Risotto mit würzigem Hähnchen und Parmesan

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Reis ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 Tassen
Hähnchenfilet	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Kleine Zwiebel	1 PC
Olivenöl	1-2 EL. l
Butter	3-4 TL
Hühnerbrühe ohne Fett 400-500 ml =	1,5-2 Tassen
Leichter Balsamico-Essig	Geschmack
Salz	Geschmack
Scharfer roter Pfeffer	Geschmack
Normaler roter Pfeffer	Geschmack
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Tasse - 250 ml

Kochmethode

Dieses Etwas - Geschmack - GÖTTLICH - exquisites cremiges Schmelzen cremig und es hat mich für immer erobert
Wenn Sie die Möglichkeit haben zu basteln, ist es besser, Risotto in Hühnerbrühe zuzubereiten und das Hähnchenfilet nach Geschmack vormarinieren.
Wenn Sie hinsichtlich des Geschmacks nicht sehr wählerisch sind, ist dies sowohl auf dem Wasser als auch mit nur einem frisch gekauften Filet möglich. In diesem Fall wird das Gericht bereits etwas einfacher.
Das klassische Rezept geht auch von trockenem Weißwein aus, aber ich bin nicht sehr freundlich damit und beschränke mich daher auf eine kleine Dosis Balsamico-Essig - es stellte sich immer noch als köstlich heraus!
Trotzdem empfehle ich Käse. Parmesan!
Es gibt viele Rezepte für Arborio Risotto im Internet und überall werden unterschiedliche Daten angegeben:
- Volumenverhältnis von Flüssigkeit zu Reis - von 1: 3 bis 1: 4
- Unterschiedliche Garzeiten für Reis - von 17 bis 25 Minuten
Ich habe Arborio-Reis von Zhmenka genommen - und dieser Reis war in 17 Minuten wirklich fertig!
Kein Wunder, dass die Profis auf dieser Nummer bestehen.
Was die Proportionen betrifft - ich habe genau 1 Teil Reis zu 3 Teilen Flüssigkeit - und dies entspricht dem Zustand "al dente" - das heißt, die Körner werden noch nicht sehr weich, aber gleichzeitig werden sie nicht knusprig.
In jedem Fall - versuchen Sie es dabei, vielleicht möchten Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen, sonst wird anstelle von Risotto echter Reisbrei auf dem Tisch serviert, obwohl er sehr lecker ist
100 Gramm Reis - 1/2 Tasse - das sind 2 sehr umfangreiche Portionen.
Also lasst uns anfangen:
1. Es ist besser, Parmesan im Voraus auf einer feinen Reibe zu reiben, damit Sie später nicht davon abgelenkt werden.
Auch die Zwiebel fein hacken.
Arborio für Risotto darf NICHT vorher gespült werden !!!
2. Das Hähnchenfilet in relativ dünne Streifen schneiden und unter ständigem Rühren in Olivenöl braten, bis es fast gar ist.
Wenn das Filet zuvor nicht mariniert wurde, bestreuen Sie es mit Balsamico - 3-5 Reißverschlüsse aus einer Sprühflasche und Salz.
Nochmals rühren, bis es weich ist, ohne zu lange zu kochen oder zu trocknen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Dann legen Sie es auf einen Teller und bestreuen es bei Bedarf mit heißem rotem Pfeffer und anderen roten Sorten - fügen Sie Salz hinzu, da wir den Reis nicht salzen und die Pikantheit nur auf das Fleisch fällt.
Rühren und leicht abdecken, um warm zu halten.
3. Wir heizen die Brühe auf einem nahe gelegenen Brenner vor, zumindest sollte sie ständig heiß sein.
4. Fügen Sie in der Pfanne, in der das Huhn gekocht wurde, einen Teelöffel Butter hinzu, legen Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie, bis sie transparent ist. Sie können sie nicht in einen goldenen Zustand bringen, sondern nur in Transparenz.
Fügen Sie dann den Reis hinzu und rühren Sie ihn zusammen mit der Zwiebel weiter.
Verschiedene Quellen geben unterschiedliche Zeiten für das Braten von Reis in Öl an - von 30 Sekunden bis 3 Minuten.
Ich beschränkte mich auf 1 Minute, dh während dieser Zeit sättigte das Öl die Körner vollständig.
5. Jetzt schöpfen wir eine kleine Brühe mit einer Kelle und gießen sie in Reis.
Unter Rühren warten wir, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, und gießen die nächste Portion der Brühe ein, um sicherzustellen, dass der Reis niemals trocken bleibt.
Wenn wir 2/3 der entnommenen Flüssigkeit einfüllen, fügen Sie Balsamico-Essig hinzu - 3-4 Züge aus einer Sprühflasche.
Über 17 Minuten Von dem Moment an, in dem Reis in die Pfanne gegossen wird, schmecken wir ihn - theoretisch sollte die Mitte des Reises nicht mehr knirschen. Beiseite legen.
6. Fügen Sie 2 TL mit einem Objektträger Butter hinzu und rühren Sie gut um.
7. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und erneut umrühren.
Das war's - der Reis ist fertig!
Es wird auf Kochplatten ausgelegt, um die Wärme des Gerichts zu verlängern, da das abgekühlte Risotto nicht ganz normal ist.
Geschälte Hühnchenstücke mit Soße werden darauf gestapelt.
Und schnell essen!
Arborio ist so lecker, dass das Huhn im Prinzip nicht zu scharf sein kann, nur ein wenig, um den Geschmack von Reis nicht zu überschatten

Das Gericht ist für

2 große Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

nationale Küche

Italienisch

Hinweis

RIS

Für die Zubereitung von Risotto sind nur drei Reissorten aus allen weltweit existierenden Sorten geeignet - dies sind alles italienische Sorten -
- Arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli (Carnaroli) - eine Reissorte, die durch Kreuzung von japanischem Reis mit Vialone, dem teuersten Reis der Dreifaltigkeit, gewonnen wird

Arborio ist für uns am zugänglichsten.

Risotto mit würzigem Hähnchen und Parmesan

Diese drei Reissorten haben ein gemeinsames und sehr wichtiges Merkmal, nämlich zwei Stärkesorten:

- Die auf der Oberfläche des Reiskorns gefundene Stärke heißt "Amylopektin".
- und der im Korn heißt "Amylose".

Amylopektin ist weich und mischt sich schnell mit Wasser, während Amylose im Gegenteil hart ist und so bleibt, egal wie sehr Sie es versuchen.
Es ist Amylopektin, das dem Risotto seine cremige und flüssige Textur verleiht, und es ist Amylose, mit der Reis al dente gekocht werden kann, was wörtlich Zahn bedeutet, wenn ein perfekt gekochtes Reiskorn in der Mitte etwas hart bleibt.

Daher wird Risottoreis niemals gewaschen!

Ansonsten unterscheiden sich diese Sorten geringfügig - im Verhältnis von Amylopektin und Amylase und dementsprechend in der Garzeit und der aufgenommenen Flüssigkeitsmenge.
KÄSE

Sie brauchen ein wenig Käse für Risotto, aber es sollte gut sein.

Die Hauptanforderung ist, dass der Käse zur kleinen Familie der "Grana" -Käse gehört, dh mit eigenartigem knusprigem Granulat (kauen Sie ein Stück Parmesan - hier sind sie, Sie spüren, wie es auf Ihren Zähnen knirscht).
Es gibt nur drei solcher Käsesorten: "Parmigiano Reggiano", auch "Parmesan" genannt, "Grana Padano" und das sehr seltene "Trentingrana".

Risotto mit würzigem Hähnchen und Parmesan

Es sind aber auch Experimente möglich. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto ist
Das Gericht besteht hauptsächlich aus Reis, und Käse sollte nur seinen Geschmack begleiten, nicht führen.