Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
frische (gefrorene) Makrele
Salz-	22 Gew .-% Fisch
flüssiger Rauch

Kochmethode

1. Den Fisch ausnehmen (Kopf verlassen, Kiemen entfernen), gut abspülen, trocknen. Gut mit Salz einreiben (besonders innen). In ein großes Tablett oder eine Schüssel geben.
2. 2 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank) salzen, dabei gelegentlich wenden.
3. Spülen Sie den Fisch gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 3 Stunden lang am Schwanz trocknen. (Ich habe auf dem Balkon rumgehangen).
4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.
5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen.
6. Der Fisch ist fertig, Sie können schneiden und schmecken.

Hinweis

Es gibt ein Rezept im Forum Kalt geräucherte Makrele zu Hause

Aber Makrele kann etwas anders gekocht werden. Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass sich dieser Fisch als trockener herausstellt und seine Filets elastischer sind.

Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt Ihnen diese Option mehr!

Meine Bemerkungen:

1. Ich habe diesen Fisch gleichzeitig mit der ersten Option gekocht, daher habe ich zur Abwechslung bei dieser Option keinen Flüssigrauch verwendet. Das Ergebnis ist eine sehr zarte, schmackhafte, getrocknete Makrele.

2. Salz benötigt 220 Gramm pro 1 kg Fisch. Es scheint, dass dies viel ist, aber der Fisch wird die notwendige Menge Salz aufnehmen.

Quelle: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Koch

Danke für das Rezept.

Frage: Auf dem Balkon ist es jetzt kalt. Ist der Fisch gefroren?

Luysia

Ich habe es jetzt nicht getan, aber vorher gab es eine positive Temperatur auf meinem Balkon.

Koch

Alles Klar, Danke.

Julifera

Zitat: Luysia

4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.

5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen.

Das heißt, den Rauch abwaschen?

Luysia

Zitat: Julifera

Das heißt, den Rauch abwaschen?

Und wo steht geschrieben, dass der Rauch abgewaschen werden soll?

"4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.

5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen. "

Das heißt, verteilen Sie es mit flüssigem Rauch, lassen Sie es 15 Minuten lang sitzen und hängen Sie es erneut zwei Tage lang auf.

Julifera

Das verwirrte mich - "15-20 Minuten gehen lassen"
Denn wenn Sie nicht spülen, warum dann gehen und nicht sofort hängen

Luysia

Zitat: Julifera

Das verwirrte mich - "15-20 Minuten gehen lassen"
Denn wenn Sie nicht spülen, warum dann gehen und nicht sofort hängen

Nun, so dass es eingeweicht, gesaugt und nicht das ganze Glas auf einmal auf dem Boden lag!

Julifera

Abgeschnitten ist der Chef klar!

Luysia

Zitat: Julifera

Abgeschnitten ist der Chef klar!

Schüler lernen!

Olga aus Woronesch

Ich habe solche Fische für eine lange Zeit gekocht. Das Rezept wurde bereits im Februar 2010 ausgestellt.
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Es stellt sich als lecker heraus.

Luysia

Olga aus WoroneschIch habe meine Quelle des Rezepts angegeben.

Die Hauptsache ist, dass der Fisch lecker ist.

Olga aus Woronesch

Nuss

Mädchen, und zwei Tage auf dem Balkon zu hängen ist eine Grundvoraussetzung. Heute um 14.00 Uhr habe ich es auf dem Balkon aufgehängt und bin wie diese Katze um den heißen Brei herumgelaufen und habe darüber nachgedacht, wie ich bis Sonntagnachmittag standhalten kann. Ich liebe Fisch in jedem Form, aber natürlich außer roh

Luysia

Nuss, Wenn es zwei Fische gibt, können Sie jetzt einen probieren. Wenn es einen gibt, haben Sie etwas Geduld, um herauszufinden, was es sein sollte.

Ich denke so!

Nuss

Luysia es gibt nicht zwei, es gibt fünf von ihnen - um so zu gehen

Luysia

Spazieren gehen Nuss, gehen! Der Zoll gibt den Startschuss!

Marilyn

Hallo, ich habe alle Kommentare zweimal gelesen, daher meine Frage. Aber nachdem Sie irgendwo auf dem Balkon oder irgendwo einen Fisch aufgehängt haben, müssen Sie ihn zum Beispiel nicht mit Gaze einwickeln? Fliegen nisten dort nicht?

Luysia

Marilyn, Fliegen fliegen nicht auf meinem Balkon, da alle Fenster mit einem Netz bedeckt sind.

In einem anderen Fall ist natürlich ein Schutz vor Fliegen erforderlich.

Krume

Luysia-chka
Und wenn ich diesen Fisch in dieser Hitze bei Raumtemperatur an den Schwänzen aufhänge, habe ich ihn nicht ... nein ~~verfault~~ schlecht werden?

Luysia

Krosh, Sie selbst haben bereits zu Recht entschieden, dass es bei einem solchen Wetter besser ist, dies zu tun Kalt geräucherte Makrele zu Hause Nur im Brandfall!

Aus irgendeinem Grund hat mein Fisch etwas mehr Salz genommen, als ich möchte, aber im Allgemeinen ist es köstlich. Ich bin sicher, wenn jemand diesen Fisch probiert, ohne die Kochmethode zu kennen, würde er ihn niemals von einem Ladenfisch unterscheiden.

lettohka ttt

Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen

Solmazalla

Aber wenn Sie alles nach dem Rezept machen, nur ohne Flüssigrauch und kalt rauchen in einer Räucherei? Müssen versuchen