Weizenbrot "Imperial" im Ofen

Weizenbrot "Imperial" im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Weizenmehl	384 g.
Wasser	384 g.
Frische Hefe	10 g. *
Teig:
Poolish
Weizenmehl	416 g.
Wasser	112 g + 38 g. beim mischen
Salz	16g.
Milchpulver	24g.
Weißes Malz	8d.
Frische Hefe	10 g. *

Kochmethode

• Poolish kneten. Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, alles glatt rühren. Mit Folie abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
• * Ich habe die Hefemenge gegenüber dem Originalrezept von 24 auf 20 reduziert. Ich denke, sie kann weiter auf 16 g reduziert werden.
• Für den Test die Hefe in Wasser auflösen, alle Zutaten hinzufügen und kneten:
• - 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und
• - 12 min bei 2. Geschwindigkeit
• Ich habe dem Hauptrezept 38 g hinzugefügt. Wasser. Der Teig ist glatt, elastisch.
• Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 10 Minuten in einer Schüssel. Dann auf den Tisch legen, eine Kugel formen, in einen Behälter geben, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
• Dann den Teig kneten, in 2 Stücke teilen, jeweils eine Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
• Ein Brot / Brötchen formen, in einen Proofkorb legen, mit Mehl bestreuen, mit Folie abdecken und 60-75 Minuten für den endgültigen Proofing stehen lassen.
• Aufgrund der Tatsache, dass ich einen kleinen Ofen habe und nicht 2 Brote gleichzeitig backen kann, habe ich 2 Brote auf unterschiedliche Weise fermentiert und gebacken.
• 1. Der Korb stand 60 Minuten lang mit eingeschaltetem Licht und einer Tasse kochendem Wasser im Ofen.
• Vor dem Backen auf ein Backblech legen, schneiden und mit Wasser bestreuen.
• Den Backofen mit dem Stein auf 250 ° C vorheizen. Übertragen Sie das Brot, reduzieren Sie die Temperatur auf 220 ° C und backen Sie für 10-15 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie für 15 Minuten, reduzieren Sie dann auf 180 ° C und backen Sie bis zart. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe insgesamt 45 Minuten.
• Als Ergebnis haben wir folgendes Brot bekommen:
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• 2. Ich stelle den Korb in den Kühlschrank im obersten Regal. Dort + 11.5C. Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt, bis ich das erste Brot in den Ofen gestellt habe. Unmittelbar danach zog ich es heraus, das Werkstück verdoppelte sich. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt
• Sobald das erste Brot aus dem Ofen gezogen wurde, wurde die Temperatur auf 220 ° C erhöht (Konvektion 200 ° C).
• Das Werkstück auf ein Backblech legen, schneiden, mit Wasser bestreuen und in einen kalten gusseisernen Topf (3,5 l) geben.
• 40 Minuten unter dem Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten goldbraun.
• Das Ergebnis ist Brot, wie auf dem letzten Foto.
• Einschnitt:
• 
• Sehr zarte, luftige Krume mit einer knusprigen Kruste.

Das Gericht ist für

2 Brote à 600 g.

Hinweis

Um in Ihr Gewicht umzurechnen, ist es bequem, das Rezept in Prozent zu verwenden. Dazu müssen Sie jede Zutat mit einem Faktor multiplizieren. Zum Beispiel 5, wenn Sie Brot für 500 g bekommen möchten. Mehl, 6, wenn 600 g. und so weiter. Ich multiplizierte mit 8, um 800 g zu haben. Mehl.

Weizenmehl - 100
Wasser - 62
Salz - 2
Frisch gepresste Hefe - 3
Milchpulver - 3
Weißes Malz - 1

Poolish:
Wasser - 48
Mehl - 48
Frisch gepresste Hefe - 1.5
Basierend auf einem Rezept von LJ Boris (bvallejo) 🔗

Gott, was für eine Schönheit! leckere und goldene Hände dein Oksana!

Nun, du musst !!! So ein molliger !!! Klasse!
Ksyusha! Aber wenn dieser Lack für die Nacht im Kühlschrank ist? Nicht das?

Oksana, aber was ich in der Notiz nicht verstanden habe ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, danke Mädels!

Aber wenn dieser Lack für die Nacht im Kühlschrank ist? Nicht das?

Sehr viel sogar das !!! Für 10-15 Stunden ist es möglich, die Hefemenge auf 2-3 g zu reduzieren.

Oksana, aber was ich in der Notiz nicht verstanden habe ...

Natasha, in der Notiz, der Prozentsatz für die Umrechnung in Ihr Gewicht. Zum Beispiel habe ich mit 8 multipliziert und 800 g erhalten. Mehl usw. Nachdem der Lack gezählt wurde, muss er von der Gesamtmenge an Mehl / Wasser / Hefe abgezogen werden.

Ich habe es immer noch nicht verstanden, es ist Zeit zu schlafen ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, tolles Brot !!!
Und ich habe alles in Lesezeichen gesetzt. Ehemann auf Roggen wurde angezogen Und so viele Ihrer Rezepte im Laden

Sehr viel sogar das !!!

Aha! Also ging ich, um Abazhayu "langes" Brot zu legen

[Natascha]

Ich habe es immer noch nicht verstanden, es ist Zeit zu schlafen ...

Natascha, Was ist nicht klar ??? Was für ein Brot möchtest du backen ??? Wie viele Gramm Mehl?

Lenchik, Viel Glück!

Ehemann auf Roggen gezogen

Marish, danke, aber meins zieht nicht einmal theoretisch.

gut zum Beispiel 500g. Mehl

gut zum Beispiel 500g. Mehl

Sie multiplizieren also alles mit 5:
Poolish:
Wasser - 48 x 5 = 240
Mehl - 48 x 5 = 240
Frisch gepresste Hefe - 1,5x5 = 7,5 (ich habe 5)

Teig
ganz pulnisieren
Weizenmehl - 100 x 5 = 500 - Pulish 240 = 260
Wasser - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Salz - 2 x 5 = 10
Frisch gepresste Hefe - 3x5 = 15 - Pulish 7,5 = 7,5 (ich habe 5)
Milchpulver - 3 x 5 = 15
Weißes Malz - 1 x 5 = 5

ist das klar???

ÜBER!!!!! Schön, dass ich gewartet habe! Das ist wahrscheinlich meine Größe. Von 500 bekommst du ein Brot?

aaaaa .. Ich habe verstanden, sonst sitze ich und denke, welche Prozentsätze und zu was und zu welchem ​​Gewicht. Neuberechnung des Rezepts selbst. danke Oksana!

[Natascha]

Von 500 bekommst du ein Brot?

Nun, es wird sich als esessno herausstellen. Wie wirst du es backen? Ich mochte den Behälter unter dem Deckel besser. Aber der Behälter sollte dann groß sein, wenn meine 400g. nahm 3,5 Liter. Und auf dem Herd ja ... es wird einen großen Laib geben.

Natascha,

[Omela,]

Omela,Oh, Ksenia, wie immer bist du oben! Ich bin seit hundert Jahren nicht mehr hier, ich bin reingelaufen und sofort zu deinem Licht. Das Brot ist nur ein Wunder! Vor allem Lob !!!

Oksana, überprüfen Sie, ob Mehl Zoogr, dann mit 3 multiplizieren? Nun, dann nehme ich den Lack (Mehl, Wasser, Hefe) weg, oder?

Ich habe nicht die richtige Form, es wird unten sein. Heute habe ich mir eine gusseiserne Schüssel im Laden angesehen, also hat ein anständiger Auflauf mit einem Deckel von 760 UAH, fast 100 Dollar, gezogen

[Natascha]

Natascha, MALADETS, setz dich, fünf!

Natusik , Danke, Sonne!! Wo bist du wieder hingegangen? Wie geht es Dasha?

so anständig so ein Auflauf mit einem Deckel von 760 UAH, fast 100 Dollar, gezogen

Machen Sie gusseiserne Gerichte .. 🔗... So hübsche.



shl. Derzeitige Griffe sind nicht klar, warum die Abdeckungen aus Kunststoff sind. Wir haben keine lackierte.

Mistel, ich habe dich am Brot im Fenster erkannt, ich habe den Film gesehen, ich bin in die Küche gekommen, um den Laptop auszuschalten, aber hier ... Mama, Liebes, Brot, gutaussehend: girl_love: Und sogar mit weißem Malz

Ich habe nicht die richtige Form, es wird unten sein. Heute habe ich mir eine gusseiserne Schüssel im Laden angesehen, also hat ein anständiger Auflauf mit einem Deckel von 760 UAH, fast 100 Dollar, gezogen

Lenchik, komm, ich gebe dir eine Gans zum Gebrauch

[Mistel,]

Mistel, Oh, wie lecker das Brot aussieht. Wir müssen es am Wochenende probieren. Vielen Dank.

Mistel! Handwerkerin, Handwerkerin!
Nun, was sind deine wunderbaren Brote! Meisterwerke!
Ich nehme das Rezept in die Registerkarten, ich backe es morgen!
Hat eine enorme Erlösung erlitten!

Die Schönheit!

Eh, und der Ofen ist, wenn ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Vielen Dank!!! Schön, dass dir das Brot gefallen hat !!!

Eh, und der Ofen ist, wenn ...

Zustimmen. Deshalb backe ich in großen Portionen, damit ich das Vergnügen mehrere Tage lang einfrieren und dehnen kann.

Ein Foto des zweiten Brotschnitts wurde hinzugefügt. Der Geschmack unterscheidet sich nicht absolut.

Mädchen, ich verstehe nicht, -Poolisch- ist es nur Sopara- oder ist es etwas Neues? Und Mistelbrot wird immer geschmolzen, und die FOTOS sind SEHR SCHÖN!

Das Brot ist einfach super rrr Ksyusha, woher hast du das weiße Malz?

Das Brot ist einfach super rrr Ksyusha, woher hast du das weiße Malz?

Ich kaufe hier. 🔗

Ich kaufe hier.

Halt! Und hier brauchen wir meiner Meinung nach Weizenmalz.

Omeloka wird kommen und alles an seinen Platz setzen.

Gibt es Weizenmalz?
Pysy. Ich schaute. Es passiert...

[Nuss]

Nuss Ira, danke! Ich kaufe in "Belovedye" 🔗Sie haben ein Geschäft in Danilovsky-Klöstern.

In diesem Fall können Sie Roggenmalz verwenden, fragte ich Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, danke für deine Sorge! Dasha hat sich erholt und geht zur Schule. Ich werde bald zurück sein. Nur ich werde aus der Depression herauskommen und sofort ...

[Ksyusha - Mistel]

Ksyusha - Mistel - Wegen Ihres Brotes bin ich nach Moskau gefahren, um weißes Malz zu kaufen. Die Packung besagt, dass Sie Malz brauen müssen - wie haben Sie das gemacht?

[Ksyusha,]

Ksyusha, und ich, wie immer, für Erklärungen.

Poolish Ist es ein Teig? UND Malz kannst du es ersetzen? Ich habe es nie benutzt, ich kann es mir gar nicht vorstellen.

[Poolish]

Poolish Ist es ein Teig? UND Malz kannst du es ersetzen? Ich habe es nie benutzt, ich kann es mir gar nicht vorstellen.

Vika, Pulish ist ein Teig. Es ist nicht erforderlich, etwas zu ersetzen. Oben habe ich einen Link gegeben, Sie können sehen, wie es aussieht.

Die Packung sagt, dass das Malz gebraut werden muss - wie haben Sie es gemacht?

irisch, keine Notwendigkeit zu brauen. Habe alles wie im Rezept geschrieben. nur mit Mehl gemischt.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Nehmen Sie die Nachtschicht. Ich habe nach deinem Layout für gebacken Pygovka für 500 g Mehl. Pulish verbrachte die Nacht in meinem Kühlschrank. Am Ende des Knetens kam mir der Teig etwas steil vor. Aber alles, die Arbeit ist erledigt, ich habe nichts gemischt. Auf dem Herd gebacken. Wunderbares Brot stellte sich heraus !!!
Ich habe es noch nicht geschnitten, aber es fühlt sich an wie eine dünne Kruste, bereits spielt, die Krume ist federnd!

[Lenchik]

Lenchik, die Schönheit!!!!

Am Ende des Knetens kam mir der Teig etwas steil vor.

Das ist sicher, dass Sie und ich unterschiedliche Mehle haben ... ja ... ich hatte einen sehr weichen Teig.

[Omela]

Omela! Vielen Dank für das tolle Brotrezept! : girl_love: Heute habe ich nach der von Ihnen vorgeschlagenen zweiten Methode gebacken. Ich bin nicht vom Rezept für ein einziges Gramm zurückgetreten. Das Mehl war Altai Grad 1. Der Lebkuchenmann war weich und klebte ein wenig an seinen Händen. Der Lack wurde geknetet, und dann wurde der Teig in einer Brotbackmaschine unter Verwendung des Programms "Nudelteig" hergestellt. Zum Backen habe ich einen 4,5-Liter-Aluminium-Gosper verwendet. Als ich es 40 Minuten später öffnete, traute ich meinen Augen nicht - das Brot stützte fast den Deckel des Gänseherstellers. Die Verteilung der Produkte erfolgte für 500 g Mehl. Ich backte bei geöffnetem Deckel allerdings nicht 10, sondern 20 Minuten. Brot ist etwas! Luftig schwerelos. Die Kruste ist dünn und duftend, riecht nach französischem Brötchen. Und was wichtig ist - kein Tanzen mit Teig. Ich wog die Produkte für den Glanz auf der Waage, schickte sie zur Bäckerei, die alles mischte, und ging für 4 Stunden geschäftlich. Ich kam - fügte die restlichen Produkte hinzu, schaltete das Knetprogramm ein. Und dann eine kleine Manipulation der Griffe Und das war's! Ich kann dir noch keine Fotos zeigen. Wir müssen uns mit der Kamera befassen. Vielleicht später. Tiefer Bogen und nochmals vielen Dank!

Nadezhda, danke für deine freundlichen Worte !!! Ich bin froh, dass alles für dich geklappt hat und es dir gefallen hat !!!

Ich habe es bei der Berechnung falsch verstanden (der Pulish musste von der Summe abgezogen werden?) Und ich multiplizierte sowohl den Teig als auch den Pulish mit 6, der Teig stellte sich als nass heraus. Trotzdem war ich mit dem Ergebnis zufrieden. Das Brot ist lecker! Die Hälfte wurde bereits gegessen.Mistel DANKE !!! Nächstes Mal werde ich wie erwartet nach dem Rezept backen _{mach ein Foto wie immer ich bin faul}

[Natalia]

Natalia, je nachdem, was Sie mit 6 multipliziert haben. Wenn die Zutaten aus dem Hauptrezept stammen, korrigieren Sie sie. Und wenn die Zinssätze, dann muss der Pulish abgezogen werden, ja.

Ich habe das Interesse vervielfacht (und auch Pulish). Dies ist, was von dem resultierenden Brot übrig bleibt

[Natalia]

Natalia, stirb nicht aufzustehen !!!! Was für eine Schönheit!!!

Ich habe das Interesse vervielfacht (und auch Pulish).

In diesem Fall musste der Pulish vom Test abgezogen werden.

In diesem Fall musste der Lack vom Teig abgezogen werden.
[/ quote] nächstes Mal werde ich! Danke noch einmal

Hurra! Mistel! Ich glaube, ich habe gelernt, wie man Bilder einfügt! Hier ist mein Bericht. Zwar gelang es den Verwandten, die Hälfte davon abzuhacken.

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[Hoffnung]

Hoffnung, schöne Krume stellte sich heraus !!! Und die Kruste ist sichtbar! Auf dem Herd gebacken?

Auf dem Herd gebacken?

Nein, ich habe es nach Ihrer zweiten Methode gebacken - in einem kalten Kessel mit Deckel und dann 10 Minuten ohne Deckel. Nochmals vielen Dank, das Brot ist wirklich imperial.

Sehr duftendes leckeres Brot mit knuspriger Kruste (ich habe in einer gusseisernen Pfanne gebacken - und wie habe ich ohne gelebt?)
Kneten für 500 Gramm Mehl, besonderer Dank für die praktische Rechenplatte.
Ich musste die Produkte ein wenig wechseln, ich hatte kein Milchpulver, ich legte den üblichen Teig in den Teig, Wasser in den Lack. Leichtes Roggenmalz - Belovodye.
Folgendes ist passiert:


Na ja, sehr lecker!
Vielen Dank!