Anadama - Berühmtes New England Brot (Peter Reinhart) (Ofen)

In Bezug auf Honig - ich habe leider keine Ahnung. Aber ich möchte darauf hinweisen, dass die Melasse auch sehr dick ist. Es gießt nicht wie Kondensmilch oder Sauerrahm. Es ist wie Honig (ungesüßt) und sieht aus wie.

Mit VEGETABLE-Öl schmieren. Besser raffiniert, oder sogar das ganze Brot riecht. Wenn dies für Sie kein Problem ist, dann im Allgemeinen jeder. Ich benutze unraffinierte Oliven.

Ich backe überhaupt nicht in MV. Ich kann es nicht vergleichen, ich backe immer im Ofen.

Mit Getreide bestreuen ist authentisch. Wenn Sie es nicht streuen und Feigen bei ihr wären, wird nichts passieren.)))

1 Teelöffel erhöht sich, aber die Zeit kann viel länger dauern (bis die gewünschte Hefekonzentration erreicht ist, während sie dort brüten))). Wir müssen nach dem Stand des Tests und nicht nach meinen Zeitmarken navigieren. Übrigens habe ich auch immer einen Saf-Moment.

Danke Natul.
Ich habe so etwas begründet ...
Ich habe den Honig ein wenig verdünnt, weil es immer noch Brot ist, kein Keks, aber ich musste ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, weil sich der Teig aus diesem Grund als flüssig herausstellte.
Das heißt, es scheint kolobkuetsya zu sein, aber eher weich, bemüht sich sofort wegzukriechen.
Während sie sich trennt (ich stelle es auf 1,5 Stunden ein, werde ich mir das Verhalten ansehen), dann werde ich das Ergebnis melden.

Ich mag Pfannkuchen mit Maismehl, im Allgemeinen Getreide, aber sehr klein.
Dies ist, was Moldauer auf dem Markt verkaufen.
Wenn es frisch ist, gibt es ein so appetitliches Aroma.
Aber wenn es lange steht, dann schmeckt es stark.
Ich warte darauf, dass die Hitze nachlässt, ich gehe zur Brotmaschine und backe solches Brot, denke ich.
Während ich das Rezept und die Feinheiten lernen werde, danke

Ich habe es auch gebacken! Unter Berücksichtigung der Empfehlungen im Thema habe ich etwas mehr Mehl hinzugefügt - Palenta + Maismehl in fast gleichen Anteilen nahm nicht das gesamte angegebene Wasser auf
Er stand schnell auf und rannte fast von der HP weg, wo er beim Proof stand. Jetzt kühlt es ab, gelblich, rötlich. Ich werde es morgen probieren.

Und ich werde auch hier markieren. Folgendes ist passiert. Entschuldigung für das Durcheinander auf dem Tisch, das Mittagessen am Samstag ist in vollem Gange.


Ich hatte ein wenig Polenta, 40 Gramm, den Rest des Mais in Form von Mehl. Ich halte nur dunkle Maltosemelasse (für Borodino-Brot), daher kam die Farbe von Anadama etwas seltsam heraus.
Der Geschmack ist sehr interessant und anders als alles andere. Auch Mais ist nicht zu spüren, obwohl er normalerweise auffällt.
Mein Haushalt und ich mochten sowohl das Brot als auch die Geschichte, also ging ich und kaufte mehr Polenta.

[SvetaI]

SvetaI,

Sooooo schön. Eine makellose Kuppel - tolle Leistung!

Nach Ihrem Geschmack - Sie haben sehr Recht! Interessant und anders als alles andere. Eine Honignote, eine Art Maisbrei mit einer Karamellnote. Oder nicht Brei ...)))

Nata, guten Tag!
Ich mit meinem Dank und Dank von der Familie

Leckeres und duftendes Brot!

Gebrauchte Polentakörner und dunkle Maltosemelasse.

Benötigen Sie Melasse bis zu 115 g? Ist das Dessertbrot? Kann es auf 30-40 g reduziert werden?

[Fotina]

FotinaIch habe es streng nach dem Rezept gemacht.
Das Brot ist überhaupt nicht süß. Süßlicher Geschmack ist kaum wahrnehmbar)
probierte es mit Weichkäse, Schinken und ohne alles.
Der Geschmack ist wunderbar

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Nata, wunderbares, faszinierendes Brot. Sag mir, ist es möglich, es mit einem Laib zu backen oder nur in der Form? Vielen Dank



Vogelscheuche,

Oh, Nata, ich habe vergessen zu fragen: Hast du Maltose Melasse Pfund? Jetzt suche ich nach Melasse, also gibt es übrigens auch Roggen, Karamell, Melasse, aber nur in Eimern))) Welches ist besser zu wählen? Danke noch einmal))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ja, ich denke schon. Und aus irgendeinem Grund habe ich keines der letzten Brote bekommen. Solch ein Kitt kam heraus - Zinn ... Deshalb sei vorsichtig mit Melasse. Besser viel weniger. Halb gerade.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Oh, Nata, danke für den Rat! Zum Beispiel werde ich Gramm, also 50-70, und den Rest bis zu 115 setzen, durch was zu ersetzen?
Ist es möglich, dieses Brot zu einem Brot zu formen, oder muss es genau in der Form gebacken werden? Wird es zum Beispiel nicht verschwimmen?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Der Teig erwies sich im Prinzip als das für Weizenbrot übliche. Daher ist es durchaus möglich, mit Herdbrot zu probieren.

Ersetzen Sie die restlichen Gramm Melasse nach dem Kneten gegebenenfalls mit Wasser. Melasse ist dicker, es sollte weniger Wasser benötigt werden als 115-50 / 70, aber es ist am besten, den Teig im Allgemeinen zu betrachten. Und dann sofort durch Wasser ersetzen, und dann stellt sich heraus, dass es notwendig ist, die Richtung der Mehlzugabe anzupassen (weil solches Mehl zum Beispiel mit einer solchen Feuchtigkeit aufgefangen wurde). Warum so ein Abenteuer? Schneiden Sie die Melasse (ich erinnere Sie - ich hatte Maltose) und schauen Sie sich dann den Test an: ob Sie das Wasser einstellen müssen.

Es ist nur so, dass Melasse im Gegensatz zu Wasser beim Backen nicht verdunstet, obwohl beide die Konsistenz des Teigs verdünnen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Danke, Nata, ich verstehe. Ich werde es versuchen)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Nata, welche Art von Uniformen hast du? Es ist nicht Aluminium, oder? Vielen Dank)))

Ich habe dieses Brot irgendwie vergessen, also danke, Mädchen, für die Erinnerung
Gestern habe ich das Mehl eingeweicht (die Körner waren nicht zu Hause). Es gab auch keine Melasse - ich ersetzte sie durch verdünnten Honig und ahnte nicht ein wenig mit der Flüssigkeit, ich musste Mehl hinzufügen. Das nächste Mal möchte ich es mit Ahornsirup versuchen. Oder mit Wechselrichter
Es stellte sich heraus, 2 große solche Bars.
Das Brot kühlt bereits ab - schön, lecker (die Kruste wurde bereits zerkleinert, sozusagen ohne zu warten).
Natasha, nochmals vielen Dank für ein köstliches und recht praktisches Rezept

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche,

Nata, welche Art von Uniformen hast du? Es ist nicht Aluminium, oder? Vielen Dank)))

Das meiste Aluminium zu essen. Alter Sowjet aus der Bäckerei. Es ist nur so, dass sie von einer Schicht Antihaft-Kohlenstoff so schwarz sind)).



Olga VB,

Ja, es hat ein sehr attraktives Aroma: Honig mit Mais, wie Cornflakes und Sticks)).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheDanke für das wundervolle Brot! Ich ersetzte jedoch Butter durch Pflanzenöl und Maltose durch Ahornsirup. In unserer Gegend kennen sie ein solches Tier nicht. Mehl hinzugefügt ca. 2 st. l. Das Ergebnis ist eine so zarte, knusprige Kruste. Foto beigefügt. Danke noch einmal

[Frikadelle]

Frikadelle,

Gut! Es stellte sich heraus!
Das Brot ist berühmt und interessant, es macht Sinn, es zu probieren)).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch werde es auf jeden Fall wiederholen. Sie müssen nur die Melasse holen. Ich möchte Authentizität.

[Frikadelle]

Maltose durch Ahornsirup ersetzt

Tolle Idee übrigens! Und dann habe ich diesen Sirup für wie viele Jahre baumelt, ich weiß nicht, wo ich ihn hinstellen soll. Und das Brot ist sehr sonnig.

In unserer Umgebung

Woher sind Sie, Frikadelle, und wie heißt du? Dies kann im Profil angegeben werden und ist für alle sichtbar. Oder wollen Sie nicht, dass wir sehen? Dann bitte nicht angeben.

[SvetaI]

SvetaI,

Wie können Sie nicht wissen, wo Sie den Ahornsirup setzen sollen? Ooooh!))) Für Pfannkuchen und Joghurt - heilig)). Besonders in Varenets.

Wie können Sie nicht wissen, wo Sie den Ahornsirup setzen sollen? Ooooh!)))

Nun, du willst - ich gebe es dir? Niemand isst süß-saure Milch von mir, hat sie aber für Pfannkuchen gekauft. Die Ahornsirup-Pfannkuchen sind ein Klassiker. Und niemand mochte es.
Wilde Menschen, ungebildet ...

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, ich bin weit weg))). Ich würde es nehmen. Meine Liter fressen und zögern nicht))). Ich wurde gefoltert, um zu kaufen))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, es kühlt ab, der Geruchssinn frisst ab, 2 Stunden bei 190-200 gebacken. Hier vor der Landung und hier ist das Ergebnis. .

[Ketsal]

Ketsal,

Es riecht nach Honig und Zuckermaisstangen, Maisbrei mit Butter. Jeder auf einmal!)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, vielen Dank für das Rezept! Meinem Mann hat das Brot so gut gefallen, dass ich es mehr als einmal nach Ihrem Rezept gebacken habe und es sich fest in unserer Speisekarte etabliert hat. Gewöhnliche Maiskörner sind zwar im fertigen Brot knusprig, aber das Brot bekommt einen helleren Geschmack als Brot, wenn Maismehl ohne Körner hinzugefügt wird, was sowohl dem Aussehen als auch den Geschmackseigenschaften dem gewöhnlichen Brot näher kommt. Ideal in Kombination, wie im Rezept empfohlen.Melasse, in einer solchen Menge, ersetzte Honig nicht, zu süßes und duftendes Brot könnte sein, ich ersetzte es durch 55 g Apfelmarmelade und Wasser auf eine Gesamtmenge von 115 g, normalerweise geht beim Kneten des Teigs die Einstellung dahin, die Wassermenge um etwa zu reduzieren 70 g

[Korsika]

Korsika,

Es ist sooo schön geworden! Ich stimme zu, dass das Brot unverwechselbar, auffällig und mit einem hellen Geschmack ist. Ich komme aus dem Urlaub zurück - ich backe auch. Ich habe Melasse (schwarze Melasse) gekauft. Ich werde mit Karamell verdünnen und trainieren)).

Ja, es ist wunderschön, dieses Brot!





Die Kruste ist etwas Außergewöhnliches. Knusprig, dünn, aber nicht stachelig. Sonniges Brot! Ich denke, ich werde es jetzt mindestens fünf Mal aufladen, bis wir voll sind.

Dieser ist auf brauner Reismelasse. Im Idealfall.

Und ich muss. Wir beenden die Butterrolle - ich werde.

Dieses Toastbrot ist einfach unvergleichlich! Ich würde sagen, der leckerste Toast für mich!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Noten von Honig, eine Art Karamell, Mais im Nachgeschmack ist herrliches Brot, da stimme ich Ihnen zu. Sein Geschmack ist geradezu einzigartig

Ich ziehe es wieder an. es ist schon vorbei Für uns ist es phänomenal schnell ab 500 Gramm Mehl (ich habe gezählt)

Dieses Brot zu machen war ein Vergnügen! Danke für das Rezept! Das Brot riecht sehr lecker. Ich werde meinen Freunden ein Brötchen bringen, das zweite selbst essen. Ich hoffe, meine Familie wird es mögen, außer dass mein Mann die harten Körner nicht mag. Aber es gibt nicht viel davon, ich lege hauptsächlich Maismehl.

[Katerina. ZU]

Katerina. ZU,

Wenn Sie es versuchen, sagen Sie es uns. Wahrscheinlich können Sie keine Eichenfedern einsetzen, sondern alles durch Mehl ersetzen.

Sie hat den Test nicht verschoben. Die Körnung ist absolut nicht zu spüren. Köstlich. Ein bisschen süß. Aber ich mag wirklich süßes Brot. Das Sandwich mit salzigem Quark war super! Morgenkaffee wird gut. Sogar mit Käse, sogar mit einem Fisch, aber mit allem. Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen.

Die Familie stimmte zu. Die Tochter sagte sehr lecker. Vielen Dank !

[Katerina. ZU]

Katerina. ZU,

Das ist großartig! Übrigens bin ich auch ein Fan von süß und nicht süß. Moskauer Brötchen in der Kindheit und eine Doktorarbeit mit süßem Tee - es war unser Alles!))

Ich habe dieses Brot wieder gebacken. Köstlich!

Selbst ein Brötchen, ein Brötchen für einen Freund und ein Brötchen für einen älteren Nachbarn ... jeder mag es.
Schnitt