Anadama - Berühmtes New England Brot (Peter Reinhart) (Ofen)

[Schwellung des Getreides:]

Anadama - Berühmtes New England Brot (Peter Reinhart) (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: amerikanisch

Zutaten
Schwellung des Getreides:
Maismehl / Grütze oder nur Grütze	170gr
Raumtemperatur Wasser	230gr
Teig:
Weizenbrotmehl	575gr
Trockenhefe	2h l.
Salz-	1,5 TL.
Sirup	115gr
ungesalzene Butter bei Raumtemperatur	30gr
leicht warmes Wasser	230gr

Kochmethode

• Das Brot ist berühmt. Man kann sogar legendär sagen. Die Visitenkarte von New England (eine Region im Nordosten der Vereinigten Staaten, die mehrere Staaten umfasst). Erforderliche Zutaten sind Maismehl / Grütze und Melasse. Es ist besser, die Maiskomponente genau als Streusel zu nehmen (kleine Polenta - so ähnlich). Weil etwas Körnigkeit vorhanden sein sollte. Ich halbiere Mehl und Getreide ungefähr.
• Reinhart beschreibt auch eine Standardgeschichte über die Herkunft des Namens dieses Brotes. Der Mann hatte einen Streit mit seiner Frau und sie verließ ihn und ließ nur eine Tasse Maisgrieß und Melasse auf dem Tisch. Hungrig mischte der Mann alles, fügte Hefe, Mehl und was passiert war hinzu, backte im Ofen und sagte etwas wie "Anna, verdammt noch mal!". Im Allgemeinen spuckt sie Flüche auf ihren armen Kopf. Auf Englisch klingt es wie: "Anna, verdammt!" Das wurde später fast der genaue Name dieses Brotes.
• In der Tat ist dies das Brot der ungepaarten Methode. Reinhart fügte den Maiskörnern jedoch einen Quellschritt hinzu, der die Freisetzung von Zucker ermöglicht und den Geschmack weiter verbessert. Darüber hinaus wird diese Mischung als Soaker bezeichnet. Wie Schwellung.)))
• 
• 1. Mischen Sie am Vorabend des Backtages die Maiszutaten mit Wasser. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Es wird eine saure Sahne-Konsistenz geben. Am nächsten Tag ist es anständig dicker, das Wasser wird teilweise aufgenommen.
• 2. Mischen Sie 250 g Mehl, gequollenen Mais, Wasser und Hefe. Sie erhalten eine cremige Masse, die 1 Stunde bei Raumtemperatur belassen werden muss. Es wird sprudeln, steigen.
• 
• 3. Melasse, Salz, restliches Mehl und Butter hinzufügen. Gut mischen. Der Teig sollte nicht klebrig, dicht, sondern weich und geschmeidig sein, gut geformt. Das Wasser oder Mehl muss angepasst werden, um diese Art von Teig zu erreichen. Und hauptsächlich wegen der Eigenschaften der Melasse, die Sie verwenden. Es kann anders sein. Mit unterschiedlicher Fließfähigkeit und Feuchtigkeit. Ich habe zusätzlich 1 EL hinzugefügt. l. Wasser.
• 4. Den gut gekneteten Teig in eine gefettete Schüssel geben, zu einer Kugel rollen und bis zur Verdoppelung gären lassen (ca. 1-1,5 Stunden).
• 
• 5. Legen Sie den Teig auf eine gefettete Oberfläche, teilen Sie ihn in zwei Teile und formen Sie die Brote, die in die gefetteten Formen gelegt werden, vorsichtig. Ich habe es wirklich genossen, mit Öl zu arbeiten. Ich begann alle Reinhart-Produkte in Öl zu formen. Die Aufgabe ist für mich viel einfacher geworden, besonders wenn Sie sorgfältig formen und die Blasen retten müssen. Probieren Sie es aus - Sie werden es nicht bereuen.
• 
• 6. Etwa 1 Stunde einwirken lassen. Der Teig vergrößert sich um das 2-3-fache.
• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (die Temperatur schien mir 190-200 erfolgreicher zu sein), mit Wasser bestreuen, mit Maiskörnern bestreuen und 40-50 Minuten mit Dampf in den Ofen geben. Zu bernsteinbraun. Während des Vorgangs können Sie die Dosen zum gleichmäßigen Backen um 180 Grad drehen.
• 

Zeit für die Vorbereitung:

2 Tage

Hinweis

Über Melasse. Ich sehe Fragen voraus, wie ich es ersetzen kann. Ehrlich gesagt ist Honig hier nicht sehr gut geeignet, aber warum nicht probieren? Melasse ist jedoch nicht so süß.
Außerdem ist Melasse anders. Von komplett schwarz, unraffiniert (wir nennen es Melasse) bis komplett hell.Der Geschmack variiert von der Verwendung verschiedener Arten von Melasse. Ich habe noch nie Melasse in unserem kostenlosen Verkauf gesehen. Unsere Melasse hat eine hellere Farbe. Reinhart bevorzugt das leichteste (raffinierte, d. H. Raffinierte), das gekauft werden kann. Ich habe Maltose verwendet. Je dunkler, desto ausgeprägter und reicher schmeckt es.

Ich kann nicht anders, als zu bemerken, dass der Teig roh ist und beim Backen absolut fantastisch riecht: Maisbrei mit einer cremigen Honignote. Beim Backen intensiviert sich dieses Aroma auf natürliche Weise.

Nach dem Backen des Brotes müssen Sie mindestens eine Stunde auf dem Rost stehen und abkühlen. So "reift" es und zeigt sich in seiner ganzen Pracht. Und der Geschmack, sage ich Ihnen, ist ausgezeichnet! Mit einem Hauch von Süße, einer knusprigen, köstlichen Kruste mit einem Nicht-Weizen-Geschmack.

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Aus irgendeinem Grund scheinen mir die Reinhart-Brote die ganze Zeit untergesalzen zu sein. Sie können diesem auch Salz hinzufügen. Und der Ofen ist bei 190-200 Grad besser, nicht bei 180. Bei 180 dauert es länger als die von ihm angegebenen maximal 50 Minuten.

Vogelscheuche, kannst du das nicht lecker in einem Brotbackautomaten kochen?

Vogelscheuche, kannst du das nicht lecker in einer Brotbackmaschine kochen?

Es ist unwahrscheinlich, dass ein vollständiger Zyklus durchgeführt wird, aber wenn Sie den Prozess manuell regulieren, ist dies durchaus der Fall. Achten Sie jedoch darauf, das Rezept zu halbieren, da es sonst zu viel für HP ist.

Melasse wird wunderbar durch Ahornsirup oder Honig ersetzt, der leicht mit Wasser verdünnt ist.

Melasse wird wunderbar durch Ahornsirup oder Honig ersetzt, der leicht mit Wasser verdünnt ist.

In kleinen Mengen ersetzte ich Melasse durch Honig (na ja, wo 1 EL L. oder so ähnlich). Groß - ich habe es nie versucht. Sie machte Haferflocken Blanchet Franchengauzen und Anadamu nur auf Melasse, also war sie in diesem Fall keine Beraterin.

Jetzt verteile ich ein Stück Brot mit Quark und Slup. Was für ein angenehmer und unauffälliger, ausgeprägter Geschmack dieses Brotes. Wah-Wah-Wah ...

Die Idee von Brot mit Zusatz von Maismehl ist schon lange in der Luft (Gedanken sind wichtig) ... Ich bin leicht von dem Rezept abgewichen, da es zu Hause keine Melasse gab - ich habe 2 Esslöffel Honig hinzugefügt und seit dem Fasten anstelle von Butter - Pflanzenöl. .. Das Brot ist köstlich, luftig, duftend, danke für das Rezept

Nun, noch eine Freiheit, ich trennte 1/3 des Teigs und fügte ein paar Löffel Kakao hinzu - es stellte sich heraus, dass es eine Locke war ...

Wann hast du es geschafft ?!

Hast du den Mais eingeweicht? Haben Sie gerade auch Mehl oder Getreide hinzugefügt?

Das Brot ist sehr lecker. Besonders für ein Sandwich mit Butter, Quark. Das heißt, mit solchen Produkten, die es nicht verstopfen, geben sie ihm einen Geschmack.

Ich habe vergessen, Ihnen zu sagen, dass es sehr praktisch ist, Körner durch ein feines Sieb darüber zu streuen. Auf die gleiche Weise wird Kakao auf Tiramisu gegossen. Streut sehr gleichmäßig und schön.

... Ich hatte Zeit, ich bin ein gutes Mädchen ... Am Abend las ich es, tränkte das Mehl sofort und backte es am Morgen ... Ich fügte nur Mehl hinzu, streute es durch ein feines Sieb, aber grobes Mehl, also ... nun, ich fiel aus dem Sieb, es stellte sich an einigen Stellen nicht gleichmäßig heraus ... Ich möchte es wirklich mit Butter und Käse versuchen, aber nach Ostern ... habe ich heute sogar Melasse gekauft, also werde ich wiederholen ...

Vogelscheuche, sehr interessiert an Brot, ich liebe diese Mischungen. Es stimmt, meine Dukhova ist ein Anwärter auf einen Mülleimer, also möchte ich es in einem x / Herd versuchen.
Aus der Beschreibung des Prozesses ging hervor, dass es sich in mehreren Durchgängen herausstellen würde. Zuerst für die Nacht anschwellen, ich denke, Sie können einfach die Zutaten in einen Eimer geben, am Morgen die zweiten Zutaten hinzufügen und dort mischen, und dann nach der Schwellung die letzte hinzufügen und Sie können ein vollständiges Programm erstellen, das mit dem Kneten usw. bis zum Ende des Backens beginnt. Es sollte sich herausstellen, haben Sie etwas verwirrt?

Es scheint nichts durcheinander gebracht zu haben. Aber warum ein komplettes Programm auflegen, wenn nur noch Abstand und Backen übrig bleiben?

Mit dem "manuellen" Modus würde ich dies tun:
1. Den Mais über Nacht in einem Eimer einweichen
2. Fügen Sie den ersten Teil der Zutaten hinzu. Rühren Sie sich, lassen Sie es sprudeln.
3. Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, mischen Sie, lassen Sie bis verdoppelt.
4.Falten (ohne HP, nur mit den Händen, ohne Fanatismus (wir ahmen eine schwache Faltenbildung durch sorgfältiges Formen nach).
5. Backen.

Ich habe alles verstanden, ich fange morgen an, aber ich renne nach Melasse ... Danke.

Vogelscheuche, danke für die ausführliche Meisterklasse! Das Brot ist unglaublich !!! Knusprige Kruste und unerwartete Zärtlichkeit im Inneren ... Und wie schön es sich herausstellte ...! Leider gibt es keine Melasse - ich habe sie durch verdünnten Honig ersetzt, ansonsten habe ich mich strikt an das Rezept gehalten. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet und sogar die Löcher im Brot oben waren häufiger und etwas größer als unten (laut Ihrem Foto)
Die Backzeit bei 180 Grad betrug über 50 Minuten.
Ich ging, um ein großes, großes Pluszeichen zu setzen.

4. Falten (ohne HP, nur mit den Händen, ohne Fanatismus (wir ahmen eine schwache Falten mit sorgfältiger Formgebung nach).

Und wie knetet man bei HP manuell - um das Schulterblatt oder was?

[nadlen]

4. Falten (ohne HP, nur mit den Händen, ohne Fanatismus (wir ahmen eine schwache Falten mit sorgfältiger Formgebung nach).

Und wie knetet man bei HP manuell - um das Schulterblatt oder was?

Mit meinen Händen zerdrücke ich oben (ich senke das Kohlendioxid) und ein wenig von den Seiten (von den Seiten des Eimers bis zum Schulterblatt). Nicht viel. Aber es gibt einen sichtbaren Effekt (der Teig wird niedriger).

nadlen

Ich stimme zu, gut. Die Kruste schmeckt einfach toll. Vor allem, wenn Sie gerade außer Form sind. Es ist perfekt knusprig und hat einen charakteristischen Geschmack.

Danke für Ihre Antwort.
Und bitte sagen Sie mir, warum Sie diese Gase freisetzen müssen - es scheint mir, dass der Teig dann nur schwer aufsteigt (ich habe ihn im Sauerteig). Was passiert, wenn sie nicht freigesetzt werden und es möglich ist (den Teig Nya Sauerteig) ohne zu kneten? Bitte unterrichten Sie den Anfänger Narren.

Guten Tag!

Sag mir, kann Melasse für dieses Brot aus Rüben dunkel sein? Oder nur Licht?

Danke für die Antwort. Ich warte.

Guten Tag!

Sag mir, kann Melasse für dieses Brot aus Rüben dunkel sein? Oder nur Licht?

Danke für die Antwort. Ich warte.

Jeder kann. Je dunkler, desto gewachsener schmeckt. Das sind die Worte von Reinhart. Er bevorzugt die leichteste verfügbare Melasse, und Sie können nehmen, was Sie wollen.

Vielen Dank!

Natasha, ich renne mit Dank! Schließlich mochte ich das Maisbrot, natürlich Portionen, aus Mangel an Melasse (ja, alle drei sind im Korb, aber ich werde die Bestellung nicht senden) - eine Mischung aus Honig und Muscovado. Die Kruste ist sehr dünn, aber ich war schon zu spät für eine Maniküre, ich habe sie etwas früher aus dem Ofen genommen. Nach den Merkmalen ihres Mannes spürbar süßlich - "Laib!" Ich schreibe und denke, dass es sinnvoll ist, diesen Teig in Form von Baguettes zum Backen zu probieren. Dies ist es, was das Verschwinden von Roggenmehl den Menschen bringt - Mais und anderes gezogenes Mehl
VIELEN DANK!!!!!!!!!!!

Etwas, das ich nicht bekommen kann, quoll fast nicht auf, das Wasser absorbierte nicht und blieb fest, der Teig stellte sich als flüssig heraus, ich fügte mehr Mehl hinzu, aber immer noch sehr klebrig, ich weiß nicht, was sich als verärgert herausstellen wird

Etwas, das ich nicht bekommen kann, quoll fast nicht auf, das Wasser absorbierte nicht und blieb fest, der Teig stellte sich als flüssig heraus, ich fügte mehr Mehl hinzu, aber immer noch sehr klebrig, ich weiß nicht, was sich als verärgert herausstellen wird

Keine Panik. Alles sollte klappen. Wenn das Getreide zu groß ist, ist es hart und nimmt Wasser nicht sehr gut auf, so dass "zusätzliches" Wasser vorhanden sein kann, das den Teig unnötig verdünnt. Außerdem kann Mehl nass sein, also haben sie das Richtige getan, um mehr hinzuzufügen. Der Teig für Pfannenbrot ist normalerweise plastischer und weicher als für Herdbrot. Dieser Teig in der Herzform wird die Form nicht halten, es wird erkannt. Und in den Formen haftet es an den Wänden. Hoffen wir also auf das Beste und melden Sie das Ergebnis.

Also schimpfte ich, nach 40 Minuten begann der Teig vom Eimer wegzulaufen, nahm ihn heraus, knetete ihn ein wenig, legte ihn in eine Form, nach 20-30 Minuten denke ich, ich werde ihn in den Ofen stellen. Hoffen wir, dass alles klappt

Als ich Ihr Rezept vor der Geschichte fand, las ich es meinem Mann vor, lachte lange und bat darum, es zu kochen. Ich hoffe, dann werde ich auch nicht gescholten, was nicht lecker ist

Also tadele ich, nach 40 Minuten begann der Teig vom Eimer wegzulaufen, nahm ihn heraus, knetete ihn ein wenig, legte ihn in eine Form, nach 20-30 Minuten denke ich, ich werde ihn in den Ofen stellen. Wir werden hoffen, dass alles klappt

Wenn Sie versucht haben, aus dem Eimer herauszukommen, bedeutet dies, dass die Dichte des Teigs für die Form ausreicht (der Teig behält das entwickelte Gas und steigt auf. Übermäßige Flüssigkeit hält die Blasen einfach nicht fest, sie brechen durch und verdampfen, das Produkt ist flach wie eine Sohle). Ich hoffe also, dass alles gut geht. Ich warte.

Ich glaube nicht, dass er schimpfen wird. Wird begeistert in die Augen schauen und mit Streben loben! Und zumindest bist du nicht Anna !!

Es gibt also einen Pilz aus dem Ofen




Riecht nach Brot und Honig (Honig statt Melasse und etwas Wasser)

Der zweite gutaussehende Mann erreicht immer noch, aber genauso wunderschön

Wenn das Dach nicht fällt, gibt es ein Wunder, kein Brot

Nun in-oh-oh-oh-von. Der Pilz ist großartig. Der Mann wird begeistert sein, er muss einfach !!

Es gibt also einen Pilz aus dem Ofen

Hast du es versucht?

Die Grütze ist sehr schwer zu kauen

Die Grütze ist sehr schwer zu kauen

als ob die Kruppe groß wäre. Wir brauchen Mehl. Meine Grütze war wie Grieß. Für Polenta, nicht Maisbrei.

Natakh, ich habe dein Wunder auf den Proofer gelegt.

Natakh, ich habe dein Wunder auf den Proofer gelegt.

Ich bin nicht im Nebenzimmer, du kommst nicht zu mir, wenn ich ... ich kann mich nicht festhalten)))

Ich komme dorthin !!!!

Ich komme dorthin !!!!

Ich habe das nicht berücksichtigt ... Ups. Warte dann))) ...

Hier! Was soll ich sagen? Die Grütze knirscht ... groß ... wahrscheinlich ... aber das hat mich nicht davon abgehalten, die Hälfte des Laibs auf einmal zu zerkleinern ... Ich habe es wirklich gemocht, in Öl zu rollen, wiegen Sie es! Das Brot ist wahnsinnig lecker. Mit Melasse bekam ich Bullshit, ich musste Mehl hinzufügen, nicht weniger als 100 Gramm, als Ergebnis kamen 2 Brote heraus: ein Laib, das nicht da ist und ein rundes, das noch da ist
In HP auf "Pizza" kneten, mischen, ausschalten, das Summen mit dem Öl belassen, kommen, ragen heraus. Eprst! Ich stellte es auf den Tisch, teilte es, legte es aus, ließ es eine Stunde lang stehen, stellte es zum Backen ein: ein rundes in einem Cartoon, ein Laib im Ofen ... In der 34. Minute des Cartoons wurden der Deckel und ein Laib abgerissen, der Dampf verhielt sich anständig in der Wolke. Im Ofen dauerte die Zeit 35 Minuten, im Maultier - 1h20min.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheVielen Dank für das detaillierte Rezept. Das erste Mal, als ich Brot mit Maismehl backte - alles hat geklappt, das Brot war köstlich und wunderschön. Ich habe zwar ohne Müsli gebacken - mit Maismehl-Tapeten - aber die Körner fühlten sich immer noch gut an.

Ich weiß nicht, ob mein Brot Anadama heißen kann, da ich auch ohne Müsli, aber mit Maismehl gebacken und auch 200 Gramm Mehl durch Vollkorn und anstelle von Melasse ersetzt habe - Honig 60 Gramm, aber es stellte sich als sehr lecker heraus.


Danke für das Rezept !!!

Sie können - Sie können anrufen. Wunderschöne Ausführung. Das ist Anadama. Mehl oder Getreide ist nicht kritisch. Und dann vermissen Menschen mit Getreide - es stellt sich heraus, dass es groß ist und knirscht.

Ja, ich habe die Kommentare gelesen und es nicht riskiert. Aber irgendwie werde ich es definitiv mit der Zugabe von Getreide wiederholen, Belovodye hat einen sehr fein gemahlenen Maisbrei, und ich werde es versuchen!
Danke noch einmal!

Ich habe dieses Brot auch zum Backen genommen. Während eines kontinuierlichen Experiments: Ich habe gestern das Rezept gelesen und das Müsli eingeweicht. Ich musste die Kommentare sofort lesen, aber ich habe alles in HP eingegeben und festgestellt, dass sie mit diesem Betrag nicht fertig werden konnte. Mein Herd störte und ich schaltete ihn aus, weil ich mit Knödeln beschäftigt war. Mein Teig stand wie auf einem Teig. Dann teilte sie es: Der gemischte Teil in Kenwood und der andere Teil in HP fügten Mehl hinzu. Ich habe keine Melasse, setze Honig und Zucker. Jetzt wird das Brot im HP und im Multi geprüft.

Meins ist schon lange fertig, ich werde bald Bilder posten.

Nadeyus, deiner Kruppe ging es gut. Und dann ist ein großer sehr als Krümel auf den Zähnen zu spüren.

Ihre Kruppe war klein. Und dann ist ein großer sehr als Krümel auf den Zähnen zu spüren.

Ist das für mich? Als ich geknetet habe, habe ich die ganze Temka noch einmal gelesen. Wenn meine mich nicht für ein neues Experiment töten, dann als nächstes. da koche ich zuerst brei daraus

[Albina]

Albina,

Natürlich tust du. Normalerweise rede ich nicht so mit mir selbst)))

Sie konnten die Grütze im Teig fühlen, höchstwahrscheinlich im Brot. Meine anspruchsvolle wird alles ausdrücken

Meins hat dieses Brot nicht gegessen, ich musste morgens ein anderes setzen. Jetzt habe ich Brot. Auch heute werde ich nichts backen

Meins hat dieses Brot nicht gegessen, ich musste morgens ein anderes setzen. Jetzt habe ich Brot. Auch heute werde ich nichts backen

Hacken und trocknen. Legen Sie Schnitzel / Cracker zum Panieren.

Was für schelmisch, anspruchsvoll.

Meins mag dieses Brot. Aber bei Getreide muss man raten. Sollte klein sein, klein, wie Grieß. Normalerweise genannt - für Polenta. Und es ist sehr gut, Honig hinzuzufügen. Obwohl mit so viel Mais - natürlich nicht für jedermann.

Ein halbes Brot, das in einem Cartoon gebacken wurde, ist weg

Wer isst es auf, wenn sie es nicht gegessen haben?)))

Dies ist mein Tag vor gestern:



Hier ist mehr in den Formularen:

Ich esse es. Sie gab ihrem ältesten Sohn ein Viertel zu Besuch.

[beim]

Nata, ich brauche dringend eine Beratung, weil ich sie bereits festgelegt habe, und dann dachte ich
1. Wenn alles mit Honig gleich ist, wie viel Honig, wie viel Wasser (verdünnt) - Honig ist sehr dick.
2. Hat jemand weniger Hefe probiert? B.beimHütte? Ich habe einen Saf-Moment. Ich habe vorerst 1 TL. und fiel in Nachdenklichkeit, wird es erhöhen? Ich habe Getreide durch ein Sieb gesiebt, ohne Mehl.
3. Che Krümelsschlafen?, - ein Formular oder ein Leerzeichen? Und was passiert, wenn Sie es nicht bestreuen? Und dann muss ich dringend rennen, um zu mahlen.
4. Wo erschien das Brot schmackhafter und luxuriöser - im MV oder im Ofen?
5. Schüssel zum Proofing und Formen Tisch mit welcher Art von Öl ist es besser zu schmieren - Mais, Oliven, Sonnenblumen, ..., was noch?
Im Allgemeinen, 🔗