Ein schnelles Analogon zu gebackener Milch.

[GESCHMACK EIGENSCHAFTEN EINES GESCHÄFTSVARENETS UND KEINER RUSSISCHEN VARENETS !!!]

Ein schnelles Analogon zu gebackener Milch.

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Milch (meine ist rustikal, ich habe ein wenig Sahne für andere Zwecke abgeschöpft)	2l oder eine beliebige Menge

Kochmethode

• Es gibt viele Rezepte für gebackene Milch im Forum. Jemand kocht in einem Slow Cooker, jemand in einem Slow Cooker, jemand in einem Schnellkochtopf, in einer Thermoskanne, im Ofen. Nach mehreren Experimenten in meinem Schnellkochtopf kam ich zu einem interessanten Ergebnis: Milch kann in 20 Minuten zubereitet werden, wobei alle Sätze und Druckentlastungen berücksichtigt werden. In diesem Fall hat das Fermentationsprodukt mit dieser Milch GESCHMACK EIGENSCHAFTEN EINES GESCHÄFTSVARENETS UND KEINER RUSSISCHEN VARENETS !!!
• Normalerweise mache ich 2 Liter Varenets, deshalb gieße ich 2 Liter Milch in den Schnellkochtopf und schalte ihn 2,5 Minuten unter Druck ein. Am Ende des Vorgangs ziehe ich das Kabel aus der Steckdose (da mein Modell keine automatische Abschaltung vorsieht), warte 7 Minuten und setze den verbleibenden Druck manuell zurück. Sie können es auch sofort manuell zurücksetzen, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Deckel spritzt. Leichte cremige Milch ist fertig, lesen Sie über den Geschmack unten! Mein Schnellkochtopf ist nicht in verschiedene Drücke unterteilt, daher ist er maximal.
• Natürlich habe ich alle Rezepte zum Schmelzen noch einmal gelesen, bevor ich meine eigenen gepostet habe, und bin auf diese Nachricht gestoßen:
• Die heilige Anna schreibt
• „Die gebackene Milch, die ich in meiner Marke 6050 hergestellt habe, habe ich in eine Glasflasche gegossen, in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich sie herausgenommen, in eine Tasse gegossen und war dann mit dem Geruch und Geschmack von gebackener Milch zufrieden. Anscheinend wurde die Milch über Nacht hineingegossen und der Geschmack und Geruch erschienen. Na ja, vielleicht natürlich nicht wie von einem Herd, aber besser als gewöhnliche gekaufte gebackene Milch. " Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Ich bestätige diese Meinung voll und ganz. Wenn ich Milch 40 Minuten lang unter Druck in einem Schnellkochtopf verarbeite, stellt sich heraus, dass sie "schwarz" mit dunklen Krusten ist. 30 Minuten sind nicht so ein "Nigger", aber je dunkler der Laden. 15min ist optimal. 2,5 Minuten ist das Ergebnis auf dem Hauptfoto. Ich verwende keine gebackene Milch in ihrer reinen Form, ich mache Varenets darauf - ich fermentiere sie entweder mit saurer Sahne oder trocken fermentiertem Bifidokefir GENESIS oder acidophilem Joghurt derselben Firma. Da ich gebackene Milch nicht mag (und weder meine eigene noch die Milch des Geschäfts probiert habe), sondern Varenets davon liebe)))), schätze ich sie nur anhand des endgültigen Fermentationsprodukts. Ich fermentiere 12 Stunden bei +30 mit dem gleichen Trockenferment, alle Bedingungen und Temperaturen sind für Bifidokefir und für Varenets gleich.
• Auf dem Foto Kefir mit Milch und Varenets mit schnell gebackener Milch
• 
• Auf dem Foto schnell gebackene Milch und nur Milch
• 
• Varenets hat eine sehr helle cremige Farbe und der Geschmack ist auch cremig, zusätzlich zum Geschmack von Milde, Sättigung, der Konsistenz ist dichter und es gibt auch einen süßlichen Schimmer. GESCHMACK EIGENSCHAFTEN DER STORE VARENETS UND NICHT DER PRIMORDLY RUSSIAN VARENETS !!! Das gleiche Produkt auf ungeheizter Milch hat einen banalen Bifidokefir-Geschmack! 30 Minuten durch Druckbehandlung gekochte Varenets waren sehr gesättigt, aber bereits 40 Minuten übersättigt. Es gibt keine 30-40-minütigen Fotos, da ich vor einigen Monaten nichts hochladen wollte.

Das Gericht ist für

2L

Zeit für die Vorbereitung:

15-20min

Kochprogramm:

Dampfkochtopf

Hinweis

Sobald ich mich entschlossen habe, die Dorfmilch zu kochen, verwende ich sie für die anschließende Gärung. Der Herd war voll und ich schickte ihn mit einer Geschwindigkeit von 10 min / 4 = 2,5 min an CB, weil CB 3-5 mal schneller kocht (ich nahm durchschnittlich 4) und das Ergebnis war so angenehm!
Ich hoffe, jemand findet meine Experimente nützlich oder vielleicht das Rezept selbst, wenn Sie das Endprodukt so schnell wie möglich erhalten, weil köstliche Varenets so schnell verschwinden!

[Natamylove]

Ich versuche immer, den Autoren der Rezepte treu zu bleiben und manchmal nur zu schweigen ... aber wenn wir über unsere klassischen Rezepte sprechen, über gebackene Milch, über Varenets ... Leute ... komm schon Sie leben zusammen

Dies ist gebackene Milch - und Sie müssen nicht einmal schlau sein, sie stellt sich sowohl im Geschmack als auch in der Farbe von selbst heraus

Autor Natamylove



🔗



Das ist meine Meinung

[NataliARH]

NataliARHIch habe noch keine so schnell gebackene Milch gemacht, ich werde es auf jeden Fall versuchen (ich habe es von Natur aus eilig). Und mit welchem ​​Sauerteig gären Sie Varenets?

[Administrator]

Administrator, Tatyana! Darf ich den Namen in "schnell gebackene Milch" ändern? Es wäre richtiger .... ersatzgebackene Milch natürlich, ich stimme zu, dass gebackene Milch nur im Ofen erhältlich ist! Ehrlich gesagt, Varenets aus solcher Milch wie echt, vielleicht gibt es einige Fermentations- / Oxidationsprozesse oder etwas anderes, das später beginnt. Ich habe die gebackene Milch selbst weder nach dem Kochen noch nach einer Nacht im Kühlschrank (wie St. Anne schrieb) probiert, ich kühle die Milch sofort ab und fermentiere sie. Ab der nächsten Milchlieferung von meinem Milchmann mache ich 30 Minuten lang Vollmilch in SV, zum Beispiel überfliege ich immer nur die Sahne (für Butter) und die Milch hat einen Fettgehalt von etwa 3% oder mehr, aber selbst diese hatte nach 30 Minuten dunkle Krusten und eine Farbe und einen Geschmack unter Druck, aber von fett wird es besser sein))) Ich werde dies dem Hinweis hinzufügen: Sobald ich mich entschlossen habe, die Dorfmilch zu kochen, verwende ich sie für die anschließende Gärung. Der Herd war voll und ich schickte ihn mit einer Geschwindigkeit von 10 min / 4 = 2,5 min an CB, weil CB 3-5 mal schneller kocht (ich nahm durchschnittlich 4) und das Ergebnis war so angenehm!

[Rusalca]

Rusalca Anna, ich schrieb, dass ich einen Sauerteig GENESIS bifidokefir habe, ich weiß über die Existenz von Firmen wie Lactina, Vivo, Genesis Bescheid, aber im Allgemeinen gibt es viele Firmen. Es gibt auch Sauerteig "Varenets", "fermentierte gebackene Milch" und so weiter, meine passt zu mir. Nach Geschmack Varenets mit Varenets Im Allgemeinen ist es notwendig, mit seiner rustikalen sauren Sahne (in der der Löffel steht) zu gären. Oder Sie können eine Scheibe Roggenbrot legen - es wird geschmolzenen Joghurt geben, aber ich bin zufriedener mit dem Sauerteig.

[Natascha]

NataschaJa, Sie können das Rezept beliebig benennen - es ändert nichts an der Essenz des Rezepts. Dieses fertige Produkt kann nicht als „gebackene Milch“ bezeichnet werden.

Dies ist eine Art Dampfmilch ... irgendwie gekocht, um nicht zu verderben ...

Es ist nur eine Schande für das "gebackene Milch" -Produkt selbst, unser ursprünglich russisches Produkt, und sobald sie es nicht verspotten, gibt es kein wirkliches Ergebnis.

Gebackene Milch, vom Wort HEAT-TOMIT über den Krustenfilm bis zum Geschmack, ein wenig sauer, der gebackenen Milch innewohnt, bis zum Geschmacksgeruch eines kleinen nussigen ... x Stunden. Die Sahne ist verdunstet, eingedickt, sie ist ein wenig cremig geworden, der Geschmack und Geruch ist nussig - aus dieser Sahne wurde Butter in Russland hergestellt (und wird noch hergestellt!), Die zu Beginn des letzten Jahrhunderts in Paris Preise und Auszeichnungen erhielt - und sie zu Recht erhalten hat!
Lassen Sie es auf einem amateurhaften Niveau sein, aber ich berührte solche Butter, als ich Butter aus Ghee-gedünsteter Sahne machte.

Warum ich es vorziehe, Milch in einem Slow Cooker zu erhitzen (ich behalte sie speziell dafür), sie über Nacht zu legen und am Morgen gebackene Milch in der Nähe des Originals zu bekommen (ich habe das obige Rezept gegeben)

Und Varenets wird aus fermentierter gebackener Milch hergestellt, und der Geschmack wird angemessen sein, und die Farbe ist auch cremig mit einer Kruste.
Ich erinnere mich, wie sie früh auf den Markt kamen, um Zeit zu haben, Milchmädchen in Gläsern mit einem braunen Film zu kaufen, dick und aßen es, ohne die Theke zu verlassen ... und die Gläser bis zum nächsten Mal an die Milchmagd zurückzugeben.
Und ich treffe mich immer noch auf dem Markt mit Varenets von Milchmädchen, die ihre Milch verkaufen, von ihren Kühen - sie legen sie in den Ofen, um über Nacht zu schmachten.

Es ist eine Schande für unsere russische Küche, die so reichhaltig und abwechslungsreich ist, deshalb behandle ich sie so gewissenhaft. Ja, zu jeder nationalen Küche - wenn wir kochen, müssen wir uns ihr so ​​genau wie möglich nähern.

Meiner Meinung nach möchte ich niemanden beleidigen - es ist eine Schande für die russische Küche, wie leicht wir sie auf ... Absurdität reduzieren können

Ich stimme zu, ich streite nicht einmal! Und über Geschichte und Technologie. Nun, es wird Milch für ein Geschäft Varenets sein, um die Monitorzeit nicht zu verstopfen, lassen Sie uns löschen, dass heutzutage nicht jeder damit prahlen kann, dass er echte Varenets ausprobiert hat, weil es so dick ist. dass es mit einem Löffel gegessen wird, weil der Fettgehalt mit der Verdunstung von Feuchtigkeit zunimmt ... im Allgemeinen nach Ihrem Ermessen!