Peter Reinharts Grundstarter

Hefe hinzugefügt - es wird steigen. Macht nichts. Ihre Starterkultur verleiht der Krume immer noch einen gewissen Geschmack und Charme. Obwohl sie es nicht geschafft hat zu heben.

Ich hoffe wirklich !!! :)))))

Wow, du bist aufgestanden !!!! :))) sogar dreimal !!! Wahrscheinlich funktioniert der Sauerteig immer noch, weil es für eine solche Menge Mehl nur eine winzige Prise Hefe gibt! Ja!!!!! Ich habe 25 Gramm Roggen hinzugefügt !!! 550 Weizen + 25 Roggen!

[Roggenkorn]

Roggenkorn,

Beim Proofing nicht überbelichten! Im Ofen weggeblasen.

Danke für den Rat!!! Er stand 3 Stunden bei mir, formte es dann und schob es in die Schüssel (oh, es ist Zeit, den Korb zu holen: ((), ich halte ihn noch zwei und - mach weiter !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Veröffentlicht!!!!!!! tolle Aussicht !!! Die Wahrheit ist ein kleiner "Neger", Ofen so dumm, otvleklks eine Minute und Doom: ((((aber stellte sich heraus !!!!!! !!!!! friert ein !!!!!!! was für ein schade-nicht Schiff Foto Tablet-Computer und und) es würde zeigen (((((DANKE !!!!!!!!!)))))))))))))))))

Vielleicht stellte sich heraus, um einzufügen :)))

[Roggenkorn]

Roggenkorn, was für eine Schönheit!

[Roggenkorn]

Roggenkorn,
Ooooooooo !!!)))

Danke mein lieber!!!!!!!!!!!!

Etwas, das mein Vorspeise als so cooler Kolobok herausstellte. Wird es sich wirklich herausziehen, aufstehen?

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Dies ist meine zweite Erfahrung mit dem Backen von Sauerteigbrot. Der erste schlug fehl, aber dieser erwies sich als gut.

Danke für das Rezept! Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot. Meine Form ist ein wenig aufgepumpt. Aber das liegt daran, dass ich das Brot in Dyurshlak verteile, es schlecht mit Mehl bestreue und das Brot klebt. Als ich es zum Backen auslegte, verlor das Brot seine Form. Weizensauerteig für c. mit Mehl. Gebrauchtes Mehl c. s und erste Klasse.



Entschuldigung für die seltsam belichteten Fotos. Ich kann nichts anderes vom Telefon aus tun.

[Katerina. ZU]

Katerina. ZU,

Selbst wenn er feststeckte, stand er sehr anständig auf! Herzlichen Glückwunsch zum tollen Brot!

Guten Tag allerseits. Ich bin neu in der Bäckerei. Bitte überprüfen Sie die Richtigkeit meines Gedankengangs.
Das Rezept für eine Fermentation mit 50% Feuchtigkeit muss neu berechnet werden.
Sagen wir für den Anfang, ich muss nehmen:
70 gr. Starterkulturen 100% Feuchtigkeit
78 gr. Weizenmehl
36 Gramm Wasser
Der Gesamtwassergehalt im Starter beträgt 113 g, Mehl 71 g.

Ich habe eine Gärung von 50% Feuchtigkeit (wie Levito Madre).
Wenn ich 70 g eines solchen Starters als Starter nehme, müssen angesichts des Gesamtgehalts an Wasser und Mehl im Starter 90 g Wasser und 24 g Mehl hinzugefügt werden.

Wenn ich 100 g eines solchen Starters als Starter nehme, muss ich 80 g Wasser und 5 g Mehl hinzufügen.

Oder ich nehme 106 Gramm eines solchen Sauerteigs und 78 Gramm Wasser.

Ich habe diese Art von Brot in einem Brotbackautomaten bekommen. Levito Madre Sauerteig auf Banane, 2 Wochen alt.





0,6 aus dem Rezept kneten. Der Nachweis nach dem Einlegen in einen Eimer betrug 2 Stunden und stieg 2 Mal an. Die Kruste ist mittelgroß.

Das vorherige Brot hatte keinen Geschmack und war sauer. Vielleicht ist der Sauerteig noch nicht sehr reif, obwohl er das Brot gut aufwirft.
Diesmal habe ich etwas Wasser durch Milch ersetzt, etwas Hefe, Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt. Wahrscheinlich ist dies ein anderes Rezept ...
Nun, und der Ofen (zum ersten Mal in dieser Form backte er, es war sehr interessant, was passieren würde).

[Samt]

Samt,

Sauerteige geben immer noch Säure, ich kann sie auch riechen, für mein Leben. Daher verwende ich auch gerne Hefe, um den Prozess zu stabilisieren und zu beschleunigen. Es geht nicht einmal um die Zeit, sondern darum, dass die lange Arbeit des Sauerteigs zu einem Anstieg des Säuregehalts führt.

Säure, ich kann es auch riechen, für das Leben von mir.

Hier, und ich werde die Milch probieren, und ich kann fühlen, dass sie morgen oder übermorgen sauer wird.
Der Gedanke beginnt sich einzuschleichen, dass Sauerteigbrot nicht meins ist.