Brot "Broa"

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Brot "Broa"

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Portugiesisch

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Weizenmehl / Sorte	250 g
Maismehl	250 g
Rapsöl (pflanzlich) b / s	30 ml.
Wasser	290 v
Salz-	10 g
gepresste Hefe	4 g

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen.

• Sauerteig und beide Mehle hinzufügen.
• Knete den Teig so, wie du kannst. Ich habe in HP geknetet (7 * 5 * 12)
• Sobald sich Mehl und Wasser gut vermischen, fügen Sie nach und nach Öl hinzu.
• Fügen Sie Salz 5 Minuten nach Beginn der Charge hinzu.
• Gießen Sie den Teig auf einen gefetteten Tisch. Der Teig ist weich, klebt nicht.

• Den Teig abrunden und in eine gefettete Schüssel geben. Abdecken und 60 Minuten gären lassen.

• Teig zu Beginn der Gärung.

• Teig am Ende der Gärung.

• Hol den Teig raus, knete. Bilden Sie eine Kugel. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

• Den Ball zu einem Kreis kneten. Stecken Sie die Enden in die Mitte.

• Flip und rund.

• Mit der Naht nach unten in einen Korb legen. Beweis.

• 50-60 Minuten prüfen.

• Drehen Sie das Brot auf eine Schaufel. Machen Sie keine Schnitte. Das Brot wird an der Naht brechen.

• Backen Sie das Brot in einem auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen auf einem Stein. Die ersten 10 Minuten mit Dampf. Entfernen Sie den Dampf, reduzieren Sie die Temperatur auf 180-200 Grad und backen Sie das Brot zart (weitere 20-30 Minuten).

• Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Hinweis

E. Kaisers Rezept und Form.
Originalrezept:
250 g Maismehl
250 g Weizenmehl T65
330 ml Wasser 20 ° C.
100 g flüssige Starterkultur
(oder 25 g trockene Starterkultur)
5 g frisch gepresst
Hefe
10 g Salz
30 ml Rapsöl

Meine Änderungen. Mehl, reduziertes Wasser. Der Autor schlägt vor, drei Brote dieses Teigs zu backen. Nach der Gärung müssen Sie den Teig in drei Teile teilen und 30 Minuten ruhen lassen. Ich habe ein Brot gebacken.

Brot "Broa" ist der wahre Stolz Portugals, fast das gleiche wie Landbrot in Frankreich. Die Krume ist gelb und knusprig.
Es schmeckt wie gewöhnliches Tafelbrot. Empfehlen!

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