Weizenmehl in Russland, Arten, Sorten, Eigenschaften

[kirch]

kirchNein, ich habe diesen noch nicht gesehen. Wir haben kürzlich eine große, vielleicht wirst du es.

[Natalia]

Nataliahoffnungsvoll. Besonders gehe ich nach Pyaterochka und schaue zu

Auf dem 7. Kontinent bitten sie um 110 Rubel für eine Packung Krupnova.
Im Allgemeinen sind die Hucksters unverschämt geworden, es stellt sich heraus, dass das 4-5-fache des Aufschlags ...

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerWir haben 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Es war in unseren Top 5 bei 39,90.
Auf dem 7. Kontinent zerstörten die Hucksters im Allgemeinen die Türme.

Gestern habe ich Nizhegorodskaya in Magnit gekauft

Ich habe es genossen. Ich mochte es. Und Roggen ist auch gut mit ihnen.
Wenn ich Nischni Nowgorod Mehl treffe, kaufe ich definitiv

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Dann müssen Sie noch kaufen, zumal es billiger ist als Macfa, das ich benutze

Und ich bin nicht mit McFa befreundet

[OlgaGera]

OlgaGeraaus irgendeinem Grund auch.

Ich dachte so, dass ich nicht mit McFa befreundet bin, es stellt sich heraus, dass es eine Selbsthilfegruppe gibt.

Und was mag Macfa nicht? Ich habe mich irgendwie daran gewöhnt. Nachdem ich es gekauft habe, kann ich mich nicht mehr an die Art des Mehls erinnern und konnte den Teig nicht für Manti kneten. Egal wie viel Mehl ich hinzufügte, es schwebte immer noch. Seitdem habe ich Angst

[kirch]

kirchIch hatte das gleiche mit McFa + Bad Bread Rose.

Ich bin wegen des Preises nicht mit Makfa befreundet.
Und so nicht schlimmer als der andere.

Jetzt knetete ich den Teig in 5 Minuten vom Nischni Nowgorod. Wir werden sehen

[kirch]

kirch,


Als Ergebnis?
Großartig wie immer?

Jetzt backe ich nur noch

Mehlband und Starooskolskaya
, In Ordnung

[Orange]

Orange,
Kein schlechtes Mehl, aber überteuert.

[Mehl ElitPak Lavrovskaya Roggenbäckerei geschält]

Ich habe heute ein neues Roggenmehl gekauft Mehl ElitPak Lavrovskaya Roggenbäckerei geschält:

Der Preis für mein Dorf ist sehr gleichmäßig, 55 Rubel / 2 kg.

Boom zu versuchen !!!

Hier ist meine Tortilla aus Nowgorod Mehl. Gutschrift an sie

[kirch]

kirch,
Mit leckerem Gebäck!

Ich habe gerade den Alekseevskaya Allzweck gekauft, ich war vom Protein 12)) versucht. Und welche Art von Mehl weiß ich nicht. Geht es gut für Brot? Und zum Backen?

Jetzt ertönt ein Schrei aus dem Herzen: Jemand, erkläre es mir oder stecke deinen Finger dort hin, wo es klar geschrieben ist. Lange kann ich es nicht herausfinden: Sind der Gluten- und Proteingehalt in Mehl dasselbe? Starkes Mehl - gibt es viel Protein? Oder glutenfrei? Was sind die Merkmale der Mehlauswahl für verschiedene Backwaren?

Hilf mir !!!!!!

Aus irgendeinem Grund hat MacFoo übrigens auch aufgehört zu kaufen, obwohl es keine Beschwerden über sie gibt)). Jemand hat sie verhext))
Ich nehme Rjasanochka, Mehl als Mehl. Und Roggen 2 kg aus irgendeinem Grund nur zum Verkauf "One and Kvass", müssen Sie nicht wählen.
Ich habe "Nordic" für Osterkuchen gekauft, ich habe es noch nie darauf gebacken, ich werde es versuchen.

Nachdem ich versucht hatte, das Mehl zu stärken, fügte ich dem Brot trockenes Gluten hinzu, aber es stellte sich heraus, dass mein Sauerteig keine Pulver mag und sich weigert zu essen.

Starkes Mehl - gibt es viel Protein? Oder glutenfrei?

Starkes Mehl, wo es viel Gluten gibt. Zum Backen ist es besser, Backmehl zu nehmen, als für allgemeine Zwecke.

Und wie wirkt sich die Proteinmenge aus?

Und wie wirkt sich die Proteinmenge aus?

Für Gluten

Aaaaa Save-Hilfe

Nun, sind sie gute, freundliche Leute?))))

[Administrator]

Jetzt ertönt ein Schrei aus dem Herzen: Jemand, erkläre es mir oder stecke deinen Finger dort hin, wo es klar geschrieben ist. Lange kann ich es nicht herausfinden: Sind der Gluten- und Proteingehalt in Mehl dasselbe? Starkes Mehl - gibt es viel Protein? Oder glutenfrei? Was sind die Merkmale der Mehlauswahl für verschiedene Backwaren?

Hilf mir !!!!!!

hier habe ich absolut das gleiche missverständnis
Je höher das Protein, desto mehr Gluten, desto besser für Brot? und für Kuchen und Muffins? und für einen Keks ist im Gegenteil schlimmer?
Welche Schlussfolgerungen? Ich las all diese Themen noch einmal durch, nur war mehr Brei in meinem Kopf.
Tanyusha-Administratorund du backst Kuchen aus welchem ​​Mehl?

Jetzt habe ich gelesen, dass Gluten ein Teil von Proteinen ist, wasserunlöslich, Mehl enthält auch andere, wasserlöslich.Es stellte sich die Frage: Wie kommt es, dass das Mehl höchster Qualität mindestens 28% Gluten enthält und auf der Packung beispielsweise "Protein 10.3" steht?

Und noch etwas: Wenn Sie 2 Mehle mit dem gleichen Proteingehalt einnehmen, können diese einen unterschiedlichen Glutengehalt haben ??? Und was solltest du dir dann auf der Packung ansehen?

[Liza]

LizaIch backe Kuchen aus Premium-Mehl, das im Laden ist. Vor kurzem (und nicht nur) habe ich Premium-Mehl von Tver gekauft - ich mag es sehr, Mehl von guter Qualität.

In Moskau und Russland sind 28% Mehl sehr selten. Grundsätzlich gibt es ein durchschnittliches Mehl von 10%, wie es nach GOST-Standards akzeptiert wird. Es ist selten, sogar 12% zu finden.

[Sibelis]

Sibelis,
Das Gluten in Weizenmehl ist in erster Linie ein Protein namens Gluten.
Starkes Mehl bedeutet, dass der Teig seine Form gut behält und stärker anschwillt.
Und es ist Gluten, das dafür verantwortlich ist, es ist Gluten, das heißt Protein.
Je mehr Protein, desto mehr Gluten.

Es scheint so einfach wie möglich "an den Fingern" - also wird es klarer?

Und noch etwas: Wenn Sie 2 Mehle mit dem gleichen Proteingehalt einnehmen, können diese einen unterschiedlichen Glutengehalt haben ??? Und was solltest du dir dann auf der Packung ansehen?

Vielleicht, wenn wir das Mehl des Höchsten vergleichen und sagen wir Vollkorn, wo das erhöhte Protein auf die Schale (Kleie) zurückzuführen ist.
Bei Premium-Mehl sind die Unterschiede äußerst unbedeutend und wirken sich auf nichts aus.
Wenn sie von Protein in Mehl sprechen, meinen sie daher genau Premium- oder Allzweckmehl, bei dem es praktisch keine Kleie gibt.

[Sibelis]

SibelisMenge an Protein nicht gleich die Menge an Gluten!

Beim Backen von Weizenmehl unterschiedlicher Qualität wird der Gehalt (Massenanteil) an Rohgluten gemäß GOST R 52189-2003 „Weizenmehl. Allgemeine technische Bedingungen ". Nachfolgend ist der Mindestgehalt (%) an feuchtem Gluten in verschiedenen Arten von Backweizenmehl angegeben.

Extra Note - 28%

Premium-Klasse - 28%

Note "Krupchatka" - 30%

Erste Klasse - 30%

Zweite Klasse - 25%

Hintergrundbild - 20%

🔗

In Moskau und Russland sind 28% Mehl sehr selten.

also fast irgendein Mehl etwa 28%

[Sibelis]

Sibelis, für mich so Alekseevskaya ausgezeichnetes Mehl. Der Landbesitzer Krupnov verschwand aus dem Pyaterochka-Netzwerk, Alekseevskaya blieb, es wäre für lange Zeit gut.

[irgendein]

also fast irgendein Mehl etwa 28%

Vielleicht sogar - ja.
Fast das gesamte Mehl wird jedoch zu durchschnittlich 10% verkauft. Dies liegt an der Tatsache, dass die Mühlen beim Mahlen für den Handel verschiedene Mehle zu einem Stapel sammeln: von den Feldern des letzten Jahres verschiedene Ernten und sogar teilweise mit schwach gefrorenem Mehl verdünnen.
Und es gibt separate Verpackungen mit reinem, hochwertigem Mehl, 12, 28 usw.% - aber solches Mehl ist teurer

Folgendes wurde mir auf einer Website beantwortet:
28-30% beziehen sich auf den Gehalt an Rohgluten, dh Gluten, das aus Mehl gewaschen, mit Handflächen zusammengedrückt und gewogen wurde. Rohgluten ist stark hydratisiert, dh es enthält Wasser. Der Trockenglutengehalt ist etwa 2,5-3 mal geringer als der Rohglutengehalt. Wenn auf der Packung "Protein 10.3" steht, bezieht sich dies auf wasserfreies Protein (den Gesamtgehalt an Gluten und anderen Proteinen). Wie viel Gluten in diesem Mehl enthalten ist, ist unbekannt. Wenn der Bäcker den Nährwert der Produkte berechnen will, benötigt er Informationen über den Proteingehalt im Mehl (d. H. 10,3). Wenn ein Bäcker die Backeigenschaften von Mehl bewertet, achtet er zunächst auf den Gehalt an Rohgluten (28-30%) und auf IDK (IDK kennzeichnet die Qualität von Gluten). Wenn Sie Mehl kaufen, das gemäß GOST hergestellt wurde, entspricht der darin enthaltene Glutengehalt den Anforderungen von GOST, und mit Gluten ist alles in Ordnung. Für reichhaltige Produkte sollten Sie Premiummehl mit einem maximalen Gehalt an hochwertigem Gluten kaufen (mindestens 28%, vorzugsweise mehr). Versuchen Sie selbst, den Gehalt und die Qualität von Rohgluten in Mehl zu bestimmen. Es ist sehr einfach.

für mich also Alekseevskaya ausgezeichnetes Mehl. Der Landbesitzer Krupnov verschwand aus dem Pyaterochka-Netzwerk, Alekseevskaya blieb, es wäre für lange Zeit gut.

Wir sind beide von den Fünfern verschwunden, es ist gut, dass ich sofort 2 große Packungen genommen habe.

Somit ist fast jedes Mehl ungefähr 28%

Neben dem "starken" Gluten, das wir hier besprochen haben, sind die "adhäsiven" Eigenschaften, die dem Gluten zugeschrieben werden, auch eine Reihe von Aminosäuren, die "Pro-Proteine" sind, die Wärme und Sonne für den Übergang in Protein benötigen, was auf den höheren Proteingehalt zurückzuführen ist südlich und niedrig in Sibirien.
In jedem Fall ist der Prozentsatz an Gluten proportional zum Proteingehalt, da in Pflanzen ein Gleichgewicht zwischen Aminosäure und Protein besteht und Aminosäuren primär sind, wobei deren Menge zunimmt, wodurch ihr Übergang zum Protein entsprechend zunimmt.

28-30% beziehen sich auf den Gehalt an rohem Gluten, d. H. Gluten, das aus Mehl gewaschen, mit Handflächen zusammengedrückt und gewogen wurde.

Nicht genau das, worüber ich gerade geschrieben habe.
Es gibt Wasser, aber "Pro-Proteine" haben einen größeren Einfluss, auch auf die Wasserretention.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerAlso habe ich gestern auch 2 Packungen genommen. Wir wollten noch mehr nehmen und haben dann beschlossen, dass Sie nicht Ihr ganzes Leben lang kaufen. Wenn es verschwindet, werden wir erneut suchen. Es ist so oft bei uns, dass Sie einfach etwas Gutes graben, bah ... oder es wird verwöhnt oder verschwindet sogar.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Deshalb benutze ich ständig den exzellenten und preiswerten Lipetsk von Auchan "jeden Tag" (was die 2-mal teurere Marke "Limak" ist), und die weißen und hochwertigen großen sind in Reserve - das Paket wurde für "Checking" verwendet, jetzt wird es für Kuchen ausgegeben, Wenn es dort erscheint, ist es immer möglich, die Reserve zu aktualisieren, und diese kann für aktuelle Backwaren verwendet werden.

Wir hatten nie Krupnov in Pyaterochka. Gestern habe ich dieses Mehl für 49 Rubel gekauft. Protein geschrieben 13%

Wir hatten nie Krupnov in Pyaterochka. Gestern habe ich dieses Mehl für 49 Rubel gekauft. Protein geschrieben 13%

Sie haben an der falschen Stelle gesucht, dieses Mehl besteht nur zu 10% aus Eiweiß.
13% sind 100 Gramm der empfohlenen Tagesrate.
Ich habe eine letzte Woche für 38.45 genommen.
Nicht wirklich, Lipetskaya aus Auchan "jeden Tag" zum gleichen Preis (38,50) verhält sich bei HP besser, obwohl das Protein auch mit 10% angegeben ist.
Das einzige ist, dass Rjasan-Mehl ein wenig weißer ist, aber es ist Mehl "Großgrundbesitzer" unterlegen.

[Ein Einwohner]

Ein Einwohnerund das gelbe Mehl gilt als schlechter als weiß?
Nur alekseevskaya gelblich, es hat mir so gut gefallen, ein angenehmer, warmer Farbton. Und aus irgendeinem Grund dachte ich, dass Gelb "Vollblut" bedeutet, das heißt besser.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ja, nicht schlimmer, es ist einfach nicht gebleicht.
Das einzige ist, dass die Proteinmenge in Gegenwart von gemahlener Kleie zunimmt, aber dann ist das Mehl bereits 1 Grad oder sogar 2 Grad.
Die allgemeine Verwendung wie Alekseevskaya mit 12% Protein ist nicht schlechter als höher gebleicht und sogar etwas besser in der Nützlichkeit.

[Ein Einwohner]

Ein EinwohnerGut, großartig, ich mag es im Produkt und ich mag es in Farbe. Alles so warm.

Sie haben an der falschen Stelle gesucht, dieses Mehl besteht nur zu 10% aus Eiweiß.
13% sind 100 Gramm der empfohlenen Tagesrate.
Ich habe eine letzte Woche für 38.45 genommen.
Nicht wirklich, Lipetskaya aus Auchan "jeden Tag" zum gleichen Preis (38,50) verhält sich bei HP besser, obwohl das Protein auch mit 10% angegeben ist.
Das einzige ist, dass Rjasan-Mehl ein wenig weißer ist, aber es ist Mehl "Großgrundbesitzer" unterlegen.

Wie kompliziert es ist. Ich habe McFa benutzt, ich mochte sie und habe mich nicht um Protein gekümmert

[kirch]

kirch,
Ja, es gibt nichts Kompliziertes. Ich nehme Macfa nicht nur wegen des ungerechtfertigt hohen Preises. Das letzte Mal, als ich es sah, waren es 67 Rubel, was fast doppelt so viel billiger ist als meine üblichen Ausgaben (38,50).
Es würde nicht mehr als 40 Rubel kosten, ich würde es nehmen.
Wir sprechen von 2 kg Säcken.
Bast1nda,
Wir haben kein Alekseevskaya in den Top 5, an der Kreuzung war, aber zerrissene Pakete, sie würden sich schämen, solche auszustellen.

Zitat: Sibelis von heute um 10: 4628-30% bezieht sich auf den Gehalt an Rohgluten, dh Gluten, das aus Mehl gewaschen, mit Handflächen zusammengedrückt und gewogen wurde. Nicht genau das, worüber ich gerade geschrieben habe. Es gibt Wasser, aber "-Proteine" haben einen größeren Einfluss, auch auf die Wasserretention.

Ganz richtig, denn dies ist ein Standardlabortest für Gluten.

Ich habe mir ein paar verschiedene Mehle in den Läden angesehen, überall gibt es 10 Eichhörnchen. Ich habe Krupnov und Alekseevskaya nicht gefunden. Und mein Rezept erfordert 60% starkes Mehl ...

Gala, Nordik hilft meiner Meinung nach, dies ist das einzige starke Mehl, das zum Verkauf steht

Ich habe Krupnov noch nie gesehen, Alekseevskaya ist gestern zum ersten Mal an einem zufälligen Ort aufgetaucht, aus irgendeinem Grund hat sie mich sofort angesehen, zwei auf einmal genommen))