Vollkornbrot "Mit Sauerteig geformt" (im Ofen)

Vollkornbrot "Mit Sauerteig geformt" (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (French 100% Hydratation 125 g Wasser + 125 g Vollkornmehl)	250 gr.
Serum	135 g
Weizenmehl	140 gr.
Vollkornmehl	140 gr.

Kochmethode

• Geben Sie alle Zutaten in den HP-Eimer.
• 5 min kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
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• In einer Stunde.
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• Jetzt kneten 10 Minuten. und 1 TL Salz und 1 EL hinzufügen. l Sonnenblumenöl.
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• Jetzt legen wir den Teig auf den Tisch und lassen ihn ein paar Minuten ruhen.
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• Jetzt geben wir die Brotform, ich mache das.
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• und jetzt falten wir die beiden Hälften und kneifen
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• Legen Sie das Werkstück in eine gefettete und bemehlte Form.
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• Nach ca. 2 Stunden verdoppelt sich das Brot. Mädchen, ich habe kein Foto, ich lege es mechanisch in den Ofen, vergesse ein Foto zu machen, vergib mir bitte ...
• Hier habe ich ein Foto mitgebracht, es wieder nach diesem Rezept gemacht und nach dem Proofing ein Foto gemacht
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• Sie bestreute das Brot mit Wasser und stellte es 15 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen (240 ° C). Alle 3 min. öffnete den Ofen und streute Wasser (es stellt sich heraus, 5 Streusel)
• Dann reduzierte sie die Temperatur auf 190-200 ° C und backte 25 Minuten lang.
• Das fertige Brot sprang sehr leicht aus der Form, es schien mir leicht und ich legte es noch ein paar Minuten auf. in den Ofen, schon ohne Form, so dass es bräunen würde.
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[Suslya]

Suslya

Das ist eine Schönheit, wie ein Spielzeug))

Genau wie in meiner Kindheit 16 Kopeken. verkauft, nostalgische Erinnerungen überflutet

Suslya ist ein Bild aus der Vergangenheit, ich stimme Zest zu, jeweils 16 Kopeken, aber was für ein Level eins

Ja, ich erinnere mich an jeweils 16 Kopeken, aber wie! Deshalb suchte ich nach einer Form, ich wollte einen "Ziegelstein" von Kindheit an. Nun, es scheint, es gibt einige ... aber meine riechen genauso wie in unserer Bäckerei auf Daurskaya ... und knirschen auch

Das Brot ist schön!
Und vor allem gibt es nirgendwo Risse! Boom um ein Beispiel zu nehmen!

[Suslya]

Als ich 1993 in der Ukraine ankam, traf ich einen Hund namens Urik. Er war insofern einzigartig, als er seine Ration im Flug aß. Nun, es war nicht Urik, der flog, sondern sein Essen floss in die Schüssel, und Urik schaffte es damals, es zu essen. Hier in meiner Familie, wo Kinder immer unter Appetitlosigkeit gelitten haben und mein Mann dem Essen fast gleichgültig gegenüberstand, ist es jetzt fast so. Während ich mich auf das Fotoshooting vorbereitete, war das Brot schon gegessen! Das sind die Krümel:

Mehl der 1. Klasse und 30 g Roggenkleie. Im wirklichen Leben ist Brot interessanter als auf dem Foto. Na ja, der Geruch natürlich. SuslyaIhre Meisterklasse war eine Herausforderung! Vielen Dank!

[Suslya,]

Suslya, betäubt!
Genau wie in der Kindheit.
Nehmen Sie Bestellungen zum Backen von Brot entgegen?
Ich möchte, dass du, Tanya, mehr "Schwarzbrot" backst, Roggen, das waren 14 Kopeken und später 12 Kopeken.

[Freken Bock]

Freken Bock, dein Brot ist auch eine Augenweide!
Und was für ein Flachdach! Oh, und ihr Mädchen seid Handwerkerinnen.

[Freken Bock]

Freken Bock Ich bin froh, dass MK sich als nützlich erwiesen hat. Das Dach Ihres Brotes ist nur vorbildlich

Zhivchik , schwarz sagst du? ... Und ich habe Roggenweizen in KhP, der, ich backe ihn in der Form, für 14 Kopeken sein wird.

[Zhivchik]

Zhivchik , schwarz sagst du? ... Und ich habe Roggenweizen in KhP, der, ich backe ihn in der Form, für 14 Kopeken sein wird.

Ja, es passt.

[Zhivchik]

Zhivchik sieht aus wie das? Ich konnte nicht widerstehen und streute Koriander darüber. Ich respektiere ihn sehr.



Mein Malz ist neu, hell und sogar der Blitz hat sich aufgehellt, und so ist das Brot dunkler als auf dem Foto.

Nun, hier ist mein hübscher







A la cut

Ich habe erst kürzlich bemerkt, dass ich noch ein Brot habe
Oh wie, danke für den Ruf von Tanyush
Obwohl ich dich mit meinen Arbeiten lange zum Lachen gebracht habe ... am Ende ... stellte sich heraus, dass das Interessanteste ist, dass er fast weg ist ... und du alles noch einmal von vorne anfangen musst .......
Und mein Sauerteig war nicht ausgeruht ... oder nichts, kann ich es sagen ???
Tanya, wie geht es dir oder Natashik, gibst du ihr, wie viel sie sich ausruhen soll ???

Ich meine, ruhen? Ich füttere, der Sauerteig steigt auf, ich mache Brot. Ich fütterte die Wäsche wieder. Aber in regelmäßigen Abständen mache ich Urlaub, ich füttere im Leerlauf 1: 1 oder 1: 2

Tan ... und du waschst das Sauerteigglas nicht, so habe ich es verstanden, aber ich wasche, ich lasse die Wäsche nicht, aber es ist notwendig oder möglich. Das heißt, ich werde sie jetzt füttern und bis zum Morgen legen, und dann werde ich das Brot formen und im Kühlschrank stehen lassen ... es steigt auf

Nun ja, der Sauerteig ist im Geschäft, und in einem Glas Wasser von 100 g schäumte er gut und die gleiche Menge Mehl.

Das heißt, ich werde sie jetzt füttern und bis zum Morgen legen, und dann werde ich das Brot formen und im Kühlschrank stehen lassen ... es steigt auf

Ja, das mache ich auch

[Zhivchik]

Zhivchik sieht aus wie das? Ich konnte nicht widerstehen und streute Koriander darüber. Ich respektiere ihn sehr.

Suslya, aha, er!

Svetik_ Ihr Ziegel war ein Erfolg.

Mädchen, und Sie auf dem letzten Aufstieg, bereits in Form von denen, in den Kühlschrank gestellt?

Ja, in Uniform und im Kühlschrank.

Und hier bin ich mit meinem Sousley-Brot! Vielen Dank, Tanyusha, für ein wunderbares und gleichzeitig sehr einfaches Brotrezept!

Gesundheit! Ich sitze so stolz und wichtig, dass es angenehm ist, wenn Ihre Ideen zum Leben erweckt werden, und das Wichtigste ist, dass sie funktionieren! Was für ein Vergnügen es ist!
Ich sehe mit Formularen in Kasan keine Probleme. Nicht so wie wir

[ein]

Es stimmt, wir haben Formulare im Angebot und verschiedene. Kürzlich kaufte mein Mann eine Form wie für Ziegelbrot, nur höhere und abgerundete Enden. Ich würde es gerne an Bedürftige senden, aber das Porto kostet wahrscheinlich mehr als die Formulare selbst. Ich werde eine Uniform für Armeebrot kaufen, sie wird verwendeteingroßer Ziegel!

[Suslya]

SuslyaWas ist dein Schmiermittel? Ich habe lange mein Brot genommen!
mehr ... Abstand wie auf dem Bild, fast bis ganz nach oben, aber die Kappe stieg immer noch und fiel leicht ab.

Ja, ich habe es nur mit Sonnenblumenöl gefettet und das wars. War dein Teig nicht klebrig? Ich habe es neulich mit Roggenmehl gemacht, 50:50, dann war mein Teig sehr klebrig und das Brot fiel nicht sofort heraus, ich musste mit der Form klopfen, klebte aber nirgendwo, es war gleichmäßig.

[Suslya]

Suslya Ich bin heute mit wem zusammen ... aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass es nicht gebräunt war ... es sieht wunderschön aus, aber nicht einmal eine Mischling an den Seiten, es flog einfach aus der Form und die Seiten waren nicht sehr gebraten, könnte man so sagen kleines weißes





Morgen werde ich versuchen, ein Foto von dem Schnitt zu machen

Ja, der Blonde ist nur was für ein Mehl? Vollkorn? Ich habe so ein Rouge drauf ... und versuche es auch auf Serum zu machen, jetzt wird es Negritos geben

Tanya, was ist drin?
Dein Rezept, nur auf Wasser, werde ich beim nächsten Mal auf einem Serum machen




Na gut, so blond. eher wie ein Laden, und die Kruste macht mich verrückt, so duftend, so nagend heiß, aber niedrig
Heute nehme ich meine Mutter

[Svetik,]

Svetik, obwohl weiß, aber schön!
und was für ein Vollkorn wie Weißmehl? ??? Ich habe Dayspromlynovskaya, also sieht das Mehl selbst aus wie Kleie + ein wenig Weißmehl. Alles ist braun, obwohl es nicht einheitlich ist. Und das Brot nur auf dem c / z ist gerade braun.
Und du hast wenig Weiß, oder scheint es nur so?

[Rinishek]

Rinishek es gibt wirklich Vollkorn + Weiß, ich habe das Weizenmehl "Ernte" geändert, jetzt nehme ich es und teste es entsprechend, ich habe Wasser anstelle von Molke hinzugefügt ... vielleicht ist es deshalb immer noch lecker ... Eltern haben es geschätzt, wir meinen es zum Sonnenbaden
Ja, ich werde es gleich um die Ecke stellen, ich habe bereits Serum, also werde ich es richtig machen, dann werde ich es setzen

Ich denke immer noch - Sveta, was für einen Ofen hast du? Das Dach ist so gegerbt! Vielleicht bläst der Lüfter von oben? oder heizen Sie Ihren Backofen vor dem Backen nicht zu stark vor?

Ich habe einen Gorene-Herd, die Tatsache, dass das Dach gegerbt ist, ich habe es ungefähr 15 Minuten lang ständig besprüht und dann die Modi neu angeordnet und auf Konvektion gebracht, das Brot selbst wurde gebacken ... Ich habe es mit einem 94C-Temperaturfühler gemessen ..... nicht gut, natürlich war es das etwas länger halten, dann war es wahrscheinlich gebräunter, aber ich habe das schon gemacht und die Seiten hatten sowieso nicht die gleiche Farbe wie Tanyas ...

[Sveta,]

Sveta, vielleicht den Lüfter nicht einschalten? aber nur beim heizen?
Ich habe den einfachsten Gasofen, ich weiß im Grunde nicht, wie ich nach den Gründen für leichte Fässer Brot suchen soll, wenn ich nur laut nachdenke ...
Vielleicht etwas Malz hinzufügen? Eine leichte Kruste ist auf einen Mangel an Zucker in der Zubereitung zurückzuführen.Dies geschieht, wenn das Brot stehen geblieben ist - die Bakterien haben den gesamten Zucker gefressen, der aus der Stärke gewonnen wurde - und das war's, es gibt nichts zum Sonnenbaden

Und ich mache es ohne Zucker, und das Brot ist so rosig, dass es sich herausstellt. Ich frage mich ... was ist der Grund für die hellen Seiten

[Suslya]

SuslyaNein, ich spreche nicht über das Hinzufügen von Zucker. Dort ist alles irgendwie kompliziert - aus Mehlstärke oder etwas Zucker wird gewonnen.
Ich denke jedoch nur, dass der Punkt Konvektion ist. Das Brot wird gebacken, aber nicht durch die Wände der Form gebräunt. Wahrscheinlich müssen Sie den Ofen noch sehr stark erhitzen, damit sich die Form selbst erwärmt und die Seiten brät. Das Dach ist hübsch. Es bedeutet, dass es wegen des Ventilators von oben gebraten wird.

Sveta, Sie müssen dringend das Herdbrot probieren - sonst werden wir die Gründe für die leichten Fässer in keiner Weise bestimmen!

Mädchen, aber für das Herdbrot brauchst du eine Form mit einem Durchmesser von ungefähr 24 cm, damit es Platz zum Wachsen hat, und ich habe ein Teskom-Klassenzimmer, aber der Durchmesser ist größer, aber ich befürchte, dass es sich für mich nicht ausbreitet, es ist cool in dieser Form ... es steigt auf, Ich werde es das nächste Mal versuchen, aber es könnte flach sein

Ich habe auch leichtes Brot an den Seiten. Ich habe es dann genau 5-10 Minuten in den Kühlofen gestellt, damit es braun wird und die Kruste dann noch mehr greift und noch knuspriger wird.

[Sveta,]

Ich verstehe nicht ... aber dass der Teig wirklich, wirklich flüssig ist?
Susley auf dem Foto scheint so cool und elastisch zu sein.
Sveta, Warum glaubst du, wird es sich ausbreiten?
Als ich mein Ukrvok nicht hatte, habe ich die Herde schon beim Laufen gebacken! Und die Form, auf der ich gebacken habe - eine sowjetische Pfanne mit einem Durchmesser von 30 cm!
Nun, vielleicht kneten Sie den Teig etwas fester, damit er nicht fließt. Wenn es keine Ascorbinsäure gibt, können Sie 1 Stunde. l. lim. Saft hinzufügen, ich habe auch Essig probiert - alle Mittel, damit Gluten gut entwickelt ist, um seine Form zu behalten.

Trotzdem, denke ich, müssen Sie zuerst den Ofen länger aufwärmen, so sehr, dass er sehr heiß ist - und den Ofen in der fallenden Hitze schlau. Dann werden in der Form alle Seiten vom ersten Posten an wie ein gutaussehender Mann sein.

[Suslya]

Suslya
Tanya, das Debüt (Foto) ist dir gewidmet!



Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass der Schnitt dunkel war, vielleicht funktionierte der Blitz nicht, aber alles ist trotzdem klar ...
So mag ich die Steine, einfach

[RybkA]

Mädchen, na ja, alles ... Ich werde es jetzt in meiner Uniform versuchen, mal sehen, was passiert ...
Nun, Lenchik ist nur ein guter Kerl ...
RybkA oh ... wie geht es mir ....... so cool

[RybkA]

Mir!!! Ah merci 🔗 🔗
Was für eine Ernährerin, gut gemacht und die Tatsache, dass sie gelernt hat, Bilder einzufügen, ist einfach klug!

Soooooo, lass uns die Liste überprüfen ... RybkA berichtet über Backen, junger Mann, LenaV07 einfach ein super ausgezeichneter Student ... Kalmückien Wo? 🔗 warum abwesend? nicht bestellen ....

Also habe ich vor langer Zeit berichtet, warum sollte ich jeden Tag prahlen?

Und dieser Temko hat kein Brot, Madam.

Tadys Frage: Vollkorn - wird es aus Vollkornmehl oder mit dessen Zusatz oder mit Vollkornmehl hergestellt? In den letzten beiden Fällen kann ich einen Bericht vorlegen. Aber komplett von einem Vollkornfoto ist das nicht.

Zeigen Sie mir mit diesem Zusatz zumindest einen Thread

Oh ... liebe Mutter ... Mädchen, was machst du ??? Zeigen Sie solche Köstlichkeit für die Nacht, nicht wahr? Usya war mit Speichel erschöpft ... Natashik, wie immer mit 12 plus
Ich habe keine Zeit, dir nachzulaufen, dann zur Niederlassung in Donezk, dann hier ........

Natasha, was ist das Rezept für deine letzte Kreation ... so eine simpapulechka und überirdische Köstlichkeit ???
Nun sag mir, was du backst, dass es so rund ist und ich sehe, dass es kein großes Brot ist, oder ??? Hier ist, was ich nuna bin ............... aber in meiner Form wirst du wahrscheinlich keine solche Höhe halten

Nun, wie soll man ein Rekordbuch geben?

Svetik, die Kreationen sind einfach alt, jetzt alle Ziegel ... Und der runde Herd befindet sich nur auf einem Blatt oder auf dem Deckel des Bergofov-Ovals.