EIN KLEINES ÜBER SHASHLIK 🔗.
Schaschlik ist zweifellos das allererste Gericht, das eine Person kochen gelernt hat. Unsere Vorfahren haben in der Antike gelernt, Essen in Flammen und Kohlen zu kochen. Wir glauben jedoch nicht, dass sie lange Zeit die Zeit und den Wunsch hatten, ein totes Mammut, Pferd oder Bär zu beschwören, um dem Fleisch des Tieres einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Hunderte von Jahrhunderten später brieten Jäger und Soldaten Fleisch auf Ladestock aus Musketen und Quietschen.
Viele Menschen, die mit der Geschichte nicht vertraut sind, haben den Eindruck, dass Kebab eine Art besonderes Gericht der Völker des Kaukasus ist, das nur ihnen eigen ist. Das ist völlig falsch. Genau der gleiche Schaschlik findet man in vielen Nationen der Welt.
Übrigens ist das Wort "Schaschlik" selbst nicht kaukasischen Ursprungs und es hat sich zufällig als russisch herausgestellt.
Es macht keinen Sinn, nach einem Land zu suchen, in dem das Grillen zum ersten Mal aufgetaucht ist. Sogar alte Menschen, die gelernt hatten, wie man Feuer macht, aßen Fleisch, das über dem Feuer gekocht wurde. Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass die Heimat dieses Gerichts der Osten ist: Iran, Irak, Libanon, Kaukasus. ... Vielleicht hat sich dieses Gericht dank der östlichen Tradition des Fleischkochens als so duftend herausgestellt und saftig. Heute wird fast jedes auf Kohlen gekochte Fleisch als Grill bezeichnet. Aber Grillen ist nicht nur gebratenes Fleisch, es ist ein ganzes Ritual mit eigenen Regeln und Verboten.
Schaschlik war in Russland bis zum 18. Jahrhundert bekannt, wurde aber "Spucke" genannt - Fleisch, das auf einem Spieß umgedreht wurde. "Königliche Gerichte" des 16.-17. Jahrhunderts erwähnen Hühner, Enten, Fleisch und Hasen. Das Wort "Schaschlik" selbst ist ein verzerrtes krimtatarisches Wort "Schaschlik" - "Spucke", "Schaschlik" - "etwas am Spieß".
Schaschlik - duftendes, saftiges, nach Holzkohle riechendes Fleisch mit einem Glas guten trockenen Weins. Dieses Gericht, das in Russland und auf der ganzen Welt als typisch kaukasisches Gericht angesehen wird, ist vielen Hirten- und Viehzüchtern, insbesondere Bergvölkern, allgemein bekannt. Was den Namen - Schaschlik - betrifft, so kann trotz seiner zweifellos türkischen Herkunft niemand im Kaukasus, einschließlich des türkischsprachigen Aserbaidschans, dieses Wort anhand des Wortschatzes seiner Sprache erklären.
In Armenien wird Schaschlik "Khorovat" und in Aserbaidschan "Schaschlik", in der Türkei "Schaschlik" genannt. Kebab ist eine Art Schnitzel mit viel Minze. All diese Masse wird auf Holzstäbchen aufgereiht und über Kohlen gebacken. Im Westen und in Amerika haben sich "gesponnene" Gerichte in "umgedreht" verwandelt - dort ist es üblich, Fleisch auf einem Rost in Kohlenbecken zu kochen, die als "Grillen" bezeichnet werden. In einigen Teilen Afrikas stellen einheimische Ureinwohner Schaschlik aus Leber her. In Georgia machen sie für die liebsten Gäste "mtsvadi" an einem trockenen Weinstock.Kleine Fleischstücke am Spieß sind auch in Südostasien üblich: Thailand, Malaysia, Indonesien - Satay genannt.
In Lateinamerika gibt es eine Tradition des Grillens. In Brasilien wird Shish Kebab beispielsweise Shuraska genannt. Ein riesiges Stück Fleisch wird an einem Spieß aufgereiht und über offenem Feuer gekocht. Wenn die oberste Schicht gebraten ist, wird sie mit einem großen und sehr scharfen Messer in einen Teller geschnitten.
In Japan, China und Indonesien wird Fleisch auf Spieße (scharfe Holzstäbchen) gelegt, frittiert, dann in Sauce getaucht und serviert. Obwohl in Japan Meeresfrüchte ("tempora") hauptsächlich zum Kochen von Kebabs verwendet werden. Die Japaner kochen sehr selten auf Kohlen. Sie glauben, dass Holzkohle die Fähigkeit hat, Gerüche zu absorbieren, und wenn sie entzündet wird, überträgt sie diese Gerüche auf Produkte. Deshalb essen die Japaner eingelegten Ingwer mit Grill über offenem Feuer - es stößt Gerüche ab.
Kleine Stücke eingelegtes Lammfleisch werden in vielen Ländern von Afghanistan bis Marokko gekocht. Im französischsprachigen Nordafrika werden sie "Brochettes" genannt. Da die Länder verlassen sind, werden Saxaul und Buchsbaum für Schaschlik verwendet. Solche Kohlen sind sehr heiß und "langlebig" mit duftendem Rauch.
In der koreanischen Küche gibt es ein solches Gericht - "orikogikui" (Entenspiesse). Wir empfehlen Ihnen, es zu kochen. Ente mit Gewürzen, Kräutern und Puderzucker kann über dem Feuer geröstet oder im Ofen gebacken werden. Das Fleisch sollte nicht verkocht werden, da sein Geschmack verschwindet.
Leider kann das, was wir normalerweise auf Holzkohle kochen, nicht als Kebab bezeichnet werden, obwohl alle glücklich sind und sich niemand über den Geschmack beschwert, bis sie einen echten Kebab probieren. Dies ist jedoch nicht nur gebratenes Fleisch, sondern ein ganzes Ritual mit eigenen Regeln und Verboten.
Schaschlik ist das einzige Gericht, für das Sie sich am Tisch versammeln können. Der Kebab wird nur von frischen Tomaten, gegrilltem Gemüse, Kräutern, Käse, Gewürzen, Frühlingszwiebeln und trockenem Wein begleitet. Nichts sollte den Geschmack des Grillens stören, Sie müssen es genießen und nur es, also sollte es viel Fleisch geben, damit jeder die Möglichkeit hat, viel Vergnügen zu haben.
Sie haben sich also entschlossen, Ihre lieben Gäste beim Grillen zu verwöhnen. Wo können Sie also mit dem Kochen beginnen? Zunächst müssen Sie sich für Fleisch oder Fisch entscheiden. Wir werden uns nicht an strenge kaukasische Traditionen halten und nur über Hammelgrill sprechen. Dank der Freiheit der Moral, eines bescheidenen Budgets oder eines reichhaltigen Sortiments kann heutzutage gegrillt werden, sowohl aus Fleisch als auch aus Hühnchen und Stör. Es ist wichtig, dass alles frisch ist.
Lammschaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, wie der Osten selbst. Das Lamm sollte jung und mager sein. Am besten nehmen Sie ein junges Lamm mit einem Gewicht von bis zu 8 Kilogramm. Das überschüssige Fett muss abgeschnitten und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden. Die Zwiebel wird durch einen Fleischwolf gescrollt und mit Fleisch gemischt, so dass das Fleisch in Zwiebelsaft eingeweicht wird. Zwiebeln in Ringen sind trotz ihres attraktiven Aussehens nicht nützlich. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann wird das Fleisch mit echtem Adjika (nur aus Tomaten, Paprika und Gewürzen hergestellt) gemischt und 24 Stunden lang mariniert.
Alexander Dumas, der 1858 durch den Kaukasus reiste, versicherte, dass die Lammlende zum Grillen 15 Minuten lang in eine Marinade aus Essig, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gelegt wurde. Und nur um ein besonders scharfes Gericht zu bekommen, wurde das Fleisch über Nacht in der Marinade belassen.
Haben Sie bemerkt, dass das Einweichen in eine Marinade früher nicht besonders geschätzt wurde? Dies liegt daran, dass sie nichts über die Kadaver wussten, die wochen- und monatelang im Kühlschrank hingen, und dass es nicht nötig war, den Geruch des Verfalls abzuwehren.
Und Sie können Fleisch in alles einweichen. Die klassischen Volksweisen - Fleisch in Essig oder Wein - sind nicht besonders gut. Während Essig das Fleisch weich macht, tötet er seinen natürlichen Geschmack. Das gleiche gilt jedoch auch für Wein.
Krimtataren bevorzugen saure Milch, und Sie können auch Sodawasser verwenden. Heutzutage ist es zweckmäßig, für diese Zwecke Mayonnaise, Ketchup, Bier und alle Arten von Säften, zum Beispiel Granatapfel, zu verwenden. Und die Australier tränken ihren Grill im Allgemeinen in starkem Tee.Sie müssen die Teile fest aneinander reihen. Und jetzt sind die Kohlen fertig und zarte rosa Stücke erröten in der Hitze
Kehren wir nun zum einheimischen Fleisch zurück und versuchen, Schweinefleischschaschlik zuzubereiten - dafür ist es besser, einen Schinken zu nehmen, und für spezielle Delikatessen empfehlen wir Schweinerippchen. Die Technologie unterscheidet sich nicht vom Kochen von Lammschaschlik. Rippen werden paarweise geschnitten. Beim Aufspannen an Spießen in den Rippen wird das Fleisch zwischen die Knochen gestochen.
Viele glauben auch, dass Rindfleisch ein großartiger Schaschlik sein kann. Aber wir sollten nicht vergessen, dass Rindfleisch viel härter ist als Schweinefleisch. Daher ist es ratsam, das Rindfleisch in kohlensäurehaltigem Wasser vorzuweichen. Und das Kochrezept bleibt gleich. Der Schaschlik sollte sich als saftig, aromatisch und vor allem weich herausstellen.
Trockene Rotweine sollten mit Fleischspiessen serviert werden. Auf keinen Fall sollten Sie mit Wodka oder Bier grillen. Wein sollte bei Raumtemperatur serviert werden. Rotweine werden auch bei heißem Wetter nicht gekühlt.
Geflügelspiesse ist auch ein würdiges Gericht. Sie können Filets verwenden oder den ganzen Vogel in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie für die Marinade die gleiche Sauce wie zuvor. Huhn sollte länger mariniert werden als Schweinefleisch. Danach müssen Sie nur noch den delikaten Geschmack und das Aroma eines wunderbaren Grills genießen.
Sie müssen Geflügelspiesse nur mit trockenem Weißwein trinken. Es betont besonders den Geschmack dieser Gerichte. Gleichzeitig sollten Weißweine sowohl im Winter als auch im Sommer gekühlt serviert werden. Im Gegensatz zu Rotwein ist Weißwein sehr leicht, daher müssen Sie sich für jeden ausreichend eindecken.
Alle Snacks sollten den Geschmack des Grills positiv hervorheben und damit kombiniert werden. Es sollte bedacht werden, dass Sie nur ein Hauptgericht auf unserem Tisch haben - Schaschlik, auf das Sie sich konzentrieren müssen. Daher sollten leichte Snacks nur Ihren Appetit anregen und nicht vom endlosen Vergnügen ablenken.
In Ungarn gibt es eine solche Burg - in der Stadt Szekesfehervar. Eine einzige Person - gleichzeitig zwei Jahrzehnte lang Bildhauer, Architekt und Künstler mit eigenen Händen - baute dieses Schloss und füllte es mit wunderschönen Statuen und Gemälden, die der einzigen Königin seines Herzens gewidmet waren - seiner Frau.
Sie sagt, sie wisse wie kein anderer, wie man einen Räuberbraten kocht, ein köstliches Gericht! Es sieht aus wie ein kaukasischer Schaschlik und wird auch am Spieß gekocht, nur wird es am Spieß aufgereiht: Roggenbrot, Fleisch, geräucherter Speck (natürlich mit Gewürzen und Wein!) Und wieder in der gleichen Reihenfolge Spieß mit Brot. Raub heiß und jetzt, sagen sie, behandeln lokale Köche Touristen, die das Schloss der Liebe besuchen.
Kebab ist nicht nur Fleisch am Stiel. Dies ist nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein ästhetisches Phänomen. Eine wichtige Ergänzung zu diesem Gericht ist die umliegende Landschaft.
