Weizenroggenbrot ohne zu kneten

[Leckeres Brot!]

Weizenroggenbrot ohne zu kneten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl / Sorte	250 Gramm
Weizenmehl, c / z	250 Gramm
geschältes Roggenmehl	125 Gramm
Wasser	500 g
Meersalz	13 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen.
• Mischen Sie alle Zutaten mit einem Löffel.

• Es stellt sich so ein Teig heraus.

• Abdecken und 120 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Alle 30 Minuten machen wir eine Teigbrosche. Nehmen Sie den Teigrand und ziehen Sie ihn in die Mitte, ohne ihn aus dem Geschirr zu nehmen. Dann der nächste Teil und so weiter im Kreis. Sie können den Teig herausnehmen, dehnen und falten. Insgesamt müssen Sie 4 Broschen machen.

• So sieht der Teig nach 120 Minuten und vier Broschen aus.

• Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn 40 Stunden lang. Ich stand zwei Stunden etwas länger.
• Nach 20 Stunden den Teig herausnehmen, 1 Mal dehnen und falten.

• Teig nach 20 Stunden. Es ist zu sehen, dass es gestiegen ist, große Blasen sind aufgetreten.

• Teig nach 42 Stunden. Es ist zu sehen, dass es glatt und homogen geworden ist.

• Wir nehmen den Teig heraus und teilen ihn in zwei Teile.
• Wir schlagen große Blasen gut aus und formen das Brot.
• Proof in Körben mit Naht nach oben für 120 Minuten bei einer Temperatur von 24-25 Grad.
• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf auf einem Stein mit Dampf bei einer Temperatur von 240-250 Grad.
• Wir entfernen den Dampf, senken die Temperatur auf 180 Grad und backen, bis wir weitere 30-35 Minuten gekocht haben. Wir konzentrieren uns auf unseren Ofen.
• Wir nehmen heraus, lassen abkühlen, schneiden und genießen!
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

2 Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

5 Stunden ohne Kühlschrank

Kochprogramm:

Kühlschrank, Backofen

Hinweis

Brot nach dem Rezept von L. Geissler. Sehr gutes, leckeres, aromatisches Brot mit sehr wenig Hefe. Empfehlen.

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[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, das Brot ist wunderschön wie immer! Porös und lecker!

Funktioniert es ohne c / s Mehl?

[Engel,]

Engel, Ich erkenne dein Brot bereits auf dem Foto. Super Brot habe ich zu Lesezeichen mitgenommen. Sobald der Platz im Kühlschrank frei wird, werde ich ihn sofort schließen

Hier ist so ein Brot, ich bin Liu, schäbig fast ohne meine Teilnahme und Fkusooo!
Angela, danke für so ein Meisterwerk und Bilder!

Sag mir, was ist, wenn ohne Stein auf einem umgekehrten Backblech?

[Antonina]

Antonina, YachthafenDanke für das Lob. Mir ist es sehr angenehm.

Funktioniert es ohne c / s Mehl?

Na sicher.

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank.

und wenn ohne Stein, nicht auf einem umgekehrten Backblech?

Es klappt. Kaufen Sie gewöhnliche Keramikfliesen ohne Glasur. Es scheint ein Klinker oder eine gusseiserne Pfanne genannt zu werden. Es wird besser sein. Es kann in einem Kessel mit Deckel erhitzt werden. Dann kein Dampf.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngel mochte das Brot so sehr. Ich werde schauen (es gibt keinen Sauerteig, dann gibt es kein Mehl), dann werde ich es ohne Dampf backen. Dann denke ich, wo ist falsch.

Sie müssen sich an alles halten. Obwohl man mit Mehl spielen kann.

[Angela]

Angelawie immer unübertroffenes Brot 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank. So ein wunderschöner Blumenstrauß!

[Angela]

Angelawas für ein schöner Mann! Und die Krume ist wunderschön, verrückt werden!

Angela, ich werde nicht mal etwas sagen. Ich habe schon keine Worte für dein Brot. Ich backe in einem gusseisernen Topf. Ich habe es wirklich genossen, darin Brot zu backen. Sagen Sie mir, würden Sie in diesem Fall die Temperatur nach 10 Minuten noch senken?

Anzhik Brotkönig! Danke liebe! Was soll ich sagen, alles ist gesagt!

[Mädchen,]

Mädchen, Danke, meine Lieblinge. Ich habe mir Mühe gegeben.

Sagen Sie mir, würden Sie in diesem Fall die Temperatur nach 10 Minuten noch senken?

LudmilaErhitzen Sie den Kessel zusammen mit dem Ofen. Wenn Sie mit einem Deckel backen, erhitzen Sie auch den Deckel. Drehen Sie das Brot auf das Papier und geben Sie es damit in den Topf.Nehmen Sie den Deckel nach 15 Minuten ab und senken Sie die Temperatur. Wenn Sie in einem Topf ohne Deckel backen, machen Sie alles, was ich oben geschrieben habe, geben Sie einfach Dampf und entfernen Sie ihn nach 10 Minuten und senken Sie die Temperatur.

[Angela]

Angela, keine Worte! 🔗

[Olenka,]

Olenka, Vielen Dank!

[Angela]

Eine Krume solchen Brotes und ein Glas Milch - was könnte schmackhafter sein?)))
AngelaIch höre nie auf, dich zu bewundern)))

[Angela]

Und ich werde dieses Brot für mich nehmen, Angela, was für ein schönes rundes Brot du bekommst. Ich habe noch kein solches Rezept mit Broschen gefunden. Vielen Dank, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanadanke Mädels. So angenehm.

Eine Brotkruste und ein Glas Milch

Ja, die Menschen lebten früher so. Brot, Milch und waren gesund.

Ich habe noch kein solches Rezept mit Broschen gefunden.

Oksana, in der ursprünglichen Stretchfalte. Ich wollte es so versuchen. Es hat alles geklappt. Und Sie müssen den Tisch nicht kochen.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha Gehen Sie nach Auchan, sehen Sie dort Blumentöpfe und Tabletts für Töpfe werden separat verkauft - solche Terrakotta, nicht lackiert, mit unterschiedlichen Durchmessern und für andere Zwecke habe ich einen d = 32 cm, den anderen 28 cm, ich benutze ihn wahrscheinlich für 6-7 Jahre

Ein anderer gutaussehender Mann wurde in meine Sammlung geschickt!

[Olenka,]

Olenka, Vielen Dank. Schwillt das Notebook an?

[Olenka,]

Olenka, Vielen Dank. Schwillt das Notebook an?

Also müssen Sie unter Ihrem Brot ein ganzes Volumen beginnen! Eh, Krise, sonst hätte ich die Unterschriften schon auf den Umschlag des Buches geschrieben!

Und sag nicht! Jetzt sind es endlich unmögliche Träume.

Ich weiß sicher: Träume (real, innerlich, stark) werden wahr !!!
Angela, hör nicht auf zu träumen! Alles wird passieren - wie es vom Himmel fällt

Das Brot ist erstklassig!
Eeeeh! Ich wäre jetzt noch fauler ... Nun, zum Beispiel 20-24 Stunden kalte Gärung ...
Glaubst du, dass unreife herauskommen werden?

[Nata]

Nata, Danke mein lieber! Wenn Sie wirklich wollen, können Sie in den Weltraum fliegen. Wir haben nichts zu tun, als in Träumen zu leben.

Glaubst du, dass unreife herauskommen werden?

Müssen versuchen. Der Teig ist auch nach 20 Stunden noch anständig. Aber ich habe überhaupt keine solche Erfahrung. Vielleicht mehr Hefe geben, damit es schneller fermentiert?
Ich habe immer noch einen gebacken, ohne ihn zu mischen. Er ist schneller, aber es gibt mehr Körperbewegungen. Hefe ist ein ziemlicher Streichholzkopf, aber es gibt auch Sauerteig. Ich werde versuchen, heute oder morgen zu zeigen.

[Angela]

AngelaWenn du schreibst, dass du es versucht hast, kann ich es nicht glauben! Sie scheinen scherzhaft von selbst gebacken zu werden!

[Irina]

IrinaNun, du hast es übertrieben. Es funktioniert nicht immer.

[Irina]

IrinaNun, du hast es übertrieben. Es funktioniert nicht immer.

Dies ist wahrscheinlich, wenn ich einen Super-Duper habe, dann Ihrer Meinung nach - verschwendete Zeit!

[Ir,]

Ir, amüsiert.

Schönen Tag)))
Der Countdown hat 39:59:27 gestartet

[Jeanne]

Jeanne, wir warten.

Ich melde mich !!!

Hurra!!

[Jeanne]

JeanneNun, wenn "Hurra", bedeutet das, dass ich glücklich bin und alles geklappt hat. Danke für den tollen Bericht. Peks für die Gesundheit.

Ich werde versuchen)))) danke !!

Ab dem 2. Februar änderte sich das Leben vor und nach dem Treffen mit diesem Brot.
Ich backe ein riesiges Brot und genau einen Tag dauert es bis zur Spur eines Laibs))) (Minimarke - wir sind 5 Erwachsene), die Schwiegertochter backt heute zum dritten Mal und ich zum fünften Mal !!! Danke Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, So angenehm. Danke für die netten Worte. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Ang-Kay]

Ang-KayHallo Angela! Ich habe heute Morgen dein Brot geliefert. Hefe stellte sich als 5 g heraus und legte Roggensauerteig 60 g um 10 Uhr morgens in den Kühlschrank. 20 Uhr wird morgen um 6 Uhr morgens sein ... und 40 Uhr am Sonntag um 2 Uhr morgens (etwas, für das ich nicht bereit bin ...
Ist es möglich, nach 23 Stunden eine zweite Strecke zu machen und nach 36 Stunden zu backen? Und noch eine Frage - stellt sich eine so schöne Kruste von selbst heraus oder schmieren Sie mit etwas, bestreuen Sie es?
Dies ist mein erstes Herdbrot, bevor ich 9 Jahre lang nur in KhP gebacken habe. Letzte Woche habe ich einen neuen Ofen gekauft und beschlossen, ihn zu probieren.
Ich werde in einer großen gusseisernen Pfanne mit Deckel backen (obwohl es peinlich ist, dass einige der Antworten schreiben, dass man das Brot später nicht mehr abziehen kann ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

20 Uhr wird morgen um 6 Uhr morgens sein ... und 40 Uhr am Sonntag um 2 Uhr morgens (etwas, für das ich nicht bereit bin ...

Ich denke, dass Brot überleben wird, wenn Sie pausieren und es nicht genau nach Zeitplan backen.

Schmieren Sie, bestreuen Sie mit etwas?

Nein. Nichts.

Ich werde in einer großen gusseisernen Pfanne mit Deckel backen (obwohl es peinlich ist, dass einige der Antworten schreiben, dass man das Brot später nicht mehr abziehen kann ...)

Ich backe auch so.Sie müssen das Brot auf Backpapier umdrehen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Papier von hoher Qualität ist, fetten Sie es ein und geben Sie es in die Pfanne. Decken Sie es mit einer Kappe ab. Unter dem Deckel sollte genügend Platz sein, damit das Brot wachsen kann.

[Ang-Kay]

Ang-KayVielen Dank für Ihre schnelle Antwort!

Ich habe in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Sie stellte es in einen gewöhnlichen Topf, bedeckte es vollständig mit Papier und übertrug es zusammen mit ihm auf ein erhitztes Gusseisen. Nichts klebte fest.

Jetzt habe ich den Ofen zusammen mit einer gusseisernen Pfanne auf 250 Grad vorgeheizt. Als ich ihn herausholte, schmolz der Topflappen und brannte aus dem Griff aus (((was verwenden Sie bei einer so hohen Temperatur?)?

Ich habe Backhandschuhe, aber die Topflappen können doppelt so gut stehen. Baumwoll-Topflappen sollten keine Kunststoffe sein.

Und doch ist er mein Favorit !!! Obwohl ich auch Pudding sehr respektiere und Borodinsky ... wenn es um BROT geht, ist es unmöglich, den Gedankengang nüchtern einzuschätzen.



Ich fette mit nichts, ich rolle dumm in kleiner Haferkleie und auch Kleie auf Pergament und nur auf einem Backblech und 10 Minuten mit Dampf bei 230 Grad, dann bei 190 und weitere 25-30 Minuten

[Jeanne]

Jeanne, Du machst das großartig. Ich bin froh, dass das Brot Wurzeln geschlagen hat.

[Ang-Kay]

Ang-KayNun, hier bist du flink !!! Ich hatte keine Zeit, einen Bericht über die Kappe zu veröffentlichen !!! Es war eine Überraschung !!!!



Die Kruste ist noch anders. Immer noch heiß, aber der Unterschied ist enorm !! Ich habe bisher einen Tontopf gekauft)))

Hinzugefügt am Montag, den 04. April 2016 um 12:36 Uhr

Yomoyo !!! Kopfüber ...

[Jeanne]

Jeanneschon gesehen. Die Schnitte sind unterschiedlich, die Farbe ist völlig unterschiedlich. Es ist zu sehen, dass die Kruste dünn und nicht grob ist.

Es war eine Überraschung !!!!

Ich machte mir Sorgen und wartete. Aber die Überraschung war ein Erfolg.
Versuchen Sie nun, mit einer Klinge zu schneiden.

Ja, ich habe vergessen, die Klinge zu nehmen, eine Packung vorbereitet und vergessen. Ich lebe an zwei Fronten - meine Tochter ist Studentin in Moskau und ich bin nicht in der Stadt (ich bin ein Großhändler für landwirtschaftliche Vögel), alle in Hühnern, Entenküken und Truthähnen, und ich koche auch gerne. Hier in Bosko gibt es manchmal Fehler

[Jeanne]

JeanneIch kann mir vorstellen, wie viel Arbeit zu tun ist. Du bist ein großer Junge!