Hausgemachte saure Sahne

[Kondensmilch]

Eine sehr interessante Technologie! Kondensmilch danke für das rezept und Tatiasha- zur Klarheit.

So ein interessantes Rezept. Mädchen, sag mir, macht es Sinn, hausgemachte Sauermilch zu probieren? Ich meine, nicht aus Kefir, sondern nur aus Sauermilch?

Versuch es! Bei meiner Arbeit Mädchen aus Ryazhenka
Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Leckere saure Sahne im Haus brummt immer !!!

Neulich habe ich auch versucht, aus Ryazhenka zu machen - auch nichts ist passiert, aber der Geschmack von Kefir ist weicher. Obwohl in seiner ursprünglichen Form, liebe ich fermentierte gebackene Milch mehr als Kefir.
Aber ich habe es noch nicht aus hausgemachter Sauermilch probiert, irgendwie weiß ich nicht einmal, ob es genauso klappt oder nicht. Ich muss irgendwie experimentieren. Selbstgemachte Milch ist oft erhältlich, Ihre eigene, das heißt die Schwiegermutter, das heißt ihre Kühe, nicht vom Markt im Allgemeinen, ich ertrinke den Quark selbst, aber ich habe noch nicht versucht, so etwas daraus zu machen.

Made-Just-Klasse! Serviert für Kinder in Form von Joghurt mit Beeren. Freude! Vielen Dank.

Heute habe ich das gesamte Kefir-Sortiment im Supermarkt verschiedener Hersteller überprüft, es gibt überhaupt keinen Kefir 3,2% und es gibt keinen Verkauf. Der höchste Fettgehalt beträgt 2,5%. Wird es saure Sahne machen?

[Flaksia]

FlaksiaEs stellte sich heraus, dass ich, obwohl ohne Einfrieren, 1% Kefir verwendet habe.

[Khimichka]

So ein interessantes Rezept. Mädchen, sag mir, macht es Sinn, hausgemachte Sauermilch zu probieren? Ich meine, nicht aus Kefir, sondern nur aus Sauermilch?

es ergibt Sinn. Es stimmt, ich habe nur einmal gefroren und gewogen. Dann habe ich die ganze Zeit nur Kefir oder hausgemachten Joghurt gewogen (Hauptsache, es ist nicht sehr sauer, nicht alt)
Holen Sie sich einen leckeren, nicht sauren, cremigen Hüttenkäse mit einem ziemlich hohen Fettgehalt. Dieser Frischkäse kann leicht auf Brot verschmiert werden. Diese Technologie wurde von allen unseren Vorfahren verwendet, die in der Viehzucht tätig waren. Pokhlebkin beschreibt dies unter dem Namen Sheet Raw Curd.

Genau wie ich Khimichka verstehe nicht warum es einfrieren? Wenn sie im Gefrierschrank gefroren werden, sterben Milchsäurebakterien ab (und im Allgemeinen tritt tatsächlich eine Denaturierung des Proteins auf, es ist wie beim Erhitzen von Kefir und anderer Milch), die unser Körper benötigt. Es ist viel nützlicher, Kefir / Ryazhanka / Joghurt / Joghurt über Nacht im Kühlschrank zu wiegen - und am Morgen haben Sie eine wunderbare Creme. Und wenn Sie etwas mehr Gewicht benötigen, legen Sie eine kleine Ladung darauf.

[Khimichka]

Genau wie ich Khimichka verstehe nicht warum es einfrieren? Wenn sie in einem Gefrierschrank eingefroren werden, sterben Milchsäurebakterien ab (und im Allgemeinen kommt es tatsächlich zu einer Denaturierung des Proteins, es ist wie beim Erhitzen von Kefir und anderer Milch), die für unseren Körper notwendig sind. Es ist viel nützlicher, Kefir / Ryazhanka / Joghurt / Joghurt über Nacht im Kühlschrank zu wiegen - und am Morgen haben Sie eine wunderbare Creme. Und wenn Sie etwas mehr Gewicht benötigen, legen Sie eine kleine Ladung darauf.

Ich habe dies und das getan. Für mich persönlich gibt es einen Unterschied im Geschmack. Der aufgetaute ist weicher. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH. Und warum dir den Kopf brechen? Tun Sie dies und das, und Sie werden alles selbst sehen. Delov etwas.

Duc Ich schrieb, dass ich dies und das getan habe.
Einmal habe ich versucht, es einzufrieren - und ich mache es nicht mehr. mochte es nicht.
Im Gegenteil, es schien mir lebloser. Auch hier stimme ich zu, jeder hat seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Vorstellungen von "Nützlichkeit".

Hallo, alle miteinander! Soweit ich verstanden habe, war der ursprünglich gekaufte überschüssige Kefir eingefroren. Um nicht zu verschwinden, stellten sie es in den Gefrierschrank. Nun, was passiert ist und was ihnen gefallen hat, sie haben es in ein Rezept verwandelt.

Nein, nicht so, ich habe speziell Kefir für die sogenannte Sauerrahm gekauft. Ich habe es probiert ... ich werde es nicht mehr tun, es ist nicht wirklich saure Sahne. Saure Sahne ist im Laden und es schmeckt viel besser.

Nein, nicht so, ich habe speziell Kefir für die sogenannte Sauerrahm gekauft. Ich habe es probiert ... ich werde es nicht mehr tun, es ist nicht wirklich saure Sahne. Saure Sahne ist im Laden und es schmeckt viel besser.

schon gar nicht saure Sahne - Kefir und saure Sahne - die (meiner Meinung nach) sogar verschiedene Bakterien. Glücklicherweise gibt es viele von ihnen - einige in Brotsauerteig, andere in Kefir und andere in Joghurt

Um saure Sahne herzustellen, müssen Sie zuerst Sahne, Brunnen und Sauerteig nehmen
Es ist keine saure Sahne, es ist Frischkäse, aber lecker, ich liebe das

Mädchen haben erst nach dem Lesen dieses Themas herausgefunden, dass es sich um saure Sahne handelt !!! Ich mache das schon lange ... besonders im Sommer, wenn es problematisch ist, frischen Kefir und Hüttenkäse in einem Dorfladen zu kaufen. Übrigens wird auf diese Weise empfohlen, Hüttenkäse herzustellen, um ergänzende Lebensmittel für Kinder zu erhalten. Es stellt sich ein sehr delikater Geschmack heraus !!!

[fand heraus, dass es]

Mädchen, kurz nach dem Lesen dieses Themas, fand heraus, dass es stellt sich heraus Sauerrahm!!!

Ich auch ! Ich habe solchen Quark gemacht, seit ich das erste Mal darüber gelesen habe Alexandra HIER.
Ich habe versucht, aus Kefir mit unterschiedlichem Fettgehalt zu machen, meistens aus 1%, es schmeckt nach Quarkpaste (sehr ähnlich wie Quark "Activia"), aber saure Sahne ...

Ich schlage vor, dass der Autor das Thema in "Falsche hausgemachte saure Sahne" umbenennt, damit sich die Leute mit dem Namen beruhigen.
Ich werde erklären, warum ich es persönlich "saure Sahne" oder "fermentierte Milchmasse" nenne, aber nicht Quark. Zum ersten Mal sah ich dieses Rezept im Internet, es hieß "Kinderquark", ich interessierte mich in erster Linie nicht wegen seiner Nützlichkeit oder seines Mangels, sondern wegen seines Fettgehalts, weil ich nach dem "Minus 60" -System esse und zum Abendessen fettarmen Quark essen kann, sondern für sich Hüttenkäse mag ich nicht wirklich, ohne Zucker und Sauerrahm.
Zum ersten Mal aus Kefir 3,2% hergestellt. Ich schaute auf die Textur, probierte sie und dachte, es schien. Ich rief meinen Mann an, probierte es aus und fragte: "Was ist das?" (ohne etwas zu erklären), sagte ohne nachzudenken: "Saure Sahne", in den Augen lesen "Warum fragst du alle möglichen Unsinn?" ...
Ich werde eine Reservierung machen, wir essen keine Quarkpasten und haben keine Ahnung, wie sie schmecken, wir haben nur natürlichen oder fettarmen Quark (Separator, Laden) gegessen. Dann habe ich aus 2,6% Kefir gemacht, etwas saurer im Geschmack, aber auch nichts. Hergestellt aus 1% Kefir, ist es noch saurer und ähnelt wirklich nicht saurer Sahne.
Ich habe hier auf der Website ein Rezept gesehen, ohne einzufrieren. Ich war schrecklich erfreut, schließlich werde ich immer vergessen, es rechtzeitig in den Gefrierschrank zu werfen, und dann werde ich vergessen, es bei Bedarf herauszubringen. Ich habe es ohne Einfrieren gemacht - weder mir noch meiner Mutter hat es gefallen (sie ist auch Systemmanagerin), und das kann man sicherlich nicht als saure Sahne bezeichnen. Persönlich für meinen Geschmack - nur dicker Kefir (denken Sie daran - ich esse keine Hüttenkäse-Nudeln).
Und ein Grund mehr, warum ich es lieber "leichte saure Sahne" als Hüttenkäse nennen würde. Mehr als einmal gab ich diese Masse Kartoffelpuffer, Borschtsch, das heißt, wohin saure Sahne normalerweise geht. Niemand spürte den Unterschied. Aber zumindest töte mich, ich kann mir nicht vorstellen, wie diese Masse Hüttenkäse in irgendeinem Rezept ersetzen kann.
Gekürzt. Nicht mit Hausschuhen schlagen, ich überrede niemanden, ich spreche nur über meine Gründe, es "hausgemachte leichte saure Sahne" zu nennen.

[Lozja]

Aber zumindest töte mich, ich kann mir nicht vorstellen, wie diese Masse Hüttenkäse in irgendeinem Rezept ersetzen kann.

Lozja
In unseren Rezepten Stérn Sehr oft gibt es "pastösen Hüttenkäse", so nennt man das hausgemachte leichte saure Sahne Es gibt nichts weiter als diesen pastösen Hüttenkäse.

Hier ist ein im Laden gekaufter Hüttenkäse, der fast eins zu eins schmeckt, wie hausgemachter Kefir:



Und dieser aus derselben Oper:

[Lozja]

Lozja
In unseren Rezepten Stérn Sehr oft gibt es "pastösen Hüttenkäse", so nennt man das hausgemachte leichte saure Sahne Es gibt nichts weiter als diesen pastösen Hüttenkäse.

Hier ist ein im Laden gekaufter Hüttenkäse, der fast eins zu eins schmeckt, wie hausgemachter Kefir:

Ich habe das nicht gegessen, ich habe sowohl einen fettarmen Laden als auch einen 5% Laden gekauft, ich habe so etwas fast ein halbes Jahr lang zum Abendessen gegessen. Sie waren auch pastös, aber sie schmeckten immer noch wie Hüttenkäse.Und was wir besprechen, schmeckt so, wie ich es mir bereits gesagt habe. Und nach dem Titel des Themas zu urteilen, bin ich nicht der einzige mit dem falschen Geschmack. Ändere meine Geschmacksknospen (und meine ganze Familie) oder erschieße sie.

Ich habe noch keine "hausgemachte saure Sahne" hergestellt, aber es scheint mir, dass das Ergebnis anders ist und der Eindruck davon von dem erhalten wird, der Kefir einfriert und der einfach verteidigt. Haben Sie jemals versucht, normalen Quark mit saurer Sahne einzufrieren? Ich mache das, wenn ich an einem heißen Sommertag (für einen Tag) zur Arbeit gehe und der Hüttenkäse nach dem Auftauen meiner Meinung nach viel weicher und schmackhafter wird. Ich gebe zwar zu, dass es nicht so nützlich ist (aber das ist eine ganz andere Geschichte ...)

Ich habe noch keine "hausgemachte saure Sahne" hergestellt, aber es scheint mir, dass das Ergebnis anders ist und der Eindruck davon von dem erhalten wird, der Kefir einfriert und der einfach verteidigt. Haben Sie jemals versucht, normalen Quark mit saurer Sahne einzufrieren? Ich mache das, wenn ich an einem heißen Sommertag (für einen Tag) zur Arbeit gehe und der Hüttenkäse nach dem Auftauen meiner Meinung nach viel weicher und schmackhafter wird. Ich gebe zwar zu, dass es nicht so nützlich ist (aber das ist eine ganz andere Geschichte ...)

In-in, und ich spreche über. Für mich persönlich ist der Unterschied im Geschmack enorm.

Ich dachte nur, ich dachte, wahrscheinlich habe ich keine Pastete gegessen, wie die auf der Packung gemalte, ich habe das übliche zweite 0- und 5% -Laden gekauft, es war nur nass in der Packung (die Hälfte davon war Wasser, anscheinend wegen des Gewichts), beka immer noch das im Allgemeinen. Oder körnig dauerte ein paar Mal. Wir essen also keine Pasteten, daher fällt es uns leichter, den Namen dieses Wunders zu bestimmen.
Und wenn ich Kartoffelpuffer oder Knödel mit diesem Gizmo und Hamster verteile, denke ich nicht einmal, dass ich Pfannkuchen mit Hüttenkäse esse.

Ich verstehe nicht, aber was passiert in der Gefriertruhe, die Kefir an Nützlichkeit verliert? Soweit ich mich erinnere, ist der Gefrierschrank nur dazu gedacht, Vitamine usw. zu konservieren. Was Proteine ​​betrifft. Ändert die Wärmebehandlung sie nicht mehr als Temperaturen unter Null? Wahrscheinlich verändert Frost irgendwie ihre Struktur, aber nicht immer zum Schlechten. Ich erinnerte mich an Stroganin, Speck. Ich selbst esse nur gefrorenes Schmalz und schneide es in dünne Scheiben.

Nun, lassen Sie es so heißen

Ich denke, Sie streiten vergeblich. Russen und Ukrainer haben unterschiedliche Geschmäcker und die Produkte sind unterschiedlich. Es waren einmal Verwandte aus Russland, die wie üblich unsere ukrainische hausgemachte Sauerrahm zum Mittagessen mit Borschtsch auf den Tisch legten. Nun, hier gaben die Verwandten heraus: „Warum hast du Butter in Dosen?“ Unser Geschmack ist also etwas anders.
Ich mag es auch, wenn dieses einheimische Produkt die reinste saure Sahne schmeckt. Es sieht in keiner Weise wie Quark aus.

Also habe ich es versucht. Kefir war 2,5% Fett. Gefiltert durch eine Leinenserviette. Was ich getan habe, kann ich nicht Sauerrahm oder Hüttenkäse nennen. Und das Ergebnis hat mir sogar sehr gut gefallen. Und die Methode hat mir sehr gut gefallen. Ich habe früher versucht, es von Alexandra aus zu tun, wenn nur der Kefir angespannt ist, aber diese Option ist bequemer. Wenn auch nur, weil nicht die gesamte Serviette mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, die zu einem Stapel abgekratzt werden muss. Hier habe ich eine Folie gefrorenen Kefir gelegt und am Morgen einen schönen, ordentlichen kleinen leckeren Snack erhalten. Wenn der Kefir gefroren ist, ist das Ergebnis weniger sauer. Vielen Dank Mädchen, wie viele Jahre ich gelebt und Hüttenkäse gemacht habe, aber ich wusste nicht über eine so coole Methode.

Danke für die netten Worte!!!

Und das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen! Kondensmilch,!
Aus 900 ml Kefir 3,2% wurden 280 g Quark-Sauerrahm ohne Säure und 570 ml Molke erhalten.
🔗

Milda, danke! Ich bin froh, dass es dir gefallen hat !!

Ich möchte mich noch beim Autor von Temka bedanken
Natürlich habe ich hier über die Zweckmäßigkeit des Einfrierens gestritten. Aber ich weiß immer noch nicht, was nützlicher ist und was nicht. Ich möchte nur berichten, dass ich aus der gefrorenen nicht Kefir, sondern hausgemachte Sauermilch gemacht habe - und es hat sich hervorragend herausgestellt. Es scheint mir überhaupt keine saure Sahne zu sein, aber es hat auf jeden Fall gut geschmeckt.
Überhaupt nicht, das heißt ABSOLUT nicht sauer.

Wenn der Kefir gefroren ist, ist das Ergebnis weniger sauer.

- Ich stimme vollkommen zu
Vielleicht habe ich vorher den falschen Kefir benutzt? Ich habe den Kefir irgendwie eingefroren und dann angespannt - und das Ergebnis hat mir damals nicht besonders gut gefallen ...

Im Allgemeinen werde ich heute mit Kefir wiederholen und dann werde ich es definitiv wissen!

Kondensmilch, danke für das Rezept!

Gesundheit!!!

Ich bin auf ein altes Foto zum Thema "Sauerrahm" von Kefir gestoßen, das zeigt, wie viel es sich herausstellt.

Auf Wiedersehen. Tatsächlich ist Hüttenkäse in seiner Konsistenz, seinem Aussehen und seinem Geschmack der sauren Sahne immer noch sehr nahe als dem Hüttenkäse. Und was ist der Unterschied, wie heißt es, dieser Name wurde dir gegeben, die Hauptsache ist, dass es lecker und nicht belastend für den Körper ist.

volle Unterstützung! Warum ständig streiten, es nicht mögen, es nicht tun. Niemand hier patentiert sein Produkt !!! Ich mochte das Rezept, ich mache es morgen. Können Sie mit hausgemachtem Joghurt so ein Wunder vollbringen?

fronya40 Nicht möglich, aber notwendig, nur müssen Sie den Joghurt nicht einfrieren, sondern legen ihn sofort in ein Sieb in ein Käsetuch, und wenn die Molke abläuft, haben Sie ein wunderbares Suzma :)

volle Unterstützung! Warum ständig streiten, es nicht mögen, es nicht tun. Niemand hier patentiert sein Produkt !!! Ich mochte das Rezept, ich mache es morgen. Können Sie mit hausgemachtem Joghurt so ein Wunder vollbringen?

Sie haben oben alles richtig geschrieben, von Joghurt wird es noch leckerer, weil es weniger sauer ist. Und Sie müssen wirklich nicht einfrieren. Es stellt sich heraus wie etwas wie griechischer Joghurt (dick), schmeckt aber wieder wie geschlagene saure Sahne. Halten Sie es einfach länger, damit das gesamte Serum aus Glas besteht. Natürlich im Kühlschrank.

Vielen Dank!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ich mache Sauerrahm fast gemäß der Werkstechnologie, nehme Babycreme, erhitze sie auf 38 Grad, füge Sauerteig hinzu (für Sauerrahm ist dies Streptococcus-Milchsäure, wir nennen diesen Sauerteig-Streptococcus) und wickle ihn an einem warmen Ort ein, so dass er nur dicker wird, und dann stellt sich im Kühlschrank natürliche Sauerrahm heraus wie sie zu Sowjetzeiten einen Zauberer verkauften
Der Geschmack von fermentierten Milchprodukten wird durch die Sorten von Bateria für Kefir verraten, dies sind Pilze für saure Sahne und fermentierte gebackene Milch, Milchsäurestreptokokken, es gibt auch acidophile saure Sahne dafür, Sie können einen Narine-Snack nehmen (aber es wird viskoser und saurer sein)

Willst du wiehern? Ich habe Kefir in den Gefrierschrank gestellt und ... ich habe es vergessen. Ich gehe um ihn herum und denke, warum er dort liegt? Monat 2 lag, erinnerte ich mich! Ich habe alles so gemacht wie der Autor, es hat sich als etwas sauer herausgestellt, eher wie Hüttenkäse in Konsistenz. Köstlich

Es gibt ein einfacheres Rezept, ohne einzufrieren usw. Gießen Sie 100 Gramm Salz in einen Emaille-Topf und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie zwei Schichten Gaze in die Drushlag, gießen Sie 1 Liter Kefir 3,2-3,6%. 3 - 4 Stunden über einen Topf mit Salz stellen. Entfernen Sie mit einem Löffel in ein Glas, was passiert ist. Für zusätzliche Gleichmäßigkeit leicht umrühren oder verquirlen. Das ist also alles!

Es gibt ein einfacheres Rezept, ohne einzufrieren usw. Gießen Sie 100 Gramm Salz in einen Emaille-Topf und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie zwei Schichten Gaze in die Drushlag, gießen Sie 1 Liter Kefir 3,2-3,6%. 3 - 4 Stunden über einen Topf mit Salz stellen. Entfernen Sie mit einem Löffel in ein Glas, was passiert ist. Vorsichtig umrühren oder für zusätzliche Gleichmäßigkeit verquirlen. Das ist also alles!

Und was gibt Salz, kommt es mit Kefir in Kontakt?

Auch ich kenne dieses Rezept schon lange und benutze es, wenn ich (aber nicht zu Hause) einen weichen Frischkäse wie Mascarpone, Buco brauche. Perfekter Ersatz.

Und was gibt Salz, kommt es mit Kefir in Kontakt?

wahrscheinlich ein Katalysator. Weil der Prozess schneller geht - 4 Stunden und Sie sind fertig

Natürlich ist es schwierig, dieses Produkt Sauerrahm zu nennen, ich nenne es Sauerrahm. Ich mache es ein bisschen anders. Ich nehme einen Liter Kefir 3.2 oder 3.6, schüttle ihn und gieße ihn auf ein mit 4 Schichten Gaze überzogenes Sieb (Plastik), unter das Sieb einen Behälter zum Abtropfen der Molke. Ich decke es mit einem Deckel ab und lege es über Nacht entweder in den Kühlschrank oder im Winter auf eine ungeheizte Loggia. Am Morgen, gegen 10 Uhr, schabe ich ab.Produkt, schlagen Sie ein wenig mit einem Besen und übertragen Sie in ein Glas. Ein solches Produkt ist nicht zu kalorienreich und überall dort gut, wo saure Sahne benötigt wird. Ich benutze Molke zum Backen von Pfannkuchen oder Brot.