufrieden, aber wenn es genug gibt, will eine Person etwas Gutes. Und ich habe alles, was gefunden werden kann. Fordern Sie, was Sie wollen!" - "O mein Kind, heißes Brot und ein Stück Käse", - fragte die Mutter, und Judar sagte: "O Mutter, das ist nicht in deiner Reihenfolge." - "Du kennst meinen Rang, füttere mich, was zu meinem Rang passt", sagte ihm seine Mutter. Und Judar sagte: "O Mutter, in deinem Rang - gebräuntes Fleisch und gebräuntes Huhn, und Reispilav mit Pfeffer"…
Und die Mutter dachte, dass er sie auslachte und sich über sie lustig machte ...
…
… - Sie nennen mich alle Arten von luxuriösen Gerichten, und wer kann sie bezahlen und wer kann sie kochen? "-" Ich schwöre auf mein Leben, ich muss Ihnen auf jeden Fall alles geben, was ich gerade genannt habe! "- rief Judar aus und seine Mutter sagte:" Ich sehe hier nichts! "-„ Gib mir eine Tasche! "- sagte Judar. Und seine Mutter brachte ihm eine Tasche und fühlte sie und sah, dass sie leer war. Und sie reichte Judar die Tasche, und er legte seine Hand hinein und begann, die volle herauszunehmen Geschirr, bis ich alles herausnahm, was ich anrief ...
…
… - wissen, dass mir diese Tasche von einem Maghreb-Bürger gegeben wurde. Er ist verhext, und er hat einen Diener, und wenn jemand etwas will und die Namen über die Tasche sagt und sagt: "O Diener dieser Tasche, gib mir so und so ein Gericht!" - er wird es bringen ... "
Der Graf von Monte Cristo, Alexandre Dumas
(Teil drei, Kap. II. Frühstück)

"..." "Lieber Graf", sagte er, "ich habe große Angst, dass Ihnen die Küche der Elder Street weniger gefällt als die Küche der Piazza di Spagna. Ich hätte mich im Voraus nach Ihrem Geschmack erkundigen und die Gerichte bestellen sollen, die Sie bevorzugen.
„Wenn Sie mich besser kennen würden“, antwortete der Graf lächelnd, „würden Sie sich nicht für solche Kleinigkeiten interessieren. Auf meinen Reisen musste ich in Neapel Pasta essen, in Mailand Polenta, in Valencia Allapodrida, Pilav in Konstantinopel, Karrik in Indien und Schwalbennester in China. Für einen Kosmopoliten wie mich gibt es keine Frage der Küche. Wo immer ich bin, esse ich alles, nur wenig; und gerade heute, wenn Sie sich über meine Mäßigung beschweren, habe ich einen wolfsartigen Appetit, weil ich seit gestern Morgen nichts mehr gegessen habe ... "

Dies ist eine Meisterklasse! Arka -! Mit freundlichen Grüßen! Pilaw in einem Kessel ist ein Klassiker! Sehr klar, verständlich und großartig - am Ende des Kochens von Zirvak und des Einschlafens in Reis spürte ich das Aroma Ihres Pilaws. Ich habe keine Kraft, mir das Foto anzusehen! Wie ich Pilaw liebe!

[Arka,]

Arka, Super!!! Ich habe dein Bild gesehen und bin fast in Tränen ausgebrochen: Ich bekomme nie, nie so einen Pilaw. Krümelig, mit so viel Fleisch ... Es kann nicht erklärt werden ... Ich schaue mir die Meisterklasse an, ich lese deine Erklärungen, alles scheint klar zu sein. Aber anscheinend gibt es immer noch eine besondere Inspiration und ein besonderes Verständnis, wann es notwendig ist, dieses oder jenes Produkt hinzuzufügen und wann man etwas länger warten muss ...
Ich habe das Rezept zu den Lesezeichen gebracht, ich werde Erfahrung sammeln.

[Arka,]

Arka, Was für ein Pilaw !!! Und bröckelig! Nur ein Wunder
Und vielen Dank für die Meisterklasse

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, Mädchen, danke für die guten Worte!

Ich erinnere mich, wie ich selbst zum ersten Mal Pilaw aus Staliks Buch gemacht habe, mit einem offenen Buch und einem geschlitzten Löffel aufrecht stand und befürchtete, dass es beim ersten Mal nicht funktionieren würde.
Aber alles stellte sich als sehr einfach heraus. Nur in den ersten Schritten des Bratens ist die ständige Anwesenheit und Auge-Ja-Auge notwendig! Und dann können Sie sich entspannen.

Häufige Fehler:
- Produkte werden zunächst nicht gebraten, sondern gedünstet - zu viele Produkte werden auf die Kesseloberfläche gelegt. Denn nur in einem großen runden Kessel ist diese Aufgabe perfekt gelöst - man kann sie an die Wände werfen. Und der Ausweg ist einfach - in Chargen braten, dann wird der Geschmack in einem Zirvak gemischt.
- Es gibt zu viel Wasser, es ist notwendig, es bei sehr hoher Hitze sehr schnell zu verdampfen und Löcher in den Boden zu bohren. Es ist zu beachten, dass der Reis beim Einweichen bereits eine bestimmte Menge Wasser aufgenommen hat. Mit Wasser ist weniger besser als mehr.
- Bei Nichtbeachtung der Kochvorschriften sollte das Feuer zum richtigen Zeitpunkt maximal sein (alles ist im Rezept darüber geschrieben) und zum Zeitpunkt des Kochens von Zirvak und des Schmachens von halbfertigem Pilaw minimal sein.
Das ist alles! Wenn Sie diese Regeln beachten, wird alles klappen!

ich glaube an dich Ikra!

Und lassen Sie uns in Kontakt treten

Arch, ich koche Pilaw - jeder mag es, krümelig, duftend, ABER mein Traum ist es, es in einem Kessel zu kochen (ich kenne auch Stalik - super!). Also im Sommer auf dem Land werde ich es definitiv in einem Kessel tun. Außerdem ist alles so klar gesagt! Und dank eines speziellen Hinweises, dass überschüssiges Fett von der Oberfläche entfernt werden kann - wenn es aus Lammfleisch gekocht wird - ist es sehr angemessen, viele mögen diesen Geschmack nicht!

[Vladislav]

VladislavSchaffen wir also einen Pilawclub?

Ich reinige das Lamm sofort beim Schneiden vollständig von Fett
Und da ich beim Braten weder Öl noch Fett bereue, sammle ich etwa 2/3 von der Oberfläche, die Rückstände reichen völlig aus, um den Reis einzufetten. (Ich habe das Gefühl, dass ich jetzt voll dafür fliegen kann, aber das ist mein Stil und mein Rezept)

Arochka, Hurra! Pilaf Fanclub! Ich mag auch kein fettiges, schweres Essen, deshalb ist mein Pilaw immer "leicht" - ich lege ein wenig Butter hinein, ich nehme kein fettiges Fleisch - und der Reis ist immer bröckelig und nicht trocken! Hauptsache, Zwiebeln und Karotten nicht zu schonen! Reisliebe "Camolino".
Wie das Sprichwort sagt: im Kessel - Pilaw und auf dem Herd - Reis mit Fleisch.

[Arka,]

Arka, wird auf dir sein!
Ich habe auch die Stalik gelesen, ich habe sie gelesen!
Ich denke mein Problem ist die Hitze. Ich werde es versuchen. Leider gibt es keinen Ort, an dem man den Kessel ins Freie stellen kann, aber ich kenne Leute, die wunderbaren Pilaw auf Gas kochen.Tausendmal habe ich gesehen, wie vertraut kirgisische Männer das machen (ich durfte nur Karotten und Zwiebeln schneiden, wie Stalik schreibt - "danach entfernen Sie Ihre Frau und Freundin aus der Küche, Sie werden sie nicht mehr brauchen").

Ich kenne Leute, die wunderbaren Pilaw auf Gas kochen

Ich mache es auch auf dem Herd und öfter als auf der Straße! Und nichts, es wird großartig!

Ich durfte nur Karotten und Zwiebeln schneiden

Hässlichkeit! Dann lassen Sie sie die Karotten selbst schneiden!
Und dann alle Lorbeeren dann zu ihnen! Und vieles hängt auch davon ab, wie die Karotte geschnitten wird!

Ikra, du bist ein geborener Oshpaz!

Arochka, Hurra! Pilaf Fanclub!

Wie das Sprichwort sagt: im Kessel - Pilaw und auf dem Herd - Reis mit Fleisch.

Ich stimme dir nicht zu! Sie können auch einen Kessel auf den Herd stapeln, der nur eine andere Form hat. Und der Pilaw ist gut!

Pilaw überall geben! Sowohl auf der Straße als auch im Haus!

oshpaz Noch hat mich niemand so genannt! Wer ist er???
Die Kizgiz kamen übrigens aus Osch

oshpaz Noch hat mich niemand so genannt! Wer ist er???
Die Kizgiz kamen übrigens aus Osch

Im weitesten Sinne ist dies ein Koch, aber jetzt hat dieses Wort eine engere Bedeutung - ein Spezialist für die Zubereitung von Pilaw

Natürlich können Sie einen Kessel auf den Herd stellen! Aber was ist mit dem Feuer? Mädchen, Pilaw ist Pilaw! Ich bin sicher, dass es sowohl auf dem Herd als auch im Kessel köstlich und echt sein wird, wenn Sie mit Herz kochen! Arochka, sei nicht beleidigt, ich wollte niemanden in irgendeiner Weise beleidigen! Dies wird oft im Scherz gesagt.

Arochka, sei nicht beleidigt, ich wollte niemanden in irgendeiner Weise beleidigen! Dies wird oft im Scherz gesagt.

Was bist du! Ich hätte nie gedacht! Ich bin überhaupt nicht empfindlich, ich habe die Empfindlichkeit schon lange aus meiner Ernährung gestrichen! Das Leben ist schön, warum also mit weit hergeholten Gefühlen verwöhnen? Und dann kann Pilaw nicht funktionieren ...

Unsere Leute! Gott sei Dank!!!

Unsere Leute!

Vlad, wir halten keine anderen!
Positives Denken führt zu positiver Kommunikation!

Mädchen! Geben sie immer noch in den Club zu? Ich möchte mich auch all dem anschließen!

Marina natürlich !!! Während Arochka weg ist, werde ich antworten, okay? Gruß an die Schwimmer!

Urrrrrraaaaaaaa!
Das Regal ist angekommen!
Twistic!

Ich liebe Pilaw sehr und habe gelernt, es auch nach Stalik zu kochen. Eines konnte ich nicht bewältigen: Ich lege den Bogen nicht an die erste Stelle. Ich lege zuerst das Fleisch und dann die Zwiebel. Laut Stalik wird es zuerst alleine gebraten, dann mit Fleisch, dann mit Karotten und es wird bei mir einfach schwarz. Das gefällt mir nicht.

Vogelscheuche, versuchen Sie, die Zwiebel größer zu schneiden - es wird keine Zeit haben, "zu brennen"

Heute habe ich beschlossen, mich über Pilaw lustig zu machen. Ich ersetzte einen Teil der Zwiebel durch Lauch und die Hälfte der Karotte durch Wurzelsellerie und Kürbis. Es stellte sich als sehr lecker heraus und niemand bemerkte die Substitution.

Ein usbekischer Angestellter brachte mir das Kochen von Pilaw bei. Er legt gleichzeitig Zwiebeln und Karotten und nichts brennt irgendwo.

hier ist es ja ...

Heute habe ich beschlossen, mich über Pilaw lustig zu machen. Ich ersetzte einen Teil der Zwiebel durch Lauch und die Hälfte der Karotte durch Wurzelsellerie und Kürbis.

Sommerbewohner, ich kann mir vorstellen, wie lecker! Ich denke nur an Pilaw mit Kürbis! Die Farbe muss erstaunlich sein!

hier ist es ja ...

Ja, natürlich bin ich
Ich freue mich sehr, dass mein bescheidenes Rezept eine Antwort gefunden hat! Vielen Dank!

Ein usbekischer Angestellter brachte mir das Kochen von Pilaw bei. Er legt gleichzeitig Zwiebeln und Karotten und nichts brennt irgendwo.

Es stellt sich heraus, dass ich genau das tue, was er gesagt hat, weil die Karotten nach dem Fleisch gelegt werden. Ich habe sie zusammengestellt - Zwiebeln und Karotten. Hurra! Also kannst du!

Vogelscheuche, alles ist möglich! Das ist Kreativität in Ihrer eigenen Küche! Wer ist die Gastgeberin in der Küche ?! Hier! Die Gastgeberin legt die Regeln fest!
für Kreativität!

Es stellt sich heraus, dass ich genau das tue, was er gesagt hat, weil die Karotten nach dem Fleisch gelegt werden. Ich habe sie zusammengestellt - Zwiebeln und Karotten. Hurra! Also kannst du!

Es gibt so viele Rezepte und Methoden zum Kochen von Pilaw wie es Dörfer und Auls in Zentralasien gibt.Die klassische Version ist jedoch wirklich - zuerst Fleisch, dann Zwiebeln und Karotten darüber, vorausgesetzt, wie der Autor des Beitrags zu Recht bemerkt hat, dass all dies gebraten und nicht gedünstet wird. Wenn das Feuer unter dem Kessel nicht ausreicht, ist es besser, alles im Kessel in Teilen zu braten und die fertigen Komponenten in eine Schüssel zu geben. Und erst dann, wenn alles gebraten ist, wird alles in einem Kessel gemischt und dann der Zirvak zubereitet.

Im Allgemeinen Bravo an den Autor des Beitrags! Alles ist richtig gemalt und sehr appetitliche Illustrationen! Vielen Dank!
Von mir selbst möchte ich nur hinzufügen, dass die getrocknete Berberitzen-Zhmenka, die dem fetten Pilaw eine pikante Säure verleiht, nicht überflüssig ist. Ebenso wird der Samen aller getrockneten kernlosen Trauben, die zusammen mit Knoblauch und Pfeffer gelegt werden, eine pikante und ästhetische Note verleihen. Gemahlener schwarzer Pfeffer kann leicht durch roten ersetzt werden - Usbeken verwenden ihn häufig in Pilaw. Und auf keinen Fall sollten Sie bei Todesstrafe in der Regel keine "Pilaw" -Sätze verwenden, die Gewürze enthalten, die in diesem Gericht völlig unnötig sind, selbst wenn Ihnen ein solcher Satz von einer Person südlicher Nationalität auf dem Basar angeboten wird. Alles, was für Pilaw benötigt wird - der Autor hat im Rezept richtig angegeben. Der Rest - glauben Sie mir, vom Bösen ...

[Kapet]

KapetVielen Dank für Ihr Feedback und Ihren Rat! Es ist sehr angenehm, einen anderen "Pilaw-Begleiter" zu finden.
In Bezug auf Zusatzstoffe unterstütze ich voll und ganz!
Sie können auch Hartriegel für Säure anstelle von Berberitze setzen.
Aber Rosinen müssen vermieden werden. Aber das sind meine persönlichen Kakerlaken! Ich mag keine gedämpften Rosinen, aber ich mag wirklich trockene!
So leben wir

Für mich gibt es keinen Pilaw ohne Berberitze und Kreuzkümmel. Der Geruch von Kreuzkümmel ist für mich der Geruch von Pilaw ...

Und doch möchte ich hinzufügen, was die Wahl des Hauptbestandteils von Pilaw - Reis betrifft ...
Ja, Devzira ist ein Klassiker für Pilaw. Aber oft ist es ziemlich problematisch, es zu bekommen. Und wenn Sie dies tun, wird Ihnen billiger Reis verkauft, der mit Ziegelsteinen bemalt ist. Nicht jeder kann eine solche Fälschung beim Kauf von einer echten Devzira unterscheiden.

Gott bewahre, dass in Pilaw parboild gedämpfter Reis verwendet wird. Dieser Reis wurde bereits während der Verarbeitung gekocht, ist sehr schwach mit Zirvak gesättigt und hat nichts mit Pilaw zu tun, es sei denn, Sie sind natürlich kein Fan des Kauens von gummitechnischen Produkten mit einem Geschmack von Maschinenöl. Es ist besser, "Brei" auf einem Zirvak zu kochen, der zumindest lecker sein wird, als einen schönen krümeligen, aber ungenießbaren Pilaw aus Parboild auf einer Platte zu präsentieren.

Von allen Reissorten, die in den meisten Geschäften und Supermärkten problemlos gekauft werden können und aus denen Sie einen sehr anständigen Pilaw herstellen können, ist dies natürlich Basmati. Dies ist ein sehr duftender und schmackhafter Reis, der bei Pilaw, wenn das richtige Verhältnis von Wasser und Reis eingehalten wird, sehr bröckelig sein kann. Wenn ich keine Devzira habe (und in den meisten Fällen auch keine), koche ich in der Regel Pilaw mit Basmati. Leider ist Basmati überhaupt nicht billig, und manchmal kann es zu einer Fälschung kommen, bei der der Anteil dieses Reises weniger als die Hälfte des Packungsvolumens beträgt oder die Sorte einfach abgelehnt wird. Daher ist es ratsam, diesen Reis von vertrauenswürdigen Marken von vertrauenswürdigen Lieferanten oder Geschäften zu kaufen.

Von allen Reissorten, die in den meisten Geschäften und Supermärkten problemlos gekauft werden können und aus denen Sie einen sehr anständigen Pilaw herstellen können, ist dies natürlich Basmati. Dies ist ein sehr duftender und schmackhafter Reis, der bei Pilaw, wenn das richtige Verhältnis von Wasser und Reis eingehalten wird, sehr bröckelig sein kann. Wenn ich keine Devzira habe (und in den meisten Fällen auch keine), dann koche ich in der Regel Pilaw mit Basmati ...

Ich habe einmal unter "Spezialisten" herausgeplatzt, dass ich Basmati in Pilaw liebe (ich liebe auch Jasmin, weil er duftet). Ich war fast anathematisiert und auf dem Zaun gekreuzigt.

Ich habe einmal unter "Spezialisten" herausgeplatzt, dass ich Basmati in Pilaw liebe (ich liebe auch Jasmin, weil er duftet). Ich war fast anathematisiert und auf dem Zaun gekreuzigt.

Jasmin ist wirklich nicht für Pilaw geeignet, weil es sehr klebrig ist.Nun, Experten sind unterschiedlich, außer dass einige Reissorten aus dem Fergana-Tal nichts anderes im Pilaw erkennen.

Jasmin ist wirklich nicht gut für Pilaw, weil es sehr klebrig ist. Nun, Experten sind unterschiedlich, außer dass einige Reissorten aus dem Fergana-Tal nichts anderes im Pilaw erkennen.

Nein, ich habe keinen Pilaw aus Jasmin gemacht. Ich meinte, dass Jasmin auch duftend ist, wie Basmati, also liebe ich es auch nur fürs Leben.

Nein, ich habe keinen Pilaw aus Jasmin gemacht. Ich meinte, dass Jasmin auch duftend ist, wie Basmati, also liebe ich es auch nur fürs Leben.

Ich mag Jasmin auch sehr, wegen seines Aromas im fertigen Gericht. Daher müssen Sie bei diesem Reis sehr vorsichtig mit den Gewürzen in der Schale sein, um den delikaten Geschmack nicht zu unterbrechen oder zu beeinträchtigen.

Ich war 15 Jahre alt, als mein Vater, ein reinrassiger Usbeke, mir das Kochen von Pilaw beibrachte. Ich koche Pilaw aus jedem Reis, aus jedem Fleisch und verschiedenen Gewürzen (für Gäste). Öfter koche ich bröckeligen Pilaw, der Reis wird gekocht und gleichzeitig stark, aber wenn es für ältere Menschen notwendig ist, koche ich ihn so, dass er gleichzeitig bröckelig und weich ist (aber kein Brei!). Reis ist wünschenswert, rund, grob und fast transparent zu verwenden. Solcher Reis wird niemals zu Pulver, wenn er in die Handflächen gerieben wird. Im Süden gehen alte Menschen, die im Leben weise sind, auf den Basar, um Reis zu holen. Sie zögern nicht, lange Zeit durch die Reisreihen zu gehen und wählen Rush-Reis (handgemacht), wobei sie jede Prise Reis vorsichtig in ihre Handflächen reiben. Ich mag es nicht, Pilaw Zira und andere Gewürze hinzuzufügen. Manchmal erlaube ich nur, 0,5 Teelöffel Safran in den Zirvak zu geben. Der Hauptgeschmack von Pilaw ist frisches Fleisch, insbesondere gedämpftes Lammfleisch und vor allem das Öl, in dem es gebraten wird. Idealerweise ist dies Ghee, probieren Sie es aus und Sie werden niemals Pilaw in Pflanzenöl kochen. Ich koche auch oft Pilaw mit Kichererbsen, wir alle lieben diese Art von Pilaw. Kichererbsen können nicht ohne Einweichen verwendet werden, sie müssen abends eingeweicht werden und das Wasser muss mehrmals gewechselt werden, bevor es in den Zirvak gegeben wird, und es mit dem Fleisch kochen lassen, bis es weich ist.
Karotten spielen auch eine Rolle; Für einen süßen Hochzeitspilaf (mit Rosinen) benötigen Sie eine süße leuchtend orangefarbene Karotte. Für Grundrezepte ist es besser, Karotten zu verwenden, die weniger reich an Carotin und Zucker sind. Auf dem Markt kann es als Futtermittel erkannt werden, es ist heller in der Farbe. Aber das sind alles Nuancen, an die sich nur wenige Menschen jetzt halten.
Die Hauptsache ist, mit der Menge an Öl zu raten, es ist für einen Anfänger viel schwieriger. Ein wenig Öl - man bekommt Brei, viel Öl - auch Brei, nur fettig. Köstlicher Pilaw an alle! Entschuldigung für das Werk, aber das Thema ist zu gut!

Zum ersten Mal höre ich von Pilaw in Ghee! Es ist unbedingt erforderlich, es zu versuchen (ohne die Hilfe von Experten hätte ich es nicht gewagt). Und es ist logisch, warum es mir nicht in den Sinn gekommen ist: Der cremige Geschmack von Ghee ist unbeschreiblich und seine Eigenschaften ähneln denen von Pflanzenöl.

Wenn Sie das Thema Reis fortsetzen, möchte ich Ihnen vorschlagen, Lazarus erneut zu probieren, falls Sie ihn kaufen. Ich unterstütze Basmati! Höchst seelenvoll Pimentreis!

Ghee ist köstlich. Einschließlich im Pilaw. Es gibt jedoch eine Einschränkung. Selbst perfekt gekochtes Ghee hat einen niedrigeren "Rauchpunkt" (oder "Rauchpunkt") als raffiniertes Oliven-, Sonnenblumen- oder Maisöl. Und im Pilaw werden Fleisch und Gemüse bei hoher Hitze und hoher Temperatur geröstet. Daher hat ein Anfänger jede Chance, ein solches Öl zu überhitzen und am Ausgang ein holpriges Produkt zu erhalten. Und wenn dieses Öl nicht von höchster Qualität ist, wie es anfänglich überhitzt oder im Gegenteil untergeschmolzen ist, ist das Ergebnis vollständig vorhersehbar ...

Margit, bitte teile die Technologie des Kochens von Pilaw in Ghee! Ich habe auch über den ranzigen Geschmack beim Braten von Fleisch, Karotten und Zwiebeln nachgedacht - das Ghee ist launisch, man überbelichtet es einfach und das wars ... Und du willst dein Lieblingsgericht nicht verderben!

Margit, bitte teile die Technologie des Kochens von Pilaw in Ghee! Ich habe auch über den ranzigen Geschmack beim Braten von Fleisch, Karotten und Zwiebeln nachgedacht - das Ghee ist launisch, man überbelichtet es einfach und das wars ... Und du willst dein Lieblingsgericht nicht verderben!

Ghee ist doch keine geschmolzene Butter. Das soll nicht heißen, dass Sie ein wenig überbelichten - und das Ende. Es ist nicht so zart, aber die Wahrscheinlichkeit des Brennens bleibt ja. Wenn die Proteine ​​beim Erhitzen nicht vollständig austreten. Sie werden brennen (sie geben den gleichen ranzigen Geschmack).

Ich selbst habe selbst viele Male Ghee gekocht und unser lokales Naturfabrik-Ghee gekauft. Ich liebe es, darauf zu kochen, also hat mich die Idee auch inspiriert!

Margit, ich mache immer noch Pilaw mit deinem Rat. Alle von mir mögen es wirklich und deshalb möchte ich mich noch einmal bei Ihnen für Ihre Hilfe bedanken. Wenn ich es koche, erinnere ich mich immer mit Dankbarkeit in meiner Seele an dich

ArKa, du siehst auch sehr appetitlich aus. Ich bin sicher, es ist sehr lecker, aber ich habe noch nie solche Reissorten gesehen.

Lassen Sie mich auch meine fünf Kopeken über Pilaw einfügen. Einmal, zu Sowjetzeiten, konnte ich keinen guten Pilaw kochen, da der Reis von der Sorte "Was ist im Laden?" War, aber einmal in der Zeitschrift "Peasant" las ich ein Rezept für indischen Pilaw, in dem der Reis vor dem Legen gewaschen und getrocknet werden muss und leicht in Pflanzenöl in einer Pfanne braten, seitdem, wenn ich keinen guten Reis zur Hand habe, aber Pilaw will, dann mache ich genau das und glaube mir, Pilaw wird von jedem Reis bröckelig sein. Ich weiß, dass auf der Krim viele Tataren genau das tun, um auf Nummer sicher zu gehen, und unsere Holding verwendet Reis. Es mag falsch sein, aber es ist nicht immer möglich, den "richtigen" Reis zu kaufen, und für junge unerfahrene Hausfrauen kann diese Methode ein Lebensretter sein. Alle waren unzufrieden ... Ich werde Pilaw vorbereiten

[mamontenok]

mamontenok, Danke für deinen Rat! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

Mitglieder des Forums und Mitglieder des Forums haben keine Angst, Pilaw aus dem gewöhnlichsten Reis zu kochen! Der Pilaw, den Sie auf dem Foto sehen, besteht aus dem einfachsten langkörnigen Reis! In Weißrussland ist guter Reis im Allgemeinen angespannt ... Also mache ich Pilaw aus dem, was verfügbar ist. Manchmal geben Freunde aus Taschkent eine Devzira oder einen Lazarus - dann gibt es einen Urlaub im Haus! Danke ihnen!

[Vladislav]

Margit, bitte teile die Technologie des Kochens von Pilaw in Ghee! Ich habe auch über den ranzigen Geschmack beim Braten von Fleisch, Karotten und Zwiebeln nachgedacht - das Ghee ist launisch, man überbelichtet es einfach und das wars ... Und du willst dein Lieblingsgericht nicht verderben!

Vladislav
Sie können, wenn Sie Angst vor Überhitzung haben - das Öl verbrennen, die Wächterzwiebeln in das Öl werfen (vorzugsweise die obere, größte Kleidung der Zwiebel), sobald es braun wird, wählen und Sie können das Fleisch braten.
LiudmiLka
Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte, sehr nett!
Vogelscheuche - Natasha, du machst das Richtige, dass du inspiriert wurdest, Pilaw in Ghee zu kochen! Und Sie können auch 50/50 pflanzliche / geschmolzene Anteile probieren, im Allgemeinen alle Anteile, wenn es nur köstlich wäre!

Vielleicht ist jemand nützlich, der im Internet zu finden ist. Ölrauchpunkttabelle:

Margit, vielen Dank für den Tipp !!!