Weizenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

Natasha, ich habe Nordik heute in Perekrestok gesehen. Während ich Altai gekauft habe, gibt es 11% Protein

Heute habe ich in Italien Mehl mit 13,5% Eiweiß gekauft, natürlich ist es teuer, aber ich konnte nicht widerstehen.
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[Gala]

Meiner Meinung nach ist dies das einzige starke Mehl, das zum Verkauf angeboten wird

Ihr Preis liegt jedoch bei 300 Rubel / 2 kg.

Gala,
Nehmen Sie das Werk Auchan Lipetsk unter seiner Marke "jeden Tag" auf, im Prinzip ist es für fast alles geeignet.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerIch kaufe Nordic für 240 Rubel, natürlich ist es teuer, aber bis ich einen anderen mit 12 Proteinen finde, ist Krupnov in meiner Gegend verschwunden.

[Tanyusha]

Tanyusha,
In extremen Fällen gibt es auf dem 7. Kontinent große, aber 110 Rubel.
Ich habe in den Top 5 dreimal günstiger gekauft (39,90)

War im siebten, nein, und in den fünf auch nein. Vielleicht stellt sich am Wochenende heraus, dass ich zu Ihnen nach Hause gehe, das ich dort das letzte Mal gekauft habe.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Und hier:

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[Ein Einwohner]

Nehmen Sie das Werk Auchan Lipetsk unter seiner Marke "jeden Tag" auf, im Prinzip ist es für fast alles geeignet.

Ein EinwohnerIch habe in Auchan auf Leninsky kein solches Mehl gesehen. Und Nordik am Scheideweg 220 r.
Okay, bis jetzt habe ich das Problem gelöst und jetzt weiß ich mit Ihrer Hilfe, wo und was ich suchen muss, wenn ich es wirklich brauche.

[Ein Einwohner]

Ein Einwohner, auf der Baustelle ist, aber neben dem Haus im Laden nicht.

Meiner Meinung nach ist dies das einzige starke Mehl, das zum Verkauf angeboten wird

es enthält Ascorbinsäure
hier ist aus dem Test: "Der Kuchen erwies sich als voluminös aus NorDIC-Mehl, aber es gab wenig Krümel im Inneren. Die Erklärung ist einfach - das Mehl enthält Ascorbinsäure. Der Hersteller fügt es als Verbesserer hinzu und die Backwaren sehen besser aus."

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[elnikka]

elnikkaIch habe bereits geschrieben, dass ich Nordic seit 2 Jahren benutze, ich backe jeden zweiten Tag Brot und alles ist in Ordnung mit der Krume. Und ich brauche keine Tests.

Viele backen auf Nordisch und empfehlen es, deshalb habe ich es dieses Jahr für Osterkuchen gekauft. In den letzten Jahren habe ich auf Makfa gebacken und nicht gedämpft).
Es gibt im Prinzip viel italienisches teures Mehl, in allen Arten von ABCs des Geschmacks und Globus-Gourmet, aber erstens steht es dort wie schwarzer Kaviar, und zweitens backen die Italiener selbst aus irgendeinem Grund nicht darauf, sondern backen weiter Manitoba. Wo ist das Manitoba? Ayuuu ... Zumindest zu sehen))).

Und über die Ascorbinsäure in Nordic weiß ich nicht, ob sie da ist. Nun, ich selbst füge dem Mehl manchmal Ascorbinsäure hinzu. Was ist los? Und dann hebt das Vorhandensein von Ascorbinsäure das Protein nicht um 13% auf

Nehmen Sie das Werk Auchan Lipetsk unter seiner Marke "jeden Tag" auf, im Prinzip ist es für fast alles geeignet.

Ich werde Ashanovskaya CD zur Probe kaufen. Ich habe es noch nicht genommen, ich werde es zum Vergleich nehmen, zumal es nicht aus dem Verkauf verschwinden sollte.

[Sibelis]

Sibelisund warum Ascorbinsäure in Mehl geben?
Wie viel wird im Allgemeinen benötigt, ist es nicht thermisch stabil? (+40 und ja)

Die saure Umgebung stärkt das Gluten, es wirkt, wenn der Teig im Proofer aufgezogen wird. Es gibt Mehl mit zu starkem Gluten, im Gegenteil, es ist alkalisch. Aber das ist schon in Produktion, das scheint für uns nicht))

[Sibelis]

SibelisJa, ich habe Italienisch im ABC gekauft. Sobald Sie es für einen Test nehmen können, habe ich 13,5% Protein hinzugefügt. Ich habe dort einen guten Rabatt.

Die saure Umgebung stärkt das Gluten, es wirkt, wenn der Teig im Proofer aufgezogen wird. Es gibt Mehl mit zu starkem Gluten, im Gegenteil, es ist alkalisch. Aber das ist schon in Produktion, das scheint für uns nicht))

Funktioniert Zitronensäure / Saft? Versäuert auch.
Ist der Effekt wirklich so spürbar?

Funktioniert Zitronensäure / Saft? Versäuert auch.
Ist der Effekt wirklich so spürbar?

Wie viel Zitronensaft zum Brotteig hinzufügen?
Ascorbinsäure im Brotteig

Um ehrlich zu sein, habe ich nicht bemerkt)). Nur dass es sauer wird, wenn Sie es übertreiben.
Ich bemerke überhaupt keine Wirkung von Verbesserern - weder von Ascorbinsäure noch von Malz noch von Panifarin. Manchmal habe ich es aus Prinzip ausgedrückt)). Und es funktioniert mit ihnen und ohne sie)).

[Administrator]

Administrator, Oh Gott! Tatiana, danke! Ich werde wahrscheinlich nie das ganze Forum studieren, es ist riesig.
Im Moment werde ich mit einfachem Mehl arbeiten und dann anfangen, das vorhandene zu verbessern.

Sibelis, Vielen Dank. Klar.

[Administrator]

Administrator, Oh Gott! Tatiana, danke! Ich werde wahrscheinlich nie das ganze Forum studieren, es ist riesig.
Im Moment werde ich mit einfachem Mehl arbeiten und dann anfangen, das vorhandene zu verbessern.

Das ganze Forum ist HIER INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Die Wirkung von Zusatzstoffen muss sehr sorgfältig beobachtet werden, sie haben sowohl explizite als auch versteckte Natur - aber sie haben es immer. Wie die Verwendung verschiedener Inhaltsstoffe

Sie müssen das Mehl noch sehr gut kennen, sonst werden Sie nicht verstehen, ob der Zusatzstoff wirkt oder das Mehl etwas Besonderes ist, und Sie müssen laufen, um sich einzudecken))

Ich habe einen Witz, dass der Sauerteig sehr wählerisch ist - fügen Sie einfach etwas hinzu, schlagen Sie sofort zu. Nun, ich beleidige sie nicht, sie kann damit ohne Zusatzstoffe umgehen))

Normales Mehl im Laden ist niemals rein in der Zusammensetzung.
In den Fabriken wird es immer mit verschiedenen Zusatzstoffen geregelt, für die es Laboratorien gibt, die den Säuregehalt, das Gluten, den Aschegehalt usw. überprüfen ... und je nach gewünschtem Ergebnis dem Mehl verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen.

Und es gibt so etwas wie Mehlretention - nach dem Mahlen muss sich das Mehl einige Zeit hinlegen, damit es für hochwertiges Backen geeignet ist und der Teig beim Backen nicht kriecht.

Nun, und eine Reihe anderer Momente unterschiedlicher Arbeit mit dem Test.

[Sibelis]

SibelisIch fand Manitoba, also gibt es im Allgemeinen 14,1% Protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Nun, wenn es sich auf der Makfa als großartig herausgestellt hat, gibt es irgendeinen Grund, ein Vielfaches mehr für die mythischen Qualitäten eines Nordischen zu bezahlen?

Ja, ich weiß nicht, wenn Sie Geld sparen, dann nicht mit McFa))
Ich habe Nordic zum ersten Mal gekauft, um es zu probieren - was ist, wenn es einfach cool ist, cool!)). Nicht beeindruckt, um ehrlich zu sein.
Und die Tatsache, dass die Fabriken die Eigenschaften von Mehl überprüfen und regulieren, ist gut, sie sind großartig.
Und ich bereitete mich auf Osterkuchen vor - ich kaufte Mehl in 2 Monaten, trocknete es, sieben es hundertmal)).

Tanya, wo hast du es im Internet gefunden? Oder (siehe da!) Im Laden? Zumindest versuchen, was für ein Tier ist))

Andere verwendeten französisches Shtuchka-Vollkornmehl. Ich habe ein Vollkorn in Ashan gefunden, aber Sie können es hier nicht finden. Verpackung - 2 kg.
Hier lege ich Brot nach dem Rezept von Panasonic mit Vollkornmehl + Joghurt, ich warte. Schreiben Sie, kann jemand schon darauf backen. Das Protein darin ist 11,5. Den Preis kann ich lügen, aber etwas im Rahmen der Vernunft, etwa 60-70.

Ich backe mit diesem Mehl. Ich benutze es als Zusatz zum Hauptweizen in einem Verhältnis von 400/50.
Ich mochte kein Brot nur aus Vollkorn und Streuseln

Auf einem französischen Ding von höchster Qualität gebacken, hat es mir sehr gut gefallen. Vollkorn ist im Verkauf, ich habe es gesehen, aber ich konnte es nicht kaufen.

Ich nehme ständig das französische Ding, ich liebe Vollkorn sehr, und besonders für Kekse und Gebäck nehme ich sie extra "aus dem zarten Kern des Weizenkorns", es ist weiß und weiß.

[m0use]

m0use, Sibelis, wir haben keine oder ich habe sie einfach nicht gesehen, ich werde definitiv in den Regalen stöbern und danach suchen.
Orangeund mir geht es gut, ich habe gestern 50 Mal ein Vollkorn zu 60% gebacken. Nichts, es hat mir gefallen. Es kam nicht sehr viel heraus und das nächste Mal, wenn ich das Rezept zur Erhöhung der Flüssigkeit leicht korrigiere, war der Joghurt hausgemacht - dick.

Ich benutze Premium-Mehl schon lange
Weizenbäckerei Qualität "Extra"
Tver Mill. 🔗

versuchen Sie es besser als jeder Macfa

[Sasha]

Ich benutze Premium-Mehl schon lange
Weizenbäckerei Qualität "Extra"
Tver Mill. 🔗

versuchen Sie es besser als jeder Macfa

Sasha, tolles Mehl! Ich benutze es immer, wenn ich es im Verkauf sehe, sowohl Weizen als auch Roggen

Zum Backen ist es besser, Backmehl zu nehmen, als für allgemeine Zwecke.

Warum plötzlich? Ich backe ständig für allgemeine Zwecke.

Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch ist perfekt zum Backen von Brot.

Zum Backen ist es besser, Backmehl zu nehmen, als für allgemeine Zwecke.

Warum plötzlich? Ich backe ständig für allgemeine Zwecke.

Ich backe Kuchen aus dem hochwertigsten Mehl, das im Laden ist.

Admin, oh mein Gott! Tatiana, danke! Ich werde wahrscheinlich nie das ganze Forum studieren, es ist riesig.
Im Moment werde ich mit einfachem Mehl arbeiten und dann anfangen, das vorhandene zu verbessern.

Mein Kopf dreht sich

Schon dreht sich mein Kopf

Es ist, als ob Sie eine Kuh fürs Leben wählen und keine Tüte Mehl mit einem Gewicht von einem Kilogramm
Setzen Sie Ihren Kopf wieder ein, kaufen Sie Mehl (Bäckerei oder Allzweck, Premium usw.) und backen Sie Testbrot, sehen Sie das Ergebnis - und probieren Sie dann den nächsten Beutel Mehl. Entscheiden Sie selbst, welche Qualität Mehl und Brot daraus haben.

Manchmal ist Mehl "aus derselben Tüte", nur wird es in verschiedenen Verpackungen mit unterschiedlichen Inschriften verpackt - dies passiert auch. Da die Kosten für Mehl von der Aufschrift auf der Verpackung abhängen, müssen Sie der Oberschicht gefallen und das soziale Programm beachten.

Und neulich habe ich diese Art von Mehl gekauft, 75 Rubel / 2 kg. ::



Protein - 12%

Ich habe den Ofen noch nicht ausprobiert ... vielleicht probiere ich ihn heute aus ...

Es ist, als ob Sie eine Kuh fürs Leben wählen und keine Tüte Mehl mit einem Gewicht von einem Kilogramm

Das ist also nur der Punkt))) Dass ich vom ersten Tag an auf der Makfa gebacken habe, war alles in Ordnung. Und dann habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten zu verbessern und bin in den Dschungel geklettert))) Ich dachte - ich werde schlauer. Es stellte sich heraus, dass das Beste der Feind des Guten ist))) Am Ende war ich sogar ein wenig verwirrt). Aber am Ende stellte sich heraus, dass es mir egal war - wir verkaufen nur drei Mehlsorten - Makfa, Tanderovskaya (ich erinnere mich nicht, wie es heißt) und verstehe das für 16 Rubel nicht. Also, während ich auf Makfa backe, bis es schlecht wird. Und dort wird es gesehen.

Aber ich bewundere immer noch aufrichtig, dass Sie in diesen Angelegenheiten so gut sind.

Jeder lobt Altai-Mehl, aber ich habe es nicht zum Verkauf gesehen. Wenn ich es sehe, werde ich es definitiv kaufen.

Nordic hat mich nicht beeindruckt, ich werde es nicht mehr kaufen, nur Geld den Bach runter.
Zwei Päckchen Nordic, jeweils 2 kg, wurden separat gekauft, einen Monat lang gleichmäßig getrocknet und nach vielfach bewährten Rezepten gebackene Osterkuchen gebacken. Infolgedessen war in einer Charge (Packung N1) zu viel Flüssigkeit vorhanden, so dass ich rührte und rührte, aber es blieb immer noch flüssig. In einer anderen Charge (Paket N2) ist die Geschichte dieselbe, aber umgekehrt - es war notwendig, Flüssigkeiten hinzuzufügen, da es sich als sehr dick herausstellte. Ich stelle erneut fest, dass beide Rezepte in der Praxis wiederholt getestet wurden.

Und im Allgemeinen habe ich in diesem Mehl nichts besonders Gutes gesehen. Alekseevskaya ist eine andere Sache, sie hat mich glücklich gemacht.

Aber ich bewundere immer noch aufrichtig, dass Sie in diesen Angelegenheiten so gut sind.

Ja, ich verstehe genauso viel wie andere
Ich benutze das Mehl im Laden, probiere den Ofen und analysiere, was daraus wird. Ich kann nicht, ich mag es nicht ... Ich ändere das Mehl und backe es erneut und analysiere, was passiert ist
Aus sportlichen Gründen probiere ich auch Sorten von BIO, Frankreich, Italien und anderen teuren Sorten aus, unabhängig von den Kosten - ich frage mich, wie diese Mehlsorten den angegebenen Eigenschaften entsprechen, was daraus entsteht. Oft gibt es keine Möglichkeit, aus einem solchen Mehl zu backen, der Preis beißt, aber eine Idee zu haben ist sehr interessant

Warum plötzlich? Ich backe ständig für allgemeine Zwecke.

Ich verwende auch meistens Allzweckmehl, oder wenn der höchste Preis mit Rabatten ungefähr der gleiche ist wie der allgemeine.
Jetzt sehe ich keinen Grund, mehr als 40 Rubel / 2 kg zu bezahlen.

Ab sofort im Verkauf erhältlich:
Die höchste Note - Rjasan (38,85 r., Protein 10) und groß in den Fünfern (Protein 12, gestern wieder in den Top 5 der Pavlova Ak.Krupnov nahm jeweils 39,90 Rubel)
Allzweck - sehr gut Nischni Nowgorod (38,10 S., Protein 11,1, in einem Magneten), Melnikoff (38,85 R., Protein 10).

Ich habe Krupnov-Mehl noch nie gesehen ... Steht es in Moskau zum Verkauf? Wie sieht es aus?

[Sibelis]

SibelisWahrscheinlich meine ich Mehl Landbesitzer Krupnov. Es passiert in der Metro. Und in Pyaterochka. Ich habe erfolgreich Osterkuchen darauf ruiniert, und die gleichen auf Rjasanochka sind am selben Tag großartig geworden.
Altai-Mehl ist im Online-Shop Grocery Pharmacy erhältlich, anders - Weizen, Roggen, Tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Hier wurde so viel über sie geschrieben

[Neuling]

Neuling, Julia AntipovaBei Allzweckmehl beträgt der Glutengehalt nicht mehr als 25%, und bei einigen ist er sogar noch geringer (wenn wir GOST berücksichtigen), einige andere Indikatoren unterscheiden sich ebenfalls.
In Backmehl kann der Glutengehalt 30% erreichen (je nach Sorte auch nach GOST).
Die Stärke des Mehls wird durch die physikalischen Eigenschaften des Glutens und des Teigs bestimmt. Was beeinflusst die Qualität des resultierenden Brotes. Und was der Hersteller eingemischt hat, damit ist niemand dagegen gefeit
Über Protein:
Weichweizen 8-11% Protein;
festes 11-14% Protein.

Es ist, als ob Sie eine Kuh fürs Leben wählen und keine Tüte Mehl mit einem Gewicht von einem Kilogramm

Daher muss man kaufen und probieren (die Qualität des Mehls lässt zu wünschen übrig).

Resident, danke. Ich habe noch nie eine solche Qual gesehen. Ich gehe nicht zur U-Bahn, es gibt keinen Pyaterochek in der Nähe, und es macht wahrscheinlich keinen Sinn, absichtlich zu mir zu gehen. Normalerweise backe ich auf Ryazanochka, einem ziemlich anständigen Mehl.

[Sibelis]

Sibelis,
Rjasanmehl ist ganz normal. Wenn es gut ausgeht und dem Preis entspricht, sollten Sie sich nicht beeilen.