Sauerteigbrot aus 1-Grad-Mehl (in einer Brotbackmaschine)

Ich habe euch alle seit Sommer gelesen, aber ich schreibe erst jetzt! Tolles Mehlbrot der 1. Klasse! Geschmack von Kindheit an. Ich backe es immer im französischen Modus, nachdem ich es etwa 10 Minuten lang auf Pelmeni geknetet habe.

Ja, ich dachte nur ... mein Sauerteig ist schon mehr als sechs Monate alt. Einmal, mehr als einen Monat, habe ich überhaupt nicht darauf gebacken. steht im Kühlschrank, bedeckt mit einer Folie mit Löchern. Jetzt ist sie auf dem Weg stärker geworden - ein Baby steht in zwei Stunden auf. und das Brot schmeckt besser.
Bevor ich zum Brot gebe, rühre ich es um, damit es sich absetzt, und messe die Hälfte in eine warme Flüssigkeit in eine Form. Im französischen Modus wird dieser Fall 20 Minuten lang aufgewärmt. und alles, was benötigt wird, wird erhalten. wahr, kleiner als Hefe, aber auch zart und weich.

[FRAGE!!!]

Ich habe das Rezept genommen, der Sauerteig hat seine Laufzeit überschritten (er ist nicht sehr stark gestiegen und wurde auf gewöhnliches Mehl und nicht auf Roggen gelegt) und heute backe ich den ersten Tag darauf, aber ...
Ich habe die Maßnahme immer noch nicht verstanden ((wird Sauerteig als flüssig oder Mehl angesehen?
alles stellte sich als "Augapfel" heraus

Das Rezept für meine HP lautet wie folgt:
350 ml Wasser
2st. l-Öle
2h l-Salze
2h l-Zucker
500-550gr - Mehl
1,5 TL Hefe

FRAGE!!!
Wie berechne ich das alles mit Sauerteig für mich?
Warten Sie in einem Eimer, nicht in einem Brötchen, sondern in einem Teig ((

Wenn Sie Sauerteig hinzufügen, müssen Sie sowohl das darin enthaltene Wasser als auch das Mehl berücksichtigen.

[tat-63]

tat-63 Ich habe es verstanden, aber wie berechnet man es? Es ist im Allgemeinen schwierig für mich

Normalerweise wird der Sauerteig zu 50/50 aus Wasser und Mehl hergestellt. Wenn wir also 200 g Sauerteig haben, enthält er 100 g Mehl und 100 g Wasser. Diese Menge ist minus von der Gesamtmenge an Wasser bzw. Mehl

Löffel sind im Rezept geschrieben, also müssen Sie sie zuerst wiegen? so wie ich es verstehe?
Danke für die Antwort, warte, ich fange an zu zählen

Ja, es ist natürlich besser zu wiegen. Wasser in ml

Auch hier ist nicht klar, dass anstelle von Hefe eine bestimmte Menge Sauerteig benötigt wird, um den Teig aufzusteigen, aber wie viel? Lassen Sie mich 500 g wie im Rezept haben, hier soll es 9 EL sein. l Sauerteig, das ist viel, denke ich, obwohl wer weiß, welche Art von Sauerteig möglicherweise nicht in der Lage ist, so viel zu erhöhen

... um den Teig aufgehen zu lassen, braucht man eine bestimmte Menge Sauerteig anstelle von Hefe, aber wie viel?

Wagen Sie es, 200 g Sauerteig zu nehmen, ziehen Sie 100 g Mehl und 100 g (ml) Wasser vom Rezept ab und verlieren Sie die Hefe insgesamt.
Eine weitere Option: 300 g Sauerteig, 150 g Wasser und Mehl.
Das Ergebnis ist das gleiche, nur die Zeit wird reduziert. Je mehr Sauerteig, desto schneller fermentiert er - der Teig darf trocknen. Dies ist aber bereits empirisch.

Herzlichen Dank! merken)

Legen Sie das Brot und ... dicker Brei steigt nicht ohne Hefe auf Sauerteig und das wars, in einer Stunde ist er sozusagen fertig

Entschuldigung, das Brot stieg immer noch auf, bis sie es bekam, aber üppig

... bis ich es aber üppig bekam

Wir warten, holen es, zeigen es, sagen dir, wie es dir geht. Wie ist die Aussicht? Wie schmeckt es?

Riecht nach Hefe (obwohl es keine gab) und schmeckt roh, obwohl gebacken

Die Menge der Starterkultur für dieses Rezept wurde experimentell so angepasst, dass es immer eine Norm gibt und nicht überflüssig bleibt: Wir nehmen 150 Gramm "ewigen Sauerteig" aus dem Kühlschrank (ich lagere ihn in einem 900-ml-Glas), geben 150 Gramm Mehl der 1. Klasse und 150 ml hinzu Wasser. Umrühren, an einem warmen Ort aufgehen lassen (ca. 25-27 Grad, in ca. 6 Stunden). Wenn sich der Sauerteig verdoppelt, fügen Sie die Zutaten wie im Rezept und 300 Gramm Sauerteig hinzu (stellen Sie einfach die Dose Sauerteig auf die Waage und fügen Sie 300 Gramm hinzu) und stellen Sie die restlichen 150 Gramm in den Kühlschrank. Und so müssen Sie jedes Mal nicht mit Löffeln zählen, und es wird immer eine genaue Sauerteigrate geben. Es ist besser, die Starterkultur in einem 900-ml-Gefäß aufzubewahren.Zur gleichen Zeit, wenn das Glas voll ist, ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
Das Brot ist ausgezeichnet, lecker, vielseitig (sowohl für Sandwiches als auch nur für ein Gericht geeignet) und kann problemlos eine Woche lang gelagert werden.

Diese Technologie wurde für diejenigen entwickelt, die dieses Brotrezept regelmäßig, jeden Tag oder jeden zweiten Tag backen. Alles läuft schnell, ohne unnötigen Aufwand und immer erfolgreich!

Sagen Sie mir, wenn Sie Mehl durch eine zweite Klasse ersetzen und Kleie hinzufügen, denke ich, 40 Gramm, was sollte im Primärrezept geändert werden? Ich erwarte, zum ersten Mal Brot mit "ewigem Sauerteig" zu machen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Vielen Dank!

Sagen Sie mir, wenn Sie Mehl durch eine zweite Klasse ersetzen und Kleie hinzufügen, denke ich, 40 Gramm, was sollte im Primärrezept geändert werden? Ich erwarte, zum ersten Mal Brot mit "ewigem Sauerteig" zu machen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Vielen Dank!

Ich habe nicht mit Mehl der zweiten Klasse gearbeitet, daher kann ich nichts sagen. Versuchen Sie, die Wassermenge empirisch zu ändern. Und Sie können etwa vierzig Gramm Kleie hinzufügen, ohne etwas zu ändern. Ich backe dieses Brot weiterhin regelmäßig. Und der ewige Sauerteig ist in drei Stunden fertig, er wird aus dem Glas kommen. Und ich füge auch 10% Amaranthmehl hinzu (in allen Rezepten). Google die Vorteile von Amaranth Mehl online.

Amaranth-Mehl ist eine gute Sache, ich habe das gesamte lokale Internet geschaufelt - es gibt keine Verkäufer dieses Mehls in der Ukraine ... selbst wenn es plötzlich auftaucht, ist die Identitätsgarantie sehr illusorisch ... die Samen werden verkauft, die teuersten (Klasse Kharkov-1) - ab 100 UAH pro kg. Sie müssen es irgendwie mahlen ...
Im Moment verwende ich Leinsamen nach der Verarbeitung in einer Kaffeemühle.

Hallo, alle miteinander!!! Ich bin ein unerfahrener Bäcker, also tut es mir leid, wenn ich mich wiederhole. Ich habe eine solche Frage, sagen Sie mir, wenn Sie den Teig im "Teig" - oder "Pizza" -Modus kneten, nachdem er fertig ist, stellen Sie den französischen Modus ein. Müssen Sie das Schulterblatt mit einer Verzögerung bis zum Morgen aus der PS ziehen oder das Programm so weiterarbeiten lassen, wie es ist?

Wenn der Teig in den vorläufigen Modi "fertig" ist, kann der Spatel entfernt werden. Zum Beispiel hat mir das Verfahren zum Entfernen des Schulterblatts überhaupt nicht gefallen, deshalb berühre ich es sowieso nicht, der Teig klebt beim Backen am Stahlschaft und der Lochdurchmesser nimmt nicht ab, wenn das Brot entfernt wird.
Wenn die Verzögerung lang ist und der Teig zu steigen beginnt, wird ihn der Spatel natürlich umwerfen, aber wie wichtig dies ist, liegt bei Ihnen.

[komplett automatisch]

Liebe Sauerteigmeister, sagen Sie es mir bitte. Das Thema war vor allem daran interessiert, dass Brot auf einem Automaten gebacken wird. Aber ich habe die Kommentare gelesen, wer wie backt, öfter im manuellen Modus oder beim Entfernen des Schulterblatts oder unter Zugabe von Hefe. Kann ich noch einmal Zeit für die im Tank haben?

1. Ist es möglich zu backen komplett automatisch, nur das Programm "Französisch" einstellen, ohne das Schulterblatt herauszunehmen, nur "Knödel" oder "Pizza" vorkneten, um das Brötchen zu kontrollieren? Was ist die optimale Verzögerung, um ein gutes Ergebnis zu garantieren?
Ich bin verwirrt über die wenigen Entbeinungen, die im französischen Modus stattfinden. Wird das Brot in den paar Stunden, in denen das letzte Proofing stattfinden wird, Zeit zum Aufgehen haben? Natürlich interessiere ich mich für eine reine Sauerteigversion, ohne Hefe für die Anstiegsgeschwindigkeit hinzuzufügen.

2. Wie lange vor dem Backen müssen Sie die Starterkultur vorbereiten: holen und füttern?

Ich backe Weizen auf "Französisch" und habe keine Schwierigkeiten / Probleme (im vollautomatischen Modus lesen).
(Roggen auf "manuell", obwohl "manuell" eine sehr konventionelle Bezeichnung ist, da der Teig nach der Zubereitung des Teigs ("Pizza") bis zu dem Moment steht, an dem das "Backen" selbst manuell eingeschaltet wird).
Ich bereite "Kolobok" auf "Pizza" vor.
In Bezug auf den Sauerteig - wenn der Sauerteig Weizen ist, sollte er in zwei Stunden reifen. Die Zeit hängt von den Bedingungen (Temperatur usw.) ab, die Sie für sie schaffen.

Ist es für diejenigen im gepanzerten Zug möglich? Über Nachtschutz.Der Teig wird geknetet und dann das Hauptprogramm auf den Timer gestellt? Das heißt, der Teig wird am Morgen wieder geknetet? Wird es Zeit haben, wieder aufzutauchen?

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Sauerteig 3 Tage, jung, aber nach Fütterung in 2,5-3 Stunden gewachsen. Der Lebkuchenmann war rundlich und nicht flüssig. Der Teig kam zweimal in drei Stunden auf. Als ich bemerkte, dass der Teig aufhörte zu wachsen und oben flach wurde, beschloss ich, kein weiteres Risiko einzugehen und nicht zu warten, bis er zu fallen beginnt und das Backen einschaltete. Während des Backens wurde der Deckel "hohl", das heißt, er fiel noch mehr. Es lohnt sich kalt zu werden. Ich weiß noch nicht, was drin ist. Was ist Ihrer Meinung nach der Grund für die Überbelichtung des Teigs beim Proofing?

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Es stellte sich als wunderbar heraus. In HP kneten. In einer Glaspfanne gebacken. Folgendes ist passiert.

[Salvia]

Es stellte sich als wunderbar heraus.

SalviaEs ist nicht nur "wunderbar" - es ist ein MEISTERWERK!
Und dickbauchig und im Licht - Spitze Eine Kruste

Ein wunderbares Rezept, vor allem ohne Hefe!
Heute werde ich es versuchen ... Ich möchte es mit "ewigem Sauerteig" machen ...
Was werde ich mit + Foto enden ...
Vielen Dank an alle, die wundervolle Rezepte mit uns teilen !!!

heute morgen schüttelte das Thema aus dem Ofen.
der erste ist gesäuert.
Dementsprechend gab der Sauerteig erst gestern die erste Bereitschaft aus.
Der Sauerteig wurde mit Roggenmehl zubereitet.
Das Volumen des im "Geschäft" verbliebenen Sauerteigs betrug 450 Gramm. (Ich habe 150 g des Sauerteigs zum "Leben" gelassen).
Nach der Neuberechnung des Mehls stellte sich heraus, dass dem zukünftigen Brot nur 275 Gramm hinzugefügt werden sollten. Weizen 1. Klasse.
Dementsprechend wurde Roggenmehl aus Sauerteig mit einem Volumen von 225 g hergestellt.
arbeitete streng nach dem Rezept.
Obwohl der Sauerteig "zuerst gebraut" wurde, war der Anstieg nach der zweiten Fütterung sowohl zeitlich als auch volumenmäßig sehr aktiv.
Der Laib am Ausgang erwies sich als nicht sehr hoch (das Volumen stieg etwas weniger als zweimal gegenüber dem ursprünglichen Volumen des Koloboks), das Dach ist gut konvex, es wurde sogar etwas abgerissen, aber nicht viel.
Brot in Farbe und Geschmack ist Roggen (mit Säure) offenbar etwas näher, da es offenbar eine große Menge Roggenmehl enthält.
Jetzt werde ich den Sauerteig nur noch mit Weizenmehl füttern.
Das Rezept für dieses Brot hat mir sehr gut gefallen. Ich kann es allen empfehlen. Respekt vor dem Autor!

Alle! Ich bin 100% zufrieden!
Roggensauerteig wurde erfolgreich in den Rang eines Weizens überführt.
Die Übertragung erfolgte in 2 Fütterungen.
Vor 2 Stunden habe ich 2 Brote nach diesem Rezept mit einer kleinen Zugabe von 40 Gramm Kleie zum Mehl gebacken (abzüglich dieses Gewichts aus dem Mehl).
Der Teig wurde in einer Brotmaschine in anderthalb Volumen geknetet.
Dann teilte ich den Teig in 2 Teile (2/3 und 1/3).
Zum ersten fügte ich ein halbes Glas gebratene Sonnenblumenkerne hinzu und zum zweiten 1/5 eines Teelöffels sehr böser hausgemachter Adjika (tatsächlich ist dies eine Mischung aus kleinen grünen Pfefferschoten, von denen die Augen zur Stirn gehen, und einer kleinen Menge Salz, die in einem Mixer gekocht wurde. Und das war's) ...
Ich knetete beide Teile des Teigs erneut im Ofen und legte sie in einen auf 35 Gramm vorgeheizten Ofen, wobei die Lichter zum Proofing an waren.
Die Temperatur im Ofen war stabil bei genau 35 Gramm. Ich schaute auf das Thermometer.
Nach 25 Minuten wurden beide Teige im Ofen leicht geknetet (wie beim Entbeinen) und erneut im Ofen, um sie 90 Minuten lang zu prüfen.
Dann wurde der Teig mit den Samen im Backmodus 70 Minuten lang in den Ofen gegeben, und das "mexikanische" Brot wurde mit einer Temperatur von 200 g in den Ofen gegeben. auch für 70 Minuten.
Nach 30 Minuten reduzierte ich die Temperatur auf 170 Gramm.
Der Ofen und die Ofentimer laufen gleichzeitig.
Laibe auf Gittern und in Handtüchern zum Ausruhen.
Nach 1,5 Stunden haben meine Frau und ich es versucht.
Es ist einfach toll geworden!
Mit Samen:

"Mexikaner":

Beide Brote sind gut gebacken, das Fleisch ist fest, fest, nimmt nach dem Pressen leicht seine Form wieder an.
Die Kruste ist hellbraun, knusprig.
Das Brot schmeckt nicht sauer (ich persönlich mag es nicht wirklich, wenn Brot den Geschmack des ersten oder zweiten Ganges, mit dem es verwendet wird, vollständig unterbricht. Daran leidet Roggenmehlbrot) und hat genau den Geschmack von Brot.
Die ersten Brote, die ich nach Rezepten aus Premiummehl und mit Trockenhefe (und auch mit lebenden gepressten) im Ofen backte, hatten eine sehr luftige Struktur und fast keinen Geschmack.Sie ähnelten irgendwie Zuckerwatte in ihrer Luftigkeit!
Und dieses Brot schmeckt und schmeckt.
Die Samen gaben einen sehr entfernten Nachgeschmack.
Aber Adjika hat sehr gut gespielt!
Es gab einen interessanten Nachgeschmack und ein wenig Schärfe. Es hat mir sehr gefallen.
Mein IMHO - oh kein Wunder, dass ich eine Tüte Mehl der 1. Klasse gekauft habe!
Daraus wird Brot wirklich mit Brot gebacken und nicht mit undeutlichen Brötchen!
Brot aus solchem ​​Mehl ist einfach herrlich!
Shl
Das Dach war ein wenig zerrissen (besonders im großen).
Ein bisschen harter Teig stellte sich heraus. Ich habe nicht berücksichtigt, dass das Kleiewasser anspruchsvoller ist.
Das ist aber besser als ein eingestürztes Dach.

Mit Rosinensauerteig aus Roggenmehl. Das Ergebnis ist das weichste Brot, aber nicht sehr porös und mit offensichtlicher Säure. Dies ist mein zweiter Stolz. Der erste wurde aus ewigem Sauerteig nach demselben Rezept hergestellt. Ich muss sagen, dass es schmackhafter und poröser ist als Rosinen Aber ich bin trotzdem froh. Was war beängstigend zu zeigen.

Guten Tag. Bitte geben Sie mir einen Link zu Rezepten für Starterkulturen, ich selbst konnte ihn hier nicht finden.

[Tigrotigr]

TigrotigrSauerteige leben bei uns HIER und willkommen!

Ich habe auch dein wunderbares Rezept genommen ... Alles hat super geklappt ... aber ich habe Anpassungen vorgenommen:

Mehl:
- 300 g Vollkornweizen
- 100 gr Weizenprämie
- 100 g Vollkornroggen

Sauerteig:
- 6 Löffel statt 9, weil ich keine Säure wollte und ich genug davon habe ... es stellte sich heraus, dass 200 g Sauerteig.

Beim Kneten habe ich 2 Esslöffel Haferflocken hinzugefügt.

Dann fügte sie gekeimten Buchweizen, Leinsamen, getrocknete Gewürze zu allem hinzu - Dill, Basilikum, Oregano ...

Ich habe einen BORK-Ofen, ich habe eine Charge darin gemacht, dann habe ich ihn mit meinen Händen verschoben, geschnitten, mit Wasser übergossen und in einen Eimer zum Proofing bei 32 Grad gelegt ...

Rose in 2 Stunden 2-2,5 mal ... 1-10 bei 142 Grad gebacken .....

Ich habe es mit Knoblauchöl bestrichen und bis zum Morgen stehen lassen ... Ich habe es am Morgen probiert - lecker, mein Mann hat vor Freude mit Pastete geschärft!

Pepperchinka, du hast so schönes Brot Sag mir, nachdem du geknetet hast, hattest du einen Beweis, ich habe auch Bork?

Sauerteigbrot aus 1-Grad-Mehl (in KhP)

Bitte sagen Sie mir! Was ist Sauerteig und wie macht man es? Und was ist Serum?

Pepperchinka, du hast so schönes Brot Sag mir, nachdem du geknetet hast, hattest du einen Beweis, ich habe auch Bork?

Ja, ein Proof ... das ist das einzige, was ich jetzt mit der Zentralheizung mache ... Kneten - Proofing - Backen ... und keine unnötigen Bewegungen))) Ich bin faul ...

Ich habe auch dein wunderbares Rezept genommen ... Alles hat super geklappt ... aber ich habe Anpassungen vorgenommen:

Nun, deshalb komme ich beim Thema über ein Brot - ein Rezept zu malen, das sich grundlegend vom Original unterscheidet und nichts mit dem diskutierten Rezept zu tun hat - als Person im Sauerteigbacken, nachdem ich das ganze Thema gelesen habe, nicht zu dem Schluss, dass jeder das Rad auf seine eigene Weise erfindet : Ein Autor, der seit 2007 nicht mehr in seinem Thema aufgetaucht ist, gab 9 Esslöffel Sauerteig an - wie viel in Gramm ist, ist nicht klar, und die Verwendung eines Messlöffels zum Messen eines viskosen Sauerteigs ist eine sehr unbequeme Aufgabe. Daher ist meiner Meinung nach die richtige Lösung in Gramm die richtige ?. Die nächste Frage (*) - Zucker 2 Teelöffel und Salz 2 Teelöffel - gibt es hier einen Tippfehler? (War ein Teelöffel sowohl für Salz als auch für Zucker?)
Die nächste Frage ist, wie man den ewigen Sauerteig aus dem Kühlschrank füttert - erstklassiges Weizenmehl oder geschältes Roggenmehl, aus dem ich diesen ewigen Sauerteig gemacht habe?
Die nächste Frage ist, gerade genug Sauerteig aus dem Kühlschrank zu entfernen, damit Sie beim Hinzufügen von Wasser und Mehl (wobei das Gewicht von Wasser und Mehl dem Gewicht des aus dem Kühlschrank entnommenen Starters entspricht) genau so viel Starterkultur erhalten, wie zum Backen erforderlich ist (ich habe nach dieser fraglichen Menge gefragt (*)). oder nehmen Sie mehr Sauerteig aus dem Kühlschrank, geben Sie Mehl und Wasser hinzu - warten Sie, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt und der Teil, der nicht zum Backen benötigt wird - stellen Sie ihn in den Kühlschrank, aber hier stellt sich die Frage: Entfernen Sie diesen Rückstand in demselben Glas, aus dem ich Haben Sie es ursprünglich aus dem Kühlschrank genommen (und der alte Sauerteig blieb darin) oder müssen Sie den neu hergestellten Sauerteig in einen separaten Behälter geben und den zuvor zubereiteten nicht stören?
Die nächste Frage ist, welchen Modus sie verwenden sollen, ansonsten melden sich einige ab, dass sie zu Beginn eine zehnminütige Charge mit der Kontrolle des Brötchens ausführen, und setzen sie dann in den französischen Modus (wer schreibt, um den Spatel herauszunehmen, wer schreibt, um den Spatel nicht herauszunehmen). In einem anderen Kommentar habe ich gelesen, dass der Sauerteig hinzugefügt wird in Form ins Wasser - sie rühren sich dort und dann zum französischen Regime.
Seit 2007 sah die Autorin ihr Schicksal nicht mehr, in seinem Thema ins Forum zu gehen und verschiedene Zweifel und Missverständnisse zu zerstreuen.
Wir brauchen einen spezifischen Algorithmus für Aktionen, die zu einem positiven Ergebnis führen, und lesen keine Sammlung von Aufsätzen darüber, wie ich den Sommer damit verbracht habe, ein Rezept für Sauerteigbrot zu erfinden.
Ich habe mich strikt an die Anweisungen im ersten Beitrag dieses Themas gehalten - das Ergebnis hat mir nicht gefallen, obwohl das Brot ein konvexes Dach hatte, obwohl es nicht hoch war, war es schmerzhaft dicht und wurde vor dem Ende nicht gebacken, meiner Meinung nach war der Geschmack fade.
Helfen Sie, geben Sie wertvolle Hinweise!

[von mir]

Sie kam gerannt, um dem Autor des Rezepts zu danken, und gleichzeitig kann sie andere an ihn erinnern. Heute, nach einer langen Pause, habe ich Brot auf einem jungen Rosinensauerteig gebacken (mein alter ist im Sommer gestorben). Außerdem habe ich es zum ersten Mal (mit Sauerteig) auf einem Brotbackautomaten gebacken.
Das Rezept überzeugte durch seine Einfachheit und fast vollständige Automatik. Zum ersten Mal habe ich den Teig im Pizza-Programm wirklich geknetet, um das Brötchen aufzuspüren. Dann schaltete ich es auf Französisch ein, aber da ich mir der Stärke meines Sauerteigs nicht sicher war, schaltete ich es vor dem Backen aus und ließ es noch eine Stunde stehen, damit es besser aufgehen würde.
Das Ergebnis ist ausgezeichnet: Die Qualität der Krume ist genau das, was ich mit Hefebrot nicht erreichen konnte, die Krume ist leicht gummiartig und gleichzeitig luftig, bröckelt fast nicht.
Vor dem Backen habe ich ein zukünftiges Brot aus einer Sprühflasche gestreut. Es roch sauer beim Öffnen des Ofens, aber sauer im Brot von mir nicht gefühlt.
Und doch, was auch immer sie sagen, Sauerteigbrot hat im Gegensatz zu Hefe einen völlig anderen, reichen Geschmack.
Das Foto ist nicht so heiß: Während die Kinder, die bereits die Hälfte davon gegessen hatten, die Kamera holten, entschieden sie, dass dies nicht genug war ...

🔗 🔗
Der einzige Nachteil: eine blasse Kruste, nun, ich denke im Laufe der Zeit kann dies irgendwie gelöst werden.
Ich weiß eines ganz genau, jetzt ist dies eines der häufigsten und beliebtesten Rezepte unserer Familie.

Ich werde die gestellten Fragen teilweise beantworten

Ein Autor, der seit 2007 nicht mehr in seinem Thema aufgetaucht ist, gab 9 Esslöffel Sauerteig an - wie viel in Gramm ist, ist nicht klar, und die Verwendung eines Messlöffels zum Messen eines viskosen Sauerteigs ist eine sehr unbequeme Aufgabe. In Gramm ist meiner Meinung nach die richtigste Lösung - wie viel? ...

Ich legte neun Löffel, gemessen im üblichen Speisesaal, nicht in Gramm.

Die nächste Frage (*) - Zucker 2 Teelöffel und Salz 2 Teelöffel - gibt es hier einen Tippfehler? (War ein Teelöffel sowohl für Salz als auch für Zucker?)

Wahrscheinlich nicht, habe ich in Teehäuser gesteckt, der Geschmack hat mich vollkommen befriedigt.

Die nächste Frage ist, wie man den ewigen Sauerteig aus dem Kühlschrank füttert - erstklassiges Weizenmehl oder geschältes Roggenmehl, aus dem ich diesen ewigen Sauerteig gemacht habe?

Soweit ich weiß, wird Sauerteig, wenn Sie Brot aus Weizenmehl backen möchten, überfüttert, dh aus Roggenweizensauerteig in mehreren Schritten hergestellt und mit Weizenmehl gefüttert. Weitere Informationen finden Sie im Thema Sauerteig.

Ich habe Brot nach diesem Rezept gemacht, nur im Ofen. Alles hat geklappt, aber die Krume ist etwas schwer


Weizensauerteig, nicht sehr jung (ungefähr einen Monat),
dauerte gut über Nacht, da war Schaum oben,
Der Teig wurde 2,5 Stunden lang gebrüht
Das Brot kühlte gut ab, 2 Stunden.

Beim ersten Mal erwies sich die Krume als luftiger und schmackhafter. Was könnte der Grund sein?

[Vladimir Vasilievich]

Hallo! Ich bin ein aufstrebender Bäcker. Ich beschloss, Brot nach dem Rezept des Autors zu backen Vladimir Vasilievich ewiger Sauerteig aus Luken... Hier ist meine Erfahrung. Ich habe eine Panasonic SD 253 Brotmaschine. Ich mochte das Rezept, weil Sie alles in die Brotmaschine geben und das französische Brotprogramm einschalten.Ich habe genau das getan (ich habe das hochwertigste Weizenmehl 450 + 50 Roggen genommen, der Rest entsprach dem Originalrezept). Als der Knetmodus im Programm zu Ende ging, beschloss ich, den Brotbackautomaten zu öffnen und zu sehen, wie das ursprüngliche Brötchen erhalten wurde. Leider wurde das Brötchen überhaupt nicht geknetet, es stellte sich als sehr flüssiger Teig heraus. Ich musste den Brotbackautomaten ausschalten und zum Kneten des Brötchens auf das Pizza-Programm umschalten. Während der Arbeit des Programms habe ich ständig Mehl hinzugefügt, um das gewünschte Brötchen zu erhalten (wie im Thema beschrieben) Eine Anleitung zum Backen von Brot in einem hausgemachten Brotbackautomaten - Bilden eines Teigstücks "Kolobok" .) Infolgedessen krabbelte das Brötchen immer noch an der Wand entlang und erreichte nicht den erforderlichen Zustand. Nach dem Ende des Pizza-Programms musste ich es wieder einschalten und wieder Mehl hinzufügen. Erst später, als die Basis des Teigs richtig war, schaltete ich das französische Brotprogramm ein.

Hier ist, was für ein Brot sich herausstellte. In Konsistenz und Geschmack ähnelt es "Ziegel" Schwarzbrot. IM

Als der Knetmodus im Programm zu Ende ging, beschloss ich, den Brotbackautomaten zu öffnen und zu sehen

Dies erfolgt von Anfang an. Dann haben Sie Zeit, das Brötchen zu kontrollieren, und das Programm geht leise weiter. Holen Sie sich das richtige Brot auf dem Weg nach draußen.

[Rarerka]

Rarerka Vielen Dank! Ich werde das nächste Backen berücksichtigen)

Die Mädchen lasen das ganze Thema noch einmal durch und verstanden nicht, warum sie das Brot auf dem Teigprogramm umrühren, wenn durch Einschalten des französischen Brotprogramms auch geknetet wird? Nur um das Brötchen zu kontrollieren? Und noch eine Frage, ich habe ein Programm von französischem Brot 3,5 Stunden, Philips 9046 Brotbackautomat, kann ich versuchen, dieses Brot zu backen oder es wird nicht genug Zeit haben

Hier ist mein erster auf Roggen "ewig"

Sehr schönes Brot !!!
Etwas so Ruhiges in diesem Thread ist geworden
Gibt es jemanden am Leben?
Und dann erscheinen einmal im Jahr, alle zwei Jahre Kommentare)))

Das Brot stellte sich heraus - lecker, gut aufgegangen.
Das Dach war fast weggeblasen (beim Brot, nicht bei mir).
Das Rezept wurde mit geringfügigen Änderungen angewendet:
Weizenmehl = 450 g,
Roggenmehl = 50 g,
Sauerteig = 200 g (Sauerteig aus Vollkornmehl)
Salz = 2 TL
Olivenöl = 2 EL l.
Wasser = 250 ml.
Und zuckerfrei.

Vielen Dank an den Autor des Rezepts!