Maisbrot (Jeffrey Hamelman) mit Speck

Kategorie: Hefe Brot

Kochmethode

Pulish.
Alle Zutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig.
Maismehl, Hefe, Wasser untermischen und 15 Minuten einwirken lassen.
Den Speck anbraten und auf einer Serviette abkühlen lassen.
Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, außer Salz, Speck und kneten Sie für 5-8 Minuten. Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie für weitere 3 Minuten. Ich fügte auch ein paar Esslöffel Wasser zum Teig hinzu, um ihn weich zu machen.
Den Teig in einem Umschlag 1,5 Stunden lang in einen gefetteten Behälter falten. Während dieser Zeit nach 45 Minuten einmal dehnen.
Den Teig zu einer Schicht kneten und Speckstücke darauf legen
Roll up roll
Drücken Sie die Naht zusammen und falten Sie den Korb mit der Naht nach oben.
Proof bis zur doppelten Lautstärke.
Wir werfen es auf eine mit Backpapier bedeckte Schaufel und schneiden.
Wir backen auf einem Stein in einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen, die ersten 10 Minuten mit Dampf. Dann entfernen wir den Dampf, lüften den Ofen, senken die Temperatur auf 180-190 Grad und backen bis sie weich sind. Meine gesamte Backzeit betrug 35 Minuten. Auf dem Rost abkühlen lassen, schneiden und genießen!