Pain de Campagne von Peter Reinhart (Ofen)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Trocken - Ich benutze Saf Moment seit vielen Jahren. Jetzt hat mir meine Schwester einen Saf-Instant gekauft, aber ich habe nicht viel Erfahrung mit ihnen. Ich habe es buchstäblich 2-3 mal benutzt.

Vielen Dank! Die erste Etappe ist schon vorbei, morgen mache ich Brot.
Nata, du hast wunderschönes Brot! Und ich kann immer noch keine Stabilität erreichen. Mit dem Dampf klappt es irgendwie nicht. Zwar backe ich nicht so viel, aber alles erfordert Erfahrung. Wird lernen

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wir haben keine Bäckerei und die Stabilität ist schwierig, da alles nicht durch Labortests bestimmt wird, sondern einfach durch Stoßen und Probenahme (z. B. Mehlfeuchtigkeit oder deren Stärke). Daher gibt es Einstiche. Ich habe mich vorgestern gebacken - es stellte sich eine Art Müll heraus. Ich meine, normales Brot, aber das ist es, das ist normal. Und ich wollte eine coole))).

Ich werde das nächste Mal mehr Wasser hinzufügen. Jetzt habe ich 180 und eine Prise Ascorbinsäure verwendet.

Ich füge dem Teig 200 Gramm Wasser hinzu und füge dann dem Teig 200 Gramm Wasser hinzu, dh nur 400 pro Portion.

Natasha, so habe ich einen Laib Brot bekommen, ein bisschen kuchenartig, ich denke das Wasser ist zu viel (ich konnte nicht aufhören und tropfte, tropfte und grub ...)

Sehr interessanter Geschmack, es dauert ein wenig - es hat mir gefallen.
Danke für das Rezept und das Kennenlernen von Peter Reinhart !!!

Etwas, das ich nicht bemerkt habe. Die Schnitte sind gut geöffnet, die Perforation ist hervorragend. Gut gemacht!!

Ich habe versucht, dieses Brot in Form von Baguettes zu backen, das habe ich bekommen

Ich fange gerade an, das Backen von Brot im Ofen zu beherrschen, und natürlich funktioniert noch nicht alles, aber es war sehr lecker. Danke für das Rezept

Guten Tag. Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Alles lief gut. Der Teig stand mehr als einen Tag im Kühlschrank und stieg zweimal auf. Zum ersten Mal stieg der Teig nach zwei Stunden über das Dach. Das zweite Mal verdoppelte es sich. Und im fertigen Produkt stand es länger als eine Stunde und stieg überhaupt nicht auf. Warum konnte das passieren?

[Nata]

Nata, den Teig in den Kühlschrank stellen, es stellte sich heraus, so plastisch
es wird sich ein Brot herausstellen, das Ihrem auch nur annähernd ähnlich ist - ich werde es zeigen)

[Katko]

Katko,

Zeig es trotzdem!))

alles ist blass von der Tablette ...
Ich werde es morgen früh schneiden)

[Katko]

Katko,

Welches Stachelschwein links)))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch bin evo Schere Chik-Chik

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch bin evo Schere Chik-Chik

om-yum-yum-yum
ja und schnüffeln-schnüffeln-schnüffeln))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Katko]

Katko,

Nun, Mironovs Lied in einem gewöhnlichen Wunder:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

Meisterstück ...
chtoli überarbeiten

Gepostet Donnerstag, 05. Januar 2017 11:26

Löcher haben nicht funktioniert

Hinzugefügt Donnerstag, 05. Januar 2017 14:29 Uhr

NataIch habe den Teig ordentlich gesammelt, um die Blasen nicht zu ruinieren. Und habe die Zeit des Anstoßen und Prüfen überstanden. Was war los?

Köstlich!!!!!!

Nur aus irgendeinem Grund verkehrt herum: (((aber das hat ein solches Meisterwerkbrot nicht schlimmer gemacht.
Natasha, danke für das Rezept. Ich werde auf jeden Fall viele Male backen.

[Anna73]

Anna73,

Herrlich !! Gluten ist eine Freude. Daher ist die Krume Freude! Gut gemacht!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuchesehr, sehr, sehr leckeres Brot!
Gestern habe ich zum ersten Mal Brot im Ofen gebacken! Es stellte sich heraus, nicht sehr im Aussehen, aber im Geschmack!

Ein bisschen schief. Wahrscheinlich stellte sich heraus, dass der Teig nach dem Proofing dünn und ausgebreitet war.


Hier ist ein Ausschnitt.
Der Teig wurde aus Premiummehl hergestellt, der Teig aus 1c. + eine Mischung aus Vollkorn und Roggen.
Sehr lecker und was für ein Geruch! Es hat gestern gebacken, aber heute ist es genauso weich.
Ein Nachteil: endet schnell! : girl_pardon: Das gleiche Gewicht HP Brot reicht für länger! Wahrscheinlich sind wir Trottel, wir haben viel neues Brot angehäuft!
Hoffentlich werden mit der Zeit die Form und die Löcher besser.
Aber ich bin sehr froh, immer noch die erste Erfahrung!

[Bettina]

Bettina,

Nun, für die erste Erfahrung mit Herdbrot sind Sie jedoch ein Wunderkind!))) Weil ich die Liquidität des Teigs nicht direkt sehe: Die Krümelstruktur ist normal, die Löcher sind normal. Der feuchte Teig sieht nach dem Backen etwas anders aus. Wahrscheinlich war es einfach nicht möglich, es vor dem Backen zu "verstärken" und es krabbelte krabbelnd, aber der Teig ist perfekt.

[Vogelscheuche, Nata]

Vogelscheuche, Nata, Vielen Dank!

Wahrscheinlich war es einfach nicht möglich, es vor dem Backen zu "verstärken" und er kroch, maly.

Was bedeutet das? Wie soll es gestärkt werden? Entschuldigung, wenn dies eine wirklich dumme Frage ist.

[Bettina]

Bettina,

Falten. Zum Beispiel mehrmals mit einem Umschlag. Dies stärkt das Werkstück.

[Nata]

Nata, Vielen Dank. Ich faltete es in einem Umschlag und rundete es dann ab. Dies bedeutet, dass einmal nicht genug ist. Das nächste Mal werde ich es noch ein paar Mal falten, bevor ich es forme.

In Form von Baguettes. Leckeres Brot: tiefer, komplexer, nicht weizenartiger Geschmack.

Chucha, ich habe deinen salzigen Teig in den Kühlschrank gestellt. Interessant ...
Ich respektiere kalte Teige sehr, aber ich bin noch nie auf salzige gestoßen

[Arka]

Arka,

Es wird nichts Schlimmes passieren - geprüft!)))

Natka, musst du sie verärgern? Oder nicht anfassen? Ich möchte es ein paar Tage kalt halten. Ich liebe mehrtägige Gärung.

[Arka]

Arka,

Nicht anfassen. Lass sie dort leben, wie sie will.

Dies * oops riss bereits den Behälterdeckel ab, - gefälscht

[Arka]

Arka,

Es ist notwendig, das Ausmaß der Tragödie mit dem Container dafür zu korrelieren)))

Der Behälter ist geeignet ... Aber wo soll ich meine Kraft einsetzen? Der Deckel wurde paarweise abgeblasen))
Ich knetete die Hälfte. Der Rest des Teigs wird bis morgen gefrieren.
Um ehrlich zu sein, habe ich die Hefe nur aus Respekt vor dir in die Charge gegeben, nicht aus Reinhart, ich kenne ihn überhaupt nicht (Dunkelheit-ah). Aber Hefe wurde in einen viertel Löffel gegossen (nein, nein! Nicht proportional zum Respekt vor dir), und dann musst du in einer Stunde gehen, um zerdrückenden, rauschenden Teig zu zerdrücken, zu warm, Raum t ist überhaupt kein Raum ...



Natka, danke! Sehr duftendes Brot! Gummiartig, salzig und voller Löcher - alles was ich liebe!
Entschuldigung für das hässliche Foto, es war keine Zeit für langsame Tänze.
Das Brot ist großartig! Egal wie ich versuchte, es zu verderben, es funktionierte nicht, zuerst stand es ungefähr 20 Minuten lang und die Blasen begannen unter der Kruste aufzutauchen, dann nahmen sie es mit einer Verzögerung aus dem Ofen, die obere Kruste war verkohlt. Aber wenigstens Henna!
Aber ich werde morgen einen neuen backen. Dann werde ich das Foto ändern, wenn es klappt.




Übrigens haben Sie eine komplette Chukhnya mit Backzeit im Rezept.
Wie lange dauert das Backen?

[Arka]

Arka,

Tyk, Sir, ich habe nachgesehen, was ich mit der Backzeit im Rezept habe. Meiner Meinung nach wird die Fortsetzung dort übersprungen: Drehen Sie das Backblech um 180 Grad, reduzieren Sie es auf 200 und backen Sie weitere 12-15 Minuten. Reinhart dreht normalerweise um. Das heißt, dies ist die Hälfte der benötigten Zeit.

[Nata]

Übrigens haben Sie eine komplette Chukhnya mit Backzeit im Rezept.

also sie, sonst du
erklärt dem Regal nicht alles, und Sie leiden danach



NataIch liebe sie
Du bist der beste
insbesondere erklären Sie



ArkaDas Brot ist Shakaaar, also wäre es gerade und durcheinander

Meiner Meinung nach wird die Fortsetzung dort übersprungen: Drehen Sie das Backblech um 180 Grad, reduzieren Sie es auf 200 und backen Sie weitere 12-15 Minuten. Reinhart dreht normalerweise um. Das heißt, dies ist die Hälfte der benötigten Zeit.

Nata, hinzufügen, pliz, Rezept .. Vielen Dank für das Brot! Es stellte sich heraus! Genießen!

Heute habe ich mich weiter über das Tier lustig gemacht. Ich habe der Charge überhaupt keine Hefe hinzugefügt, sondern beschlossen, den Schwamm herauszuziehen - es war heiß. Rausgezogen! Und ich habe etwas mehr Wasser hinzugefügt als beim letzten Mal, ich wollte eine feuchtere Krume. Das Brot ist nur Pipetskaya! Ich habe schon die Kante gegessen. Und jetzt möchte ich irgendwo mit dem ganzen Brötchen verstauen und davon abbeißen, bis es endet. JJJJJJJJ!

In Wirklichkeit etwas dunkler

[Arka]

Arka,

Hier ist was es sein sollte! Rustikal! Du bist ein Ass)).

[Arka]

ArkaOh, Respekt! Ich mag es auch sehr, sehr !!! Das Proofing ist sehr deutlich zu erkennen, es ist mein Traum! Ich überbelichte immer und die Krume erweist sich als hässlich.

Du bist ein Ass)).

Ich neige dazu, zuzustimmen.

Oh gerade gelobt!
Danke, Frau!

[Arka]

Heute habe ich mich weiter über das Tier lustig gemacht. Ich habe der Charge überhaupt keine Hefe hinzugefügt, sondern beschlossen, den Schwamm herauszuziehen - es war heiß. Rausgezogen! Und ich habe etwas mehr Wasser hinzugefügt als beim letzten Mal, ich wollte eine feuchtere Krume. Das Brot ist nur Pipetskaya! Ich habe schon die Kante gegessen.Und jetzt möchte ich irgendwo mit dem ganzen Brötchen verstauen und davon knabbern, bis es vorbei ist. JJJJJJJJ!

In Wirklichkeit etwas dunkler

Arka, Nata, was für ein Brot ... mmmm ... ich muss zu diesem Brot ...

Weißt du, ein Freund, der das zweite Brot probiert hat, sagte, dass es dem Dinkel sehr ähnlich sei. Und sicher! Gleiches Aroma und Geschmack! Und ich erinnerte mich immer noch schmerzlich daran, wie es war ...
Hier ist eine todsichere Möglichkeit, Dinkelbrot aus normalem Weizenmehl zu backen.

[Arka]

Arka,

Das erinnert jemanden)). Und für mich ist es das rustikale "raue" Brot. Im Prinzip ist es logisch. Dinkel ist großartiger Weizen, das gleiche Original, natürlich.

So erinnert mich Dinkelbrot an meine Kindheit: Du gehst mit einer Tüte voller Brote mit noch warmem Graubrot vom Laden durch das Dorf, und von einem Laib nagst du an einer Kruste (Skarynka in Polissya; und es gab auch so ein Wort "Skibka" - ein Buckel), und du nagst voller Glück an deiner Hose !

Und ich habe Brot gebacken !!!!

[Lena]

Lena , in welcher Form hat es gebacken und aus Versehen nicht in Panasonic 894?

[Lena]

Lena , in welcher Form hat es gebacken und aus Versehen nicht in Panasonic 894?

in ultrapro von Tapervare

[Helen]

Helen,

Oh, was für eine Krume !!

Und das Brot ist gut! Der Teig wanderte drei Tage lang und machte die Hälfte. Alles ist gut und lecker, nur die Löcher sind nicht so hell. Aber mir geht es gut, Käse wird nicht durch sie fallen