New Yorker Brot

New Yorker Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	3 Gläser
Trockenhefe	1/4 TL
oder komprimierte Hefe	2,5 g
Salz	1,5 TL.
Wasser	1,5 Tassen

Kochmethode

• Normales weißes Backmehl, Sie können jedoch Vollkorn, Dinkel sowie eine Mischung aus Weizen und Roggen, Weizen und Vollkorn, Weizen + Roggen + Vollkorn verwenden.


• Die Salzmenge in verschiedenen Rezepten ist unterschiedlich - von 1,25 bis 2 TL. Ich nahm durchschnittlich anderthalb Esslöffel.


• Die Wassermenge variiert leicht in verschiedenen Rezepten, von 1,5 EL bis 1,5+ 2 EL. l.


• Die Größe der Brille ist nicht angegeben. Mein Glas ist 240 ml.


• Wenn die Hefe komprimiert ist, lösen Sie sie in Wasser.


• Trocken einfach zu Mehl geben.



• Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, Wasser hinzufügen und schnell umrühren.


• Sobald alle Zutaten gemischt sind, ist der Teig in nicht mehr als einer Minute fertig.


• Mit Folie abdecken und über Nacht (12 Stunden) bei Raumtemperatur stehen lassen.



• Ich nahm Landmehl (eine Mischung aus Weizen, Roggen und Vollkorn)




• Legen Sie den fertigen halbflüssigen Blasenteig mit einem Schaber oder Löffel auf ein stark bemehltes Brett. In eine Richtung strecken und gründlich mit Mehl bestäuben. Falten Sie von den Rändern zur Mitte dreimal in der Länge, dann in der halben Breite. In die andere Richtung ziehen und auf die gleiche Weise wieder falten.



• In den Walzen wird empfohlen, in einem Handtuch zu stehen, das stark mit Mehl oder Weizenkleie bestreut ist. Streuen Sie die Mitte des Handtuchs, legen Sie den Teig mit der Naht nach unten, streuen Sie ihn und bedecken Sie die Oberseite mit den Kanten des Handtuchs. Eineinhalb Stunden verteilen.


• In einer halben Stunde einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 240 ° C erhitzen.


• Legen Sie den Teig mit der Naht nach oben in einen heißen Topf. Überdachter Ofen 30 min. und dann noch 20 Minuten. ohne Abdeckung.


• Ich würde es mit der Naht nach oben auf stark gebrandmarktem Backpapier verteilen und es auf die Kohlenpfanne im Papier übertragen.

Hinweis

Ich habe auf YouTube mehrere Videos mit diesem Rezept gefunden. Bestochen durch die einfache Implementierung und eine kleine Menge Hefe.
Ich warte auf das Ergebnis ...

Nun, es ist geschafft.
Cupoporous Krume. Die Kruste ist aufgrund der langen Gärung gut golden.
Der Geschmack unterscheidet sich erheblich von Brot, das auf übliche Weise im Ofen gebacken wird (das gleiche Mehl, Wasser, Salz, Hefe, in einer Brotmaschine kneten, 45 Minuten gehen, einen Laib bilden, 45 Minuten gehen, das Backen ist ähnlich wie oben beschrieben).

Mir hat es gefallen und die Krume ist schön porös

[Administrator,]

Administrator,

Die Krume ist wie eine Ciabatta. Mir hat es auch gefallen

Gestern habe ich 2 Teile des Tests gleichzeitig gemacht.
Und heute, vor dem Backen, habe ich es in 3 Teile geteilt.
Eines wird ein einfaches Brot sein
Ein weiteres rundes kleines Brot mit gebratenen Zwiebeln - in 2 verschiedenen Dosen im Ofen zusammenstellen

Das dritte ist ein großes Brot mit Nüssen und getrockneten Früchten (meine Favoriten sind Pekannüsse und Preiselbeeren). Dieser wird in einem gusseisernen Kohlenbecken mit Deckel gebacken.

Die Formen sind unterschiedlich, aber die Bedeutung ist dieselbe. Das leckerste scheint mir mit Preiselbeeren und Nüssen. Obwohl ich nur andere gerochen habe, kann man nicht viel machen.

Ich backte Brot Punkt für Punkt nach dem Rezept .......... aber bekam einen engen Kuchen und eine Wohnung voller Rauch. Ich sage dir: Ich lege Weizen, Roggen und Vollmehl in ein Glas. Der Teig kam dünn heraus (man kann sagen wie bei Pfannkuchen) ......... er sprudelte über Nacht, stieg perfekt auf (für eine solche Menge Hefe .... ich war überrascht). Am Morgen habe ich mich "ausgestreckt" und Mehl auf ein Handtuch in der Kleie seines Favoriten gestreut (danach wird es übrigens lange dauern, das Handtuch zu waschen). Es kam in 1,5 Stunden, aber nach all den Manipulationen blieb es in einem klebrigen Chaos. Als Ergebnis ein flacher Kuchen anstelle von Brot, die Kleie, die oben rauchte. Frage: Hast du es wirklich nach dem Rezept gebacken? Oder hast du etwas geändert? War das Lebkuchenmann? Warum war ich nicht erfolgreich?
PS: Ich habe kein einziges Video zu diesem Brot auf YouTube gefunden. Sei so nett als Referenz!

War das Lebkuchenmann? Warum war ich nicht erfolgreich?

Entschuldigung, was für eine BOX ist das ???
Dies ist ein Teig, der kein Stricken erfordert !!!
Der Brotbackautomat wird überhaupt nicht benötigt !!!
Der Teig wird mit einem LÖFFEL leicht gerührt, UND ALLES !!!

Das habe ich geschrieben tat alles genau nach dem Rezept......... und du hast geschrieben, um im Ofen zu backen, du hast auch die Zeit und die Temperatur angegeben! (Ich habe nichts über den Brotbackautomaten geschrieben) Ich frage mich, wie du es geschafft hast, diesen Teig zu dehnen und wie er sich vom Handtuch getrennt hat?
Und eine andere Frage! Wie haben Sie aus diesem Teig ein Brot geformt?

Bitte schön

Wie ich geschrieben habe und wenn SIE es sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass ich es PERSÖNLICH nicht auf ein Handtuch gelegt habe. Dies wird in mehreren Videos von YouTube empfohlen

Ich bin schon lange davon mitgerissen worden, Landbrot mit Hefe oder Roggensauerteig ohne Zucker und Öl im Ofen in einer Keramik- oder Gusseisenschale mit Deckel zu backen. Auf der Website finden Sie viele meiner Reproduktionen von Rezepten von verschiedenen Websites in Übersee und meine eigenen Experimente.
Also. Ich habe in den Kommentaren eine ihrer Seiten ausspioniert ( 🔗), dass Sie das Werkstück vor dem Backen in einer Form verteilen können, die etwas kleiner als eine Auflaufform ist, und dass Sie die Proofform nur mit braunem Backpapier abdecken müssen. Es kann mit Kleie oder grobem Mehl für die Schönheit bestreut werden, oder Sie können es nicht bestreuen. Es muss auch nicht geschmiert werden. Dann übertragen wir den Rohling zusammen mit dem Papier in eine vorgewärmte Form mit einem Deckel.

Das kann ich auch bei halbflüssigem Teig empfehlen.

Ich konnte den Teig dehnen, weil das Brett, der Teig selbst und die Hände reichlich mit grobem Mehl bestreut waren. Und ich trug auch einen Plastikschaber, ich spionierte auch auf der Website aus und kaufte, Doktor Oetker, Penny-Plastikschaber. Sie können einen Silikonspatel oder ein breites Messer oder einen Schredder verwenden. Aber der Schaber erweist sich als agiler. In einigen Kommentaren zu Bradtopia wird empfohlen, den Teig im Allgemeinen zu falten (French Fold), bevor das Brot in der Schüssel selbst mit einem Schaber geformt wird, ohne es mit den Händen zu berühren. Und es gab so ein Video über im Bett gekochtes Brot - die Kinder haben dort gebacken, und es gibt Optionen, bei denen ein älterer Onkel und ein paar mehr - sie haben im Allgemeinen viel in eine heiße Form geworfen und am Ausgang - ein rötliches Brot.
Je feuchter der Teig, desto größer die Löcher

Und eine andere Frage! Wie haben Sie aus diesem Teig ein Brot geformt?

Sehr einfach. Ich habe eine schmale, längliche Keramikform. Es muss in einen kalten Ofen gestellt werden. Deshalb legte sie es gerade mit Backpapier aus und legte den Rohling hinein.

Sie goss den Teig mit einem Schaber auf ein großzügig bestreutes Brett, bedeckte ihn stark mit Mehl von oben, spannte ihn mit einem Schaber zu einer Schicht zusammen, faltete ihn dreimal in der Länge, halbierte ihn mit einem Schaber und den Händen, streckte dann den resultierenden Block in der Länge mit einem Schaber und übertrug ihn in die Form.

Nach dem Proofing deckte ich ihn anstelle eines Deckels locker mit Folie ab.

Ab dem Moment, in dem der Ofen bei 240 Grad eingeschaltet wurde, 45 Minuten lang gebacken. unter Folie und 15 min bei 225 ohne Folie

Sie können auf YouTube viele Videos zum Thema French Fold finden. Geben Sie diesen Satz in Yandex und den Namen YouTube selbst ein

Ich habe alles hauptsächlich aus den Videos gelernt und natürlich alle möglichen Kommentare und Rezepte gelesen. Aber mit eigenen Augen zu sehen ist wichtiger.

Bitte schön

Hier ist ein Video über Brot im Bett


Hier können Sie deutlich sehen, wie man mit dem klebrigen Teig arbeitet. Dies ist eine der Optionen für New Yorker Brot

Also. Ich habe in den Kommentaren eine ihrer Seiten ausspioniert ( 🔗), dass Sie das Werkstück vor dem Backen in einer Form verteilen können, die etwas kleiner als eine Auflaufform ist, und dass Sie die Proofform nur mit braunem Backpapier abdecken müssen. Es kann mit Kleie oder grobem Mehl für die Schönheit bestreut werden, oder Sie können es nicht bestreuen. Es muss auch nicht geschmiert werden. Dann übertragen wir den Rohling zusammen mit dem Papier in eine vorgewärmte Form mit einem Deckel.

Das kann ich auch bei halbflüssigem Teig empfehlen.

Alexandra,
Die Bedeutung der Übertragung des Teigs ist, wie ich es verstehe, die Übertragung von einer kalten in eine erhitzte Form. Aber warum sollte die erste Form kleiner sein?
Gibt es Ihrer Erfahrung nach einen Unterschied - dieselbe oder eine kleinere Form anzunehmen?

[Landofen,]

Landofen,

Natürlich gibt es einen Unterschied. Wie Sie wissen, nimmt das Volumen des Brotes während des Backvorgangs weiter zu. Wenn es sich in der gleichen Form spaltet, wächst es nur nach oben - und es gibt einen geschlossenen Deckel
Wenn es in einer kleineren Form wächst, wächst es während des Backens gleichmäßig über das gesamte Volumen.

Natürlich können Sie es in der gleichen Form auftauen und in einen kalten Ofen stellen. Ich mache das mit Keramik, schließlich ist ihre Qualität, auch speziell für das Backen aus italienischem (toskanischem) Ton, so, dass die Form platzen kann, wenn ich sie gemäß dem Rezept zuerst auf 240 ° C erhitze und dann den feuchten Teig auf Raumtemperatur lege. Was mir 2 mal passiert ist. Danach lege ich es zusammen mit dem mit Backpapier gelegten Teig in einen kalten Ofen und die erste Stufe dauert nicht 30, sondern 45 Minuten.
Aber mit gusseisernem Geschirr ist alles klar. Ich verteile es in kleinerer Form auf Papier, erhitze die Form mit einem Deckel und bewege das Werkstück heiß zusammen mit dem Papier. Es liegt dort frei, 5-7 cm von den Rändern entfernt. Und nach dem Backen nimmt es das gesamte Volumen ein und wächst auch nach oben. Es stellt sich heraus, ein schönes Brot.

Danke für das Rezept! Ich habe dieses Brot gemacht - der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Ich sah nicht sehr gut aus, ich habe den Teig wahrscheinlich etwas dünner als nötig gemacht (ich habe die Waage nicht umsonst verwendet, sondern Gläser gemessen), es war schwierig zu formen, und als Ergebnis stellte sich heraus, dass das Brot ziemlich niedrig war. In Ermangelung einer geeigneten Form mit Deckel in einem Wandertopf (mit Deckel) gebacken.
Ich werde dieses Brot auf jeden Fall mehr als einmal backen, ich möchte es so schön wie lecker machen. Ja, die Krume ähnelt einer Ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Gesundheit! froh, dass es dir gefallen hat!

Ich denke, dass der dünne Teig kein Hindernis ist. Ciabatta wird in der Regel mit einem Mixer geknetet. Sie müssen sich ein wenig an die Arbeit mit einem solchen Test gewöhnen, es fühlen und alles wird klappen. Hier helfen Videos.

Schreiben Sie unbedingt über Ihre weiteren Brote und zeigen Sie, wenn möglich, ein Foto

Ja, ich habe mehrere Videos sehr deutlich gesehen. Jetzt liegt es an der Praxis, sich an einen solchen Test anzupassen.
Ich habe es übrigens mit Weizen- und Roggenmehl gemacht (2: 1).

Kann man in Glasform backen?

Tolle Kombination!
Ich mag es auch mit der Zugabe von Vollkornmehl und Dinkel (gleichermaßen Weizen, Roggen und Vollkorn sowie ein wenig Dinkel und Kleie, in diesem Fall mit Panifarin oder mehr Weizen und gleichermaßen Vollkorn, Roggen und Dinkel plbus 4 EL L. Bran).

Kann man in Glasform backen?

In einer der in Pyrex gebackenen Walzen mit Deckel

Aber Sie müssen es versuchen - es wird interessant sein, den Prozess durch eine transparente Oberfläche zu beobachten.

Hier melde ich mich! Das Brot stellte sich beim zweiten Versuch noch heraus! Ich habe die Ciabatta, von der Sie alle sprechen, nicht gebacken, ich werde Ihnen meine Meinung sagen: Ungesäuertes Brot ......... wie echtes Brot, knusprige Kruste, aber die Krume ist ein wenig gummiartig. Ich komme zu dem Schluss, dass ich Brot mit Milch mehr liebe. Dank erfahrener Bäcker für Rezepte, Tipps und Kommentare!

Ciabatta ist leicht gummiartig mit großen Löchern.
Das leckerste aller New Yorker Brote mit Vollkornmehl

Aber zumindest diesmal war das Experiment erfolgreich

Ich bin Diabetiker und achte besonders auf kalorienarmes, zuckerfreies, butterfreies Brot mit grobem Mehl. Ich versuche, für mich und meine Lieben gesundes und leckeres Brot zu backen

Und ich liebe so eine kleine gummiartige Ciabatta-Krume ... obwohl wir nicht viel Brot essen, haben wir es einmal im Monat gekauft und meistens Ciabatta.
Aber das New Yorker Brot, das ich gebacken habe, wurde am Abend gegessen, und zum ersten Mal schätzte der älteste Sohn mein Brot und sagte, es sei sehr lecker.
Heute habe ich den Teig wieder gelegt. Ich werde morgen berichten.

[3 Tassen Mehl (450 gr.)1/4 TL Trockenhefe1,5 TL. Salz-1,5 Tassen Wasser (375 ml)]

Ich habe dieses Rezept vor langer Zeit kopiert und es endlich ausprobiert. Was für ein Wunder es sich herausstellte

BROT, das nicht geknetet werden muss. Das Kneten ist auf 1 Minute begrenzt, nur um die Zutaten zu mischen.

Das Glas ist 250 ml.

Also das Rezept:

3 Tassen Mehl (450 gr.)
1/4 TL Trockenhefe
1,5 TL. Salz-
1,5 Tassen Wasser (375 ml)

- Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Hefe hinzufügen. Schnell umrühren und Wasser hinzufügen.Rühren Sie mit Ihrer Hand genau, bis das Mehl Wasser aufnimmt, buchstäblich 1 Minute. Nicht lange kneten!

- diesen Teig in eine große, saubere Schüssel geben, mit Folie abdecken und stehen lassen bei Raumtemperatur für 18-24 Stunden. Sie können sogar 12, aber nicht weniger.

- Nach dieser Zeit steigt der Teig stark auf und wird sehr sprudelnd, gut wie ein Chabattu. Großzügig mit Mehl auf den Tisch streuen, Teig und Mehl ebenso reichlich darauf auslegen. Falten Sie den Teig (und er ist sehr weich, fast flüssig) in einem Umschlag: zuerst dreimal, dann dreimal um 90 * drehen.
- großzügig mit Mehl auf ein sauberes Handtuch streuen und den Teig darauf legen. Mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und weitere 3 Stunden ruhen lassen.

- Schalten Sie den Ofen nach 2,5 Stunden maximal ein und stellen Sie eine Ton-, Gusseisen- oder Stahlpfanne mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel zum Erhitzen hinein.

- Nach einer halben Stunde den Teig vorsichtig in einen Topf geben (Sie müssen ihn nicht einfetten und bestreuen!), Den Deckel schließen und 30-35 Minuten bei 230 * backen.

- Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten, um das Brot zu bräunen.

- auf einem Rost abkühlen lassen.

Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine, ließ den Teig über Nacht darin und backte ihn am Morgen.

Die Krume des Brotes ist großporig, die Kruste ist super knusprig
Sie backte Brot in einem Topf mit einem hitzebeständigen Glasdeckel.

Lassen Sie mich noch ein paar Optionen für ein solches Brot vorschlagen:
427 Mehl 1 s.
1/4 TL trockene Schauer
1/2 EL. l. Salz-
200 g Wasser
85g sehr leichtes Bier
1 Esslöffel. l. Weißweinessig
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Gießen Sie Wasser, helles Bier und Essig ein. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Gummispatel, um die Zutaten zu einem groben Teigball zu kombinieren. Mit Folie abdecken und 8-18 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
Legen Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Brett und kneten Sie ihn 10-15 Mal (10-15 Sekunden), falten Sie das Teigstück in zwei Hälften und drücken Sie. Bilden Sie ein Brötchen, indem Sie die Ränder des Teigs in die Mitte ziehen und sie zu einem Knoten zusammendrücken.
Schneiden Sie ein 30x45cm großes Stück Pergament. Eine 25 cm lange Pfanne damit auslegen und das Pergament mit Öl bestreuen.
Legen Sie das Brötchen mit der Naht nach unten in einer Pfanne auf das Papier. Die Teigoberfläche mit Öl einsprühen und mit Folie abdecken. 2 Stunden gehen lassen.
Schalten Sie 30 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Ofen ein und stellen Sie einen 6-8-Liter-Kessel mit einem Deckel auf das untere Regal. Eine halbe Stunde auf 260 ° C erwärmen.
Pudern Sie die Oberfläche des Laibs leicht mit Mehl (optional, ich mag die pudrige Kruste nicht) und machen Sie einen Längsschnitt mit einem Rasiermesser oder einem scharfen Messer. Der Einschnitt befindet sich in der Mitte des Kamms, 15 cm lang und 1,5 cm tief.
Fassen Sie die Ränder des Pergaments an und geben Sie das Brot wie in einer Wiege aus der Pfanne in den Kessel.
Abdecken und in den Ofen stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 218C.
Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie 20-30 Minuten. Nehmen Sie das Brot aus dem Kessel und lassen Sie es vor dem Servieren 2 Stunden lang auf einem Rost abkühlen.

Da es in der Nähe meines Kessels keinen Deckel gab, bedeckte sie ihn mit Folie und zerdrückte ihn mit einem "fremden" Deckel, der zur Hand war:

Das Ergebnis ist ein köstliches Brot:



Das zweite Mal habe ich beschlossen, mich nicht mit dem Kessel zu beschäftigen und ihn in einer runden Glasform ohne Deckel gebacken:

Ja, und mischte das Mehl anstelle von 1s. nahm A / C .:


Jetzt mehr Optionen:
= Gleiches Rezept, aber mit würzigem Käse, Rosmarin und Oliven:
Beim Kneten 115 g geriebenen Käse (ca. 2 Tassen geriebenen Parmesan) zum Teig geben, 1 EL. l. frische Rosmarinblätter und 1/2 Stapel. gehackte entkernte Oliven, vorzugsweise grün.
= Das gleiche Rezept, aber für Weizen-Roggen-Brot mit Kümmel:
Nehmen Sie für den Teig anstelle von 427 g Mehl der 1. Klasse eine Mischung aus 227 g Weizenmehl (beliebiger Qualität) und 200 g Roggenmehl (beliebiger Qualität).
Sie können in den Teig gießen, wenn Sie bis zu 2 EL kneten. l. Kreuzkümmel.
= Das gleiche Rezept, dann für Weizenbrot mit getrockneten Früchten und gerösteten Nüssen:
Fügen Sie beim Kneten 1/2 Tasse getrocknete Früchte oder Beeren (vorzugsweise Preiselbeeren) und 1/2 Tasse geröstete Nüsse (vorzugsweise Pekannusshälften) zum Teig hinzu.
Ich werde auf jeden Fall Bilder von allen anderen Sorten dieses Brotes hinzufügen.

Der Teig beweist bereits ... wir warten ... was aus diesem Experiment wird ...

Und mein Experiment war ein Erfolg! Super! Danke für die interessante Technologie!

Gebackenes Weizen-Roggen-Brot:

Weizenmehl - 240 g
Roggenmehl - 160 g
Salz - 1,5 TL.
Trockenhefe - 1/4 TL
Apfelessig - 1 TL
Wasser + Kefir + 1/2 EL. l. Kwas-Würze - 350 ml
Kreuzkümmel - 1/2 EL. l.

Ich mischte trockene Zutaten, füllte sie mit Flüssigkeit und rührte sie gut um. 11 Stunden prüfen. Der Teig stieg gut auf und sprudelte.
Sie legte es auf eine bemehlte Arbeitsplatte, faltete es mehrmals in einem Umschlag zusammen und rollte es aus. Der Teig ist sehr weich, biegsam, aber nicht klebrig. Dann formte sie ein Brötchen und formte es für 1,5 Stunden in eine Form (auf dem ersten Foto).
Der Teig stieg gut auf.
Dann erwärmte sie den Ofen auf 260 ⁰C, legte die Form mit dem Teig, schloss den Deckel nicht, da das Brot sehr gut stieg. Reduzierte die Temperatur auf 230 ⁰C, Backen 25 min. Dann habe ich die Temperatur auf 180 gesenkt ⁰C und weitere 20 bis 25 Minuten.

Exzellentes, leckeres Brot! sehr weich, luftig, mit einer dünnen, nicht krustigen Kruste. Die Krume ist ein wenig nass, ein wenig "gummiartig", ähnlich einer Ladenkrume.
Das Brot wurde in 2 Tagen gegessen, als sie sich wie Roggen von HP 4 bis 5 Tage "dehnten".

[LaraN]

LaraN ,
Natürlich gibt es nicht ganz der Technologie nach nur Wasser aus Flüssigkeiten, aber Hauptsache, das Brot war ein Erfolg
Jedes Brot aus dem Ofen ist viel schmackhafter

Ja, Alexandra, der Geschmack ist ALLES anders, aber oh-oh-sehr lecker. Daher ist es für eine Änderung sehr gut geeignet. Und alles ist sehr einfach zu machen.
Es hat mir gefallen. Ich werde mit Rezepten experimentieren.
Viki bot auch interessante ...

Das Original stammt aus der Martha Stewart Show, wir hatten es letzten Juni. Brot von einem berühmten Bäcker (kann mich nicht an den Namen erinnern)

Weizenmehl - 3 EL (Sie können 2 EL Weizen und 1 EL Roggen nehmen)
Trockenhefe - 1 TL.
Salz - 1 TL.
Wasser - 1, 5 EL (wenn die Option mit Mehl in Klammern, dann Wasser, dann 2 EL)

1. Wasser, Hefe, Salz und Wasser glatt rühren. Das Essen mit Plastikfolie abdecken und 12-15 Stunden lang vergessen. Ja, ich habe mich nicht geirrt. Der Teig sollte wässrig sein. Ich mache alle Aktionen nicht mit meinen Händen, mit einem Spatel.
2. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig einige Male umrühren und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen.
3. Nehmen Sie ein Handtuch, um es zu bestreuen (Sie können Kleiemehl, Haferflocken, Maismehl verwenden, und wenn es nichts davon gibt, dann einfaches Mehl) und werfen Sie den Teig von Ihrem Gefäß darauf, bedecken Sie es mit etwas darüber (Sie können es nicht bedecken) und lassen Sie es für 2 Std. Das einzige, was Sie brauchen, um sicherzustellen, dass das, was Sie den Teig bedeckt haben, nicht daran haftet. Ich habe das schon ein paar Mal gehabt.
4. Heizen Sie den Ofen irgendwo auf 200-250 gr. Eine Auflaufform mit Deckel wird benötigt. Ich nahm Glaswaren für die Mikrowelle. Wärmen Sie ITS (Form) vorher im Ofen auf (aus irgendeinem Grund sollte es heiß sein), fetten Sie die Schote ein. Butter und legen Sie unseren Teig dort. ... Hier müssen Sie den Dreh raus haben, um den Teig vom Handtuch in die Schüssel zu bringen. Erstens ist das Gefäß selbst heiß, und zweitens klebt es manchmal ein wenig am Handtuch, aber ich habe es irgendwie geschafft, buchstäblich vom zweiten Backen an. Mit etwas bestreuen (Kreuzkümmel, Koriander, Kleie, Haferflocken, oder Sie können es so belassen).
5. Weiteres Backen hängt vom Ofen ab. Ein Ofen von 25-30 Minuten wurde empfohlen. bei geschlossenem Deckel und 25-30 min. ohne Abdeckung.
6. Holen Sie sich das Brot, lassen Sie es abkühlen und essen.
7. Ich habe dem Teig verschiedene Schnickschnack hinzugefügt: Paprika, Tomaten, Oliven usw. Ja, im Allgemeinen können Sie viele Dinge tun. Wenn Sie dem Teig etwas hinzufügen möchten, sollten Sie dies tun, wenn Sie nur die Komponenten mischen, dh in Punkt 1.
8 Guten Appetit.
Die Kruste ist dicht, knusprig und die Krümelfarbe hängt vom Mehl ab

Ich empfehle Ihnen, darauf zu achten, dass Sie 4-mal weniger Hefe einnehmen können (und sollten).

Für 15-18 Stunden erhöht sich die Menge der eingeführten Hefe, so dass 1 TL. das ist sehr viel. Ein viertel Teelöffel reicht aus. Trockenhefe ist ein eher ungünstiges Produkt für Bauchspeicheldrüse und Magen, insbesondere im täglichen Gebrauch. Ich halte es für wichtig, diese Informationen hervorzuheben.Für mich war die Menge an Hefe entscheidend für die Auswahl dieses Rezepts.

Darüber hinaus gibt es in dem von mir zitierten Thema Links zu Videos und Erfahrungen anderer Mitglieder des Forums.

Trockenhefe ist ein eher ungünstiges Produkt für Bauchspeicheldrüse und Magen, insbesondere im täglichen Gebrauch. Ich halte es für wichtig, diese Informationen hervorzuheben. Für mich war die Menge an Hefe entscheidend für die Auswahl dieses Rezepts.

Alexandra, ich betrachte dich als Autorität auf dem Gebiet der gesunden Ernährung und dieser Satz (Zitat) hat mich sehr beunruhigt. Bitte geben Sie einen Link an, unter dem dieses Problem besprochen wurde und Sie Ihre Worte begründet haben. Ich backe jeden Tag mit Trockenhefe und bin nie auf Informationen gestoßen, die gesundheitsschädlich sind.

Ich bin nicht Alexandra, aber ich werde meine 5 Kopeken einsetzen - Trockenhefe ist nicht nur schädlich, sondern auch sehr schädlich - ich weiß nicht wie im Forum, aber es gibt viele Informationen dazu im Internet.
Nicht umsonst schließen sich die Mitglieder des Forums in schmalen Reihen den Gärfans an. Nicht um der Langeweile willen sind sie damit beschäftigt, dieses Wunder zu kultivieren und zu pflegen!

[MariV,]

Ganz richtig MariV, und wir haben dies früher im Forum besprochen.
Nach sechs Monaten meiner Experimente mit dem Brotbackautomaten betete meine Familie - Sodbrennen quälte mich.
Einmal habe ich nicht gebacken und deshalb sogar den Herd aufgegeben.

Dann erschienen im Forum Nachrichten über lebende Hefe und die Regeln für die Verwendung in einer Brotbackmaschine - dies war der Grund für meine Rückkehr hierher. Darüber hinaus benötigt lebende Hefe nur 2 g für 500 g Mehl, dann 10 g für 500 g Mehl und nicht 21 g, wie auf dem Saf-Moment-Würfel angegeben.

Nun, der nächste Schritt war Sauerteig ... wirklich, um überschüssige Hefe zu vermeiden ...

sehr lecker und vor allem nicht schwer Brot zu machen. Ich backte es aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl mit einem Esslöffel trockenem Brotkwas und Kümmel. Der Teig war natürlich klebrig, aber das Ergebnis So schön, mit einer knusprigen Kruste, einfach super! Vor allem ist es hefearm und zuckerfrei

Liebe Alexandra, danke für das Rezept, alles hat geklappt und im Allgemeinen war es interessant, es ohne Mischen zu versuchen - irgendwie wunderbar. Mama hat mir beigebracht, 200 Mal Brot zu kneten (wenn von Hand), aber hier kann man wirklich mit den Kindern experimentieren. Aber ... aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass mein Brot sehr sauer war. Oder sollte dieser Geschmack sein? Abweichte nicht vom Rezept

[Rinishek]

Rinishek

Tut mir leid, dass ich dazu passe, aber ich mag dieses Brot, nur weil es nicht sauer wird und es nicht einmal mehr einen sauren Nachgeschmack gibt, wie von Roggenbrot aus einer Brotmaschine oder einem Geschäft ... Jetzt ist ein anderes Brot gereift, einfach super!
Oder ist es zu warm und der Teig sauer? In meiner Küche ist es nicht sehr warm, daher kostet der Teig ungefähr 16 bis 18 Stunden und nichts ist normal.

Ich bin wirklich sehr warm - 23-25 ​​Grad. Das heißt, Sie müssen warten, bis sich die Heizung ausschaltet, oder was? Im Allgemeinen ist es irgendwie eine Schande, dass meine Familie mich nach dem Verkosten des Brotes so ansah, als wäre ich krank - und was, sagen sie, juckt es Sie mit neuen Rezepten, wenn die Brote so wunderbar sind? (Nun, sie haben sie bereits mit diesen Broten gefoltert - jedes Brot, aber in Form eines Laibs!).
Also bekommt jeder normales Brot, nicht sauer?

Ich habe 25 - 27 Grad in meiner Küche. Sie ließ dieses Brot 8 Stunden, 12 Stunden. Ich mochte es besser, wenn es 8 Stunden stand.
Das Brot war lecker und nicht sauer, obwohl ich Bier und Essig anstelle von Sauerteig hinzufügte.

[Rinishek]

Liebe Alexandra, danke für das Rezept, alles hat geklappt und im Allgemeinen war es interessant, es ohne Mischen zu versuchen - irgendwie wunderbar. Mama hat mir beigebracht, 200 Mal Brot zu kneten (wenn von Hand), aber hier kann man wirklich mit den Kindern experimentieren. Aber ... aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass mein Brot sehr sauer war. Oder sollte dieser Geschmack sein? Abweichte nicht vom Rezept

Rinishek

Und nach welchem ​​Rezept? Meins oder LaryN? LaryNs Essig und Roggenmehl können Säure geben ...
Wenn mein Rezept Weißweizenmehl war oder wurde noch etwas hinzugefügt? Was war die Hefe? War das Wasser kalt und natürlich spielt die Temperatur im Raum eine Rolle ...

Obwohl über die Temperatur - wenn Sie sich an das Video "Brot im Bett gebacken" erinnern - sollte es warm genug sein. Das Brot ist die Nacht wert. Vielleicht haben Sie noch viel Hefe eingegossen?

Nach dem Rezept für den ersten Beitrag. Lebende Hefe - 2,5 g, Weizenmehl, 1. Klasse (ich verwende es für alle Brote, außer zum Backen, ich lasse mich nie im Stich), aber ich erinnere mich nicht an das Wasser - es war nicht kalt - bei Raumtemperatur. Ich bin per E-Mail. Ich wiege alles auf der Waage, im Prinzip könnte ein Fehler von 1 g auftreten. Es lohnt sich also, es noch einmal zu versuchen? Ich mochte die Struktur des Brotes so sehr, diese Krume ist leicht gummiartig, die Kruste ist dünn und elastisch, aber der Geschmack ist nicht. Aber ich habe eine Ciabatta gemacht (schließlich gärt der Teig dort 12 Stunden lang), auch nach Alexandras Rezept - es hat sich als gut herausgestellt, aber ich habe kein Panifarin und Mehl mit einem speziellen - es ist leicht verschwommen, aber der Geschmack ist wunderbar!

[Rinishek]

Rinishek

Probieren Sie sehr frisch gepresste Hefe 2 Gramm

[LaraN]

LaraN
Heute nach Ihrem Rezept gebacken. Mir hat gefallen, was ich schon versucht hatte. Aber es gibt einen Rückschlag. Sie schmolzen und backten in demselben Glastopf. Habe ich das richtig verstanden? Habe dasselbe getan und das Brot klebte an ihr. Ich könnte es ohne die untere Kruste herausnehmen. Ich habe es bereits versucht. Frage - hast du den Topf mit etwas gefettet? Oder hätten Sie es vielleicht in einem Topf abkühlen lassen sollen? Wer kann beraten?

[LaraN]

LaraN
Heute nach Ihrem Rezept gebacken. Mir hat gefallen, was ich schon versucht hatte. Aber es gibt einen Rückschlag. Sie schmolzen und backten in demselben Glastopf. Habe ich das richtig verstanden? Habe dasselbe getan und das Brot klebte an ihr. Ich könnte es ohne die untere Kruste herausnehmen. Ich habe es bereits versucht. Frage - hast du den Topf mit etwas gefettet? Oder hätten Sie es vielleicht in einem Topf abkühlen lassen sollen? Wer kann beraten?

Ksusha, ich bin nicht LauraN, aber ich kann antworten. Ich fette den Topf mit unserer sogenannten "Smachne" -Butter ein und bestreue ihn mit Mehl - alles läuft perfekt zurück. VVas in Nikolaev hat es wahrscheinlich oder so ähnlich. Viel Glück!

[LaraN]

LaraN
Heute nach Ihrem Rezept gebacken. Mir hat gefallen, was ich schon versucht hatte. Aber es gibt einen Rückschlag. Sie schmolzen und backten in demselben Glastopf. Habe ich das richtig verstanden? Habe dasselbe getan und das Brot klebte an ihr. Ich könnte es ohne die untere Kruste herausnehmen. Ich habe es bereits versucht. Frage - hast du den Topf mit etwas gefettet? Oder hätten Sie es vielleicht in einem Topf abkühlen lassen sollen? Wer kann beraten?

Ksusha, mein Brot klebte auch an der Form (fettete es mit nichts ein, bestreute es mit etwas Mehl). Musste für ein paar Minuten gehen, Dampf half ein wenig. Lassen Sie es einfach nicht in der Form zum Abkühlen, es kann feucht werden!
himichka hat richtig gesagt, dass Sie es zuerst mit Pflanzenöl einfetten müssen (aber ich weiß nicht, welche Art von Öl „herzhaft“ ist) und dann mit Mehl bestreuen müssen.

Butter Smachne ist so etwas wie eine weiche Margarine, die von der glorreichen Heldenstadt Odessa hergestellt wird.

Pflanzenöl (Sonnenblume) beriet Admin im Thema Formen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Und Margarine wird aus pflanzlichen Fetten hergestellt.

Vielen Dank an alle für die Antworten. Wahrscheinlich habe ich, wie viele von uns oft, zuerst die Links auf YouTube angeschaut und dann in einem der Videos gesehen, wie ein Topf mit Öl bestreut wurde. Auch ohne den "Boden", aber noch heute mochte jeder das Brot.

Ich habe heute Brot nach dem ersten Rezept gebacken. Sehr einfach! Ich legte 1 Glas Vollkorn und 2 w / s Mehl (was war), ich machte es mit gepresster Hefe. Die Kruste ist lustig zerrissen - es hat mir gefallen.
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Ich habe letzte Nacht geknetet - 5 Minuten. Alles in einer Schüssel mischen. Am Morgen habe ich es auf einer Schicht Mehl auf dem Tisch geharkt und durch das Mehl gefaltet. Nach 15 Minuten mit Mehl, damit es nicht an meinen Händen kleben blieb, formte ich eine Kugel, rollte sie in Weizenkeime (anstelle von Kleie) und warf sie in eine mit Papier ausgelegte Pfanne. Stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein. Eine Stunde später schaltete sie den Ofen ein, stellte dort einen großen Topf auf und stellte den Timer für eine weitere halbe Stunde ein. Nach einer halben Stunde holte ich einen heißen Topf heraus, tupfte ihn mit Sonnenblumenöl ab und bestreute ihn mit Mehl (sie versicherte sich). Sie hob den Teig an den hervorstehenden Enden des Papiers und übertrug ihn, ohne ihn in einen heißen Topf zu verwandeln.30 min mit dem Deckel auf dem Maximum meines Ofens und 20 min ohne den Deckel.

Lena, wenn du auf Papier backst, musst du die Pfanne nicht einfetten und bestreuen

Schönes Brot stellte sich heraus

Ich war rückversichert, mein Papier brach beim Auskleiden ein wenig.
Danke für das Rezept! Ich war von Einfachheit und Geschmack durchdrungen

Ich habe gerade mein erstes Brot probiert, Weizen
Es ist etwas!!! Was ich mein ganzes Brotleben lang gesucht habe =))
Der zweite wird mit einem Glas Roggen gebacken.
Danke, dass du auf dein Rezept gestoßen bist =)
Sagen Sie mir, wann und wie fügen Sie dem Brot Zusatzstoffe (Nüsse, getrocknete Früchte) hinzu?
in die gleiche Schüssel geben und dann mit Mehl auf ein Brett legen?
oder gleich beim mischen?

Übrigens habe ich im Allgemeinen in einer großen rechteckigen Keramikform gebacken, die mit einer Glasschale bedeckt war

Zweite Option. Wie im Rezept ist ein Drittel Roggenmehl, ein Drittel Premium und ein Drittel grob. Aber statt Wasser goss sie Molke ein, wie von easycooks empfohlen. Außerdem habe ich mich nicht um Papier und Verschmieren gekümmert - nichts klebte wirklich. Als ich den Teig warf, bog er sich ein wenig an die Wand und ich schüttelte nur die Pfanne, damit sie sich richtig ausbreitete - der Teig rutschte leicht wie in Butter. Backt 7 Minuten länger als das Rezept.