Nusscracker

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Psh Sauerteig. 100% Flüssigkeitszufuhr	200 v
Wasser	150 ml.
Zucker	140 g
Mehl	550-600 g.
Eier im Teig	1 Eigelb, 2 Eichhörnchen
Pflanzenölraff.	70 ml.
Geröstete Erdnüsse	150 g
Mandelessenz	ein paar Tropfen
Salz	1 Teelöffel
Eier (zum Rasieren)	1 Eigelb + 1 TL Wasser

Kochmethode

Erdnüsse vorher leicht anbraten (ich führe diesen Vorgang in der Mikrowelle durch und überprüfe regelmäßig, ob die Schalen austreten oder nicht). Sobald die Nüsse gebraten sind, müssen Sie sie sofort schälen und in einem Mixer mahlen (nicht sehr fein).
Aus den Zutaten einen ziemlich dichten Teig kneten.
Zur Gärung an einen stabil warmen Ort stellen (ich habe es im "Teig" -Modus in einen langsamen Kocher gestellt).
Wenn der Vorgang eindeutig abgeschlossen ist (das Teigvolumen ist mindestens verdoppelt), bilden Sie zwei lange Brote und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit einer Antihaft- oder Silikonmatte bedeckt ist.
Mit Folie abdecken (ich habe das Backblech in eine große Plastiktüte gelegt) und gehen lassen, bis sich das Volumen um das 1,5-2-fache erhöht. Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
Diesmal fetten wir die Rohlinge mit geschlagenem Eigelb ein. Wir backen 25-30 Minuten (je nach Ofen). Jetzt kühlen wir unsere Zwiebacke auf dem Gitterrost ab.
Wenn die Riegel abgekühlt sind (wie es sein sollte, damit Sie sie schneiden können), schneiden Sie sie in Stücke von 1 bis 1,5 cm Dicke. Legen Sie sie auf ein trockenes Backblech und legen Sie sie in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Die Essenz hält nicht lange an. Sie müssen auf beiden Seiten bräunen.
Wir legen die Croutons in eine große Schüssel und warten, bis sie abgekühlt sind.
Oh, und wir werden ein leckeres Frühstück haben !!! Guten Appetit!!!