Kenwood Küchenmaschine: Arbeiten mit Anbaugeräten

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Wir werden Gluten entwickeln und Knödel machen.
Ist entwickeltes Gluten übrigens gut für alle Backwaren oder nur für bestimmte Sorten?

Der Teig war wunderbar. Dünn und elastisch. 300 g Premiummehl + 200 g Semola, 2 Eier, 200 ml Milch, 1 Stunde Salz. 10 Minuten kneten, 20 Minuten ruhen und 20 Minuten kneten, 30 Minuten im Kühlschrank. Sie rollte es auf 7 aus. Lecker, sogar meine Mutter bemerkte, dass der Teig prall, aber nicht zäh ist.

Ist entwickeltes Gluten für alle Backwaren oder nur für bestimmte Sorten geeignet?

Nein, natürlich! Zum Beispiel wird es für Mürbeteig nicht benötigt, so dass es schnell geknetet wird, nicht abseihen darf (wenn es "ruhen darf, ist es in der Kälte) und schnell gebacken wird.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, vielen Dank für die Antwort)
Ich werde einen Mini-Chopper anprobieren.

10 Minuten kneten, 20 Minuten ruhen und 20 Minuten kneten, 30 Minuten im Kühlschrank

Das erste Mal sehe ich solche Ratschläge zu Knödeln. Ich war in der Meisterklasse, sie machten Nudelteig, Mehl in zwei Hälften mit Grieß, auf einigen Eiern. Olivenöl wurde ein wenig hinzugefügt.
Ich war überrascht, dass Kenwood den Teig sehr einfach und schnell knetete. Ich kannte die genaue Zeit nicht, aber es fühlte sich nach ungefähr 5 Minuten an. Und dann konnte ich mich ausruhen. Kein erneutes Chargen. IMHO - das wird Gewalt gegen Kesha sein.

Ich habe in 21 Sekunden Knödel und Nudeln im Prozessor gemacht. Wie entwickelt sich dort Gluten? Vielleicht wird sie dort nicht gebraucht?

Jetzt ist es immer Kenwood, er kann diese Aufgabe problemlos bewältigen und der Prozess kann gesteuert werden. Mehl und Semola zu gleichen Anteilen lassen sich sehr leicht zu einem ausgezeichneten dichten Teig kneten.
Für Brötchen ist die Entwicklung von Gluten wichtig, daher müssen Sie es ausruhen und länger kneten.

[Zweig]

Zweig, Ich habe das Rezept hier genommen, ich kann den Link nicht einfügen (Thema Kenwood 2 Küchenmaschine, Seite 53, Autor Lyi). Nur dort Premium Mehl ohne Semola. Und der Mischalgorithmus ist auch von dort. Und mir ist aufgefallen, dass der Teig großartig, zart und glatt ist, wenn Sie sich 20 Minuten ausruhen und dann wieder kneten. Und im Allgemeinen muss das Grieß aufbewahrt werden, der Teig zerbröckelt dann nicht und bricht nicht, ich habe darunter gelitten, sondern mich verliebt. Lassen Sie alle tun, was sie wollen. Und ich mochte den Teig mit schnellen Messern nicht, er unterscheidet sich vom langen Kneten in der Qualität. Dies ist nur für die Herstellung von schnellen Nudeln. Für Knödel ist es für mich bequemer, eine lange Charge zu machen.

[Proshka]

Proshkaverständlicherweise :))
Ich habe auch in 21 Sekunden damit aufgehört. Ich habe lange nicht mehr Lashpa-Knödel-Knödel gekocht. Ich werde verkörpern!

Kürzlich habe ich ein Programm gesehen, ich weiß nicht mehr, welches, es gibt ein Rezept für Ravioli von italienischen Hausfrauen - 150 g festes Mehl, 150 g Wasser, Olivenöl, Salz. Nun, ich habe damit angefangen. Sie hängte das Mehl auf, begann langsam Wasser hinzuzufügen, und als das Wasser 80 war, wurde der Teig wie flüssige saure Sahne. Und wenn alle 150? Ich habe nicht verstanden, was los war, wahrscheinlich ist ihr Mehl auch anders und nimmt so viel Wasser auf, oder vielleicht wurde es nicht richtig aus dem Italienischen übersetzt und es gibt 50 g Wasser? Experimentieren im Allgemeinen.
Aber ich bemerkte, dass sich mit der Zugabe von Harzmehl die Qualität des Teigs für Knödel, Knödel und Nudeln stark verbesserte. Es ist leicht zu verarbeiten, nicht klebrig, nicht trocken, haftet gut, obwohl es schnell trocknet, müssen Sie nicht viel auf einmal ausrollen. Die Nudeln trocknen sehr schnell, kleben beim Trocknen nicht zusammen, sie haben überhaupt nicht auf Mehl geschlafen und auf einem Handtuch getrocknet, kein Mehl auf das Handtuch gestreut - dies ist nicht erforderlich. Es kocht überhaupt nicht, wird beim Kochen nicht schlaff. Ich weiß zwar nicht, wie er sich nach dem Einfrieren verhalten wird, ich habe zwei Tage lang gefroren und dann habe ich es gekocht - großartig. Aber wie bei einem langen Einfrieren - wahrscheinlich das gleiche.Ich freue mich sehr, dass ich dieses Mehl für mich entdeckt habe. Schade, dass nicht alle Geschäfte es haben. Lange suchte ich sie, gefunden in der Metro.

[Proshka]

ProshkaVielleicht waren noch 150 g Mehl im Rezept? Normalerweise beträgt der Anteil 2 Teile Mehl, ein Teil Flüssigkeit.

Nein, das sind genau 150, mit meiner Mutter gesehen - sie war auch überrascht, eher eine falsche Übersetzung aus dem Italienischen. Sie wissen bereits viel über Pasta wie kein anderer.

Deshalb bevorzuge ich Brotbackrezepte!
Dort wird ein Fehler, auch wenn er sich eingeschlichen hat, in den Kommentaren schnell korrigiert.

Genau das Beste gibt es nur hier!

Es geht nur um das Mehl. Mehl in der GUS benötigt nach dem Mischen mit Wasser und anderen Zutaten mindestens 20 bis 30 Minuten Pause, bis es glatt ist, so dass mindestens 28% des Glutens gebildet werden. Und dann sollte das resultierende Gluten beim Kneten gedehnt und gefaltet (eingewickelt) werden, damit es sich in Filme mit eingeschlossener Luft verwandelt. Daher funktioniert das Kneten vor der Entwicklung von Gluten zu Filmen in einem Schritt nicht. Warum? Weil ich nicht fett bin, vielleicht lebe ich, was ist das - wir haben ein schwaches Mehl, aber es war so vor 100 Jahren (lesen Sie Molokhovets), aus dem Gluten - die Katze weinte und bildete sich langsam. (Die Esten patentierten in den 1970er Jahren ein Verfahren zur Herstellung der maximalen Menge an Gluten aus sowjetischem Weizenmehl. Sie stellten empirisch fest, dass das meiste Gluten von bester Qualität bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70% nach 20-40 Minuten Teig bei 20 ° C gebildet wird.) Und die Zugabe von Grieß stärkt das Mehl, es heißt Brötchen. Eine weitere Rolle wird durch Zugabe von Weißmalz 1,5-2% des Gesamtgewichts von Mehl, Ascorbinsäure usw. hergestellt.

Mädchen, hier habe ich angefangen, verschiedene Informationen zum Mahlen meines Mehls zu googeln, weil es jetzt einen Mühlenaufsatz gibt.

Ich habe noch nicht viel gelesen, aber ich habe gelesen, dass das frisch gemahlene Gluten und das, das lag, sehr unterschiedlich sind. Es ist besser, neue Zeit zum Liegen zu geben, um die Prozesse zu starten.

Ich denke jetzt, dass nicht nur die Jahreszeit die Mehlmenge beeinflusst, sondern auch das Herstellungsdatum.

[Miranda]

Mirandaund woraus werden Sie Weizen mahlen?

[Bijou]

BijouIch weiß es noch nicht
Theoretisch brauchen wir Weizen, aber wo können wir genau das Getreide bekommen, und es ist nicht einfacher, nur Mehl zu kaufen.

Also gehe ich zu Globus, hole dort verschiedene Müsli ab und mahle sie.
Ich möchte Weizenkörner probieren.

Im Getreide gibt es also kein Mehl selbst. Haben sie die Krusten daraus gesiebt? Und auf dem Markt verkaufen sie ausschließlich Futtergetreide. ((
Kurz gesagt, ich freue mich auf die Ergebnisse, ich liebe es, Sie zu lesen.

* aber für mich persönlich ist das noch nicht klar - ich kann perfekt Müsli in Brei essen, ohne mich um das Mahlen zu kümmern *
Ich hatte schon immer eine Kaffeemühle, die ziemlich gut mahlt, was auch immer Sie mir geben. Vielleicht versuchen Sie es selbst?

[Miranda]

Ich werde zu Globus gehen, dort verschiedene Müsli abholen und sie mahlen

Miranda, der beste Weizen und Roggen.

[Peter Push]

Im Getreide gibt es also kein Mehl selbst. Haben sie die Krusten daraus gesiebt? Und auf dem Markt verkaufen sie ausschließlich Futtergetreide. ((Kurz gesagt, ich freue mich auf die Ergebnisse, ich liebe es, Sie zu lesen.

Ich fand mich unterhalten - um das Thema zu studieren
Vielen Dank!
Übrigens habe ich angefangen, das Getreide zu googeln, ich bin zum Abschnitt der Mühle auf Getreidemühlen gegangen, und es gibt manuelle und elektrische mit einer solchen Düse, es steht geschrieben, dass die Messerschmidt-Düse und es eins zu eins Kenwood ist.


***
Peter PushDanke, ich werde mich retten.

[Miranda]

Es gibt manuelle und elektrische mit einer solchen Düse, es steht geschrieben, dass die Messerschmidt-Düse und es ist eins zu eins Kenwood.

MirandaEs gibt keine Messerschmitts in meinen Freiflächen, und alles, was angeboten wird, entmutige mich völlig, Müller zu sein, die Verkäufer wissen nicht einmal über Humanismus Bescheid. Es bleibt nur die Düse übrig. Ich gratuliere Ihnen zu Ihrem Kauf, am Ende werden Sie Quellen für gutes Getreide finden und Sie werden Ihr eigenes Mehl haben. Ich freue mich für dich.

[Peter Push]

Peter Push, Vielen Dank
Die Hauptsache ist nicht, sich abzukühlen, das Thema zu studieren, Getreide zu finden und faul zu sein

In jedem Fall werden Buchweizen, Reis, Mais, Haferflocken und Kichererbsenmehl zunächst auch aus gewöhnlichen Getreidearten stammen.

Zuerst werde ich versuchen, die Erbsen und Bohnen in der Mühle in eine kleinere Größe zu zerbrechen.Ich habe zwar ein Video gesehen, in dem ganze Bohnen in eine Kenwood-Düse geschoben werden, aber es gibt eine Plastikschnecke, nur die Mühlsteine ​​selbst sind aus Metall, tut mir leid.

Aber Weizen und Roggen - sie werden sich im Laufe der Zeit irgendwie summieren. Während sie billiger sind, fertig zu kaufen.

Ich denke, dass die Mühlendüse immer noch nicht dazu dient, sich mit dem gesamten Mehl zu versorgen, sondern die Form des gleichen Buchweizens oder Reises zu ändern. Sie sind auch im Verkauf, aber teurer als Getreide.

Es gibt keine Messerschmitts in meinen Freiflächen, und alles, was angeboten wird, entmutige mich völlig, Müller zu sein, die Verkäufer wissen nicht einmal über Humanismus Bescheid.

Zustimmen
Wenn Belka13 im Altai nicht bemerkt, würde ich nicht wagen. Vielen Dank für den Kauf und Versand. Die Mühle war in den gewünschten Anbaugeräten, aber wahrscheinlich nicht in diesem Jahr. Dieses Jahr möchte ich ein Sieb, eine zweite Schüssel und kleine Dinge wie einen Rührstab.

Ich habe übrigens vor, bis zum Sommer ein Sieb in Kiew zu kaufen. Nach ukrainischen Maßstäben sind 1,2-1,4 Tausend Griwna wahrscheinlich eine Menge, besonders im Zusammenhang mit der letzten Gemeinschaftswohnung (der Bruder der Rechnung hat mir gezeigt, ich habe Angst), aber in Rubel ist es in Ordnung. 3 Tausend. Wir verkaufen doppelt so teuer. Ich hoffe, dass es im Frühjahr solche Preise und Preise geben wird. Obwohl ich denke, Sie sollten nicht zögern.

[Miranda]

Dieses Jahr möchte ich ein Sieb, eine zweite Schüssel und kleine Dinge wie einen Rührstab

Miranda, hier ist der Preis für Kunststoff bereits um 3 Euro gestiegen 🔗... Und nicht mit einem Sieb festziehen. Viel Glück!

[Peter Push]

Peter Push, Link zum Haken, aber mir wurde klar, dass Sie über die Schalen sprechen.

Ich bin ein akribischer Googler und finde Optionen.
Es gibt auch einen Plan für die Schüssel. Fragen Sie einen polnischen Freund, einen Klassenkameraden in einer tschechischen Schule. Er wird Ende des Frühlings geschäftlich in das polnische Zentrum in Moskau kommen, und dort gibt es Plastikschalen zu einem sehr angenehmen Preis, doppelt so angenehm wie die deutsche. Aber die andere Wunschliste ist dort teurer.

Mit der Welt entlang einer Schnur bekommt sie eine andere Bedeutung
Ein ganzer Ordner mit gespeicherten Registerkarten auf Kenwood-Düsen und Teilen, in denen wie viel in welchem ​​Land. Wenn nur der Fall auftauchte.

[Miranda]

Miranda, wenn Sie irgendwo eine preiswerte Schüssel finden, werfen Sie sie dort ab, ich suche auch eine Schüssel ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, IN ORDNUNG.

[Miranda]

Link zum Haken, aber mir wurde klar, dass Sie über die Schalen sprechen

Ja, MirandaEs gibt auch Schalen - Kunststoff 26538, der Preis beträgt 20,99 und 14,30, mit einem Volumen von 6 6,4 Litern, aber sie gehen unter die gleiche Anzahl.

[Miranda]

MirandaVor ein paar Jahren habe ich Weizen für Brei gekauft. In einer Schale wie Haferflocken genau das, was Sie brauchen. Lange gekocht, mochte ich den Geschmack. Sobald ich die Mühle gekauft hatte, verschwand sie. Was für ein Gesetz der Gemeinheit!
Wir haben ein armenisches Geschäft, das Getreide verkauft (Achar, Dzavar). Interessanterweise ist es für diese Zwecke geeignet?

[Belka13]

Belka13Olga aus Achar ist ein unvergleichlicher Pilaw in Hühnerbrühe. Die in Butter gebratene Zwiebel und die gebratenen Hühnchenstücke darauf legen. Köstlich verrückt. Ich habe auf einer Hochzeit in Armenien gegessen und mich selbst gekocht. Aber wir verkaufen es nicht.

[Gayane]

GayaneIch kochte es wie Brei, ich wusste nicht, dass es für Pilaw verwendet wurde. Danke für die Empfehlung, ich werde es versuchen! Ich möchte aber auch selbst Mehl aus etwas mahlen.

Achar wird geschrieben. Junge Weizenkörner. Es ist ziemlich teuer. Es gilt als Gourmet-Grütze.

[Gayane]

von Achar ist ein unvergleichlicher Pilaw in Hühnerbrühe.

Gayane, nur ein Rezept im Studio! Das ist außergewöhnlich lecker

Dzavar ist auch Weizenkorn. Harisa ist darauf vorbereitet. Dies ist ein Huhn, das ohnmächtig wird. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, fein gehackt. Eingeweichtes Getreide wird in Brühe mit Hühnchenstücken gekocht, bis alles zu einem homogenen Brei wird. Es gilt als Delikatessengericht. Auch sehr lecker. Wir haben auch einen armenischen Laden. Wenn wir diese Müsli kaufen, werde ich kochen und Rezepte mit Fotos veröffentlichen.

Ich habe heute ein Sieb ausprobiert. Ich habe KAB992PL. Liebe von der ersten Sekunde !!! Ich habe Marshmallows, Kiwi, Äpfel und gemahlene Bananen perfekt gemacht. Das Sieb stand ohne Schutzhülle auf der Glasschale, wollte damit nicht einrasten. Das Dorf ist dicht. Und auf der Eisenschale baumelte das Sieb irgendwie, obwohl ich zuerst die Schutzhülle vergessen hatte. Vielleicht wäre es schön mit ihr. Nächstes Mal werde ich es versuchen.
Ich mag die Glasschale sehr, aber ich kann nicht alle Aufsätze dafür einstellen, ich habe nicht genug Kraft, um sie anzupassen
In einem Mixer mahlte AT358 Hühnerleber für Pastete. Ich peitschte alles zu einer einheitlichen Masse.
Ich verstehe nicht, wie ich vorher ohne Kesha ausgekommen bin.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda ValerievnaDas Sieb ist nur ein Wunder! Im Sommer rieb es ein paar Kirschen, Birnen und Tomaten.

[Gayane]

GayaneUnsere Verkäufer konnten mir nichts über dieses Getreide erzählen. Sie sagten, dass sie verwendet wurden, um Brei zu kochen. Obwohl es wie die Armenier selbst scheint. Also habe ich gekocht.

[Belka13]

Belka13Olya schrieb fast alle Rezepte. Der armenische Laden ist weit von uns entfernt. Aber sobald ich diese Müsli kaufe, werde ich sie definitiv veröffentlichen. Ein halbes Kilo ist genug.

[Nadezhda Valerievna]

kaufte Weizen für Brei. In einer Schale wie Haferflocken genau das, was Sie brauchen.

Ich habe das auch gesehen, aber es kommt selten vor. Oder ich schaue selten zu.

Achar, Dzavar

Das erste Mal sehe ich solche Worte
Vielen Dank an alle, die unten geklärt haben.

***
Nadezhda ValerievnaDas Sieb ist eine tolle Sache.
Zuerst bezweifelte ich, ob ich es brauchte, aber ich las es und stellte mich bereits selbst der Notwendigkeit.

Guten Tag! helfen Sie mir bitte! aber AT640 Küchenmaschine passt nicht KVC5030? Ist der Stecker falsch?

Guten Tag! helfen Sie mir bitte! aber AT640 Küchenmaschine passt nicht KVC5030? Ist der Stecker falsch?

Sie möchten die Hochgeschwindigkeitsbuchse und diese die Mittelgeschwindigkeitsbuchse.

Küchenmaschine AT640

Dies ist eine alte Küchenmaschine, nur für einen Slot mit mittlerer Geschwindigkeit.
Dann gab es AT647 und jetzt KAH647 mit der gleichen Schüssel und den gleichen Scheiben, aber mit einem anderen Stab am Sockel.

Hier auf den Bildern können Sie sehen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Kolleginnen und Kollegen, bitte sagen Sie mir, wie man am besten Brotkrumen macht - es gibt einen großen und einen kleinen Glasmixer - einen Zerhacker (? - Kaffeemühle mit Gläsern)

[Neo]

NeoValeria mache ich in einem Hubschrauber.

Gayane, danke!
Ich habe mir das bunte Heft für das Auto angesehen, es wird vorgeschlagen, es in einem Mixer zu machen, und ich habe es darin gemacht. Im Allgemeinen verstehe ich, dass es keinen großen Unterschied gibt, es hängt von der Menge und Größe des Brotes ab. Ich hatte große Stücke und viel, also mahlte ich in einem Mixer. Uuh wie cool :))))

[Neo]

NeoIch frage mich, ich muss es versuchen.
Ich verbinde einen Mixer nur mit nassen / feuchten Lebensmitteln. Ich hätte nicht gedacht, dass man dort trockenes Brot mahlen kann.

Miranda, ich habe eine volle Schüssel Brot von km bekommen, also habe ich gedacht, dass ich sehr lange mit dem Hubschrauber verbracht habe. Die Messer sind ungefähr gleich, die Schüssel ist aus Glas, nur groß. Ich habe es in 4 Füllungen geschafft (Sie sollten nicht mehr als die Hälfte der Höhe des Kruges setzen - große Stücke "schweben" und mahlen nicht)

Ich hatte übrigens eine Idee. Ein Fleischwolf aus km ist mit einem solchen Spieß ausgestattet, so dass Sie einen Ring auf einen Fleischwolf legen können. Warum haben sie nicht daran gedacht, einen solchen Spieß für einen Mixer herzustellen? Es ist sehr unpraktisch, den Ring abzuschrauben - der Durchmesser ist größer als die einer Frauenhandfläche. Nun, Sie brauchen wirklich einen Hebel ...

[Miranda]

Mirandaentweder nass oder ganz trocken, damit nichts an den Wänden haftet und alles auf die Messer fällt.

Die Messer sind ungefähr gleich, die Schüssel ist aus Glas, nur groß. In 4 Füllungen behandelt

Sind die Messer langweilig? Croutons sind, wenn sie gebraten werden, sehr hart, fürchte ich ((Traditionell spinne ich sie in einem Fleischwolf.
Oder ich bin erst kürzlich auf ein Rezept gestoßen, bei dem nicht übergetrocknete Cracker mit Messern geschlagen wurden, sondern im Gegenteil weiches Brot. Ich denke mit dieser Option bleibe ich immer noch im Mähdrescher.)

entweder nass oder völlig trocken

Nass? Ich meine, das Brot nass machen? Oder im Prinzip nasse Lebensmittel?

[Bijou]

BijouLena, ich habe zwei Hubschrauber. Neu mit Schneebesen und Stabmixer. Ich würde es nicht in einem neuen riskieren. Und im alten mache ich sowohl Cracker als auch Nüsse (wenn Sie es nicht sehr fein brauchen). Verwenden Sie besser einen alten manuellen Fleischwolf (wenn Sie einen haben). Andererseits wird Eis in einem Mixer zerkleinert. Und dann ist er stärker als Cracker.

Ich hatte keine übergetrockneten Cracker, aber alle Arten von Brotresten, sozusagen getrocknet, einschließlich meiner Tochter, die sich in einem Toaster versuchte und einen halben Laib trocknete, d.h.Sie scheinen getrocknet zu sein, aber sie waren kein Stein.
Nun, da der Hersteller selbst empfiehlt, warum nicht? Darüber hinaus steht dies in der Empfehlung für einen Kunststoffmixer! Das heißt, theoretisch sollte ein Kunststoffglas nicht leiden.
Und schließlich bekam ich keine Küchenmaschine, um einen manuellen Fleischwolf zu benutzen. Um ehrlich zu sein, habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Cracker gemacht :))) Vorher habe ich immer gekauft, weil ich überhaupt keinen Fleischwolf drehen wollte :)