Schokoladenkuchen (Rezept 1897) - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Kuchen auf Schokolade (Rezept 1897)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl	1
Wasser	90 ml
Gepresste Hefe	18–20 gr
Gemahlene Mandeln	1,5 EL (200 g)
Bittere Mandeln (mahlen)	10 Stück
Zucker	1
Eigelb	10 Stück
Protein	6 Stück (175 ml)
Dunkle Schokolade	60 g
Rum	60 ml
Rotwein	60 ml
Roggencracker	1/4 st
Leichte Rosinen	50 g
Zimt	1/2 TL
Vanille	1 Hülse

Kochmethode

Das Erbe der Ahnen, die Verbindung der Zeiten - für viele sind dies keine leeren Worte; dahinter stehen Familientraditionen und die bittersüße Erinnerung an die Kindheit - schließlich ist es unwiderruflich ... und diejenigen, die dort waren, sind dann gegangen ...
Und nur an solchen besonderen Tagen, an denen alte Bücher und Unterlagen aus den Regalen genommen und Weihnachtslebkuchen oder Osterkuchen nach bewährten Rezepten gebacken werden, scheinen verstorbene Frauen Ihrer Art in diesem fast rituellen Ritual unsichtbar präsent zu sein Aktion mit dem Teig, den Sie nach ihnen wiederholen, der dies getan hat, vielleicht hundert Jahre vor Ihrer Geburt ...
Ich kannte meine Großmütter nicht, die Zeit ihres Lebens war zu stürmisch, sie fegte weg und trug Millionen von Menschen im Zyklus der Vorkriegsjahre weg ... Von der gesamten riesigen Bibliothek, die seit mehr als einer Generation gesammelt worden war Nach dem Krieg blieben nur noch wenige Bücher übrig, von denen zwei - kulinarisch - mich "erreichten". Und sie wurden von mir immer als ein warmes Abschiedswort aus der Ferne von meiner Ur-Ur-Großmutter wahrgenommen, die ich nicht sah, aber aus den Erinnerungen meiner Mutter an ihre ersten kulinarischen Erfahrungen mit Großmutter Glyceria kannte ...
Und ich habe dieses ungewöhnliche Rezept für Osterkuchen aus dem Buch derselben Urgroßmutter genommen.
"Ein wesentlicher Begleiter des städtischen und ländlichen Lebens" - das ist der "unprätentiöse" Name an der Quelle dieses Rezepts ...
Teig:
Die Hefe in warmem Wasser auflösen, mit Mehl mischen, schlagen und an einen warmen Ort zum Aufgehen stellen.
Teig:
Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es weiß ist, und mischen Sie es nach dem ersten Aufgehen in den Teig.
Fügen Sie gemahlene süße und bittere Mandeln, geriebene Schokolade, Rum und Wein hinzu, fügen Sie zerquetschte Roggencracker, Gewürze und Rosinen hinzu.
Schlagen Sie alles gut aus, lassen Sie es warm aufgehen.
Nochmals schlagen, das geschlagene Weiß einfüllen, Mehl hinzufügen, wenn der Teig dünn ist, gut schlagen und den Teig in eine mit Butter gefettete und mit zerdrückten Semmelbröseln bestreute Form falten.
Sofort in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen und 1-1,5 Stunden backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf die Seite auf etwas Weiches legen, damit sich der Kuchen nicht verklemmt.
Frohe Ostern!
Ich wollte wirklich, dass das Foto die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart enthüllt, also nahm ich nicht nur das Buch meiner Urgroßmutter mit Rezepten, sondern holte auch eine alte Uhr aus den „Lagerräumen“ mit einem Glockenspiel, das einem Klingeln ähnelt - aufregende Klänge aus meiner Kindheit ...
Und gekeimter Weizen mit leuchtend roten Eiern - die altmodische Art; damals war es üblich, nur rot zu malen: Die Farbe des Opferblutes Christi und des Eies selbst ist ein Symbol für die Wiedergeburt des Lebens ...
Und als Bindeglied zwischen den Generationen - ein Satinband mit Osterbuchstaben XB, das einst von meiner zehnjährigen Tochter gestickt wurde - mit unfähigen, aber berührenden Stichen ...
Kulich ist nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack sehr ungewöhnlich!
Für Liebhaber dichter Kuchen mit reichem Geschmack: 20 Gramm Hefe können den Teig nicht heben, da es mehr Nüsse und Ei-Zucker-Mischung als Mehl gibt.
So wie ich es verstehe, wird der Teig für den Kuchen-Hefe-Geschmack benötigt, und Proteine übernehmen in größerem Maße die Lockerungsfunktion. Sie müssen daher sorgfältig eingemischt werden, um den Teig nicht zu unterbrechen, wenn Sie Mehl hinzufügen müssen. Die Konsistenz des Teigs sollte etwas dicker sein als bei den Pfannkuchen.
Der Hauptaufstieg des Teigs erfolgt während des Backens.
In Ingredients habe ich die Hälfte der Anzahl der Produkte im Rezept angegeben (siehe Foto des Textes).Genug, um zu versuchen, zu bewerten, ob dies Ihr Rezept ist.

Hinweis

MEINE ERGÄNZUNGEN UND ERSATZTEILE

Bittere Mandeln.
In vielen alten Rezepten ist neben gewöhnlichen Mandeln ein Zusatz von mehreren Stücken Bittermandeln angegeben - für das Aroma, weil derselbe Mandelgeruch in der Süßigkeit fehlt, da das für den Geruch verantwortliche Glykosid Amygdalin nur in Bitterstoffen enthalten ist (Nun, auch in Pfirsich-, Kirsch- und Aprikosengruben).

Ich erwähne dies, weil Sie ohne Vorbehandlung keine bitteren Mandeln essen können. Wahrscheinlich erinnern sich viele Menschen aus der Literatur daran, wie das schrecklichste Gift riecht - Kaliumcyanid: bitteres Miindal ... Und das ist nicht im übertragenen Sinne, sondern tatsächlich - chemisch korrekt: Das Glycosid Amygdalin zersetzt sich leicht in Zucker, Benzaldehyd und Cyanwasserstoff Letzteres ist die giftige Komponente. ABER - beim Erhitzen (Braten, Kalzinieren, Kochen, Backen) verdampft Cyanwasserstoff (schließlich Gas ...).

Nun, damit nicht alles wie eine Horrorgeschichte aussieht, möchte ich auch erwähnen, dass die tödliche Dosis für einen Erwachsenen 50 Stück rohe Bittermandeln beträgt, für Kinder 10-15 Stück. ABER sie sind so bitter, dass man sich nicht versehentlich mit ihnen vergiften kann ... Übrigens bis zu 2 Stück. pro Tag für einen Erwachsenen - eine therapeutische Dosis für bestimmte Krankheiten ...

Vanille.

Ich habe bereits geschrieben, dass der Kuchen einen sehr reichen Geschmack hat - und Nüsse und Rum mit Wein und Schokolade ... Aber leider waren die Aromen nicht genug für mich. Wenn Sie dies in der Sprache der Önologie ausdrücken (der Önologe ist ein Experte für Weine), stellte sich heraus, dass der Kuchen "mit einem angenehmen Aroma, das jedoch nicht das Konzept eines Straußes erreicht".
Deshalb füge ich dem Teig jetzt echte Vanille hinzu - er hat ein sehr zartes und mehrkomponentiges Aroma, im Gegensatz zu dem einfachen Vanillin, das auf die Geruchsrezeptoren trifft ... Glücklicherweise ist es jetzt nicht problematisch, Vanille im selben "Perekrestok" zu kaufen. , Kotany fest - es wird auch mit Vanillepulver und Schoten eingerieben.

Rotwein.
Im Original schlagen sie vor, ein halbes Glas Lafita in den Teig zu gießen ... Um zu verstehen, was es ist und durch was es heute ersetzt werden kann, tauchte ich ins Internet ein und fand einen sehr interessanten historischen Hintergrund für eine solche Verbreitung besondere Marke des französischen Weins in Russland am Ende des 19. Jahrhunderts.

Lafite (Chateau Lafite, Schloss "Lafite-Rothschild")

- Rotwein aus Frankreich vom Typ Bordeaux aus dem Bezirk Medoc, der im letzten Drittel des 19. Jahrhunderts in Russland als eine der wichtigsten importierten Weinsorten verbreitet wurde.

Die lafitischen Weinberge wurden 1868 von den Rothschilds gekauft, die ihr Darlehen an die zaristische Regierung für Russland zur Einfuhr von Lafit in beträchtlichen Mengen verpflichteten. Dieser Umstand trug dazu bei, dass das Wort "Lafit" durch die Presse und hauptsächlich durch das Weinhandelsnetzwerk in den breitesten Kreisen bekannt wurde und schließlich zum Synonym für jeden teuren ausländischen Wein wurde.

Das Bouquet von Lafitte-Weinen ist sehr angenehm, mit unvergleichlicher Eleganz; Sein Geschmack enthält sowohl Mandel- als auch Violettnoten, und es ist unmöglich zu verstehen, welche dominieren.

Lafite wurde immer nicht nur wegen seiner heilenden Eigenschaften, des feinen Spiels aromatischer Nuancen und der seidigen Textur geschätzt, sondern auch wegen seiner fantastischen, schwer zu erklärenden Langlebigkeit. Lafite wird von Sammlern und Auktionatoren verehrt. Die Erwartung, dass ein jahrhundertealter Lafit nicht mit der Zeit getötet wird, liegt in der Reihenfolge der Dinge.

Nun, der entsprechende Preis ... von 1200 r bis 4000 r pro Flasche eines 3-Jährigen. (Offensichtlich nicht zum Kochen)
Da die georgischen Weine aus den Regalen verschwanden, stoppten wir (auf der Suche nach einem Ersatz) auf einem festen roten Trockner aus den TOSO-Weinbergen, Region Mendosa, Argentinien (in diesem Kulich - Malbek - Bonarda).