Kievskaya Palyanitsa

helfen Sie mir bitte! Ich möchte Palyanitsa backen. Überall im Internet habe ich nur ein Rezept gefunden, und das ist ein wenig nicht TA palyanitsa. Hier ist das Rezept:

Zutaten

Weizenmehl 225 g * / 275 g **
Wasser 101 g * / 121 g **
Vollmilch 23 gr ** / 27 gr **
Presshefe 7 g * / -
Salz (Meer) - / 6,5 g **
Zucker - / 10 gr **
Pflanzenöl - / 10 gr **
Fermentationszeit 180 min * (210) / 60 (90) min **
Brot prüfen 60 min
Form: rund 21x9 cm
Ofentemperatur + 215C
Backzeit 35 min
Fertigbrotgewicht 750 gr
* Opara
** Teig

Kochen.
Teig. Die gesamte Hefe in einer warmen Mischung aus Milch und Wasser (101 + 23) (+ 30 ° C) auflösen und 5-10 Minuten einwirken lassen. Dann 225 Gramm Mehl hinzufügen und den Teig 5 Minuten lang kneten. Abdecken und 180 - 210 Minuten in einem zugfreien Raum gären lassen.
Brot. Salz und Zucker in einer warmen Mischung aus Wasser und Milch (121+ 27 g) auflösen, zum fertigen Teig geben und gut umrühren. Das restliche Mehl (275 g) einfüllen und alles gründlich kneten. Fügen Sie am Ende der Charge Pflanzenöl hinzu. Die Gesamtknetzeit beträgt 10 Minuten. Den Teig abdecken und 60-90 Minuten gären lassen.
Ein rundes Brot formen, in eine mit Pflanzenöl gefettete runde Form von 21 x 9 cm legen, abdecken und 60 Minuten gehen lassen. Wenn sich das Volumen um das 2,5-fache erhöht, mit heißem Wasser einfetten und 35 Minuten bei + 215 ° C im Ofen backen. Nehmen Sie das Brot aus der Form und kühlen Sie es auf einem Rost ab.

Okay, ich habe es nicht in die Form gebracht, sondern rund geformt. Aber hier wird weder über seinen "Markenzeichen" -Schnitt noch über die glänzende Kruste gesprochen. (Sie können es nicht mit heißem Wasser machen). Und ich bin ein unerfahrener Bäcker, aber ich habe gerade mit diesem Brot Feuer gefangen! Hilfe wer kann!

Ein solches Rezept für Palyanitsa Kievskaya habe ich in der Rezeptsammlung für Brot und Backwaren (Ershov) gefunden.
Die Sammlung ist für alle Unternehmen, die Bäckerei betreiben, obligatorisch.

Rezept für 100 kg. - Sie müssen durch 20 teilen und einige Punkte für das Backen zu Hause anpassen

Weizenmehl der 1. Klasse - 100 kg.
Salz - 1.3
Presshefe - 2.0
Zucker - 2,0
Pflanzenöl - 2.0
Vollmilch - 10.0
Pflanzenöl zur Schmierung

Wenn das Rezept auf das Backen zu Hause übertragen wird, würde ich nehmen:
Weizenmehl der 1. Klasse - 500 Gramm
Salz - 6,5-7 Gramm
Presshefe - 10 Gramm
Zucker - 10,0 Gramm
Pflanzenöl - 10,0 Gramm
Vollmilch - 50,0 ml
Wasser - 280 ml.
Pflanzenöl zur Schmierung
Machen Sie den Teig (Brötchen) nach Konsistenz, an die Sie sich für Weichheit und Porosität erinnern, und passen Sie ihn mit Flüssigkeit an.

Nun, das Schneiden des Teigstücks kann ohne Probleme erfolgen.
Es sei daran erinnert, dass Palyanitsa ein rundes Produkt ist und auf dem Herd im Ofen gebacken wird
Sie können auch selbst eine glänzende Kruste machen, bevor Sie backen, das Teigstück mit einem geschlagenen Ei und einer Prise Salz einfetten

Das Kneten kann in einem Brotbackautomaten im Teigmodus erfolgen, einschließlich des ersten Proofens in einem Eimer.
Entfernen Sie dann den Teig auf dem Tisch, auf dem Teppich, kneten Sie den Teig, formen Sie eine runde Kugel, legen Sie ein Backblech auf und legen Sie den 2. Proof an einem warmen Ort auf.
Der Teig sollte sich verdoppeln, Sie müssen nicht auf die Zeit schauen, der Teig geht von selbst auf, das zweite Mal geht der Teig schneller auf und kann sich in etwa 30 Minuten oder sogar früher distanzieren.
Heizen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 230-240 ° C vor. Es ist sehr gut, wenn Sie eine Pfanne mit einem dicken Boden (nach oben) auf den Rost stellen und sie mit dem Ofen aufwärmen lassen.
Legen Sie nun das Backblech in die Pfanne und die Backwaren sind weg.
Nach 10-15 Minuten die Temperatur auf 200 ° C reduzieren, dann alle 10-15 Minuten auf 180-170-160 ° C reduzieren und zur Bereitschaft bringen.

Viel Glück!

Admin, vielen Dank! Ich habe noch eine Frage: Dort "reift" der Teig 3 Stunden lang.Ich möchte morgens Brot als Geschenk machen. Wenn der Teig die ganze Nacht wandert, was passiert dann damit? Oder ich habe irgendwo gelesen, dass sie zuerst ein oder zwei Stunden im Zimmer ist. Temperatur wandert und dann die Nacht im Kühlschrank. Was kann in diesem Fall besser geeignet sein?

Es ist ratsam, den Teig zuerst eine Stunde lang auf dem Tisch zu halten, um mit der Arbeit zu beginnen, und ihn dann bis zum Morgen in den Kühlschrank zu stellen.
Ich lege immer einen solchen Teig in die Nacht, am Morgen mache ich den Hauptteig und folge dann dem Drehbuch ...

Was besser geeignet ist, müssen Sie vergleichen - welches Ergebnis wird angenehmer sein.

Der Teig ist sehr einfach, das Brot sollte eine leichte Struktur haben.

Admin, vielen Dank! Und für Ratschläge mit einer Pfanne!

Das ist, was ich tat:



sehr lecker, aber das Aussehen ist etwas anders Hier ist ein Beispiel:

Bitte sagen Sie mir, wie ich den gleichen Schnitt machen soll. Ich verstehe, dass ich es zu Hause hoch geschafft habe. Was ist sonst noch falsch? Vielleicht nicht tief genug oder im Gegenteil zu tief? Dieses Brot reißt vom Dach, steigt beim Backen mit einem Visier auf ... Und die Kruste scheint mir zu glänzend ... Vielleicht brauchen Sie doch kein Ei? Oder ist es notwendig?

Ihr Brot ist in Ordnung und der Schnitt und die Kruste sind glänzend!

Für den Rest ... Zug b beim Backen Sie müssen Ihre Version mit einem Muster auf dem Bild nicht in einen Tropfen übersetzen - machen Sie Ihr eigenes Brot!
Und wenn Sie genau hinschauen, unterscheidet sich das Brot nicht sehr vom Bild - KÖSTLICH!

Ich mag die luftigere Krume in einem solchen Brot - aber das ist meine persönliche Präferenz.

Vielen Dank Ich mag auch luftiger. Und diese Manechka "genau so wie sie war" zu restaurieren. Ich werde noch etwas üben. Dann gibt es schon etwas in den Rezepten zu legen
Kann ich noch eine Frage haben? Wie lange muss das Brot abkühlen, bevor es als Geschenk verpackt werden kann? Ich beeilte mich einmal und brachte das völlig feuchte Brot in den Urlaub. Oder könnte er vielleicht eine große offene Papiertüte einatmen? Ansonsten kann ich mir schon vorstellen, wie ich mit heißem Brot in den Händen in einem Kleinbus fahre

Ansonsten kann ich mir schon vorstellen, wie ich mit heißem Brot in den Händen in einem Kleinbus fahre

Das ist was für ein Chic! Reite und rieche nach heißem Brot! Und alle schauen sich an und flüstern, und wo riecht es so lecker ?!

Das Brot muss im Brot auf Raumtemperatur abkühlen, dann gilt das Brot als reif und fertig! Ja, es sieht innen besser aus (Krümel) und schmeckt besser - echtes Brot!
Und es ist besser, zuerst das Brot in Papier und eine Serviette zu wickeln und es dann in eine Tüte zu stecken.

Admin, danke, ich werde es in Papier einwickeln))

Tatianka, was für ein schönes Brot du hast! Ein schöner Anblick!

[Administrator]

Administratorund wie viel für Teig nehmen? Sehr appetitliches Brot auf dem Foto von Tatianka hat sich herausgestellt. Und warum so ein Name?

Tanya-Fanya, danke! Ich habe nur noch eine knusprige Kruste, um sie zu bekommen, und ich kann mich beruhigen))))
Giraffe, im ersten Beitrag habe ich geschrieben, wie viele Dinge für den Teig. und tat es. Historischer Name Wie Ukrainisch)

Ich habe im ersten Beitrag geschrieben, wie viele Dinge für den Teig. und tat es. Historischer Name Wie Ukrainisch)

Die Frage war also, wie es geht. Und dann habe ich kein anderes Layout gefunden. Und ich habe noch eine Frage ... hat jemand versucht, wenigstens etwas Brot im Airfryer zu backen? Und dann jemand in der Hitze des Ofens fahren und sogar jeden Tag ...

Und ich habe noch eine Frage ... hat jemand versucht, wenigstens etwas Brot im Airfryer zu backen? Und dann jemand in der Hitze des Ofens fahren und sogar jeden Tag ...

Im Airfryer ist Brot gebacken - siehe Thema auf den Airfryer-Rezepten

Danke für das Rezept, leckeres Brot. Ich erinnere mich, dass es einmal in Bäckereien in Minsk gekauft wurde.
Folgendes habe ich getan, aber der Schnitt hat nicht funktioniert. Dies hatte jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack.

[mka]

mka, Gesundheit! Du hast sehr schönes Brot!

Vielen Dank.

Guten Abend! Ich war vor langer Zeit auf dieser schönen Seite, aber ich schreibe zum ersten Mal. Ich habe heute versucht, Palyanichka zu backen, ...Einfach super!!!! Der Geschmack dieses Brotes ist schon lange nicht mehr angetroffen worden, aber als wir es gekauft haben (40 Kopeken - ich erinnere mich noch). Danke für das Rezept !!! Es gibt auch ein Foto, aber ich weiß noch nicht, wie ich es hier einfügen soll

Ein solches Rezept für Palyanitsa Kievskaya habe ich in der Rezeptsammlung für Brot und Backwaren (Ershov) gefunden.
Die Sammlung ist für alle Unternehmen, die Bäckerei betreiben, obligatorisch.

Rezept für 100 kg. - Sie müssen durch 20 teilen und einige Punkte für das Backen zu Hause anpassen

Weizenmehl der 1. Klasse - 100 kg.
Salz - 1.3
Presshefe - 2.0
Zucker - 2,0
Pflanzenöl - 2.0
Vollmilch - 10.0
Pflanzenöl zur Schmierung

Wenn das Rezept auf das Backen zu Hause übertragen wird, würde ich nehmen:
Weizenmehl der 1. Klasse - 500 Gramm
Salz - 6,5-7 Gramm
Presshefe - 10 Gramm
Zucker - 10,0 Gramm
Pflanzenöl - 10,0 Gramm
Vollmilch - 50,0 ml
Wasser - 280 ml.
Pflanzenöl zur Schmierung

Admin, Sie haben kein Wasser in das Rezept geschrieben, das auf Ershovs Buch basiert. Unten haben Sie es in Gramm übersetzt, aber es stellt sich heraus, dass für 500 g Mehl 330 ml Flüssigkeit (Wasser + Milch) vorhanden sind. Ich bin Weizen in HP, wenn ich für eine solche Menge backe, setze ich normalerweise 290-300 ml. Deshalb habe ich mich entschlossen zu sehen, wie viel Ershov hat, vielleicht haben Sie sich ein wenig geirrt, aber dort wird das Wasser überhaupt nicht angezeigt.
Wenn wir im Ofen backen, scheint der Teig etwas dichter zu sein als bei HP, aber hier ist es umgekehrt, also habe ich gezweifelt. Der Teig knetet, um die Wahrheit zu sagen, bereits in HP. Ich habe 250 Wasser und 50 ml gegeben. Milch.

[Tatianka]

TatiankaVielen Dank für das Rezept und Administrator zur Verdeutlichung des Rezepts. Ich habe auch Mistelbrot gesehen. Die Rezepte sind im Prinzip ähnlich, aber mit einigen Nuancen hier und da. Infolgedessen gab mein Gehirn, nachdem es all diese Informationen verarbeitet hatte, ein Rezept heraus und backte danach. Nur der Einschnitt wird nicht gestickt. Ich versuchte es mit einem Messer und einer Klinge, aber alles stellte sich als langweilig heraus. Nun, nichts, ich werde mich für das nächste Mal fertig machen. Das Brot schmeckte köstlich, ich denke, ich werde es jetzt jede Woche machen. Hier ist mein Brot:



Ja, ich habe viel weniger Wasser eingefüllt, schrieb ich oben, vielleicht enthält das Rezept einen Tippfehler. Und trotzdem musste ich bei der Kontrolle des Koloboks Mehl hinzufügen, sonst war der Teig sehr klebrig. Infolgedessen hat alles geklappt!
Danke, Mädchen, groß, bitte uns mit guten Rezepten weiter.