Perlgerstenbrei nach Pokhlebkin in einem Multicooker Panasonic SR-TMH18

Perlgerstenbrei nach Pokhlebkin in einem Multicooker Panasonic SR-TMH18

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Grütze	1 Esslöffel.
Wasser einweichen	1 l
Milch kochen	2 l

Kochmethode

• Wie man Gerstenbrei kocht?
• Bis die Milch kocht und danach 5 Minuten kocht, direkt bei starker Hitze in einem Topf ohne Deckel kochen. Und dann schließen sie den Topf mit einem Deckel, nehmen ihn vom Herd und stellen ihn in einen großen Topf mit kochendem Wasser, also in das sogenannte Wasserbad. Dies geschieht, damit der in Milch gekochte Brei nicht brennt, nicht auf dem Boden sitzt und die Milch nicht wegläuft, und damit dieser Brei nicht ständig überwacht werden muss, ohne die Tatsache zu berücksichtigen, dass von Zeit zu Zeit kochendes Wasser gegossen wird in einen großen Topf Wasser.
• Das Kochen von Perlgerstenbrei in einem Wasserbad sollte 6 Stunden dauern. Ich sehe Schreie voraus: "Unglaublich!", "Schrecklich lang!", "Wer wird das tun?" - und dergleichen. Kein Grund zur Panik: Die gesamte Echtzeit, die für das Kochen von Perlgerstenbrei aufgewendet wird, wird praktisch auf etwa zehn Minuten reduziert. Gießen Sie Wasser (zwei Sekunden), lassen Sie das Wasser ab (eine Sekunde), gießen Sie es in Milch und kochen Sie es (sechs bis sieben Minuten) und ordnen Sie es in Wasser um Bad (fünf Sekunden), und natürlich müssen Sie es vor dem Essen umrühren (zwei Minuten sind genug?).
• Der Rest der Zeit wird Perlgerstenbrei „von selbst hergestellt“: Er wird eingeweicht und unbeaufsichtigt gekocht. Natürlich muss immer jemand zu Hause sein: Schließlich brennt das Feuer. Aber dieser Jemand (eine Großmutter, ein pensionierter Vater, ein Schüler, der in die zweite Schicht geht, ein Student während der Prüfungssitzung, eine Frau im Mutterschaftsurlaub usw.) kann sich ruhig auf seine anderen Haushalts-, Bildungs- oder offiziellen Angelegenheiten einlassen und nur die Zeit kennen , wenn er ein oder zwei Minuten Gerstenbrei widmen muss.
• Wenn wir über öffentliches Catering sprechen (und wir müssen sicherstellen, dass das Catering endlich nach allen Regeln kocht), dann gibt es nichts über Zeitverschwendung zu sagen: Der Tag, an dem die Köche Gerste kochen, kann als freier Tag gezählt werden!
• Und jetzt noch ein paar Worte zum Tanken. Für Gerste, wie für jeden Brei mit Selbstachtung, hat das Dressing natürlich seine eigene, individuelle. Wenn der Brei fertig ist (und die Bereitschaft sowohl rechtzeitig als auch im Aussehen einer schönen, edlen Beigefarbe mit einem blassen Farbton im Brei hergestellt ist), wird er vom Herd genommen, etwa zehn Minuten unter dem Deckel stehen gelassen und aus einer Pfanne (emailliert) in Steingut oder Porzellanschalen überführt Fügen Sie ein wenig Sahne hinzu, fügen Sie Butter (und nur Butter) hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis die Konsistenz und Farbe gleichmäßig sind.

Hinweis

Mädchen, hier ist ein Kapitel über Gerste aus Pokhlebkin "Geheimnisse der guten Küche". Lesen Sie, wer interessiert ist.

Perlgerste gehört zu der Art von Brei, die jeder einstimmig nicht mag. "Bauernreis", wie sie verächtlich genannt wird. Wir treffen uns hauptsächlich in Suppen, wo sie alleine schwimmt, verloren zwischen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und anderem Gemüse.

Und wer wird jetzt glauben, dass dies Peter I's Lieblingsbrei ist?

Aber es ist wirklich so. Nur viele haben vergessen, wie man Gerste kocht, wie Roggen, Weizen und Dinkel, Jugara und viele andere Getreidearten ... Gerste ist eine Speisekammer aus Eiweiß und proteinhaltigem Gluten. Es sollte mit der gleichen Zartheit wie die Hülsenfrüchte behandelt werden. Wir müssen versuchen, es zu reduzieren, und nicht jedes Korn zu einer ungenießbaren festen „Kugel“ zusammenbrauen lassen. Und dann zeigt sich die Gerste. Ich danke Ihnen mit Geschmack.

Aber wie kann man die Gerste wirklich kochen? Was ist dafür zu tun? Warum, egal wie viel wir Gerste kochen, erscheint es uns weiterhin geschmacklos?

Zunächst einmal haben wir einen sehr, sehr wichtigen Moment bei der Herstellung von Perlgerste, den die Karelier, Komi und Permianer im 12.-17. Jahrhundert kannten und der für die russische Küche nicht charakteristisch war, völlig vergessen und stillschweigend übersprungen und verschwanden daher allmählich aus der Praxis bereits im 18. Jahrhundert, zusammen mit der alten Novgorod-Kultur, die teilweise die alltäglichen Fähigkeiten der finno-ugrischen Völker aufnahm.

Diese Technik sollte bereits vor dem Kochen von Perlgerste angewendet werden und besteht darin, sie 10-12 Stunden in kaltem Wasser zu legen.

Mit anderen Worten, bevor Sie den Perlgerstenbrei kochen, gießen Sie vorher kaltes Wasser ein und tränken Sie das zum Kochen bestimmte Getreide. In diesem Fall ist es notwendig, nicht mit dem Auge zu tränken, sondern ein Glas (200 ml) Perlgerste mit genau einem Liter Wasser zu gießen und, wie ich wiederhole, mindestens 10-12 Stunden stehen zu lassen. Lass es die ganze Nacht in der Küche stehen!

Am Morgen muss das Wasser abgelassen werden, und das eingeweichte Getreide sollte in auf 40 ° C erhitzte Milch (in unserem speziellen Fall zwei Liter Milch) gegossen werden.

Somit sind die Proportionen für das korrekte Kochen von Gerste präzise und klar und sie sind nicht schwer zu merken.

Und dann essen sie! Sie essen als völlig eigenständiges Gericht, sie essen nicht nur, sondern mit Vergnügen, indem sie jeden kleinen, ungewöhnlich zarten, angenehmen Schluck erleben (ja, nur erleben, nicht kauen). Es gibt nichts zu kauen, idealerweise sollte sich der ganze Brei in eine zarte, dünnste Paste verwandeln, die sich im Mund von selbst auflöst.

Das Essen von echtem Gerstenbrei ist eine Art kulinarisches Erlebnis, die Entdeckung einer neuen kulinarischen Welt für diejenigen Menschen, die es eilig haben, geschmackloses Essen zu schlucken und nicht nur vergessen, sondern auch die Freude verloren haben, den Geschmack, das Aroma und die Zartheit gewöhnlichen Essens zu spüren und diese Konzepte ausschließlich mit dem zu verbinden - einige seltene und unzugängliche Produkte.

Ich möchte, dass jeder, der diese Zeilen liest, mindestens einmal selbst Gerstenbrei gemäß den obigen Angaben und dem einzig richtigen Weg dafür kocht. Nur einmal! Sie müssen nicht zum zweiten Mal überreden und betteln ...

Und das Letzte, vor dem man gewarnt werden muss: Ein richtig zubereiteter Perlgerstenbrei ist sehr gekocht und nimmt an Volumen zu. Eine halbe Kilogramm Standardpackung Getreide kann 20 Menschen ernähren! ..

Ich bin sicher, dass dieses Gericht vor allem von Bergleuten, Metallurgen, Maschinenbedienern und Bauherren sehr geschätzt wird - jeder, der unter Bedingungen hoher oder sehr niedriger Temperaturen arbeiten muss, große körperliche Anstrengung erfährt und dann industriellen Schmutz, Öle, Staub und Ruß abwäscht - in einem Bad oder unter der Dusche.

Gerstenbrei nach dem Dampfbad ist das beste, geschmacklich und physiologisch getestete Lebensmittel: Er beseitigt Müdigkeit, Verspannungen vollständig, gibt eine enorme Proteinladung ab, normalisiert die Durchblutung und lässt das Leben fröhlicher aussehen.

Wenn Sie, nachdem Sie echten Gerstenbrei probiert haben, jetzt in historischen Romanen lesen, dass Gerste der Lieblingsbrei von Peter I. war, dann wird Ihnen klar, dass dies nicht die Spekulation eines müßigen Schriftstellers ist, denn von nun an wissen Sie genau, was Gerste bedeutet ... Aber der Schriftsteller selbst, der diese historische Wahrheit vom Hörensagen wiederholte, aß nie einen solchen Brei!

Foto Haarnadel

Weißt du, ich koche diesen Brei ziemlich oft. Ich habe alle Bücher von V. Pokhlebkin, als ich diese Zeilen las, konnte ich nicht widerstehen.
Es ist schwierig, den Geschmack zu beschreiben. Kurz gesagt, sehr lecker. Es stellt sich heraus, gebackene Milch.

Weißt du, ich koche diesen Brei ziemlich oft. Ich habe alle Bücher von V. Pokhlebkin, als ich diese Zeilen las, konnte ich nicht widerstehen.
Es ist schwierig, den Geschmack zu beschreiben. Kurz gesagt, sehr lecker. Es stellt sich heraus, gebackene Milch.

Qween und für die Suppe kochen? 6 Uhr?
Wenn in einem Cartoon, dann stellt sich heraus, eine Stunde auf "Milchbrei" und dann 5 Stunden auf "Heizen"?

Während ich wichtige Punkte schreibe:

Ich nehme ein Glas 250 ml

Ich setze am Anfang Salz ein, wenn Sie dem fertigen Brei Salz hinzufügen - das Getreide stellt sich als frisch heraus

Ich füge keine Sahne hinzu, sondern koche in hausgemachter Vollmilch

Sie müssen sofort eine große Pfanne nehmen.

Dieser Brei in der Pfanne klebt überhaupt nicht am Boden. Und im Cartoon scheint es ein wenig zu kleben, aber Sie können den Brei während des Kochvorgangs nicht stören!

Während ich wichtige Punkte schreibe:

Ich nehme ein Glas 250 ml

Und wie viele Portionen kommen am Ende aus einem Glas Müsli?

[Administrator]

Versuchen, Administrator, und schreibe.
Es scheint mir, dass es notwendig ist zu berücksichtigen, dass ein Multicooker irgendwie nicht eine große Menge Milchbrei zieht. Müssen wahrscheinlich eine kleinere Portion kochen. Ansonsten beträgt der Brei im Originalrezept 3 Liter.

Mir ist gerade aufgefallen, dass gewöhnlicher Brei (nur mehr als von Panasonic empfohlen) in einem Cartoon gekocht wird und sich im Geschmack stark verschlechtert.

Mir ist gerade aufgefallen, dass gewöhnlicher Brei (nur mehr als von Panasonic empfohlen) in einem Cartoon gekocht wird und sich im Geschmack stark verschlechtert.

Ich stimme zu, es ist besser, nicht mehr als 2 Tassen Müsli zu machen - das sind 4 Portionen fertiger Brei.

Während ich wichtige Punkte schreibe:

Ich nehme ein Glas 250 ml

Ich setze am Anfang Salz ein, wenn Sie dem fertigen Brei Salz hinzufügen - das Getreide stellt sich als frisch heraus

Qween, bitte, sag mir, soll ich Zucker geben?

Ruhig mit mir
Ich führe ein Gespräch (c)

Mädchen, ich habe Gerste wie Pokhlebkin probiert. Lange, lange eingeweicht, dann 6 Stunden gekocht (1 Stunde für "Milchbrei", 5 Stunden für "Erhitzen").
Was soll ich sagen, es hat sich als lecker herausgestellt. Die Körner sind sehr gekocht, der zarte Nachgeschmack von gebackener Milch ...
ein ABER.
Das von Pokhlebkin angegebene Verhältnis von Getreide zu Milch (1:10) ist meiner Meinung nach nicht korrekt. Ich habe Suppe gemacht, keinen Brei. Ich habe gerade die überschüssige Milch abgepumpt, es stellte sich heraus, dass sie zweimal so hoch war wie nötig.
Und weiter. Perlgerste quillt beim Einweichen sehr stark auf, sodass Sie für 2 Portionen Müsli für Erwachsene nur eine halbe Tasse vom Multikocher benötigen (dh 80 ml Volumen).

Die Schlussfolgerung ist eindeutig - ich nehme diesen Brei in mein Morgenrepertoire auf, jedoch mit einer Änderung der Milchmenge während des Kochens (für 1 Teil trockenes Getreide - 4,5 Teile Milch). Und doch, da der Brei Milch ist, habe ich 3 TL Zucker hinzugefügt, meiner Meinung nach nicht zu viel.

[Rustikaler Herd]

Rustikaler Herd Es tut mir leid. Ich habe es nicht so gemeint.
Ich lege Zucker auf einen Teller.

In einem gewöhnlichen Topf ist der Brei nicht flüssig.
Milch ist sozusagen sehr geschmolzen, sogar ein starker Schaum von schöner Farbe ist vorhanden.

Ein Slow Cooker kocht dieses Rezept einfach auf seine eigene Weise. Es ist notwendig zu berücksichtigen und zu bearbeiten.

Ich denke, Sie müssen es wie ganzen Haferbrei machen. Eine Tasse Müsli + 4-4,5 Milch und ein paar Stunden köcheln lassen. Ich werde versuchen, das zu tun.

Ich habe eine Reishirse gemacht, abends werde ich ein Foto geben.

[halb]

Ich denke, Sie müssen es wie ganzen Haferbrei machen. Eine Tasse Müsli + 4-4,5 Milch und ein paar Stunden köcheln lassen.

Admin, nein,
auf halb Tassen Müsli (dh in trockener Form sollte eine halbe Tasse sein) Sie benötigen 4-4,5 Tassen Milch !! Bei diesem Verhältnis ist Getreide: Flüssigkeit nur Engelsbrei.

In der eingeweichten Form nimmt das Volumen des Getreides mindestens um das Zweifache zu.

Wie für den Modus - erklären Sie pliz "Dämpfen" oder "Dämpfen"? Ich werde es auch versuchen, denn 5 Stunden Heizen - ich denke für eine Weile Strom, es ist eine Schande, so viel Energie für zwei Teller Brei zu verbrennen.

PS Als sie ihrem Mann sagte, dass es zum Frühstück Gerste geben würde, verzog er das Gesicht und sagte: "Ist es ein Bruchteil?" Es stellt sich heraus, dass sie in ihrer Militärschule diesen Brei wegen seiner Zähigkeit nannten. Er war so überrascht, als er meinen Brei sah und schmeckte

Verwirrt.
Gestern war ich aufgeregt und habe ein ganzes Glas Gerste eingeweicht. Also sitze ich und denke ... wo brauche ich so viel ...
Frage. Kann ich die Hälfte davon in ein Glas Wasser geben und ein paar Tage im Kühlschrank lassen? Oder wird es dort sauer?

[Haarnadel]

Verwirrt.
Gestern war ich aufgeregt und habe ein ganzes Glas Gerste eingeweicht. Also sitze ich und denke ... wo brauche ich so viel ...

Haarnadel, aber ist das viel? Ich koche zwei Multi-Gläser für meine, genug für ein paar Tage, okay ...am dritten bleibt noch ein bisschen! Sie kochen besser alles, was Sie eingeweicht haben, sonst ist das, was überflüssig wird, im Kühlschrank. Wenn Sie es jedoch in naher Zukunft nicht zu Ende essen möchten, stellen Sie es in den Gefrierschrank! Übrigens, Gerste aus dem Gefrierschrank, ich friere oft den "Überschuss" an gekochtem Getreide ein und erhitze es dann in einem langsamen Kocher ...

[halb]

auf halb Tassen Müsli (dh in trockener Form sollte eine halbe Tasse sein) Sie benötigen 4-4,5 Tassen Milch !! Bei diesem Verhältnis ist Getreide: Flüssigkeit nur Engelsbrei.

Und meiner Meinung nach war die erste Option richtig - für 1 Teil - 4-4,5 Teile. Ich hatte 4,5 Tassen Milch für eine halbe Tasse trockene Gerste. Es stellte sich so heraus:



Aber das ist lösbar, aber das hat mich schon erschreckt:



Und das trotz der Tatsache, dass die Milch unermesslich blieb ... Und wenn es sich ohne Milch herausstellte? Das heißt, ich hätte die richtigen Proportionen genommen?

Im Allgemeinen stellte sich Folgendes heraus (eine halbe Tasse):



Der Brei ist wirklich sehr zart. Es stellte sich heraus, dass ich es gegessen habe. In der Kindheit. Darüber hinaus gab es keine Assoziationen mit dem Schuss. Es war Mitte der achtziger Jahre. So hat Obshchepit doch manchmal gewissenhaft gearbeitet!

[Haarnadel]

Und wie wärmen Sie es in einem Cartoon auf? Ist es doch unmöglich, sich beim Heizen aufzuheizen?

Haarnadel
Also erhitze ich es auf dem "Gebäck", 10 Minuten und es ist fertig. Das heißt, ich stelle es auf 20 Minuten ein (die Mindestzeit für das "Gebäck") und schalte es nach 10 Minuten aus. Aber selbst wenn Sie es 20 Minuten lang eingeschaltet lassen, brennt nichts! Es stimmt, Sie müssen ein paar Mal mischen.

Die Probleme waren zu dieser Zeit mit einem Foto, so dass sie nicht berichtete. Kurz gesagt, mein Mann sagte, er hätte nie gedacht, dass Splitter so lecker sein könnten!

Mädchen, hier ist ein Kapitel über Gerste aus Pokhlebkin "Geheimnisse der guten Küche". Lesen Sie, wer interessiert ist.

Heute habe ich Perlgerste nach Pokhlebkin gekocht.

nahm eine halbe Tasse Multi Pearl Gerste und tränkte sie 12 Stunden lang in 2,5 Tassen Wasser.
Dann goss er das Wasser ein und goss 5 Tassen Milch ein.
Löschmodus für 6 Stunden und Erhitzen für ein paar Stunden.
Der Brei erwies sich als erstaunlich! Die Perlgerste wird gekocht und zart zart, Sie können nur mit den Lippen kauen.
Meiner Meinung nach war der Brei etwas dünn, ich mag ihn dicker, das nächste Mal werde ich versuchen, 4,5 Gläser Milch hinzuzufügen.

Ich kann diesen Brei jedem empfehlen!

Sie fing an, Brei zu kochen.
Gestern habe ich 1 Glas 230 ml in Wasser eingeweicht. Wasser ist wahr mit dem Auge (ich habe durchgesehen, was in 1 Liter benötigt wird.
Aber das Wasser bedeckte den Rumpf.
Heute habe ich das Wasser abgelassen. 1 Teelöffel grobes Salz (Stein) und 6 Esslöffel Kristallzucker hinzugefügt.
Eingegossene Milch - 1 Liter 5% "großer Becher für Brei" (mit Sahne, die) = 250 ml Milch 3,5%
Sie erwärmte die Milch mit Müsli auf dem Herd und stellte alles in den Slow Cooker.
Ich habe es für 2 Stunden auf "hoch" gestellt.
Danach habe ich vor, "Low" auf 6 Uhr zu stellen.

Ich habe nichts verstanden - Tassen - Teile ... Also trotzdem?
Wenn wir 1 Teil einweichen (bedingt) - dann Milch auslassen? 4,5 Teile? Oder wie ? Oder wie sie 1/2 Teil von ms und Milch 4,5 ms geschrieben haben, wenn ohne Einweichen?
Und wenn Sie einweichen, welche Proportionen es gibt, dann zum Kochen in einem Cartoon. Und wer ist der Experte in welchem ​​Modus?
Aber Sie müssen immer noch die gleichen Einheiten vergleichen - oder Teile mit Teilen oder ms mit ms ...

Ich erinnerte mich neulich an diesen Brei, der heute gekocht wurde. Leckeres Essen stellte sich heraus! Gerste weich, auch mit den Lippen!