Schweinefleisch Schweinefleisch im Tor

Schweinefleisch Schweinefleisch im Tor

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Russisch

Zutaten
Schweinefleisch	1800 g
Nitritsalz	18 g
Salz-	10 g
Pfeffer	1,5 g
Roggenteig

Kochmethode

• Hier ist so ein gekochtes Schweinefleisch ...
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• wir selbst haben das ehrlich gesagt nicht erwartet. Und die Saftigkeit ist einfach unerschwinglich. Das Steak ist gerade mit Blut, aber das Fleisch ist vollständig gebraten. Oder gedämpft? … Im Allgemeinen absolut fertig, ohne einen Hinweis auf die rohen Freuden, die genau dieses Stück gebratenes Fleisch, das voller Blut ist, hat.
• Also wurde ein Stück von der Rückseite eines Schweineschlachtkörpers genommen. Wenn jemand interessiert ist, dann war sein Gewicht achthundert Gramm.
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• Die Hauptkomponenten des Salzens werden drei sein. Nitritsalz - achtzehn Gramm (d. H. Ein Gewichtsprozent). Gewöhnliches Speisesalz - Sie müssen auch ein Prozent des Gewichts des Fleisches einnehmen (wir haben etwas weniger genommen). Pfeffer. Wie viel genommen wird - Sie können auf dem Bild sehen, aber es ist Geschmackssache. Ich lasse den Rest der Gewürze hinter den Kulissen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.
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• Salz in Wasser auflösen und dort Pfeffer hinzufügen. Der Pfeffer löst sich nicht auf, egal wie sehr Sie es versuchen. Also - einfach gut schütteln und versuchen, eine so gleichmäßige Federung zu erhalten.
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• Mit einer solchen Spezialspritze - dies ist das bequemste Werkzeug - führen wir diese Lösung in ein Stück Fleisch ein. Kleben Sie die Spritze von allen Seiten und in kleinen Abständen.
• Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie eine normale Spritze verwenden, natürlich mit einer dicken Nadel. Es wird länger dauern, aber es ist durchaus machbar.
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• Massieren Sie das Fleisch zuerst gut ein und legen Sie es dann in das Tablett. Am unteren Rand des Tabletts ein paar Pfefferkörner, Lavrushka, den Knoblauch hacken. Alles nach Ihrem Geschmack. Schließen Sie das Fach fest und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nachts mindestens einen Tag - höchstens. Drehen Sie es alle vier Stunden um.
• So wird Fleisch aussehen.
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• Wenn wir das Fleisch aus dem Tablett nehmen, müssen wir es gründlich trocknen. Papierhandtücher sind hier die besten.
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• Während das Fleisch belüftet wird, muss genau dieses Tor zusammengesetzt werden. Roggen. Drei Komponenten. Roggenmehl, Salz, Wasser. Mischen Sie in Proportionen, um natürlich nicht zu stark zu salzen, und erhalten Sie einen solchen Teig. Weich aber nicht flüssig. Teigvolumen ... ungefähr zwei Gläser.
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• Und das Fleisch mit Teig bedecken. Also legen wir es, das Fleisch, in das Tor. Erstens einerseits.
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• Dann geben wir das Fleisch auf das Tablett.
• Und wir beschichten das Fleisch auf der anderen Seite mit Teig und schließen das ganze Stück sorgfältig in einen Teigkokon ein.
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• Es ist notwendig, alles sehr sorgfältig zu überprüfen, um es abzudichten. Damit das Fleisch dicht mit Teig bedeckt ist und es nirgends Verstöße gegen diese Wicketschale gibt.
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• Und dann geht das Fleisch in den Ofen. Die Ofentemperatur beträgt hundert Grad. Backen, bis die Temperatur im Fleisch siebzig Grad erreicht.
• Vergessen Sie nicht, ein Backblech mit Wasser in den Ofen zu legen.
• Bitte schön. Nach etwa vier bis fünf Stunden ist das Fleisch fertig. Aber! Das Thermometer ist zuverlässiger.
• Wir hacken. Ich werde nichts über Aromen sagen. Hier hängt viel von den Gewürzen und Gewürzen ab, die Sie dem Fleisch hinzufügen, aber! ..., das Aroma von gebackenem Fleisch kombiniert mit dem Aroma von frisch gebackenem Roggenbrot ist, ich werde Ihnen sagen, Kollegen, etwas ... !!!
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• Wir schneiden. Saft fließt unter dem Messer hervor. So, weißt du ... Fleisch !!!
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• Dies ist die Wirkung dieses Roggentors. Eine interessante Kombination aus Farbe und perfekter Bereitschaft. Saftig, mit Fleisch gesättigt, schmeckt vor allem ... im Allgemeinen ist es undankbar, etwas zu kommentieren. Hier muss man es versuchen.
• Angela beim Essen !!!
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Ivanych, vielen Dank für das Rezept! Sie erinnerten mich an meine Kindheit. Die Großmutter machte einen "Pelzmantel", der aus dem Fruchtfleisch von Schwarzbrot ein "Tor" machte. Ich erinnere mich noch an den Geschmack dieses Fleisches! Wie gut, jetzt weiß ich, wie man es kocht!

[Ivanych]

IvanychEin solches Rezept ist eine faszinierende Geschichte! Und das Fleisch sieht sehr interessant aus.

[Ivanych]

IvanychDanke für das wundervolle Rezept! Ich werde mich auf jeden Fall auf den festlichen Tisch vorbereiten.
Aber Sie werden es nie in Lesezeichen finden. "Milch- und Eierspeisen". Keine Milch, keine Eier ... Vielleicht in einen passenderen Bereich verschieben.

Das Rezept ist unglaublich. Die Backtemperatur beträgt nur 100 * und das Fleisch ist am Ende so herrlich. Ich erinnere mich, dass mein Vater aus meiner fernen Kindheit solches Fleisch gekocht und es mit einer Art Teig bestrichen hat, anscheinend war es Roggenteig. Es war die gleiche Farbe wie deine. Wir Kinder knabberten glücklich an diesem gebackenen Teig, obwohl er sehr salzig war. Papa backte es auf einem großen Backblech mit Holzstäbchen unter dem Fleisch in einem russischen Ofen. Und wir Kinder drehten uns um ihn und warteten darauf, dass Papa ein Backblech mit Fleisch bekam, und wir schauten zu und aßen köstliche Dinge. Fleisch hat uns überhaupt nicht interessiert. Ich erinnere mich an eine Episode aus meiner Kindheit, dank dir! Und ich werde auf jeden Fall das gekochte Schweinefleisch kochen, da ich ein gutes Stück Fleisch kaufen werde.

Was für ein wunderbares Rezept! Ich würde gerne kochen! Ich werde es bookmarken.

[Ivanych]

IvanychOh, was für ein tolles Rezept! Trotzdem, die Proportionen für den Test, ich bin überhaupt nicht mit ihm befreundet

Vielen Dank. Ich erinnerte mich an meine Kindheit. Was für ein köstliches Fleisch hat die Großmutter im Teig gemacht.

Mädchen und Jungen! Ist es ohne Nitrit möglich?
Es ist unwahrscheinlich, dass unsere Großmütter es mit ihr gemacht haben

[Evgeniya]

EvgeniyaSchau, hier ohne Nitrit. Auch sehr lecker.

Wellington Schinken mit Brotsauce (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank!

[Kira_Sun]

Kira_SunDies ist eigentlich nicht so viel Teig als ein technischer Kitt. Konzentrieren Sie sich auf die Struktur von Ton oder Plastilin, damit Sie am Fleisch haften bleiben können.
Aber die Frage nach Salz, schreibt der Autor, übertreibt es nicht, in den Memoiren derer, die so "sehr salzig" gegessen haben. Welche Bedeutung hat die Salzkonzentration?

[Ivanych]

Hurra! Es ist fertig! Dies ist das erste Rezept von Ivanychwas ich wagen kann zu wiederholen und auf ein authentisches Ergebnis zu hoffen! Sehr interessant und ungewöhnlich. Und ich denke, dass es trotz der Einfachheit magisch lecker wird

Die Großmutter machte einen "Pelzmantel", der aus dem Fruchtfleisch von Schwarzbrot ein "Tor" machte.

Und ich habe Malz und Malzextrakt ... "Und dann litt Ostap" ...

Ivanych, danke für das Rezept. Originalität und Ausführung stehen wie immer an oberster Stelle!

[Ivanych]

Ivanych, danke für das interessante Rezept!
Geben Sie bitte die Menge Wasser an, in der Sie Salz auflösen, und injizieren Sie es dann in das Fleisch.
Vielen Dank im Voraus!

[Ivanych]

IvanychDanke für das wundervolle Rezept! Ich werde mich auf jeden Fall auf den festlichen Tisch vorbereiten.
Aber Sie werden es nie in Lesezeichen finden. "Milch- und Eierspeisen". Keine Milch, keine Eier ... Vielleicht in einen passenderen Bereich verschieben.

Und ich habe überhaupt nicht verstanden - wie er dorthin gekommen ist ...

IvanychOh, was für ein tolles Rezept! Trotzdem, die Proportionen für den Test, ich bin überhaupt nicht mit ihm befreundet

Ausschließlich organoleptisch bestimmen ...

Ivanych, danke für das interessante Rezept!
Geben Sie bitte die Wassermenge an, in der Sie das Salz auflösen und dann in das Fleisch injizieren.
Vielen Dank im Voraus!

Etwas mehr als ein halbes Glas ...

Wie immer: Bravo, Maestro!

Wenn wir das Fleisch aus dem Tablett nehmen, müssen wir es gründlich trocknen. Papierhandtücher sind hier die besten.

Ich habe es nie verstanden! Egal wie viel ich versucht habe, das Fleisch mit einem Papiertuch zu trocknen / zu tupfen, es bleibt Papier auf dem Fleisch vom Handtuch, das noch gefunden und abgezogen werden muss. Vielleicht haben wir verschiedene Handtücher? Oder gibt es Papiertücher zum Trocknen von Fleisch? Natürlich bleibt die Option über meine krummen Hände, aber um ehrlich zu sein, denke ich nicht ...

Vielleicht haben wir verschiedene Handtücher?

Das sind deine schlechten Handtücher. Ein gutes Handtuch ist in Flüssigkeit eingeweicht, reißt aber nicht und haftet nicht am Fleisch. Nun, natürlich, wenn das Fleisch eingewickelt und 15 Minuten lang stehen gelassen wird, bleibt alles haften, aber wenn Sie nur nass werden, ist alles in Ordnung. Ich habe einmal versucht, das Papiertuch durch Toilettenpapier zu ersetzen - und hier blieb alles zu Tode.
Kaufen Sie etwas teureres, um es zu versuchen, vielleicht wird es Ihnen gefallen.

[Constantin]

Constantin, und Sie haben nicht aufgepasst, in der Show verwendet der Meister, besonders professionelle, sie solche Vlies-Servietten. Diese werden überall verkauft - es gibt rosa oder blau in einem weißen Käfig. Köche lassen normalerweise Fleisch oder Fisch darauf ruhen und tränken sie ... Nichts von ihnen bleibt auf den Produkten.

IvanychTut mir leid, dass ich ins Off-Top gekommen bin

In der Show des Meisters, besonders der professionellen, verwenden sie solche Vlies-Servietten.

Kaufen Sie etwas teureres, um es zu versuchen, vielleicht wird es Ihnen gefallen.

Dies wird wahrscheinlich die richtigste Entscheidung sein!

Ich benutze kein Papier, weder nicht gewebt noch ganz gewebt, das heißt wirklich ein Handtuch. Es stört mich nicht, dass es nach dem Waschen wieder ein Handtuch wird.

Vielleicht haben wir verschiedene Handtücher?

Du wirst lachen, aber du hast recht! Handtücher sind wirklich anders. Einige, die nass werden, heben leicht ab, während andere ...