Grundlegendes Sauerteigweizenbrot (Brotbackautomat)

Grundlegendes Sauerteigweizenbrot (Brotbackautomat)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig
reifer Weizensauerteig 100%	20 g
Premium-Weizenmehl	50 g
Wasser	65 ml
Opara
Sauerteig	130 g
Wasser	180 ml
Premium-Weizenmehl	150 g
Teig
Teig	455 g
Premium-Weizenmehl	390 g
Wasser	195 ml
Salz-	13 g

Kochmethode

• Abends bereiten wir den Sauerteig vor. Kneten Sie den Teig und legen Sie ihn auf den Ansatz, bis er fertig ist, dh bis er verdoppelt ist. (Sie können im "Teig" -Programm in einer Brotbackmaschine kneten.) Geben Sie den gesamten Teig sowie die Teigkomponenten in den Brotmaschineneimer. Im Programm "Teig" erneut kneten Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie auf den Teig klicken. Wenn das Loch im Teig langsam steigt, ist der Teig zum Backen bereit. Wenn es bleibt, hat es gestanden, wenn es schnell steigt, ist es nicht bereit. Backen 60 min. Das Brot ist sehr hoch, fast bis zum Fenster der Brotmaschine, duftend, porös und sehr lecker.
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Das Gericht ist für

Brotgewicht 960 g

Zeit für die Vorbereitung:

hängt vom ausgewählten Programm ab

Kochprogramm:

manuelles Kneten +

Hinweis

Wenn jemand den Eindruck hat, dass der gesamte Zyklus lang genug ist, können Sie auf dem Programm einfaches oder französisches Brot probieren. Die Hauptsache ist, Zeit zum Aufstehen zu haben. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Prozess für ein einzelnes Programm zu minimieren.

hmm ... ist es nicht sehr dicht in der Struktur?

Natürlich nicht. Wenn das Foto schlecht sichtbar ist, kann ich mit vollem Vertrauen sagen, dass sich das Brot als weich, porös und luftig herausgestellt hat. Es gibt ein nicht sehr hochwertiges Foto der Krume. Hier.

Backen Sie im Muffin-Modus?

Ich habe noch nie gebacken, aber mit dem Kauf einer Brotmaschine Ende letzten Monats schlafe oder esse ich nicht, ich lerne backen! Ich muss eine Kuh gründen, um sie mit meinem Brot zu füttern. Wir suchen nicht nach einfachen Wegen, daher sind die üblichen Rezepte nicht interessant. Ein Quadrat gemacht! Ich habe heute mein zweites Brot gebacken. Das erste wurde aus Weizenmehl unter Zusatz von Roggen hergestellt. Und der zweite ist heute nach diesem (fast) Rezept. Seit gestern Abend habe ich Hopfen-Sauerteig gebraut. Es stand 11 Stunden lang schaumig, nahm aber nicht viel zu. Ich gehe davon aus, dass es wenig Mehl gibt, weil es sich als wässrig herausstellte. Und das Mehl, das ich in / s habe, vielleicht ist das der Grund? Heute beim Mittagessen habe ich den Teig in einen Eimer einer Brotmaschine gegossen und alle Zutaten hinzugefügt (das Mehl ist wieder Premium, es scheint mir, dass der Sauerteig nicht daran arbeiten will), den Teig auf den Modus gestellt und bin mit dem Kind spazieren gegangen (ich konnte nicht anders als zu gehen). Das Kneten dauerte 50 Minuten, das Proofing 70. Als ich ankam, wurde das Proofing im Eimer durchgeführt, aber der Teig war zu weich und breitete sich über den Eimer aus. Am Ende des Proofings schaltete ich den Teigmodus wieder ein (zuerst, um mit dem Kneten zu beginnen) und beobachtete bereits das Brötchen, das zu einem Brötchen wurde, nachdem ich der Masse eine anständige Menge Mehl (etwa ein halbes Glas) hinzugefügt hatte. Der Lebkuchenmann stellte sich als weich heraus, nahm es mühsam in meine Hände, steckte es in eine Tasse und wartete darauf, dass es erwachsen wurde. Ich habe lange gewartet. Der Teig stand mit zwei Gläsern heißem Wasser in der Mikrowelle - feucht und warm. Es kam langsam hoch. Stunden, wahrscheinlich 5. Schließlich begann das Loch vom Fingerdruck langsam von der Oberfläche des Teigs zu verschwinden, und ich stellte dieses Brötchen in dieselbe Tasse in einen beheizten Ofen und bestreute es mit Wasser. Ich stellte auch einen Topf Wasser auf den Boden des Ofens. Dann verschwand meine Begeisterung. Das Dach ist rissig. Der Boden ist braun, das Dach ist leicht, zerrissen wie nach einer Explosion (((Ich habe es bekommen, mit Wasser besprüht, mit einem Handtuch bedeckt und sogar meinen Appetit verloren. Was ist los?) ((Sag es mir bitte.
Übrigens habe ich dem Teig einen Teelöffel Honig hinzugefügt, im Rezept gibt es überhaupt keinen Zucker oder Honig. Mehl, Premium. worauf wird sich das alles erheben?

Der Teig geht durch den Sauerteig auch ohne Zucker perfekt auf.Vielleicht ist dein Sauerteig schwach? Und Sie haben mit dem Test viele Manipulationen vorgenommen. Das Mehl sollte zu Beginn des Knetens hinzugefügt werden, bis es glatt ist. Dann bildet sich das Gluten, und Sie haben sozusagen ein Brötchen aus zwei Teilen, die sich in ihrer Struktur unterscheiden. durch Proofzeit. ... Vielleicht ist das der Grund. Das Dach ist von der Qualität des Teigs gerissen, Proofer. Meiner Meinung nach war es nicht notwendig, eine zweite Portion Mehl hinzuzufügen, sondern die Sache zu Ende zu bringen. Auch sehr weicher Teig macht gutes Brot.

Können Sie mir sagen, wie viele Gramm (Mehl) in einer Tasse sind?

Können Sie mir sagen, wie viele Gramm (Mehl) in einer Tasse sind?

Die Tassen sind auch anders. In der mit HP - 240 ml. - ca. 150 g Weizenmehl und 130 g Roggenmehl.

Tata, so wie ich es verstehe, haben Sie drei Stufen des Knetens des Teigs "Basisweizenbrot mit Sauerteig".

Erstens der Sauerteig, der über Nacht bleibt.

Dann der Teig, der beim zweimaligen Aufgehen beobachtet werden muss.

Und das dritte ist das Brot selbst.
Ich habe mich in anderen Empfehlungen getroffen und sie selbst gemacht - den Sauerteig, bis er verdoppelt wurde, dann den Teig.

Das Brot stellt sich heraus, aber nicht so hoch wie auf dem Bild, es ist dicht und es besteht das Gefühl, dass es besser wäre, es zu backen.

[Marichka]

Tata, so wie ich es verstehe, haben Sie drei Stufen des Knetens des Teigs "Basisweizenbrot mit Sauerteig".

Erstens der Sauerteig, der über Nacht bleibt.

Dann der Teig, der beim zweimaligen Aufgehen beobachtet werden muss.

Und das dritte ist das Brot selbst.
Ich habe mich in anderen Empfehlungen getroffen und sie selbst gemacht - den Sauerteig, bis er verdoppelt wurde, dann den Teig.

Das Brot stellt sich heraus, aber nicht so hoch wie auf dem Bild, es ist dicht und es besteht das Gefühl, dass es besser wäre, es zu backen.

MarichkaSie müssen die Starterkultur nicht über Nacht aufstellen, wenn Sie sie jeden Tag auffrischen lassen, sondern müssen sofort die richtige Menge einnehmen. Meine Starterkultur befindet sich im Kühlschrank und ich füttere sie 2 Mal pro Woche. Es ist daher ratsam, sie zu aktivieren (erfahrene Ratschläge besagen, dass es ratsam ist, die Starterkultur 3 Mal vor dem Backen zu aktualisieren). Der Teig ist nicht besonders schützend, da das "Teig" -Programm 1,30 Minuten dauert und dies für den Aufstieg ausreicht. Natürlich können Sie den Prozess verkürzen, indem Sie die Sauerteig- und Teigstufe entfernen. Nehmen Sie einfach den Sauerteig auf seinem Höhepunkt und kneten Sie den ganzen Teig auf einmal. Im Allgemeinen mache ich also mit Schwarzbrot. Aber wie Sie richtig bemerkt haben, ist das Brot umso prächtiger, je länger der Prozess des Sauerteig-Teig-Teigs dauert.
P.S. Wenn Sie einen programmierbaren Ofen haben, gibt es überhaupt keine Probleme. Sie können die Zeit zum Kneten, Heben und Backen berechnen. Das werde ich übrigens diese Woche machen.

Tata, danke für das Rezept!

Ich habe alles wie geplant in 3 Schritten gemacht.

Das Brot ging wie auf dem Foto fast zum Fenster. Dies ist mein erstes "High".

Jetzt werde ich so backen.

p.s. Nur Mehl zum Kneten von Brot musste mehr auf ein Glas gegeben werden (3 ganze und 2/3 mehr).

[Marichka]

MarichkaIch bin froh, dass alles für dich geklappt hat und es dir gefallen hat. Für Mehl kann Ihr Mehl einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben. Sie haben es in Gläsern gemessen, aber wie viel ist es in Gramm? Das Glas kann 130-160 Gramm Mehl aufnehmen.

Tata, ich habe etwas Brot nach deinem Rezept gemacht. Vielen Dank! Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot.

[Marichka]

MarichkaIch bin froh, dass alles für dich geklappt hat und es dir gefallen hat. Für Mehl kann Ihr Mehl einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben. Sie haben es in Gläsern gemessen, aber wie viel ist es in Gramm? Das Glas kann 130-160 Gramm Mehl aufnehmen.

Ich habe nicht in Gramm gemessen. Der Grund ist höchstwahrscheinlich der Unterschied.

[Katerina. ZU]

Tata, ich habe etwas Brot nach deinem Rezept gemacht. Vielen Dank! Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot.

Katerina. ZU Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat

Tata, morgen backe ich Brot nach deinem Rezept. Ich fange gerade an, mit Sauerteig zu backen, dies wird das dritte Mal sein. Vorher kamen sie nicht sehr gut heraus, ich fügte viel Sauerteig hinzu und das Brot war sauer. Ich habe eine Frage an Sie: Wie lange dauert es, bis der Teig selbst aufgegangen ist, nachdem Sie den Rest der Zutaten zum Teig gegeben haben?

[Valentina24]

Wie lange dauert es, bis der Teig selbst aufgegangen ist, nachdem der Rest der Zutaten zum Teig gegeben wurde?

Valentina24, alles hängt von der Stärke des Sauerteigs ab, der Teig sollte mindestens 2-mal zunehmen. Das Teigprogramm dauert 1,30 (20 + 1,10 Kneten).Jetzt backe ich dieses Brot von Anfang bis Ende nach einem individuellen Programm, der Aufstieg dauert 1,10 - 1,30.

Tata, danke für die Antwort! Ich habe gestern bereits Brot nach Ihrem Rezept gebacken und es leicht verändert - ich habe Butter und Zucker hinzugefügt und ein luftiges und sehr leckeres Brot bekommen! Aber ich brauchte ungefähr 3 Stunden, um aufzustehen. Ich backte mit Sauerteig aus Athos, echt, der nach dem Gottesdienst im Kloster gegeben wurde. Dies ist meine erste erfolgreiche Erfahrung, schließlich bin ich sehr froh. Ich danke dir sehr !!!!!

[Valentina24]

Tata, danke für die Antwort! Ich habe gestern bereits Brot nach Ihrem Rezept gebacken und es leicht verändert - ich habe Butter und Zucker hinzugefügt und ein luftiges und sehr leckeres Brot bekommen! Aber ich brauchte ungefähr 3 Stunden, um aufzustehen. Ich backte mit Sauerteig aus Athos, echt, der nach dem Gottesdienst im Kloster gegeben wurde. Dies ist meine erste erfolgreiche Erfahrung, schließlich bin ich sehr froh. Ich danke dir sehr !!!!!

Valentina24Das Brot ist es wirklich wert. Ich bin froh, dass es dir gefällt. Interessanterweise, der Sauerteig aus Athos, woraus leitet er sich ab?

Tata, hier ist ein Link für Sie, lesen Sie über den Athos-Sauerteig - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ich habe schon Pfannkuchen darauf gebacken, es hat sich als ausgezeichnet herausgestellt - dünn und spitz!

Hallo! )))
Danke für das tolle Brotrezept! ))
Ich werde damit beginnen, dass ich mich mit dem Sauerteig nicht anfreunden konnte, aber am Ende wurden wir Freunde und ich hoffe für immer))))
Ich habe trainiert, Brot zuerst nur auf Roggensauerteig und im Ofen zu backen, aber nachdem ich versucht hatte, Roggen in Weizen zu überfüttern, entschied ich, dass es sich lohnt, Brot in einer Brotmaschine zu backen))
Ich bin auf dein Rezept gestoßen und Lob sei Allah, das Brot nach deinem Rezept hat sich als köstlich erwiesen)) poröse, knusprige Kruste! mmm)) wir haben es fast gegessen))

[Pechenushka]

Pechenushka Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Pekiti für die Gesundheit. Sauerteigbrot ist sowohl gesund als auch lecker. Ein anderes wäre, ein Foto zu sehen

nächstes Mal werde ich versuchen, ein Foto zu machen, bevor wir es essen)))

Schönen Tag! Ich bin neu hier, sag mir bitte, "reifer Weizensauerteig 100%", wie wird er zubereitet?

[Orhidusya]

Orhidusya Ich habe einen Sauerteig San Francisco von Luda von LJ und Roggen, an den ich mich lange nicht mehr erinnere. Sie können jedes verwenden, die Hauptsache ist, es in funktionsfähigem Zustand zu halten. Die Rezepte und Auszahlungsmethoden sind unterschiedlich (siehe Meldung unten).

[Orhidusya]

Schönen Tag! Ich bin neu hier, sag mir bitte, "reifer Weizensauerteig 100%", wie wird er zubereitet?

Orhidusya Dieser Weg https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ich habe heute eine Panasonic 2500 gekauft, bin versehentlich auf diese Website gegangen und war verärgert (((Es stellt sich heraus, dass sie nicht die Funktion von Roggenbrot hat, und ich habe sogar von hefefreiem Brot geträumt. Kann ich sie zurückgeben oder ist nicht alles verloren?)

[Orhidusya]

Ich habe heute eine Panasonic 2500 gekauft, bin versehentlich auf diese Website gegangen und war verärgert (((Es stellt sich heraus, dass sie nicht die Funktion von Roggenbrot hat, und ich habe sogar von hefefreiem Brot geträumt. Kann ich sie zurückgeben oder ist nicht alles verloren?)

Orhidusya keine Notwendigkeit, verärgert zu sein. Panasonic-Besitzer können hervorragend Schwarzbrot backen. Schauen Sie unter Hefe- und Sauerteigbrot.

Mädchen, erzählen Sie dem "Tankman" (na ja, dem im Tank) mehr über den Sauerteig und den Teig, den Prozess ihrer Zubereitung.
Ich möchte auf Hefebrot verzichten und auf hefefreies Brot umsteigen.

[DEIK-66]

Mädchen, erzählen Sie dem "Tankman" (na ja, dem im Tank) mehr über den Sauerteig und den Teig, den Prozess ihrer Zubereitung.
Ich möchte auf Hefebrot verzichten und auf hefefreies Brot umsteigen.

DEIK-66 Dieser Weg https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Vielen Dank,Tata!
Bereits den Kefir-Sauerteig auf Roggenmehl "getrübt".

Ich frage mich, ob Sie anstelle des im Rezept angegebenen Weizensauerteigs Roggen auf Kefirbasis verwenden.
Ja, es wird kein Weizenbrot mehr sein!
Aber was macht dein, Tata, Rezept, dass Hefe nicht darin verwendet wird!
Und im Grunde wird Hefe in Rezepten zusammen mit Sauerteig verwendet (sozusagen als Sicherheitsnetz).
Deshalb habe ich mich für das "Starter-Thema" interessiert, um die Hefe komplett aufzugeben ... aber es stellt sich nicht ganz so heraus.

Deshalb habe ich mich für das "Starter-Thema" interessiert, um die Hefe komplett aufzugeben ... aber es stellt sich nicht ganz so heraus.

Wenn Sie auf Industriehefe verzichten wollen, dann sind wir das. Und wenn überhaupt aus Hefe - ist es schwieriger. Denken Sie daran, dass Hefe im Sauerteig lebt. Lassen Sie die Wilden, unsere Verwandten, die um uns herum leben, aber immer noch Hefe.

[französisches Brot]

Hinweis

..... ......... oder französisches Brot... Die Hauptsache ist, Zeit zum Aufstehen zu haben. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Prozess für ein einzelnes Programm zu minimieren.

Jetzt habe ich nach Ihrem Rezept Brot eingelegt.
Ich backe ungefähr gleich. Mit Teig. Der Unterschied ist nur in Gramm, aber das ist anderes Mehl.
Erst jetzt ist mein Dach blass, eher weiß. Ich hoffe, dass das Brot nach Ihrem Rezept schön und meins sein wird
Ich würde gerne wissen, was der Algorithmus des Programms "Französisches Brot" ist. Nun, ich habe dieses Programm nicht, ich möchte es auf ein einzelnes programmieren. Helfen Sie bitte auszuspionieren

[OlgaGera]

OlgaGera Das Programm "Französisches Brot" ist für jeden anders. In meinem Brotbackautomaten dauert es 3 Stunden und 50 Minuten. Das Schema ist wie folgt:
1 Charge - 18 min
1 Aufstieg - 40 min
2. Charge - 22 min
2. Aufstieg - 30 min
3. Anstieg - 50 min
Backen - 70 min

[Tata]

Tatadanke für den Tipp
Eh, ich habe schon geklärt ..... ich habe mehr Zeit eingestellt.
Und was sind die Modi in Bezug auf die Temperatur?
Proofing, Backen und wie viele Striche machen wir? oder gar nicht
Du hast mich schon für so viele Fragen verprügelt, aber ich lerne gerade

Hallo Tata! Ich habe Roggensauerteig. Erstellt es für 4 Tage. Ich habe alles nach deinem Rezept gemacht. Der Teig ging im Brotbackautomaten nicht auf. Ich knete weiter. Ich werde über das Ergebnis berichten

TATA !!!!!!! Müssen Sie den Starter umrühren, bevor Sie ihn verwenden?

Und was sind die Modi in Bezug auf die Temperatur?
Proofing, Backen und wie viele Striche machen wir? oder gar nicht
Du hast mich schon für so viele Fragen verprügelt, aber ich lerne gerade

Ich weiß nicht einmal über die Temperatur Bescheid, wie ich mich nicht darum gekümmert habe ... Deshalb ist sie eine Brotbackmaschine, die selbst alles weiß
Und Kneten ist die gleiche Charge 1 und 2

TATA !!!!!!! Müssen Sie den Starter umrühren, bevor Sie ihn verwenden?

Ich denke, um sich einzumischen oder nicht, es gibt keinen Unterschied. Im Teig ist es noch gemischt. Und die Tatsache, dass der Teig nicht aufgegangen ist, kann eher schwach sein. Starker Sauerteig hebt den Teig in 2-4 Stunden.
P.S. Heute habe ich den ganzen Tag Darnitsky-Brot mit Roggensauerteig gebacken. Sie nahm eine reife und machte eine junge aus ihr, so dass ihr Aufstieg in 1,5 Stunden stattfand.

[Tata]

TataEs stellte sich heraus, ein Brot nach Ihrem Rezept Schönes, duftendes, schönes Dach
Ich werde noch backen! Notwendig!

[Tata]

TataEs stellte sich heraus, ein Brot nach Ihrem Rezept Schönes, duftendes, schönes Dach
Ich werde noch backen! Notwendig!

Gut gemacht! Wo ist das Foto?

Ich bitte um Verzeihung, aber mein Modem möchte das Foto nicht laden. Es wird Fotos geben, aber wenn ich nach Moskau zurückkehre.
Glauben Sie mir, ein herrliches Brot kam heraus, obwohl ich zu schlau war.

Hilf mir herauszufinden, was falsch ist:

Brot wurde aus Weizenmehl unter Verwendung von Weizen-Sauerteig (überfüllt mit Roggen) im französischen Brotmodus in Panasonic 2501 (vollständiger Zyklus 6 Stunden) gebacken. Aussehen, Krümel, Feuchtigkeit, Porosität sind ausgezeichnet. aber der Geruch und Geschmack sind ziemlich sauer, charakteristisch für Roggenbrot.
Viele schreiben, dass gutes Roggenbrot nicht funktioniert, aber ich habe es umgekehrt. Ich backe Roggenbrot aus Sauerteig (durch einen Teig mit der Hälfte des Mehls) im üblichen Modus der Brotmaschine ohne zusätzliche Standzeit (voller Zyklus 3,5 Stunden), dh Roggensauerteig Ich bin ziemlich stark. Aber für Weizenbrot kann ich einfach kein normales Rezept finden ... selbst mit Hefe ... das Ergebnis war mehr oder weniger zufrieden mit Milchweizen und französischem Weizen mit Hefe, aber ich möchte es mit Sauerteig, ohne Chemie ... und mit nicht sauer, aber normal neutraler salziger Geschmack.

[Allika]

Hilf mir herauszufinden, was falsch ist:

Allika Säure und ihr charakteristischer Geruch sind im Sauerteigbrot immer vorhanden. Um den Säuregehalt zu verringern, erfrischen Sie Ihren Starter mindestens dreimal mit Weizenmehl, bevor Sie ihn kneten. Lassen Sie ihn jedes Mal vollständig in den Spitzenzustand aufsteigen. Anscheinend haben Sie einen sehr reifen Sauerteig und Roggen ist viel stärker und saurer. Durch 3 Erfrischungen wird der Sauerteig sehr jung mit einer leichten Säure. Probieren Sie diese Rezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Viel Glück!

Sag mir, wie dicht ist der Teig?

SAG MIR, WAS DIE ZUTATEN IM REZEPT BEDEUTEN:

Sauerteig
reifer Weizensauerteig 100% 20 g? WAS VOM KÜHLSCHRANK?
Opara
Starterkultur 130 g? OPARA VORBEREITEN?
Teig
Teig 455 g? OPARA-Teig vorbereiten?

Wasser 195 ml
Salz 13 g

[svetozara]

svetozara Ihre Fragen sind nicht ganz klar. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch.
Reifer Starter 100% ist ein Starter mit gleichen Mengen Wasser und Mehl, der in Ihrem Kühlschrank und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Wir nehmen es 20 g und bereiten einen jungen Sauerteig nach dem Rezept für dieses Brot zu. Der Teig besteht aus frisch zubereitetem Sauerteig + Wasser + Mehl. Der Teig ist der ganze Teig + Mehl + Wasser + Salz.

Sie backte Brot. Aber ich bin ein Anfänger-Sauerteig, also hat das Brot nicht geklappt
Ich nahm die Hälfte der Zutaten (für den ersten Versuch), das Brot ging überhaupt nicht auf, ich warf einen solchen Ziegelstein aus dem Eimer.
Ich kann den Geschmack noch nicht sagen, weil es heiß ist.
Ich denke, dass ich wahrscheinlich die falschen Beweise mache.