Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode)

[Kalt geräucherte Makrele zu Hause]

Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
frische (gefrorene) Makrele
Salz-	22 Gew .-% Fisch
flüssiger Rauch

Kochmethode

• 1. Den Fisch ausnehmen (Kopf verlassen, Kiemen entfernen), gut abspülen, trocknen. Gut mit Salz einreiben (besonders innen). In ein großes Tablett oder eine Schüssel geben.
  
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• 2. 2 Tage an einem kühlen Ort (Kühlschrank) salzen, dabei gelegentlich wenden.
  
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• 3. Spülen Sie den Fisch gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 3 Stunden lang am Schwanz trocknen. (Ich habe auf dem Balkon rumgehangen).
  
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• 4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.
  
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• 5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen.
  
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• 6. Der Fisch ist fertig, Sie können schneiden und schmecken.
  

Hinweis

Das Forum hat ein Rezept Kalt geräucherte Makrele zu Hause

Aber Makrele kann etwas anders gekocht werden. Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass sich dieser Fisch als trockener herausstellt und seine Filets elastischer sind.

Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt Ihnen diese Option besser!

Meine Bemerkungen:

1. Ich habe diesen Fisch gleichzeitig mit der ersten Option gekocht, daher habe ich zur Abwechslung bei dieser Option keinen Flüssigrauch verwendet. Das Ergebnis ist eine sehr zarte, schmackhafte, getrocknete Makrele.

2. Salz benötigt 220 Gramm pro 1 kg Fisch. Es scheint, dass dies viel ist, aber der Fisch wird die notwendige Menge Salz aufnehmen.

Quelle: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

Danke für das Rezept.

Frage: Auf dem Balkon ist es jetzt kalt. Ist der Fisch gefroren?

Ich habe es jetzt nicht getan, aber vorher gab es eine positive Temperatur auf meinem Balkon.

Alles Klar, Danke.

4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.

5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen.

Das heißt, den Rauch abwaschen?

["4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen. "]

Das heißt, den Rauch abwaschen?

Und wo steht geschrieben, um den Rauch abzuwaschen?

"4. Dann gut mit flüssigem Rauch bestreichen und 15-20 Minuten einwirken lassen.

5. Zum Trocknen zwei Tage lang wieder am Schwanz hängen. "

Das heißt, verteilen Sie es mit flüssigem Rauch, lassen Sie es 15 Minuten lang ruhen und hängen Sie es zwei Tage lang wieder auf.

Das verwirrte mich - "15-20 Minuten gehen lassen"
Denn wenn Sie nicht spülen, warum dann gehen und nicht sofort hängen

Das verwirrte mich - "15-20 Minuten gehen lassen"
Denn wenn Sie nicht spülen, warum dann gehen und nicht sofort hängen

Nun, was wäre eingeweicht, gesaugt und nicht das ganze Glas auf dem Boden auf einmal!

Verkürzter Koch!

Verkürzter Koch!

Schüler lernen!

Ich habe solche Fische für eine lange Zeit gekocht. Das Rezept wurde bereits im Februar 2010 ausgestellt.
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Es stellt sich als lecker heraus.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschIch gab meine Quelle des Rezepts an.

Die Hauptsache ist, dass der Fisch lecker ist.

Mädchen, und zwei Tage auf dem Balkon zu hängen ist eine Grundvoraussetzung. Heute um 14.00 Uhr habe ich es auf dem Balkon aufgehängt und bin wie diese Katze um den heißen Brei herumgelaufen und habe darüber nachgedacht, wie ich bis Sonntagnachmittag standhalten kann. Ich liebe Fische in jeder Form, aber natürlich außer roh

[Nuss,]

Nuss, Wenn es zwei Fische gibt, können Sie jetzt einen probieren. Wenn es einen gibt, haben Sie etwas Geduld, um herauszufinden, was es sein sollte.

Ich denke so!

[Luysia]

Luysia es gibt nicht zwei, es gibt fünf von ihnen - um so zu gehen

[Nuss,]

Spazieren gehen Nuss, gehen! Der Zoll gibt den Startschuss!

Hallo, ich habe alle Kommentare zweimal gelesen, daher meine Frage. Aber wenn Sie einen Fisch irgendwo auf dem Balkon oder irgendwo aufhängen, müssen Sie ihn zum Beispiel nicht mit Gaze einwickeln? Fliegen nisten dort nicht?

[Marilyn,]

Marilyn, Fliegen fliegen nicht auf meinem Balkon, da alle Fenster mit Maschen bedeckt sind.

Und in einem anderen Fall brauchen Sie natürlich Schutz vor Fliegen.

[Luysia]

Luysia-chka
Und wenn ich diesen Fisch in dieser Hitze bei Raumtemperatur an den Schwänzen aufhänge, habe ich ihn nicht ... nein verfault schlecht werden?

[Krosh,]

Krosh, Sie selbst haben bereits zu Recht entschieden, dass es bei einem solchen Wetter besser ist, dies zu tun Kalt geräucherte Makrele zu Hause Nur im Brandfall!

Aus irgendeinem Grund hat mein Fisch etwas mehr Salz genommen, als ich möchte, aber im Allgemeinen ist es köstlich. Ich bin sicher, wenn jemand diesen Fisch probiert, ohne die Kochmethode zu kennen, würde er ihn niemals von einem Ladenfisch unterscheiden

Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen

Aber wenn Sie alles nach dem Rezept machen, nur ohne Flüssigrauch und kalt rauchen in einer Räucherei? Müssen versuchen