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 Die Suppe stand am Anfang des Kochens, und die Erfindung der Keramik gilt als der Moment ihrer Geburt.
Zuvor gab es alle möglichen raffinierten Vorgängergerichte, Fisch und Fleisch. Kräuter oder wildes Gemüse wurden in ihrem eigenen Saft oder in Wasser in mit heißen Steinen ausgekleideten Gruben, in Muscheln oder in Schildkrötenpanzern, in den Organen getöteter wilder Tiere gekocht. Alle diese natürlichen Gefäße waren jedoch so kurzlebig oder schwer herzustellen, dass sie nicht zur Grundlage für das tägliche Kochen werden konnten.
Dies änderte sich erst, als der erste irdene Topf über ein Feuer gehängt oder direkt in eine Flamme gestellt wurde und sich als wasserdicht und hitzebeständig erwies. Zu dieser Zeit begann eine neue Ära des Kochens, da es nun möglich wurde, unverdauliche rohe Getreidekörner zu kochen, die zuvor auf heißen Steinen eingeweicht, zerkleinert, erweicht und "gebacken" werden mussten.
Waren diese Suppen köstlich, weiß niemand, aber wie kann man herzhafte Fleischbrühe mit allen möglichen Zutaten nicht mögen?
Noch heikler - besonders für die damaligen Esser - war die Frage, wie sie diese Suppen aßen; Immerhin bestand der damalige Instrumentensatz nur aus fünf Fingern. Obwohl die Natur eine Wahlmöglichkeit bot, wie eine Kokosnussschale oder einen Schädeldeckel, der in einen Löffel mit einem langen Knochen oder Zweig verwandelt wurde, waren selbst diese Hilfsmittel selten und kurzlebig. Außerdem: Wer Suppe kochen kann, kann Brei kochen, und Brei ist befriedigender und nahrhafter. Es kann eingeweicht und gekühlt und verpackt werden, wodurch Sie sich mit Lebensmitteln für eine lange Jagd versorgen können.
Die Rezepte dieser Zeit haben uns nicht erreicht. Das genaue Wissen über die kulinarischen Bräuche der prähistorischen Zeit verdanken wir den Funden an den Orten antiker Siedlungen und Bestattungen, in denen oft Lebensmittel auf den Weg in die andere Welt gebracht wurden. Eine weitere Quelle sind die Entdeckungen, die durch moderne Expeditionen gemacht werden, die die letzten Menschen auf der Erde untersuchen, die noch auf einer primitiven Ebene leben.
Auf jeden Fall können wir mit Sicherheit sagen, dass die Suppe, aus der tatsächlich die Kulinarik hervorging, über viele Jahrtausende ein "Pfleger" für die erstklassige Küche blieb.
Wenn Homer über "köstlich gekochtes Mittagessen" singt, bezieht er sich auf die große Menge an gegrilltem Fleisch und den Fluss des Weins. Die einzige Suppe, die wir aus der Antike kennen, ist die "schwarze Suppe" der Spartaner, Nahrung für harte Männer und diejenigen, die sich darauf vorbereiteten, sie zu werden.
"Schwarze Suppe"
Noch anspruchsloser als der der Athener war der spartanische Tisch. Die Bescheidenheit der Speisekarte war für sie ein Attribut einer "heroischen Lebensweise". Ihr typisches Gericht war eine schwarze Suppe aus in Blut gekochtem und mit Salz und Essig gewürztem Schweinefleisch.
Sie scherzten über den geizigen spartanischen Tisch in der Antike. Ein Sybarit, der an einem öffentlichen Empfang teilnahm, soll den Mut der Spartaner nach dem Essen erklärt haben: "Ein vernünftiger Mann würde lieber sterben, als sich mit einem so schlechten Essen zufrieden zu geben."
Ebenso wird in den Memoiren aus dem alten Rom, wie zum Beispiel im Kochbuch von Apicius, der Suppe keine Rolle zugewiesen, und es scheint, dass dies bis ins Mittelalter so war. Bei den Palastempfängen europäischer Könige und Fürsten wurden reichlich Getränke besonders geschätzt und keine bescheidenen Gerichte, wie Rabelais sie beschreibt.
Gleichzeitig dürfen wir aber nicht die mündlichen und schriftlichen Beweise vergessen, die uns in vielen Bereichen der Lebensweise nur der herrschenden Klassen überliefert sind: Götter und Helden, Patrizier, Ritter und Reiche.
Daher können wir davon ausgehen, dass die Suppe noch eine längere Geschichte hat, als es auf den ersten Blick scheint.Armut und Hunger, Zeiten des Krieges und der Not, die in jenen Jahrhunderten auf unserem Kontinent viel häufiger vorkamen als heute, verzichteten sicherlich nicht auf Mehl, Brot, Rote-Bete-Suppen und Brühen.
In der Küche der Armen wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts "einfache" Suppen zubereitet. Die Idee der Suppenküchen und der Rumford-Suppe wird dem Earl of Rumford zugeschrieben, nach dem das Gericht benannt ist. Dieser Mann war ein in England betitelter amerikanischer Physiker, der Ende des 18. Jahrhunderts nach München kam, dort Militär- und Polizeiminister wurde, Kartoffeln nach Bayern brachte und unter anderem einen wirtschaftlichen Herd erfand.
Rumford-Suppen, "ein Durcheinander der billigsten und nahrhaftesten Gemüsesorten, die nicht einmal Fleisch brauchen", wurden laut der Reichsanzeiger-Zeitung von 1803 nicht vom Earl of Rumford erfunden, sondern nur wiederbelebt. Dieses Gericht war im Mittelalter als Klostersuppe bekannt. Rumford-Suppenrezepte sind bis heute in vielen Kochbüchern abgedruckt.
"Gerste, gemahlenes und raffiniertes Getreide, Erbsen und ein neues Volksessen, nämlich Kartoffeln, wurden stundenlang erhitzt und gemischt, mit Essig und Salz gewürzt und dann mit einem Stück Brot auf dem Tisch serviert. Die Höflinge waren sehr überrascht, wie viel Wasser all dieser Brei aufnehmen konnte. bevor sie sich fertig machten, aber später wurde allen klar, wie befriedigend Wasser sein kann; aber Pflanzen, die sich am Ende auch von Wasser ernährten, konnten es beweisen. "
In der Zwischenzeit entdeckten die Reichen auch Suppen, köstliche Eintöpfe aus Austern und Aal, Pilze und Spargel, Tauben und Hühnchen, oft mit Sahne und Eigelb, dekoriert mit Köpfchen und Käsecroutons.
Diesen Suppen verdanken wir die Tendenz, dass Suppe zu Fettleibigkeit beiträgt, und später führte dies sogar dazu, dass Suppen ganz aufgegeben wurden.
Wie bei allem müssen Sie hier einen Mittelweg finden. Zwischen der "Suppe der Armen" und dem "königlichen Topf" gibt es eine Vielzahl von Gerichten, die seit langem von der Volksküche erfunden und getestet wurden. Suppen: Borschtsch und Mischmasch, Bouillabaisse und Französisch Zwiebelsuppe, Pavese-Suppe, Minestra und polnische Rote-Bete-Suppe, deutsche Nationalgerichte wie Erbsensuppe mit Schmalz, Ochsenschwanzsuppe, zahlreiche Sorten Kartoffelsuppe.
Mironova E.A.
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